建沙县小吃“李记”掌门人李贤锦有两个骄傲的“第一”：他的“李记”是福建沙县第一家使用同业公会统一门店装饰的会员店，也是沙县小吃集团在三明地区的第一家加盟连锁店。他开玩笑说：“咱们这个同业公会要是拿到外面，可是个大协会，几万会员呢！”
子承父业做了餐饮，自己当年懵懵懂懂没能选择，李贤锦希望为下一代想得更远一点。他特别赞同沙县小吃转型升级，正如他2006年开店起就坚定地跟着政府往标准化、公司化方向走。“发展升级是正常的，需求在改变、政府在推动、个人也在进步。”他说，“否则年轻人都不愿意干餐饮了。”从1997年到现在，沙县党委政府一任接一任，千方百计扶持小吃业。如今的沙县小吃生意遍布全球62个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额500多亿元，是名副其实的富民大产业了。作为沙县本地人，李贤锦是见证者，也是受益者。如今他的分店多了，店铺也升级了。和以前相比，日子可谓平安喜乐。说到未来，他说：“我是第一批沙县小吃制作工艺县级代表性传承人，也希望手艺一代代传下去。”在他眼里，有政府的帮扶和个人的努力没有过不去的坎，毕竟最困难的时候就是这么过去的。
(来源:经济日报)
知道吗，南宁平西夜市一家酸嘢摊，一天能卖掉200公斤的李果；浙江杭州西湖附近一家小品牌酸嘢店，月营业额最高可达40万元；某连锁酸嘢品牌已在全国开了百家门店，2023年营业额突破亿元……路边的酸嘢摊，虽然看起来简陋、随意，但帮助了很多人创业致富，很多老字号酸嘢店屹立了二三十年不倒。一些行家、专家认为，广西酸嘢可成产业化发展。
< class="pgc-img">▲美味的酸嘢。小黎摄
匠人深耕酸嘢赛道
年营业额突破亿元
凭着满腔热爱和执着，许多广西人把广西酸嘢做成了品牌，做成了事业。
南宁人梁轩今年46岁，在他的不懈努力下，南宁酸嘢制作技艺于2021年被列入南宁非物质文化遗产代表性项目，于2023年被列入自治区级非物质文化遗产。深耕南宁酸嘢15年，梁轩与合伙人所创的“酸品王”，不仅在广西、广东、海南、上海、湖南、云南等地开出上百家连锁店，还投建了约2000平方米的生产基地及配送中心，是广西最早拥有SC证（即食品生产许可证）的酸嘢品牌，2023年营业额突破亿元。
< class="pgc-img">▲工人在“酸品王”生产车间工作。
年过六旬的博白人李其珖，于1988年开创了博白红糖酸制法，创立酸嘢品牌“李记酸料”，分别在2012年、2018年和2022年获得“博白客家十大小吃”称号。2022年，李其珖参加广西首届水果美食创新交流大赛，由他创制的特色果品“百香果酱芒果酸”荣获特金奖，他入选了自治区级乡村工匠名单。李其珖的总店在博白常年生意红火，他不仅卖成品酸嘢、酸嘢醋，还广收徒弟，把技艺传授给有志于这个行业的年轻人。截至目前，李其珖教出了来自全国各地的300多名徒弟。
< class="pgc-img">▲一名摊主制作博白红糖酸。 南国早报全媒体记者 游拥军摄
土生土长的靖西人梁忠茂，充分利用靖西大果山楂、珍珠萝卜等优质农产品资源，在靖西当地建立标准化、专业化的酸嘢原料购销基地、加工基地，打造“龙头企业+基地+农户”的产业化经营模式，覆盖13个乡镇、30个村，涉及600户农户，为边境群众、留守妇女、大学生等创造了就业机会，在乡村振兴上持续发力。在销售渠道上，梁忠茂积极尝试直播带货、短视频销售。一次偶然的机会，一条酸嘢开箱视频突然火出圈，梁忠茂的店铺一下涌进10万个订单，库存销售一空，这更坚定了梁忠茂发展壮大酸嘢事业、带动群众一起致富的决心。
各路明星纷纷打卡
广西酸嘢自带流量
“这个酸嘢酸甜脆辣，太好吃了！开到我们东北肯定能火！”“求你们了，快到深圳卖酸嘢吧！我是在深圳的广西人，每到夏天就想念这个家乡味。”“重庆人表示，第一次吃，感觉太奇怪了，第二次吃感觉有点意思，第三次吃直接一整个爱住！我可以为了酸嘢再去一次广西！”在互联网上，这样的评论比比皆是。
< class="pgc-img">▲广西酸嘢口味独特，吸引不少顾客。 南国早报全媒体记者 游拥军摄
今年初，中国香港男演员、主持人王祖蓝在一视频平台发布一条到南宁逛夜市吃酸嘢的视频，获得26.6万的点赞；有2000万粉丝的美食博主“安秋金”，一条“广西酸嘢入菜做酸嘢鸭”视频获得了17.8万的点赞……还有全国各地众多网红、美食达人自发的各种体验广西酸嘢的短视频，都成了推广广西酸嘢文化的“自来水”（网络用语，常用来形容那些自发、热情、无偿为某事物宣传推广的粉丝或爱好者）。
在推介广西酸嘢的视频评论区里，总是很热闹。酸嘢到底好不好吃，哪个地方的酸嘢好吃，哪款酸嘢最好吃……网友们热情高涨，各抒己见。
如今，“广西酸嘢”四个字，已成了互联网的“流量密码”。
酸嘢开启进阶之路
期待打造全产业链
“把酸嘢做成大产业，我一直很有信心。在很多传统酸嘢店还是以家庭作坊为主的时候，我就敢投入两三百万元去建酸嘢生产基地及配送中心。”梁轩告诉记者，目前他所创的酸嘢品牌已形成了一套现代化的酸品连锁经营模式，可为加盟商提供生产、研发、配送、管理、培训服务。梁轩透露，一名南宁的加盟商一直坚持经营一家酸嘢店，不仅买了房买了车，还买下了当初租来做酸嘢店的铺面，实现了人生跃进。去年，浙江杭州的一家加盟店，月营业额最高达到了40万元。
< class="pgc-img">▲位于浙江杭州的一家“酸品王”加盟店深受食客欢迎。企业供图
刘丽是李其珖的徒弟之一，她到南宁开了两家博白红糖酸嘢店，生意红火后也开始收徒。在刘丽的店里，记者就遇到了从江西赣州、湖南长沙专门来学习做红糖酸嘢的刘先生、孙女士，他们计划学好了手艺就回家乡开酸嘢店。刘先生充满信心地说：“广西美食多，广西人手艺好，等我把技术学会，回赣州开一家酸嘢店，一定能火！”
过去十年，许多酸嘢摊变成了酸嘢店，酸嘢店又进阶成了酸嘢连锁品牌。不难想象，酸嘢行业未来还可以再升级，打造出全产业链。
< class="pgc-img">▲张记酸菓已经成为梧州当地的老字号特色小吃品牌，深受欢迎。 小黎摄
广西餐饮行业协会秘书长吴东栋表示，十分看好广西酸嘢做大做强。首先，酸嘢历史悠久，口味独特，有记忆点，能形成复购习惯；其次，酸嘢适合多种场景，可制成预包装食品，像袋装螺蛳粉一样通过电商销售；第三，可通过输出技术+提供核心原料的方式，让老百姓实现低成本创业，从区域性餐饮公共品牌遍及全国各地。
< class="pgc-img">▲“甜甜都安酸”已经成为一个知名连锁品牌。 南国早报全媒体记者 雷小琴摄
产业发展潜力巨大
打造广西美食名片
除了获得餐饮业内人士的关注，广西酸嘢产业的巨大发展潜力也被社会各界人士看好。
广西大学生命科学与技术学院党委副书记、副院长、博士、教授李伟辉认为，一方面，酸嘢具有独特的风味，有一定的营养价值，在市场上较有竞争力；另一方面，酸嘢制作工艺相对简单，品种丰富，原料易得，成本相对较低，在价格上具有优势，能较大程度地满足消费者的需求。但是，广西酸嘢走向全国，还有一些问题亟待解决，例如保质期较短，在冷链运输、储存等方面需要加强完善，才能确保口感和风味。
自治区文化和旅游厅一级巡视员赖富强表示，广西酸嘢是消食食品，发展潜力大。如果能以健康理念打造，提升腌制技术，形成品牌影响力，成立专门的行业协会，营造“天下酸嘢看广西”的良好氛围，酸嘢一定能够成为广西的又一张美食名片。
资深文旅人刘亚刚也说，广西酸嘢应该制定企业标准、地方标准，甚至国家标准；其次，需要多企业、多平台联动，才能走品牌化的发展之路。经过不断创新和完善，相信广西酸嘢一定能够在全国市场中占据一席之地。
本文由南国早报原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。
<>文回顾：
前两篇文章我们分别说了加盟的方式以及加盟所涉及的各项费用，那么加盟一个品牌的包子店究竟要花多少钱呢？是不是给了加盟费等各项费用就完了呢，就没有其它费用了呢？下面我们给大家一一道来。
人是英雄钱是胆，有多少资金，才能做多大的事业！
为了将来能够专心投入到经营管理中，提高成功率、赚更多的钱，在最佳的状况下，我建议加盟者，以下五笔创业开店投资项目所需要的资金，一 定要事先准备好。
一、加盟总部宣称的投资金额
这一笔资金，是加盟总部会向加盟者收取的“最低投资金额”，通常也就是加盟总部招商文宣资料上公布的创业投资金额。这笔金额，其中至少应包含的有加盟费、基本装修费、基本设备，而不包含超出标准面积的装修、功能较强的高级设备、增加的桌椅等等。
绝大多数的加盟总部在上述的项目上，提供的数量通常有限，而且是基本的。我建议加盟者在事先做评估功课时，一记要拿着纸笔、相机，以及加盟总部提供的装修与设备清单，逐项对照在现场所看到的。不论当时的现场是培训教室、加盟展会场，还是实际的示范店面，一定要一项一项地仔细比对，每对照一项正确无误就在清单上注记，而且拿相机当场拍照存证。
有一些加盟总部会担心加盟者是商业间谍，为了保护商业机密而婉拒拍照，但最起码的逐项核对功课是一定要做的。如果加盟总部连这一点也拒绝，恐怕就大有问题。只要创业者以诚恳的态度表达这么做是为了要清楚了 解自己的权益，正派的加盟总部都会愿意配合的。
正常的情形下，一分钱一分货。有少数以低投资金额为招商诉求的加盟总部，在上述的装修、设备、器具及文宣形象物品等项目上，给的都是“基本”的、残缺不齐的。当加盟者仔细逐项比对时，就会发现许多现场所看到的装修布置、设备器具等项目，是不包括在内的。如果加盟者要的话,再逐项追加。
而究竟在这一笔资金交给加盟总部后，加盟者可以得到哪一些软硬件设施，还需要增添哪一些装修项目、设备器具，采购多少原材料或库存商品，加盟者一定要理清楚，因为这会牵涉到第二笔资金的多少！
加盟总部收取的加盟费中，需要注意以下的项目是否包含在内：
1.标准装修面积空间是多少平方米？
2.有哪一些装修项目？
3.是否将设备的品牌、型号、规格、数量等标示清楚？
4.桌椅是哪一种规格？数量有多少？
5.五金器皿、陈列架有哪一些？数量是多少？
6.人员的制服有几套？
7.提供的教育培训课程有几天？有哪些内容？
8.有没有现场实习课程？
9.教育培训有几个人员名额？
10.有没有包括第一批进货的货款？
11.有没有包括举办开业促销活动时提供的文宣用品、赞助商品、支持人员？ 如果有的话，品种有哪一些？数量各是多少？
二、装修施工及设备、原材料采购的额外费用
笫二笔需要准备资金，主要用在三个方面，分别就是装修装饰的额外费用、设备器材的添购，以及原材料库存商品的采购，目的就是要让加盟者的店在软硬件设施，真正处在一个“可以赚钱的最基本状态”。
装修装饰
加盟者所承租使用的店铺，在格局及空间大小上，与标准示范店不会完全相同。如果空间较小，加盟总部可能会返还部分装修费用；如果空间较大，超出基本装修面积的部分，还要追加费用；在店内氛围的塑造上，照明灯具及气氛灯具、装饰物等通常也因此而需要追加，一样也是一笔额外的支出。
还有，空调及音响通常也不包括在加盟店的基本装修或设备内，也是加盟者必须自己额外采购的。
设备器材的添购
一家可以赚钱的店，在设备上一定要能够足以应对赚钱标准下的客流量。也就是说，设备的产能要够大、速度要够快、质量要够好，这样在客人大量时，才能够快速地提供质量好的产品。
加盟者有没有仔细地观察，加盟总部带你去参观的示范店月营业额可以做到什么水平？使用的设备是什么规格？与总部提供的基本设备是一致的吗？如果你期许自己店铺的营业额，也能够做到有如示范店一般好，在设备上最起码也就得比照示范店的配备。标准示范店的设备配备，与总部提供的基本设备，在规格、功能、数量上存差距的部分，就是加盟者可能必须增购的部分。
原材料库存商品的采购
第三个部分，就是原材料、库存商品的进货。大多数的加盟总部所宣称投资金额是不包括第一批进货的，即便有，数量也是有限。而为了让加盟者的店在试卖期间、开业蜜月期间不至于缺货，所以必须要额外采购准备充足的库存。
三、开办费用
第三笔需要准备的资金，是店铺租押金、人员招聘及培训费用，以及申请公司工商登记、税务登记的费用。
工商、税务这些政府法令规定的证照申办登记，程序并不复杂，费用也不多，加盟者可以自己跑腿。如果加盟者自己实在很忙，也可以委托一般会计代理办理。
四、营运周转金
营运周转金是一笔可多可少，但一定要预留准备的投资资金。
足够的、保险的营运周转金需要多少钱？加盟者可以将预计每个月会支出的租金、人员费用、水电费、煤气费、促销费等五笔金额相加， 得出来的数字再乘以三或六，求出来的总额，就是我建议加盟者必须准备的营运周转金金额。而且这笔周转金必须独立，不可以与其他的收人或支出混在一起。
这个金额的意义是，当加盟者的店开业之后的月收人是零（再坏也不可能如此），一毛钱也没有赚进来，周转金还能够让你撑三个月到六个月的时间。而且因为你在其中还保留有一项叫做“促销费用”的预备金，所以在这段努力逆转的时期，你依旧可以举办促销活动去开拓客源、与竞争对手一较高下。
保留了三到六个月的租金、人员费用、水电费及煤气费，是要让加盟者毫无后顾之忧；保留三到六个月的促销费用，是让加盟者可以有“子弹”继续打仗。
有了足够的周转金，加盟者的“胆量”才会在，才会有充足的勇气与斗志继续拼搏下去，开店才会有可能成功！
五、预留的安家费用
为追求成功，加盟者在开店的初期必须将大部分的心力都投人到事业中,而没有太多的时间陪伴家人。既然已经没有善尽陪伴家人的责任了，那么最起码应该尽到最基本应尽的“家庭经济”责任吧！
我建议加盟者在资金允许的情形下，预留足够的家庭开销，作为家庭不会成为你后顾之忧的安家费用。
如此，除非有突发事件，否则家人的基本生活开销就不会发生任何问题。 让加盟者不必为了家庭经济问题而烦恼，可以专心地将自己的身心投入到事业的开创中。
将这五笔创业时所需要的资金相加起来，就是真正的“总投资金额”！
--------------
李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：
QQ号：1027450332
微信号：lijibaozi（15222019508）
