中国一线城市的快节奏生活中，午餐选择成为了打工人群的日常挑战。面对紧张的工作节奏和有限的午休时间，他们寻求的是快捷、实惠且可口的午餐解决方案。然而，随着东北餐饮军团的崛起，这一需求正在逐渐被重新定义。东北餐饮以其量大、价格实惠的特点，逐渐在北上广等一线城市的中式快餐市场中占据了一席之地。近年来，东北餐饮品牌如米村拌饭、喜家德水饺等，凭借其高性价比的优势，迅速在一线城市中流行开来。这些品牌不仅在口味上迎合了打工人群的喜好，更在价格上满足了他们的经济预算。以米村拌饭为例，这个在东北地区并不突出的品牌，在北京等城市却成为了年轻人的新宠。尽管其在北京的定价高于东北本地，但依然吸引了大量顾客排队等候。喜家德水饺则是另一个成功案例。作为东北水饺的代表，喜家德在一线城市中以精致小份量的定位，吸引了中高端消费群体。其价格虽然高于东北本地，但品牌的影响力和营销策略帮助其在一线城市取得了成功。喜家德的商业模式和品控管理，使其在一线城市中的门店迅速扩张，成为了东北餐饮军团的一员。随着东北餐饮品牌的兴起，一线城市的快餐市场也发生了变化。曾经以亲民价格著称的快餐，逐渐转向中高端化。杨国福麻辣烫就是这一趋势的代表。这个东北品牌通过标准化的运营和创新，成功上市，成为了快餐市场上的巨头。东北餐饮品牌通过标准化和品牌化，成功地将自己的产品推向了更高端的市场。然而，这一切的背后，是一线城市打工人群对于午餐选择的无奈。尽管东北餐饮品牌的兴起为他们提供了更多的选择，但随之而来的是价格上涨和品质的妥协。在追求利润最大化的过程中，一些品牌或许忽视了食品的本质——满足人们的饥饿和对美味的追求。对于打工人群来说，他们在乎的不仅仅是价格，更是一份能够带来满足感的午餐。东北餐饮军团的崛起，不仅仅是一个商业现象，它反映了一线城市打工人群生活状态的变化。在追求效率和利润的同时，如何保持食品的本质和提供真正的价值，是这些品牌需要思考的问题。而对于打工人群而言，如何在日益增长的生活成本中，找到属于自己的那份午餐幸福感，同样是一个值得关注的话题。
和讯自选股写手
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辽菜传统烹饪技艺”跻身国家级“非遗”，东北菜不应止步于传承，只有注入创造力才能经得起市场的检验，新东北菜到底有多么神奇？今天带你一探究竟。2020年11月15日，鑫奉天新东北菜在辽宁省14个地级市、17个县级市之中脱颖而出，辽宁省餐饮烹饪协会为其颁发辽宁十大餐饮品牌企业的荣耀奖牌，鑫奉天主厨出品的特色菜堪称沈阳辽菜一绝。
< class="pgc-img">1983年出生的李东生，或许是最年轻的中国烹饪大师，获得过中国名厨白金奖、中国非物质文化遗产传承人、国家级技能竞赛二级裁判员、法国埃科菲厨皇西餐协会常务理事、第六届全国烹饪大赛特金奖、金奖得主、辽宁省餐饮业领跑人物、世界中餐业名厨委委员、法国篮带高级行政总厨、辽宁金厨奖、擅长辽菜及东北菜的创新和研发。将秉承弘扬和创新“东北菜”为己任，以发扬“传统+创新”、“特色、品质、服务、文化“为理念，不断进行探索与尝新。
< class="pgc-img">选用优质新鲜食材，用料百里挑一，复刻传统烹饪技艺，温柔又有耐心的服务员随叫随到，给每一位食客献上了最佳的新东北特色，正如李东生先生所说：东北菜是一道艺术品，在菜肴的造型中，或映四时之美，或禅意飘然，或诗情画意，或是一副飘渺山水图，鑫奉天让食客们感受到了东北菜清新自脱俗的一面。
< class="pgc-img">上汤芥菜，使用传统做法，加入少许新鲜虾仁，汤色靓丽，味道鲜味。
< class="pgc-img">家烧鱼头，做法朴实，鱼头多汁，红烧的烹饪方法，加上少许红椒点缀其中，还有带有鱼籽和鱼肚，下饭好菜！
< class="pgc-img">这道麻辣小串叫做上上签，采用鲍鱼大虾毛豆等食材，麻辣调料的味道特别足。
< class="pgc-img">煎炒芦笋，东北的家常小炒采用西餐常见的芦笋，色香味俱全。
< class="pgc-img">常见的猪皮冻变成如此美丽，每一个皮冻像是麻将牌大小，上面点缀鱼籽酱和蔬叶，一口一个新鲜！
< class="pgc-img">脆皮牛肉，果然是外酥里嫩，牛肉好吃，辣椒也带劲。
< class="pgc-img">这道菜极具观赏性，黑松露是世界三大珍馐美味之一，来自云南的极品黑松露，手指大小就要二十几元钱。
< class="pgc-img">把黑松露现场切片，洒入蒸好的猪血中，刚刚出锅的猪血，把黑松露的味道完全吸收进去。
< class="pgc-img">就算没有黑松露的点缀，猪血也非常好吃，猪血的熬制比例与咸淡程度都是刚刚好。喜欢杀猪菜的朋友，特别推荐这道菜！
< class="pgc-img">锅包肉更是推荐菜，这道菜吸取辽黑两省的精华烹饪技艺，出品与众不同，味道更是独具一格。每天几十桌必点这道菜，都说到这里了，大家都想知道什么位置，鑫奉天位于云峰街北二路东南角。
< class="pgc-img">很多人提起东北菜就想起小鸡炖蘑菇，这道主食真没想到是小鸡炖蘑菇的精华！辽沈美食小编还没有吃过这么好吃的饺子，小鸡炖蘑菇馅的饺子您一定没有吃过，真是太香了，
< class="pgc-img">松茸土豆丝，辽沈美食小编认为这道菜又是经典，采用中国三大美味珍馐之一的松茸搭配，佐以高汤烹汁，非常简单土豆丝都变成格外好吃了。
< class="pgc-img">猪手经过闷煮，脱去多余的油脂，再经过西班牙的果木烟熏，大猪蹄现场熏，一股清香的烟雾飘来，极具观赏性！
< class="pgc-img">刚开始的时候，美食菌认为是油炸黑方，或许是厨师炸失败了，这道菜叫做水泥炸鸡，采用特制的裹粉，外表黝黑，里面鲜嫩无比。
< class="pgc-img">东北大拌菜吃腻了，来一道油醋汁拌菜尝试看看，很多创新的东北菜都加上西餐的元素，味道没有跑偏，好看也有营养，健康又有味道，
< class="pgc-img">东北特色名菜，雪绵豆沙，这道菜看似寻常，做法不简单，而且装饰极为漂亮，像是朵朵的棉花团。
< class="pgc-img">集食材之精华 烹饪之能事，还有更多美味，等你来发掘，消费还特别实惠，人均七十左右，鑫奉天的 新东北菜，必将成为辽沈美食界一颗冉冉升起的新星每一道精致的菜肴，辽沈美食图文原创
华社沈阳5月27日电 题：餐饮市场刮起“东北风” 东北餐饮抓住中国人味蕾
新华社记者
火热的泥炉中炭火烧得正旺，烤盘上的烤肉滋滋作响，桌上还摆放着冰凉的冰糖草莓……在位于沈阳市的西塔老太太泥炉烤肉店，忙碌的服务人员往来穿梭，店门口挤满了等位的人群，排队叫号的声音此起彼伏。
初夏时节，中国东北旅游热度不减，越来越多游客把东北城市作为旅行目的地。在沈阳，西塔美食街吸引不少游客慕名前来。
“从哈尔滨回北京，顺道也来沈阳玩。正好来打卡在北京很火的西塔老太太。”来自北京的游客杨晓说，“在热乎乎的炭火旁，吃着烤得焦脆的五花肉，很有幸福感。”
起家于沈阳的西塔老太太泥炉烤肉店，凭借新奇的口味近年来迅速成为北京、上海等地的网红餐厅。“我们品牌目前正处于快速发展阶段，2023年一年时间新开门店数量达到268家，还把门店开到了香港和韩国。目前全国门店已经突破370家。”西塔老太太品牌创始人卢吉洪说。
“我们将具有沈阳西塔特色的泥炉、蘸料等带出东北，从一众烤肉中做出差异化。”卢吉洪说，店内服务人员在协助烤肉的同时，还会将沈阳烤肉的特色介绍给顾客。
在卢吉洪看来，品牌的快速扩张离不开标准化体系落地，需要在开店流程、装修标准、业务流程、结算程序等方面都按照标准做好，实现连锁规模化经营。
除此之外，一众来自东北的餐饮品牌也正加速冲向全国，以东北烤肉为代表的东北餐饮品牌正在全国各地四处开花。在餐饮竞争激烈的上海，“草家真味酱蟹”“山葵烤肉”“烤贝·连老大”等东北品牌占据大众点评美食排行榜前列。
当然，东北餐饮品牌进军全国的历程也并非一帆风顺。
丰茂烤串于1991年创立于吉林延边，目前在全国的直营店铺数量已超过50家。“成功进入长春、北京后，我们打算进军南方，在上海铺设了2800平米的门店。但由于选址不理想、口味调整不及时等原因，导致开店一年一直亏损。”丰茂烤串总经理周兆海说。
“了解每个城市顾客的需求，并调整产品结构和服务方式是我们的重要策略。”周兆海说，“延边的口味偏辣，但如果要适应北京、上海等市场，就要对辣味适度降低。在开拓外地市场时，20%的产品需要根据当地人的口味和习惯进行灵活调整。”
创立于2002年的喜家德水饺，全国门店已经超过800家。在喜家德餐饮市场板块总经理梁鹏看来，东北餐饮品牌的崛起其实是厚积薄发的结果。
“现在成型的东北品牌大多已在市场上深耕几十年，多年来我们一直稳扎稳打。在刚进入南方市场的时候也经历了失败与蛰伏，但是我们东北的餐饮人始终保持着那股闯劲。”梁鹏说。
“随着东北振兴步伐加快，东北愈加受到全国的关注。有着浓厚地域特色的东北美食在先进的管理、经营模式加持下，必然会有更多‘出圈’品牌。”梁鹏说，现在东北餐饮企业充满了信心，都在提振状态进一步扩大全国市场。
“能够成功拓展到全国的品牌，共有的特点是持续学习和创新的能力，沉得下心气、稳扎稳打，把地方化的餐饮升级为更广泛接受的美食。”周兆海认为，成功“走出去”的东北餐饮还需进一步提升品质，增强性价比，在融入本土特色的同时，不断学习和创新，这才是东北餐饮长红的关键。（记者王莹、洪可润、金津秀、邵美琦）
