中新经纬12月7日电 (闫淑鑫)又一家网红火锅店“翻车”！
近日，有媒体报道，在湖北武汉谭鸭血老火锅楚河汉街一门店，消费者在就餐时，一只老鼠从天花板掉落，砸在其中一人身上。
< class="pgc-img">沸点视频微博截图
12月6日晚，谭鸭血老火锅官方微博发布致歉声明，称近日门店进行了常规的鼠害消杀处理，消杀期间，出现被大家关注的老鼠掉落事件。门店发现后第一时间进行了处理，对顾客进行安抚和免单，并及时进行了全面排查和隐患整改。
同时，谭鸭血老火锅提到，此事发生后，当地监管部门已于12月6日来到涉事门店进行专项检查。经过全面检查，未发现门店有食品安全卫生问题。
< class="pgc-img">谭鸭血老火锅官方微博截图
和陈赫的贤合庄同属一家公司运营
天眼查显示，谭鸭血老火锅所属公司为四川谭公餐饮管理有限公司，该公司成立于2018年3月7日，实控人为罗毅，此人同时为四川至膳品牌管理有限公司的法定代表人。
据公开报道，四川至膳品牌管理有限公司成立于2011年，现旗下拥有全国和本地知名餐饮品牌十余个，其中不乏谭鸭血老火锅、贤合庄卤味火锅、烧江南烤肉、天然呆奶茶、灶门坎卤味烧烤等多个引领美食界标杆和潮流标签的知名网红品牌。
贤合庄卤味火锅是演员陈赫等人投资成立的火锅品牌。天眼查显示，四川至膳品牌管理有限公司还持有福建贤合庄电子商务有限公司21%股权，后者为陈赫所投企业。
谭鸭血老火锅也身披明星光环。谭鸭血老火锅官网信息显示，巴蜀笑星廖健为谭鸭血品牌联合创始人，此外歌手孙楠、谭维维、任贤齐等明星也曾为其站台。
< class="pgc-img">谭鸭血老火锅官网截图
而据谭鸭血老火锅官方微信公众号文章，谭鸭血老火锅自出道以来就圈粉无数，成功吸引大半个娱乐圈打卡，在这里偶遇明星的几率甚至比机场还要高。
这些网红火锅也曾“翻车”
中新经纬注意到，贤合庄卤味火锅也曾屡次“翻车”。
今年4月，一对夫妻在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，餐厅天花板突然掉落，女子被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，男子则被天花板砸翻的火锅锅底烫伤；2020年8月，一网友在贤合庄长春新天地购物公园店用餐时，锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤。
今年7月，有媒体报道，火锅品牌“辣斗辣”旗下一门店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改。据悉，湖南卫视主持人杜海涛是该品牌的创办人之一。
此前，演员郑恺新开的火凤祥火锅店的装修风格也被曝疑似抄袭四川成都某火锅。
中国食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示，火锅是餐饮行业“去厨师化”最好的一个品类，“从餐厅运营的角度来看，没有厨师，它的成本要更低，管理也会更加高效。目前，国内火锅市场的整体运营已经非常成熟了，也有专业的第三方团队在做这一块，这也是为什么很多明星跨界餐饮行业时会选择火锅这个品类。”朱丹蓬称。
食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学也认为，相较于其他特色餐饮，火锅店省去了专职厨师的人工成本。一般来说，餐饮店的核心人物在于“大厨”，一家规模较大的餐厅往往有几个甚至十几个厨师，餐饮店的口碑严重依赖厨师的厨艺，所以厨师的人工费用往往比较高。另外，火锅店的采购环节可进行标准配置，省去了个性化采购的支出。
在余知学看来，火锅店的经营模式相对简单，在一定程度上避免了明星的短板。不过，餐饮行业和娱乐行业是两个截然不同的两个行业，开火锅店仍需要餐饮方面的管理经验，而大部分明星尚不具备这些专业的餐饮连锁店管理知识。
2017年3月，艺人包贝尔在其官方微博回应火锅店以牛血冒充鸭血事件时坦言，辣庄是其参与投资的火锅品牌，确实在日常管理中参与较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。
朱丹蓬也指出，明星在创立火锅品牌后，大多当起了“甩手掌柜”，并未亲自参与实际运营“明星多是交给第三方去做，然后再由第三方去组织加盟，实际上最终的掌控力并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。这也是为什么这么多明星火锅品牌出事的一个核心原因。”(中新经纬APP)
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国网财经8月24日讯（记者 贾玉静）8月18日，某短视频账号发布的一段视频内容显示，消费者在陈赫等明星投资的贤合庄火锅吃出异物，锅底不仅有蠕动蛆虫，甚至捞出“蜗牛的腰子”和袋装防腐剂，该内容迅速上榜抖音热点。值得注意的是，视频并未透露具体是贤合庄哪家门店。
对此，贤合庄火锅官微回应称，经内部调查，大量内容为虚假信息，更有甚者是恶意杜撰。
贤合庄方面表示，公司近期发现有部分团队和个人，通过抖音、微博等途径，采用编辑、摆拍视频和图片的方式，对贤合庄卤味火锅店品牌进行污蔑、中伤：“我们提醒个别不怀善意的人，对此类事件，公司将保留诉诸法律的权利，维护我们的合法权益！”
公开资料显示，2015年5月，贤合庄火锅首店落户福州，主打卤水市井火锅，官网显示，该品牌归属成都市贤合庄品牌管理有限公司。
天眼查显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司为福建贤合庄品牌管理合伙企业控股孙公司（持股比例接近70%），后者股东有陈赫、叶一茜、朱桢、范静娟、朱琳琅及福州范贻信息科技有限公司。其中，陈赫、叶一茜、朱桢三人持股比例达76%，具体为陈赫持股33.25%、叶一茜持股23.75%，朱桢持股19%。
明星光环的加持之下，创立仅五年的贤合庄火锅目前已有339家门店，其中127家门店正处筹建当中。
然而，规模的快速扩张离不开经营模式的支持。中国网财经记者梳理发现，贤合庄火锅官网不仅将加盟电话置于首页栏头，还第一时间弹出对话框推介加盟信息，要求来访者留下电话或微信，以便推送加盟政策。
记者预留联系方式后，一名自称至膳餐饮的工作人员给记者发来加盟资料。据介绍，贤合庄火锅项目是由餐饮品牌孵化平台“至膳集团”进行打造，通过“超级明星IP+互联网”的市场推广模式强势收割流量，目前已吸引已超300家门店加盟。
“在不考虑房租的前提下，加盟一家面积300平米可放25张餐桌的贤合庄火锅，前期需投入约200万元，其中包括品牌使用费55万元、装修费69万元、营业用具20万元等。此外，后期还需承担营业额2%的管理费用。”该工作人员告诉记者，贤合庄火锅不仅具有品牌优势，且整体运营也已成熟。“加盟后我们有一套自己的系统，像后期菜单更新等都不会太操心。”
谈及食品安全保障，该工作人员表示，加盟后门店系自主经营，公司会提供一系列食品安全操作规则，加盟方须严格按照规则负责门店经营。
对此，有餐饮业内人士表示，加盟模式虽有利于品牌跑马圈地、快速扩张，但同时也存在迅速圈钱的行为，“为了赚取加盟费，或存在审核不严、奖罚不明、疏于管理等情况。”
中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，从专业角度来说，品牌加盟的方式存在着巨大的食品安全隐患：“我们一向不看好明星开店，因为明星比较忙，基本上是甩手掌柜，也没有太多的精力去进行管理或监管，对后续整体运营都带来很大的风险系数。”
本文源自中国网财经
京商报 | 作者 郭缤璐 张天元
贤合庄败退京城！“明星餐饮”光环渐失
明星餐饮逃不出“短命”魔咒再次上演。近日，北京商报记者发现，由艺人陈赫创建的贤合庄卤味火锅（以下简称“贤合庄”）北京门店已全部关闭。这也是继加盟商维权、陈赫退出股东等事件后，再现一城市门店收缩。实际上，明星门店“短命”的声音一直不断，往往在褪去明星光环后露出运营管理短板。从品牌长远发展来看，明星的光环效应不可能让餐饮经营者一劳永逸，经营品牌才是长远之道。
北京门店全部关闭
带有明星光环的贤合庄在北京市场按下暂停键。近日，北京商报记者通过第三方平台大众点评搜索北京地区“贤合庄”门店发现，页面已经没有贤合庄门店信息。随后，北京商报记者实地走访了此前经营的北京贤合庄门店，已经全部关闭。
从现场看到，原位于龙湖长楹天街的门店目前已换成巴奴毛肚火锅，这也是当时贤合庄的北京首店。同时，华彩商业中心店已经重新装修，围上了费大厨辣椒炒肉的围挡。除此之外，贤合庄三里屯店、贤合庄西单店以及贤合庄丰科万达店等均歇业关闭。
对于北京门店关闭的情况，北京商报记者多次拨打了成都市贤合庄品牌管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、福建省贤合庄餐饮有限公司电话，但均不是未接通就是被挂断。不过，据贤合庄总部相关工作人员表示，大众点评已经不显示门店信息应该就是全部关闭。当问及目前品牌是否还在继续开放加盟业务时，对方称加盟业务并未暂停，一直在对外招商。
实际上，贤合庄的闭店潮早就有迹可循。前不久，贤合庄广州门店全部关闭登上微博热搜，贤合庄总部相关负责人表示，广州的门店已经全部关闭，去年合同就已全部解约。除此之外，根据窄门餐眼数据显示，目前全国贤合庄现有门店238家，其中开业中215家，23家暂停营业，门店主要分布在三四线城市，例如安徽、河北、山东、甘肃等地。而当前的门店数量与高峰时相比，仅剩下20%左右。
据了解，贤合庄是由陈赫等艺人合伙投资成立的火锅品牌，2015年5月开始营业。去年5月，“陈赫退出福建贤合庄股东”话题还冲上微博热搜，同年6月贤合庄卤味火锅发布声明，称陈赫原本就不是贤合庄品牌的运营主体、成都市贤合庄品牌管理有限公司的直接股东。此前持股的福建贤合庄公司，自2019年不再直接经营贤合庄品牌后，已将主营方向调整为对外投资，并且涉及除餐饮外的多个领域，为此公司也聘请了经营管理团队，原有股东结构不符合新的经营发展需要，故此作出调整。
同时，陈赫也发布微博对贤合庄经营纠纷等问题作出说明，称自己将始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，针对网上的质疑，已主动向有关部门说明情况，欢迎监督。
风光无限到纠纷不断
和其他明星餐饮品牌一样，起初贤合庄进入市场后得到众人追捧。当时贤合庄北京首店开业时，陈赫还携众多明星艺人前来“站台”，也瞬间成为北京网红打卡餐厅。随后，门店便开始通过加盟扩张的方式遍地开花。
直到2022年左右，贤合庄多次登上热搜的原因不再是因为太“火”，#贤合庄加盟商无力经营集体维权#、#陈赫退出福建贤合庄股东#等多个话题引发热议。不少加盟商公开透露自己亏本经营，并未像招商工作人员承诺的10-15个月回本。面对网传陈赫收取“2.4亿加盟费”“37亿加盟费”等内容，公司表示为恶意造谣，对于加盟商的情况公司也通过多种方式帮扶。
然而，近年来由于产品品质、运营管理、服务水平等问题导致明星餐饮门店经营异常的现象屡见不鲜。去年11月，明星杨坤、吴秀波和夏雨持股的牛角村被曝出北京只剩两家直营店，所属公司还曾因虚假宣传被罚款10万元。不仅如此，胡海泉作为本宫的茶的联合创始人，品牌在宣传中自然少不了艺人的加持，然而去年6月，#胡海泉奶茶品牌偷税被罚#的话题获得了上亿的阅读量。另外，与艺人关晓彤关联的茶饮品牌天然呆也未逃魔咒，曾因特许经营合同纠纷被诉。
在IPG中国首席经济学家柏文喜看来，此前明星热衷于创建餐饮品牌是为了利用自身的人气与影响力来实现营收转化与变现。贤合庄等自带明星光环的餐饮门店出现经营问题，主要是由于这些品牌未基于产品创新提升性价比，注定只能成为阶段性的热点，难以持续。
柏文喜表示，艺人以创始人身份示人吸引大量加盟商后退股的行为，能够在其利用影响力变现后降低法律风险，但同时也会对自身名誉形象造成负面影响。对于看中“明星效应”的加盟商而言，还需充分考量明星效应的商业转化效果、持久性和潜在风险等。
明星光环不是一劳永逸
由于明星身份的公众性，在名气与热度带来流量的同时，也带来过高期待，因此门店在品质、服务、环境等方面都提出了更高的要求与品牌定位相匹配。餐饮品牌如何“长寿”的关键在于产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于品牌来说只是锦上添花。
一位餐饮从业者向北京商报记者表示，虽然相较于其他品类，火锅的入局门槛低，而且标准化程度高，容易上手。但餐饮经营绝非易事，若想受到大众认可与自身产品、服务、模式等有着分不开的关系。纵观行业，许多明星餐饮的经营者并非本人，仅是IP亮相，具体商业化运营交给其他公司或者人员。而关键的经营管理和品质服务跟不上，就容易陷入困境。
的确，对于明星餐饮而言，自身IP流量可不容小觑。Co-Found智库新经济研究负责人汪丽表示，得益于艺人流量和其粉丝宣传，明星餐饮店通常会自带流量与客源。尤其是当知名度较高的艺人开设餐饮店，其铁粉会转化为门店的忠实消费者，并自发在社交媒体上推荐门店，吸引更多消费者。对于明星餐饮而言，若想长久经营下去，艺人自身形象、门店食安以及服务质量等方面的管理都是关键。
明星餐饮问题频出与自身和缺乏管理都存在一定联系。全联并购公会信用管理委员会专家安光勇指出，明星餐饮过分依赖明星光环，明星形象受损或退出都会影响品牌声誉。同时，明星餐饮品牌在初期因为明星效应而快速扩张，但明星本人可能并不具备相关知识，外加缺乏市场调研与合理规划，容易导致出现经营压力、资源浪费以及加盟商维权等问题。
安光勇进一步指出，从品牌长久发展角度来看，明星餐饮具备先天优势，可以先通过明星的名气及影响力快速打开市场，与此同时夯实品牌内功，提升品牌自身竞争力。另外，明星餐饮品牌还可以建立具备餐饮经验和管理能力的专业团队，找准品牌定位，为之进行合理规划，从而维持长久的活力。
