面新闻记者 钟晓璐
为大幅降低成本，谋取暴利，成都一火锅店从开业开始，就一直回收食客使用过后的废弃油脂，对其进行立加工提炼后，又端上了餐桌。12月5日，成都市公安局成华分局通报了一起火锅店使用老油被逮现行的案件。
今年10月，成都市公安局成华区分局食品药品犯罪侦查大队接线索举报：成华区洪山路某火锅店底料中在使用老油。
接警后，民警前期摸排发现，火锅店工作人员直接在厨房对火锅底料进行加工，很大可能在使用老油。
10月27日，食药侦查大队民警联合相关部门对该火锅店进行了突击查处，现场查获火锅老油及渣料110斤，挡获犯罪嫌疑人8名。
据办案民警介绍，厨房内卫生条件很差，放置有3口很大的铁桶，铁桶内全部装有过滤过后的火锅老油。经过盘问，老板承认食客正在使用的老油就是出自这桶里面。
经查：该火锅店于2016年6月开业，负责人付某某（男，45岁，重庆市人）、张某某（女，47岁，本市人）、赵某某（男，33岁，广元市人）为节约成本、非法牟利，专门学习“火锅老油”炼制方法，安排传菜员将客人吃剩下的火锅底油，倒入预先准备的带有过滤网的不锈钢桶内进行过滤，每晚待店内客人走完之后，在厨房内将吃剩下的火锅油进行油渣分离，再将分离好的老油进行熬制，按照一定比例（红锅一瓢半、鸳鸯锅一瓢、加入辣椒、花椒、冰糖、醪糟等）进行配置成供下一批客人食用的火锅底油（老油）。
老油炼制好以后，循环、反复供给顾客食用。“整个油渣分离及炼制过程均是在约12平方米的厨房内完成，环境极其肮脏。”据办案民警介绍。
据犯罪嫌疑人交代， 使用新油一锅油的成本大约在80元至90元左右，如果使用老油，15天以内可以反复循环使用，成本大约在20元左右，通过把油的成本大幅度降低，以此来提升火锅店的利润。
目前，犯罪嫌疑人付某某、张某某、赵某某及火锅店厨师、工作人员等8人因利用餐厨垃圾等非食品原料，生产、加工食用油，并用于销售的行为，触犯了《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，涉嫌生产、销售有毒、有害食品，已被该局依法刑事拘留。
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重庆火锅店吃的底料里，加有别人吃过的餐厨垃圾提炼的“老油”。很不幸的是，这种“老油”还被店里再次回收、提炼，卖给下一批食客。在遵义市播州区，一家重庆火锅店正以这样的方法，将含有致癌等有毒有害物质的火锅，卖给上万人食用。
日前，记者从遵义市中院了解到，经中院终审，这家火锅店老板、股东等人，分别因犯罪被判刑，法院还判处他们承担23万元赔偿，并向全市人民公开道歉。
不锈钢大桶 提炼火锅“老油”
2018年9月，遵义市播州区市场监管部门在工作中发现，播州区熊某重庆老火锅店厨房里，有两个不锈钢大桶中装着吃剩的餐厨垃圾。不锈钢桶装垃圾并无不妥，但奇怪的是，这两个桶正在加热，似乎在提炼什么。
经执法人员进一步调查，原来，这家老火锅店正在从顾客吃剩的残羹冷炙中，提炼所谓的“老油”回收利用，卖给顾客！因涉嫌违法，该店被相关部门查处。
后经遵义市产品质量检验检测院鉴定，在老火锅店的牛油内，检测出过氧化值0.9mmol、总砷0.011mg、铅0.0866mg、邻苯二甲酸二异丁酯1.12mg。
检测报告注明：过氧化值可以破坏细胞结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发、体重减轻等，对心血管病、肿瘤等有促进作用；砷是致癌物质，铅是对人体危害极大的重金属，邻苯二甲酸二异丁酯系有毒化学品，对人体眼睛、皮肤有刺激作用、有致畸作用。
根据火锅店台账，自2017年12月2日至2018年9月3日，共有14018人在该店就餐，就餐消费3980单。因涉嫌犯罪，该店相关负责人被移交警方查处。
法院判决多人获刑 赔偿23万元
经调查，2017年11月17日，案发火锅店负责人汪某在遵义市播州区注册个体工商户播州区熊某重庆老火锅店，同年12月12日取得食品经营许可证。火锅店由汪某、祝某出资，后吸收王某某，肖某、李某某、张某某为隐名股东。
火锅店开业后，由汪某传授，厨师廖某某、丁某某、李某某等操作，采取将餐厨垃圾、废弃油脂过滤、脱水、高温熬制等方法加工食用油，再添加至火锅汤料中销售给顾客食用。
法院审理认为，被告人汪某等人的行为，已构成生产、销售有毒、有害食品罪，判处被告人汪某有期徒刑1年4个月，并处罚金11000元；祝某有期徒刑1年3个月，并处罚金10000元；另有5名被告人，分别被判处10个月至6个月不等刑期。
法院还判决上述被告人，自刑罚执行完毕之日起3年内，不得从事食品生产、销售及相关职业。
在该案中，播州区检察院还提起了刑事附带民事公益诉讼，这也是遵义市首例食品安全领域的公益诉讼案件。
今年3月，法院经审理后，判决由被告播州区熊某重庆老火锅店、汪某等7人，赔偿237897元，缴入遵义市公益诉讼专项资金账户，并在遵义市市级以上媒体公开赔礼道歉。
一审宣判后，被告肖某、王某某、李某某不服，向遵义市中院提起上诉。日前，遵义市中院经审理后，驳回上诉，维持原判。
贵阳日报融媒体记者：黄宝华
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来源： 贵阳晚报
在巴蜀地区，大大小小的火锅店遍布大街小巷，川人对火锅的热爱，由此可见一斑。然而却有黑心商家为了谋取利益，在火锅油上做起了文章。
这是内江隆昌市一家火锅店的后厨监控视频，画面中一名厨师装扮的男子在小小的空间里好一番操作，只见他又是打捞，又是熬制，最后倒进了地上的一个不锈钢大桶。
此时此刻正在专心忙碌的厨师不会想到，这一大桶油很快就会引起市场监管局执法队员的警惕。隆昌市市场监督管理局综合刑侦执法大队在面对全市餐饮行业的卫生大检查中，发现这家火锅店的后厨有猫腻。
在百度词条中可以看到：地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油，反复使用的炸油等。长期使用更可能会引发癌症，对人体危害极大。
如果这个大桶中的油脂，确为顾客食用后的废油加工熬制而成，那就是根本不能食用的地沟油。面对执法人员的质疑，匆匆赶来的火锅店老板徐久祥（化名）对使用“老油”矢口否认。
徐老板说不出这一大桶黑乎乎的油从何而来，只说是自家熬制的锅底。幸而近年来，隆昌在全市范围内大力开展“明厨亮灶”工程，要求所有持证餐馆的后厨都要进行公开公示，也正是这项工程中安装的视频监控，为执法人员提供了关键证据。
面对视频监控的证据，徐老板和厨师刘科都无力狡辩。
厨师刘科承认，最先是他提议用回收油熬制老油锅底，跟老板徐久祥（化名）商量后，俩人共同决定铤而走险。
事后，隆昌市市场监管局综合执法大队的执法人员对徐久祥（化名）店里所谓的“老油”，进行了查封并取样送检。
因为涉嫌生产销售有毒有害食品罪，火锅店老板徐久祥（化名）和厨师刘科（化名）被隆昌市人民检察院提起公诉。2020年9月3日，隆昌市人民法院对这起案件作出了一审判决。
判决生效后，隆昌市市场监督管理局还根据《食品安全法》的规定，对徐久祥（化名）和刘科（化名）作出了终身禁止从事食品生产经营管理活动的处罚。然而，事情到这里却并没有结束，为了保护社会公众利益，内江市人民检察院以公益诉讼起诉人的身份将火锅店老板徐久祥（化名）告上法庭。
2021年2月2日，内江市中级人民法院开庭审理了这起特别的公益诉讼案件。检查机关指出，鑫良火锅店在2019年8月21日至9月5日期间，共销售掺入了老油的火锅锅底173分，销售金额为4844元。侵害了不特定多数消费者的生命健康权，破坏了食品消费市场安全和秩序，损害了社会公共利益，故而提起公益诉讼。
为了证明老油火锅对人体的危害性，检察院申请内江职业技术学院食品科学系副教授刘丹，作为专家辅助证人出庭作证。
除了微生物的危害，刘丹教授还指出，火锅老油的炼制会经历反复的高温，期间各种化学变化也会产生多种致癌物质。如果长期摄入这类老油，会引起人体体重下降、食欲减轻、生殖毒性和肝脏毒性等。
刘教授说，抛开这些对身体上的直接伤害，食用老油火锅对顾客的心理影响也不容小觑。回收油是被顾客食用过的，有食用者的唾液，还有食物的残渣，甚至还有餐桌上的一些垃圾，比如说我们的纸和塑料杯等等。
最终，合议庭根据当事双方的意见，对本案进行了综合评判，并当庭宣判：被告徐久祥（化名）英语本判决生效之日起十五日内支付侵害消费公共利益的赔偿金48440元，此款上缴至本级国库保管；于本判决生效之日起十日内，在内江日报向社会公众看法赔礼道歉声明。
三锅说：对于所谓老油的危害，专家已经解释得非常清楚，作为食客，千万不要再迷信什么“老油”火锅味道好，作为经营者，任何理由都不能成为提炼使用地沟油的借口。民以食为天，食品安全无小事，对于威胁人民群众生命健康的有毒有害食品，国家的惩处力度也尤其严厉。在此也提醒所有的食品行业经营者以本案为鉴，切莫心存侥幸，以身试法。
