岸之火锅文化。
两岸的吃火锅习惯是不是不太一样呢？
我之前也不太确定，是不是因为我没有很认真地去探寻。
< class="pgc-img">我发现大陆的火锅大部分是一大锅，大家一起吃时会拿着自己的筷子直接夹，餐桌上每个人都有说有笑，其乐融融。
我私下问我的朋友，他们说因为内地地区的人吃饭大多是家庭聚餐或者和朋友一起，因为都是自己人，所以非常重视感情交流，也很珍惜和对方相处的每一刻。
< class="pgc-img">那台湾呢？台湾的火锅除非特意去找大锅的，否则大部分都是一人一锅，自己选自己想要的汤头口味和肉类，有点像小火锅。另外还会有不同的自助吧，可以无限享用。
自助吧的部分每一间店都不一样，有些有各式各样的主食，像王子面、乌龙面、冬粉、白饭，想吃多少自己去添加。还有各种饮品、甜品、冰淇淋，甚至不同的蔬菜也可以无限享用。当然，除了肉品等级不一样，自助吧种类的多寡也会直接影响价位。
我过两天要和朋友去吃，到时候再带大家一起去看看。
记得关注，湾湾麋鹿。
<>代社会美食令人眼花缭乱，多数人都喜欢追求具有特色刺激的美食，餐饮行业中重庆火锅以其独特麻、辣、鲜、香、醇的味道引领全国美食潮流，成为最具影响力的投资项目，带动了全国餐饮行业的发展。火锅市场竞争愈发激烈，想要在激烈竞争中站稳脚跟需要强大的实力，只有选择好的火锅品牌才能立于不败之地，小编历时三个月奔赴重庆、四川、内蒙、河南、北京等地整理出2018最新全国火锅加盟前十强！
< class="pgc-img">小肥羊
公司背景：成立于1999年，以小肥羊特色火锅连锁为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售。
主要特色：延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为” 不蘸小料涮羊肉” 的新食法，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”特点。
经营理念：品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年
< class="pgc-img">海底捞
公司背景：成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。
主要特色：服务态度好，为等待的顾客提供多项免费服务，拥有数十种锅底，菜品都能叫半份。
经营理念：无公害，一次性
< class="pgc-img">大龙湾老火锅
公司背景：成立于1995年，聚集了一大批来自火锅技术、营销、管理领域的有志之士，拥有多年火锅经营经验、最富激情和责任心的专家团队，以重庆独特的民俗民风与丰富的物产资源为依托，融汇川渝两地特色餐饮美食精华，博采众长、潜心研发，创立出独具特色的重庆火锅美食体系。截止目前为止全球拥有600余家连锁加盟门店。
主要特色：传承正宗重庆老火锅的醇香厚实与麻辣鲜香，加入优质天然中草药原料为辅，拥有“油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃”的特点。
经营理念：加盟一店，成功一店，挚友一店
< class="pgc-img">皇城老妈
公司背景：成立于1986年，以经营川味火锅为主并涉及餐饮、酒业、广告装饰、商贸、餐饮职业培训等多元化发展的一个大型的现代化餐饮企业。
主要特色：菜品丰富精巧，摆盘细腻，汤料、菜品配制考究，传统、滋补类汤锅温软鲜香，有“婉约派”火锅之称谓。
经营理念：川人川味，蜀地蜀风
< class="pgc-img">东来顺火锅
公司背景：始创于1903年，1955年实现公私合营。发挥老字号品牌优势，涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域，为企业的可持续发展注入了活力。
主要特色：选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺
经营理念：强化质量，有序开发
< class="pgc-img">德庄火锅
公司背景：成立于1999年，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。
主要特色：以“麻、辣、鲜、香”著称，为新派火锅的代表。
经营理念：以德经商，以德兴庄
< class="pgc-img">呷哺呷哺
公司背景：创立于1998年，是一家连锁餐饮，源自台湾，把台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。
主要特色：一人一锅的形式，独树一帜引领潮流。
经营理念：卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜
< class="pgc-img">春熙路火锅
公司背景：成立于1988年，集重庆特色餐饮研发、技术推广、加盟授权、品牌管理和专业致力于重庆餐饮连锁事业的综合性餐饮集团公司，拥有一支具有重庆特色餐饮美食经营管理、品牌运作、营销策划、菜品研发、市场运营、连锁管理的精英团队。
主要特色：沿用重庆地道老火锅的制作工艺，不添加任何调味剂，醇香厚实，把重庆火锅口味和四川精美装修融为一体。
经营理念：根在四川，精在重庆
< class="pgc-img">重庆刘一手
公司背景：成立于2000年，是一家专业从事火锅加盟连锁、餐饮管理的综合型企业,全国餐饮百强排名前十位。
主要特色：集麻、辣、鲜、香、嫩、耨六味为一体，注重味型，适宜南北童叟。
经营理念：业精于勤、商精于诚
< class="pgc-img">辉哥火锅
公司背景：成立于2004年，属于高档的海鲜火锅店，海鲜自香港空运而来，品质上乘出众，在一定程度上保证了客人拥有悠闲舒适的氛围。
主要特色：精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色，菜系丰富，余味留香。
经营理念：沸腾的激情，宁静的雅致
< class="pgc-img">2018全国火锅加盟前十强排名，也许你已心有所属，但不管哪个火锅品牌都有着自己独特文化。重庆大龙湾老火锅和德庄火锅作为重庆地区上榜全国火锅加盟排名前十强的两大火锅，也是小编个人最喜欢吃的正宗重庆牛油火锅。
面新闻记者 | 吴容
界面新闻编辑 | 牙韩翔
从九毛九西北菜起家，再到孵化太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽藤椒烤鱼等品牌，九毛九集团一直采用直营模式发展，目前拥有直营门店超过730家。现在，它也想要加入中国餐饮市场的加盟浪潮。
2月4日，九毛九集团对界面新闻透露，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面贵州酸汤火锅的加盟业务。
从开放加盟的地区上看，中国市场部分，太二酸菜鱼开放新疆、西藏、中国台湾和机场高铁等交通枢纽的业务合作；海外市场部分，该品牌会先开放澳大利亚和新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务。
之所以聚焦于这两个品牌的加盟业务，九毛九集团表示，“因为经过内部评估后认为它们已具备了相对成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。”
太二酸菜鱼品牌推出于2015年，作为川菜中的一个细分高人气品类，酸菜鱼因其麻辣酸香的口味容易吸引食客。其门店多位于人流量高的的购物中心，主打“轻社交”模式，强调“每天只卖100条鱼”“不拼桌不加座”等营销方式。截至目前，该品牌有超过550家门店。
山的山外面品牌同样是顺应中国餐饮行业细分化的趋势，主打性价比较高的贵州酸汤火锅，还供应如酸汤脆哨泡饭、豆腐圆子、黑糯米冰浆等贵州特色菜，人均客单价为80-90元。该品牌在今年2月1日正式开出，仅在广州、佛山拥有2家门店。从开店时间来看，也许并不符合九毛九集团所说的是打磨成熟的门店模型。
目前来看，两者的门店面积均在200-300平方米。虽然九毛九集团没有透露开设一家这样面积的加盟门店需要多少投资费用，但根据官方加盟小程序上对合作方的要求，合作方“需要提供300万以上合法现金或2000万可变现资产证明”，由此大致可以推断出单店投资在至少在300万元左右。
此外，九毛九集团对加盟商有着严格的要求，除了上述财务要求，加盟商还需要熟悉市场，拥有商业经验，此外还要求“家庭稳定，最好已婚并拥有1-2个小孩”等。
与直营模式相比，加盟模式的税金、人员社保等成本都会更低，可以帮助品牌以更低成本的方式加速扩张。结合眼下大环境的变化，在低增长时期借助加盟发展模式，抗风险和灵活性都更高。“加盟潮”一样，这也是九毛九集团投身餐饮加盟大战的重要原因。
对于餐饮行业来说，开放加盟以及运行顺畅的基础在于供应链。
九毛九集团也在较早时候进行了供应链储备。2022年10月，九毛九集团公告称，将以996万元收购重庆涪陵区约3.32万平方米的土地使用权，使用期限为50年。这块地将主要用于建设火锅底料及复合调味料生产厂房和西南地区的中央厨房。这些上游的布局，能为门店规模化扩张提供支撑。
另外，从九毛九集团对太二酸菜鱼的一些调整动作来看，也许也是为了使之更适应加盟模式。
这个品牌在较早时候开启了降价。按照九毛九集团的说法，太二在2022年10月8日统一调价，一线及新一线的部分城市调至3元/碗，其他城市是2元/碗。“主要还是考虑环境影响，消费者能力这块。”九毛九集团说。
太二酸菜鱼也从过去“四人以上不接待”、“不做外卖”的模式，逐渐调整成在部分下沉市场上线六人桌，并根据区域市场的口味和习惯差异，进行菜品上的调整。“三四线城市的婚育年龄在25岁左右，比一线城市更早，意味着三四线城市的顾客一桌内就餐人数会更多。”九毛九集团曾表示。
而新品牌山的山外面贵州酸汤火锅更强调性价比（比如，其锅底比姐妹品牌“怂”火锅便宜），以试图迎合在经济周期变化中人们消费欲望降低的趋势。红餐大数据显示，火锅赛道的主流消费价位为60元-120元，人均消费价位在120元以上的火锅品牌不到一成。
借助加盟策略，或许能够帮助太二酸菜鱼走得更远。
经过过去几年来的门店加密，包括2020年进驻内蒙古、山西、辽宁、甘肃、广西等省份，2021年持续抢占高线城市及加密现有城市等，太二酸菜鱼在一线、新一线城市以外市场已经越开越多，而新疆、西藏和台湾等省份仍有空白市场可以借助加盟加密。
海外市场方面，太二酸菜鱼在美国、新加坡等地已经开出少量门店，如同大董、探鱼品牌出海时一样，开放加盟意味着可以借助熟悉海外当地餐饮环境的公司的力量，在选址、运营和推广上享受一定便利，以提升开店速度。
而对于山的山外面贵州酸汤火锅来说，开启加盟同样能帮助这个新品牌铺开，毕竟它现在只有两家门店。
希望通过加盟方式进行市场渗透的思路，无疑顺应了当下中国餐饮市场的加盟浪潮，而现在才开放加盟的九毛九集团，面临的市场竞争已越来越激烈。
太二酸菜鱼同行业中，较早走加盟模式的品牌们，目前都已经渗透到了下沉市场。
以专注于酸菜鱼快餐的“鱼你在一起”为例，在小红书等平台上，关于它的讨论围绕“性价比高”“人均30-40元”“平价酸菜鱼”等。疫情期间它快速拓店，已有超过2200家门店。另一个酸菜鱼快餐品牌的“小鱼号”目前门店数量超过500家。
这些酸菜鱼快餐品牌由于价格定位、门店轻小灵活等特点，更方便快速拓店。而作为客单价较高的正餐品牌，太二酸菜鱼无论在偏远省份、下沉市场，还是更追求快速就餐的机场高铁等交通枢纽，似乎都不太有占有竞争优势。
不仅如此，太二酸菜鱼、山的山外面贵州酸汤火锅似乎也不具备投资优势。
去年以来为了抢夺加盟商，快餐及茶饮品牌之间已经近乎贴身缠斗，策略集中在降低加盟门槛。更多加盟商对于在15万-20万元之间的投资标的表现出更高的意愿，而能出更高投资的加盟商不多。而动辄需要300万元单店投资的太二酸菜鱼，也许招商吸引力不够强。
出海层面来说，九毛九集团也深知不易。九毛九集团副总裁赵媛媛在接受《北京商报》采访时表示，“‘出海’并非简单地复制国内门店的模式，需要根据当地的法律、文化、习惯重新建立一个模型，并依托完善的供应链体系不断扩张。”
而如何与当地加盟合作方的磨合仍然需要一定时间和技巧。
“出海面临的最大困难，还是要看资金实力及当地合作方的精细化管理程度； 合作方的财力状况、对品牌的重视程度、市场推广程度和促销活动形式等，直接关乎品牌在当地的生存时间。磨合得不好，最后闹得不愉快、一拍两散的也不是没有。”在东南亚一家餐饮设计和策划公司工作的陈宇对界面新闻说。
