为什么我们看似赔钱的自助餐厅，会越开越多呢？

知道大家有没有发现近几年来自助餐厅越来越多，特别是在某些短视频平台里，都会出现自助餐厅请网红做广告的营销视频。

各式各样的自助餐层出不穷，海鲜自助、火锅自助、日式自助、烤肉自助等等，上到几千元的自助餐，下到三四十元左右的自助餐。在我们眼里，这些廉价的自助餐又是鱼又是肉，这不是做着亏本买卖吗？

前段时间，我经过万达广场看到一家定价为38元/人的自助餐厅，这家店的广告语打着"一顿吃不胖的自助餐"。在好奇心的驱使下我去看了下他们的菜单，基本上都是以素菜为主，不过也会有一些肉类，但是一上架就会被顾客抢光。

这种廉价的自助餐厅看似价格很低，实际上他们在食材上会尽可能地压缩成本，一个人一顿下来成本可能只要二十元左右。

那么在高档一些的自助餐厅就更不用说了，提供更加高端的食材，将服务的质量上升一个档次，同样是可以做到盈利的。

举个例子，美国有一家知名的自助餐厅Star Buffet，据他们统计，一家店一天的食材成本只占总利润的31.7%，再除去人工成本，房租水电成本，能够拿到的纯利润大约是40%左右。而大部分的自助餐厅都遵循着食材控制在总利润30%左右。

所以在抖音上经常听到这么一句话"走，给他们上一课"。实际上自助餐厅从来不怕你能吃，就怕你不进来吃。

其实，一家自助餐厅的运营模式不算复杂，最主要的是食材成本要与客流量成正比，不然就会加剧浪费，带来不必要的损失。那么为什么有些自助餐厅依旧会倒闭呢？

其实原因很简单，无非就四点：

第1、 没有做好市场数据调研。有些老板开店只想着心中的那个价位，也不管周边人群是否能接受，定得便宜一点没有利润；定得贵一点没有客流。

第2、 缺少门店特色。很多自助餐厅都是千篇一律，毫无特色。如果想要客户二次消费，就必须在营销活动下功夫。

第3、 实体门店最致命的问题永远都是地理位置的问题，一个好的场地往往能够获得一家门店的流量，即使一家门店不做客户二次消费的生意，新客户也能坐满。

第四、成本太高。越多越多的餐饮店倒闭，实际上与房租成本密不可分，一旦遇到"黑天鹅"事件，立马就倒闭。

所以，如今做餐饮越来越难，抛开那些老字号门店，想要重新树立品牌，没有足够的资金是无法在这个市场上立足的。

如果你也想做餐饮行业生意，特别是做自助餐厅这样的生意，我给你三点建议：

第1、 随着经济的发展，人们的生活水平得到了提高，思想也在不断发生改变。很多人对于自助餐的观念已经不是"吃到撑"，而是"吃到各种各样的食物"。

所以，在选材上尽可能丰富你的菜单，在库存储备方面，少囤多进。保证新鲜的食材和多样化的产品是自助餐厅致胜的秘诀。

第二、提高服务，做规范化的餐厅。随着消费升级的趋势，很多廉价自助餐厅将被淘汰，取而代之的都是那些服务好、环境舒适的自助餐厅。

第三、先做模式后做店。大多数人开店都是这样的：我先开一家店，如果赚钱了，再开下一家分店。我很明确地告诉你，这样的做法要么利润低，周期长；要么倒闭。如果想要通过自助餐厅赚钱，就必须要做加盟、连锁模式。

丰富食材、提高服务、改善模式是当下所有门店所需要去解决的三个问题。这三点建议不仅仅是针对自助餐厅，同样也适合普通的餐饮行业。

话说得好，民以食为天，吃饭向来是人民生活的一件大事。随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求也提高了不少，从“要吃饱”提高到了“要吃好”，于是，餐饮行业开始蓬勃发展。

企查查数据显示：截至2021年1月，我国餐饮以及相关的企业数量已经达到了960.8万家；同时，2020年1—11月，全国餐饮销售总额也达到了3.45万亿元左右。这就表明，越来越多的人愿意吃外面餐厅的饭菜。

在餐饮行业中，也有着许多“分支”，例如餐厅、旅游饭店、冷饮、自助餐等等，在如今外卖兴起的时代，线上线下统一的模式，更加促进了行业的发展。其中，自助餐也在不断的发展。

据悉，自上世纪80年代末，自助餐风靡我国之后，短短30年内，市场就在不断扩大。由于其菜式丰富、价格低廉，受到了许多消费者的欢迎。

同时，开自助餐厅的利润也是可观，也成为了餐饮创业的首选项目之一。根据智研咨询的数据，在我国二、三线城市中，投资额在100万、200万左右的自助餐店，年净利润甚至能达到100万元。

相信大家都有一个疑问，自助餐厅提供这么多的菜品，可以任意吃，而且价格还这么低，他们是靠什么赚钱的呢？

降低成本，薄利多销

实际上，开自助餐厅主要靠的是“薄利多销”，开设成本是非常低的。由于绝大多数面对的不是特定人群的消费者，所以对于餐厅的装修、店铺的位置并不会做太高的要求，所以这一成本自然会比其他餐厅要低。

其次，自助餐厅的人力成本也不高。由于是自助式的餐厅，所以服务员的数量会比其他餐厅要少很多；同时，菜品虽然丰富，但是比起一些高级餐厅来说，对于菜品的口感等要求并不会太高，所以也不用请专业的大厨，成本自然会降低。

最后，就是餐厅内食物的成本也不高。一般的自助餐厅无非就是水果、饮料、蛋糕、主食等等类别，餐厅进货一般都会选择廉价的食材，而且会大量采购，所以食物的成本自然也会比其他餐厅要低很多。

再加上，自助餐的客流量也是非常高的。根据中国报告网发布自助餐行业调查报告，受访消费者群体中，有45.67%的人都会选择自助餐。可见自助餐的受欢迎程度有多高。也正是因此，自助餐厅可以降低价格，走“薄利多销”的路线。

成本低，顾客多，其利润自然也就上升了。不过，还有人提出了疑问，自助餐厅也无法控制顾客的食量，每个人都吃很多，那么餐厅不就亏本了吗？何来赚钱一说呢？

自助餐一吃就饱？菜品有“猫腻”

实际上并不是如此的，很少有人会在自助餐厅“暴饮暴食”，而且就算是真的食量很大，自助餐厅的菜品也会让人们“一吃就饱”，这是为什么呢？内部人员道出了背后的“猫腻”。

相信大家也能够发现，自助餐厅里有许多能够提高人们饱腹感的食物，例如一些主食、面点、蛋糕、水果等等，稍微吃一些，人们就会感觉很饱；同时，自助餐厅的许多菜都是一些咸味、辣味或者是一些比较腻的食物，吃多了人们就会不停喝水、饮料，人们自然很快就饱了。

这些算得上是自助餐厅背后的“套路”，所以许多人去自助餐才会感觉，自己没有吃“回本”。如果真的想要“回本”，那么大家可以合理安排一下在自助餐厅的进食方式。

例如有些餐厅会限量供应一些海鲜、新鲜水果、肉类等等，一般都是仅在某个时间段供应或者限量供应多少份数就没有了，这些一般都是比较贵的食物，选择这些吃，就会“物有所值”。然后，尽量少吃饱腹感食物，例如主食、油腻的食物等等，更要少喝饮料。

如果合理“规划”，那么在自助餐厅也是有可能吃“回本”的，只不过，这样可能会少了很多吃自助餐的乐趣，毕竟吃自助餐最主要的原因就是菜品的多样，所以说，如果太过顾及价格，可能就会失去用餐的乐趣。

还有一点就是，虽然自助餐厅食物多样，但是大家也不要浪费食物，节约食物是中华民族的传统美德，再加上，如果在自助餐厅浪费食物，很有可能会面临餐厅的“罚款”，所以大家一定要注意。

不知道大家平时会不会去自助餐厅吃饭呢？欢迎留言讨论。

多人都吃过自助餐，特别是现在烤肉爆火之后，各种自助烤肉更是层出不穷。自助餐一直是一个循环往复的一个餐饮品类，怎么说呢，就是顾客的复购难度有点大，在人家的概念中，自助的东西，一定要吃回本，所以很多时候都是吃到腻，腻到你可能下一次吃要好几个月之后，甚至半年之后才会想到要吃。

认识的一个餐饮老板，他开自助餐开了很多年，而他开的不是普通的自助餐，而是海鲜自助餐。可能也是因为他比较注重品质，听他说是他有个做海鲜批发的亲戚，所以拿货啥的都是比别人便宜一些。

而他的海鲜自助餐，卖的大部分也都是新鲜食材，所以他的价格都是比较贵，有一年因为海鲜价格比较贵，一度去到人均300元，但那个时候他店里的生意依然很好，很多人都是为了能够放开吃海鲜，会选择来他店里消费。

据他说，他高峰的时候一天的营业额能够去到八九万这么高，有时候遇到节假日的时候，顾客都需要提前预定才行，有时候排队都吃不到，因为大家也都知道，吃自助餐的翻台还是还是比较慢的，很多人的用餐时间都是比较长。

所以他那个时候赚了一些钱，本想着准备开第二个店的，却没想到，从去年年底的时候，他店里的生意就逐渐下滑，而且还下滑得比较严重，到淡季的时候更是直接断崖式下滑。而他的场地又比较大，房租压力摆在那边。

所以不得不开始做活动，然后价格就一路下滑，从280多，到260多，到220多。生意虽然稍微有点好转，不过却也是持续的在亏损，而且还出现了一种情况，就是生意非常的不稳定，一天生意好，可能后面一个星期都是没有什么生意的。

搞得他的店现在都连续亏损了好几个月，他自己说，从业这么久以来，是第一次遇到这种情况，而且现在依然是没有好转的趋势。他现在也都着急得不行，活动虽然也在做，不过也都不敢做太低的价格，再低亏损得更加严重。你们说该怎么办呢？