众网记者 魏俊怡 通讯员 张宏耀 吕峰 济南报道
近年来，山东政法学院积极落实立德树人根本任务，聚焦“为党育人、为国育才”主责主业，落实学校第三次党代会“高质量发展全面推进学校内涵建设”根本要求，创标杆、添活力、谋发展，以规范提质量，以服务促发展，持续提升餐饮服务质量，打造餐饮服务品牌，全力构建高质量餐饮服务体系，保障全校师生“舌尖上的安全”。
筑牢思想之基，提高政治站位，保障餐饮服务质量
做好餐饮经营与管理工作，是高校为教育教学做好后勤保障的关键一环。山东政法学院以学校第三次党代会精神为引领，将餐饮服务体系建设作为学校工作的重要组成部分，明确目标任务，强化责任落实，增强管理服务意识，全面落实学生食堂管理主体责任，营造健康、文明、和谐的餐饮文化氛围。通过定期开展餐饮服务人员思想政治教育培训等方式，丰富食品安全理论知识，巩固餐饮服务职业道德，以思想铸魂提升服务人员的责任感、使命感，提高后勤管理人员的政治觉悟和服务意识，着力增强服务师生的自觉性和主动性。学校成立山东政法学院高校食堂考察领导小组，由后勤管理处主要负责人为组长，相关科室负责人为成员的考察小组，为打造学校高质量餐饮服务体系提供了坚实、坚固、坚强的组织保障。
强化督导考察，优化运营模式，提升餐饮服务品质
食品安全是餐饮服务体系建设的重中之重，是保障学校师生食品安全的首要法则。山东政法学院强化督导考察，严格管理模式，优化运营模式，确保食品采购、存储、加工、销售各环节合乎标准、符合要求。严格食品供应商管理审查标准，确保运营资质信誉；签订食品安全责任书，明确食品安全责任与义务；构建运营商考核退出机制，及时清退不合格供应商；加强对食品加工、销售的监管力度，制定食品加工、销售规范；加强对食品质量抽检、检测力度，确保食品安全卫生，建立食品安全事故应急预案制度，确保高效率、时效化解决食品安全问题。学校依托成立的高校食堂考察小组，先后赴山东中医药大学、淄博职业学院等多所高校开展实地考察，结合我校食堂实际工作，全方位提升学校餐饮服务品质。
创新管理模式，提升管理效能，打造餐饮服务精品
为满足学校师生多元化用餐需求，山东政法学院不断创新管理模式，提升管理效能，注重菜品研发创新，打造服务精品。定期组织开展创新培训，以营养化餐品供给满足师生口味化需要；结合世界粮食日等重大节日开展反食品浪费活动，展示推广优秀校园美食文化，创新餐饮服务运营模式；强化餐饮服务设施改造，升级学校食堂就餐环境，学校第二、第四食堂分别于2022年、2023年获“山东省高等学校星级食堂”。此外，山东政法学院丰富点餐模式，以智能化、便携式服务不断提高餐饮服务质量。学校设立“食品安全农残检测室”，不定期对学校食堂蔬菜进行抽检，各食堂配备了食品安全总监和食品安全员，结合实际制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》等制度文件，严格执行日管控、周排查、月调度工作机制，组织月风险隐患排查及食品安全总监管理工作汇报等常态化、体系化活动。成立“山东政法学院伙食委员会”，制定《山东政法学院伙食委员会章程》，全面提高餐饮质量服务保障体系。
奋楫笃行，履践致远。今后，山东政法学院后勤管理处将持续提高思想认识，创新餐饮管理服务模式，提升餐饮服务管理品质，扎实构建高质量餐饮服务体系，为广大师生提供更加优质、便捷、安全、高效的餐饮服务，为推动健康山政、健康山东、健康中国共筑后勤合力。
校餐饮真香。很多人觉得卤汁肴在学校里面开了这么多年生意很好，所以就问我胖哥，我们也想在高校里面做餐饮，你推不推荐？说真的你只看过贼吃肉，没看过贼挨打。因为我在这三年当中看过太多太多的餐饮人亏本转让的，负债的太多了。
不要觉得高校餐饮好做，高校里面竞争真的一点都不小。为什么这么说？
·第一，高校里面一年只能做9个月，因为有寒暑假的原因，所以寒假、暑假大家都要休息。
< class="pgc-img">·第二，学校里面真的是竞争特别激烈，短短的可能一两个月，店里的红利期一过，学生的新鲜感一下降，营业额也会腰斩的。我见过太多这种例子了。
所以在学校里面做餐饮真的是也要慎重，不是什么样的品牌都能进的。因为学校里面是我见过所有餐饮当中客单价最低的。我在华中科技大学这么好的学校里面竟然还看到食堂里面卖8块钱、9块钱的套餐饭，想想这一份饭卖几块钱还能赚钱吗？真的是赚的利润特别少。
< class="pgc-img">但是如果非要在学校里面做餐饮，我个人给以下几点建议。如果是小白，建议还是在学校食堂里面做。为什么这么说？
·第一，学到食堂档口投资是比较小的，基本上一个店投下来少则几万，多则十来万，这是一般小白能承受的投资范围。
< class="pgc-img">·第二，相当于人流是比较稳定的。因为早、中、晚学校食堂里面人流基本上不会起起伏伏太大，除非一些节假日，包括寒暑假关门以外，其他的时候人流是特别稳定的。
·第三，选择一些高毛利，包括一些低成本的产品在里面去做。只要口味做的不差，稍微有点特色，基本上在里面赚的钱比打工上班要强很多的。
但是对于餐饮老炮来讲，肯定不愿意在学校食堂里面做。为什么？因为在学校食堂里面做一个最大的不好处是扣点特别高，扣点特别高。少则25个点，多则30多个点，这是一般人不能承受的。
< class="pgc-img">对于一些比较精的餐饮老炮来讲，在学校食堂这么做可能很多利润都被学校抽走了。所以像卤汁肴会选择在学校的外面商业门面交定租的商铺去做。因为选择定租学校铺子就跟外面一样，一年收多少钱，有的少几万块钱，有的多一年十几万、二十万都有的。
< class="pgc-img">所以对这些餐饮老手来讲，我更倾向于拿校外的一些商业门面来做也比较好一点。
现在好消息是现在有很多一些餐饮公司跟我们合作，他们也慢慢的转变理念。因为现在学校食堂档口很多学生也不喜欢去吃，因为吃的都是一些传统的餐饮，所以他们现在跟我们合作会把这些风味特色小吃招进去。
比如现在看到食堂里面有很多瑞金咖啡、蜜雪冰城、华莱士，包括像卤汁肴猪脚饭都招进去作为特色餐饮。但是进去也有条件，进去之后是拒绝做提点的档口的，肯定是要交固定租金的。
< class="pgc-img">所以现在跟了很多餐饮公司合作之后，得益于可以拿到学校食堂里面很好的位置，而且人流也特别集中。因为我觉得这样对餐饮公司来讲也是好事，因为他们也需要更新迭代。因为像一般一个1万多人的大学有两三个食堂是很正常的，他们也要竞争。
< class="pgc-img">所以他们现在也要改变自己的模式，不能跟原来一样只是搞抽点，招夫妻档来(经营)这样操作。所以学生一旦对食堂有厌倦之后，他会选择更好的食堂，包括他会点外卖，不会在食堂里面吃。餐饮公司里面的商户赚不到钱，逐渐空档，餐饮公司也会亏。
所以现在很多餐饮公司整个模式都变了，我觉得对于餐饮来讲这是利好的消息。
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创客
28岁的法国小伙托马索尽管有着超过10年的餐饮从业经验，但在重庆的首次创业还是遇到了困难，他开餐馆仅3个月就亏了70万元（费用包括前期装修、餐具等）。他分析了自己首次创业失败的教训：选址失误、租金过高，采购成本过高是其失败的主要原因。
做餐厅是一门考验综合能力的事情，不是全才，仅靠单纯信心是远远不够的。
托马索来自法国，毕业于业内最牛的餐饮学校——瑞士洛桑酒店管理学校，之后在美国等知名餐厅供职，2012年，托马索来到重庆，在陈家坪一家五星级酒店从事厨房管理工作，管理这家酒店旗下四种业态的餐厅，直到2014年。
“我有10年的餐饮工作经验，但都是在为别人打工，我想自己干。”在重庆，托马索有了自己的重庆女友，他想长期在渝扎根。
由于对西餐制作和厨房管理有着非常丰富的经验，他有了创业的方向：开一家西餐快餐店。用最少的人力，最好的食材，做最具特色的西餐店。
去年9月，经过考察，托马索在南坪万达广场外的街上租下了门面。10月，他从原来酒店离职，正式开始了自己的创业路。
开业用了4个月
“如果能够在11月开业，情况应该就会好很多。”从原来的酒店离职后，托马索开始装修餐厅，最终开业已是今年1月。
托马索说，本以为开个店，将自己的想法付诸行动就可以了，但实际情况却远不一样，从营业执照到卫生许可证，再到消防等，托马索终于体验到了创业的艰辛。
不过，他对自己有信心并坚持了下来，“我相信只要店开出来了，应该会受欢迎的。”
托马索的店被他称作意大利面快餐店，在店里，只有3名员工。“所有的意大利面条都是从意大利空运过来，保证了绝对的原味。”只做意大利面的快餐店开业了，但烦人的事情才开始。
3个月就关门了
“我做了成本核算，开店后每天只要能保证单客消费50元，39个消费者就能达到盈亏平衡，但这样低的目标都经常达不到。”托马索透露，餐厅营业期间，他的餐厅一天营业额大多数时间只有1000多元。
托马索的意大利面餐厅与其他快餐店有所不同，只以套餐形式出售意大利面，“我们的套餐也不贵，32元你可以吃到咖啡、意大利面和一份甜点，其他的套餐价格也不过38元和48元。”在他看来，自己所选择的食材质量很高，卖出这样的价格很超值。
不过，在经营中他发现消费者并不买账，“消费者认为我们的菜品太单一，不能有更多选择。”同时，他认为重庆人并不接受意大利面，“可能口味不同，在我看来意大利面是主食，而大多数来店里的消费者认为这是小吃！”
坚持了3个月，托马索决定关掉自己创业后开出的第一家店。
他的梦没有灭
尽管快餐店在3月底关了门，但托马索的创业梦并没有破灭，“我的朋友都叫我回法国去，认为我在重庆这样干太疯狂；但我不这么认为，我还是坚持自己的梦想。”
他对自己的首次创业总结：“首先是选址，我发现每个区的消费群体的消费观念完全不同。可能南坪的人不怎么喜欢意大利面吧！”他说，如果再开店，他会首选江北观音桥，而且很可能是在购物中心里边。
其次，是租金过高，托马索说，自己在南坪街上租的门面有120平方米，每个月租金高达28000元，“这是我经营成本中最高的部分。”而做咨询顾问的女朋友当初也觉得价格过高，但由于过分自信，托马索认为店铺开出来后利润肯定会抵消这些开销。
“更多的则是因为我是外国人，被区别对待。”他举例说，他餐厅里的食材除了意大利面以外都是本地采购。他后来得知，不少原材料都被人“敲了竹杠”，一些东西卖给本地人200元卖给他的价格竟然高达1000元。因此，他现在急需一位本地合伙人，“了解行业，了解本地消费者，了解企业经营流程……”
最后，托马索给出了自己未来的打算：由于可复制性强，他计划接下来继续自己的餐饮创业梦，模式不变，开店速度加快，2年内在重庆或成都开出4～5家店，5年内在全国铺开。
作者：高科
来源：重庆晨报
编辑：内参小然君
黄柯
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