新网5月31日电 据台湾“中央社”报道，台湾本地新冠疫情再度重击餐饮宴会市场，考验业者财务结构，多家婚宴场所陆续退场，较具规模的业者则逆势加码投资，布局后续会回笼的补办商机，疫后宴会版图可能呈现大者更大新局面。
报道称，2年多的疫情让台湾餐饮业大受打击，其中又以大型婚宴会馆影响最巨，前两年已造成一波宴会厅熄灯潮。
报道分析，虽然台湾疫情在去年10月较为缓和后出现一波婚宴及聚餐的报复性消费，让业者得以喘息。但今年4月疫情再度升温，连带造成5至6月母亲节、谢师宴、婚宴、商务宴席营收大幅缩水。近期大型饭店及宴会业者接连传出欠薪及结束营业声明，预料后续仍会有一波歇业潮，势必牵动岛内宴会餐饮的版图。
根据统计，全台的宴会餐厅、会馆超过千余家，前两次受到疫情冲击歇业或重整的饭店、宴会厅估计超过百余家，多属于资本额较小的区域型业者，幸存者多为资金较充沛的大型连锁品牌，但仍需透过降低开销、放无薪假甚至裁员进行瘦身，才能度过疫情难关。
然而，仍有业者看好后疫情的宴会商机，利用疫情期间客量较少的空档，加速更新软硬件升级，为疫情结束后再次涌现的婚宴商机预做准备。
前的酒水市场，传统的库存转移式销售是很难玩下去了，一方面要健全营销工作的底层结构（以前做得太随意太粗放），一方面要积极创新，并且是多维度的创新。
由于大环境的变化，领导们现在是偷偷地喝，老板们是算计着喝。目前只有宴席是公开的喝，上档次的喝，敞开的喝。对酒企来说，这宴席用酒可是真实的销售，真实的开瓶。
为此，众酒企也在想方设法争取宴席市场，包括但不限于婚宴寿宴满月宴周岁宴白事宴升学宴乔迁宴公司周年庆订货会公司团购宴等等。各类营销措施诸如：特价，买酒送酒送饮料送菜，瓶瓶有抽奖，且中奖率高，赠品丰富等等。也是希望通过这些促销活动，能吸引消费者的注意力，优先选择，最好是能马上确定成交。
不过，这是典型的卖可乐营销思维，不是卖白酒，更不是做宴席市场，因为这些工作的指向是迅速传播，马上成交。但是，宴席的举办，绝大多数是有早期规划的（除了白事以外），对酒水的选择与采购，早早就开始考虑和评估了。所以，酒水运营商（经销商，烟酒店）对应的营销思路，也得有整体规划和提前铺垫，先把宴席市场的底层结构做好。
一、宴席的类型与筹备
1. 宴席有多少种类别，除了前述的宴席类别外，本地还有哪些特有的宴席类别，先一并列出来。
2. 各类宴席的大概组织流程，参与人员，主要环节，核心点，费用区间。
3. 各类宴席的提前筹备期，理论上来说，越大的宴席，筹备期就越长。
4. 各类宴席用酒的特点，数量，种类，品牌，价格区间，采购方式。
5. 宴席酒水的采购决策人，采购影响人，采购执行人。
6. 酒水采购前的信息收集渠道与常见对比点，尤其消费者担心的环节和痛点问题。
7. 若有机会，可多参加些宴席，尤其是些高端的，别致的，准备充分的宴席，切身感受，观摩学习。
之所以先研究宴席，是引导酒水经营者换位思考，站在宴席操办者的角度，站在完整操作一场宴席的角度，虽然酒水只是宴席的一个局部环节（重要程度还不如选宴席的酒店场所），但酒水经营者要完整的了解宴席操作，要懂行，这样才能更好的与消费者沟通。从整场宴席操作的角度来切入，肯定要比单纯卖酒的角度切入，更加容易建立关系。
二、对消费者（酒水采购者）的分析
1. 中心思想是完整的，顺利的，圆满地办好一场宴席。
2. 烟酒金额占比高，假货多，出于安全起见，大多是自选自备。
3. 提前考虑，提前看，提前选。
4. 在早期信息收集阶段，肯定首选自己熟悉（且信任）的店，图个放心，省心。
5. 当然了，为了避免被宰熟，也会货比三家，价比八家。
三、早期信息释放
先得告诉消费者，我是卖酒的，且对宴席供酒很有经验。基本的信息释放方式有：
1. 店招中的宴席供酒字样。
2. 店门口的小型广告宣传品。
3. 老板及店员微信的朋友圈发布。
4. 公众号的信息发布。
5. 邻居门店的主动走访传播。
6. 老客户的宴席供酒信息传播。
7. 宴席关联的各类店家，诸如饮料、礼仪、摄像、车辆租赁、乐队、装修、旅行社等，作为异业商业合作联盟。
8. 门店周边的扫楼扫街。
这些基本宣传行为，不是图的马上成交，而是给能接触的消费者建立一个基本的记忆点，这个店是能做宴席酒水供应的，做了很多年，经验丰富。
接下篇：酒水宴席销售的底层结构——下
着春节临近，餐饮消费持续火爆，尤其是以团年宴为主题的餐饮宴席需求激增。
证券时报·e公司记者近日走访了北京地区的多家餐厅发现，许多热门饭庄的团年宴预订热潮已经提前到来。多家餐企针对公司年会的团年宴订单大幅增长，此外不少餐厅的家庭团年宴预订趋近饱和，还有多家餐企精心准备的年菜礼盒也迎来大卖。
“开年以来团年宴市场火爆，尤其是高端餐厅订单量增长明显，这反映出消费者对于节日餐饮的需求持续增长。这背后也是经济逐步恢复的重要标志，也是消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报·e公司记者。
距离春节还有一个月的时间，不少餐厅门外早已张贴了年夜饭预订的告示。“从去年中秋节开始，就有顾客开始预约西贝的年夜饭，元旦前后顾客预约迎来高峰期。以西贝莜面村北京六里桥店为例，在元旦前夕全部包间就基本预订完毕。此外，西贝莜面村北京其余门店的预订情况较往年有较大涨幅。”西贝集团相关负责人告诉记者。
多家老字号餐厅的预订热潮也提前到来。近日，证券时报·e公司记者走访了全聚德北京和平台店，接待人员告诉记者，“今年元旦以来，餐厅堂食消费颇为火爆。在团年宴预订方面，除夕当天和春节前三天的包厢都已在一周前预订完毕，就连堂食大厅也没有空位。目前，初五、初六还有少量包厢，预订需要抓紧”。
实际上，团年宴预订的火爆也传递到了二级市场。1月10日、1月11日，“烤鸭一哥”全聚德涨幅分别为9.98%、2.8%，不过今天（1月12日）全聚德收跌0.37%，最新报收13.54元每股。
另一家老字号饭庄便宜坊近期也迎来了团年宴的预订高峰。公司方面告诉证券时报·e公司记者，目前，企业年夜饭预订了约达到六成，高于2023年同期。“我们的年夜饭从选食材、备货、店堂布置、搭配套餐、人员培训、流程调整等进行准备。距离春节还有一个月，各门店均推出午餐和晚餐各两个时段，预订早已接近六成，净素品牌功德林也颇受欢迎。”
临近岁末，团年宴等餐饮宴席需求的大幅增长，也让火锅龙头海底捞外送新业务订单迎来大增。
“自去年8月上线以来，欢乐宴业务收入每月环比平均增速达50%，尤其是临近岁末，团队宴席需求明显升温，欢乐宴订单增速更为明显。欢乐宴是海底捞一种定制化的外送业务，外卖场景也不再局限于家庭、办公场所”。海底捞社区营运总经理告诉证券时报·e公司记者。
据悉，“欢乐宴”是海底捞在2023年打造的私人定制火锅业务，针对团建、开工宴、答谢宴、年会等重要聚餐场景，提供定制化、个性化的外送用餐体验。目前，海底捞外送形成了欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜三大业务矩阵。
整体看，今年一月以来，在美团平台上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数较前一个月同期增长近4倍，相关套餐订单量增长超300%。其中，武汉、天津、上海、南京、无锡的预订需求位居全国前列。除烤全羊、烤鸭等传统硬菜，波龙、帝王蟹、鲍鱼等海鲜也是今年市民岁末餐桌的新宠。
此外，线上订座的新消费趋势下，不少餐厅开通了年夜饭桌位手机预订功能。美团相关负责人表示，平台已设置“岁末团圆夜家宴提前订”线上专区，即日起到春节期间全程推广提供此类服务的门店，帮助门店提升订单，增加确定性收益。
除了团年宴预订热潮外，不少餐企推出的年菜或年货礼盒备受消费者关注。为了迎接农历新年，西贝在元旦前推出“一桌年夜饭组合”“宝贝年菜大礼包”“草原牛羊礼盒”等年菜礼盒；全聚德也推出了“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒，以及镇桌盆菜“全家福佛跳墙”、丰泽园“蒸蒸日上”等年货产品。
元旦期间，呷哺呷哺龙年春节酱料礼盒上市。“今年春节礼盒我们预定了45万份，首批17万份已到店，部分门店三天内就售罄。”呷哺呷哺相关负责人表示，礼盒主打的是春节在家聚餐的消费场景，让消费者在堂食以外的地方也能品尝到核心产品。
餐饮行业持续向好背景下，不少餐企也加快开店的步伐。西贝方面透露，元旦前的两个月内，西贝莜面村新店在9座城市连开了9家新店。2024年，西贝莜面村将继续拓展门店，预计会突破400家；呷哺集团方面表示，元旦至春节前夕，呷哺呷哺在全国将有20余家新店陆续亮相。“随着南下扩张战略的落地，呷哺呷哺2023年新开及焕新店餐厅近200家，平均每1.8天就有一家新餐厅亮相。”
中银证券最新研报认为，除夕年夜饭可以视作餐饮业风向标之一，2023年12月以来，上海、广东、湖南、陕西等地餐厅年夜饭预订已经启动，许多热门餐厅的预订热潮提前到来，公司主营业务餐饮宴席有望在节假日迎来预订热潮，并快速兑现业绩预期。
