下苦秦久矣，食客厌烦了华而不实的会所式餐饮，返璞归真的农家乐又太过粗放，院子餐饮正是餐饮的下一个风口！
和农家院大致相同，“院子餐饮”1.0版本仅是依托周边环境营造出自然、原生的氛围感，无法满足食客的娱乐需求。为此，市场上“院子餐饮”1.0版本自发地向“造景式院子餐饮”2.0版本升级。
2019年，万境壹空全案设计落地的土灶人家便是“院子餐饮”2.0版本之范本，让我们一起来回顾三年前因品牌与空间全面升级，今朝依旧入座率爆表的都江堰地方文化特色餐饮名片——土灶人家。
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01
demand
背景·需求·痛点
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2019年，餐饮行业掀起了柴火鸡热，主打柴火鸡的门店、品牌层出不穷，市场竞争激烈。
发迹于都江堰的品牌——土灶人家柴火鸡，是这场竞争中表现较为亮眼的一个。但柴火鸡市场暂处于混战状态，在这场互相抢地盘的角逐中，势必会淘汰一大批竞争力不强的品牌。为此，土灶人家找到万境壹空团队，意以全案升级设计提升自身的核心竞争力。
（都江堰部分柴火鸡品牌）
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02
analyse
调研·诊断·分析
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成立于2014年的土灶人家，以缓慢上升的速度稳定发展。通过线上线下的调研反馈，我们发现熟知土灶人家的食客对菜品满意度较高，复购频次也不错。
但对于并未形成消费习惯的食客而言，土灶人家暂不是他们吃柴火鸡的首选。我们需要解决吸引新食客进店，将新食客培养成老顾客，稳固老顾客的问题。
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03
品牌文化
提升核心竞争力
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将柴火与跑山鸡以插画的形式融于logo设计中，结合“土灶人家”的品牌名与“土灶三宝，柴火三绝”的品牌口号，一眼，便知道品牌是以土灶与柴火悉心烹饪的柴火鸡为主打餐饮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">万境壹空美学团队以自然生态环境为蓝本，深入挖掘“都江堰三遗”、“青城四绝”等传统美食文化，在“土灶三宝、柴火三绝”的基础上重新诠释土灶人家柴火鸡，将柴火鸡这一特色菜的风味与品质提升到了新的高度。
< class="pgc-img">将柴火鸡融入院子餐饮，深入挖掘在地历史、文化脉络、传统美食等，以生态环境加持在地人文，打造独一无一的柴火鸡院子餐饮——土灶人家。
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04
效果呈现
院子餐饮2.0范本
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土灶人家“院子餐饮”2.0版本以主题式造景的打法，植入原生态文化，旨在迎合消费者的休闲需求，在竞争激烈的“餐饮红海”找到自己的突围之路。
为了让广大食客能够拥有更好的用餐体验，万境壹空美学团队在园区内精心设立并打造了农耕文化区、青城四绝体验区、品茗休闲区、川剧文化演艺大厅等特色场景，让到访食客在品味地道柴火鸡的同时，还能感受本土美食文化与历史，真正做到“寓文于食，取食于地，地中乐食”。
在传承农耕文化、唤醒食客乡愁的同时，土灶人家延续着在地美食的那份老味道，本土特色下诞生的“土灶三宝、柴火三绝”，不仅是土灶人家的宣传口号，无形中更是赋予柴火鸡更多的“乡土”气息。
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05
实景呈现
1vs1还原效果图
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万境壹空美学团队在土灶人家的用餐区，设有大包小包、廊亭以及店里最大的家庭豪华包间。家庭豪华包间最大可以容纳一大家人，包间装修精美，深受食客们的欢迎。
湖边廊亭是人们家庭聚餐、宴请宾客、品茗休闲的绝佳场所，湖边还种植了应季蔬菜瓜果，闲庭信步，别有一番风味。
热气腾腾的土灶大锅中，烹煮着尝腻山水味道的“资格”跑山鸡，再加上于庭院中摆放的自制农家豆瓣酱和菜籽油催化下，共同演绎了一场关于美味与享受的极致盛宴。
川剧文化演艺大厅里，精彩的刀马旦表演正在进行着；高超的茶艺者们正在进行茶艺表演，青城道茶从茶壶里顺着嘴壶流入茶杯，食客们看得不亦乐乎。
在这里你还会看到有驴正在拉磨，完美的还原了农耕场景；犁、耙、连盖、风谷机、石磨等现在难得一见的农具珍藏在农耕文化展示区；一亩二分地里的油菜花正青，述说着乡村独特魅力...
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06
商业成效
都江堰地方文化餐饮名片
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如果说，对柴火鸡的匠心专研是土灶人家分享美食，传递美味的初心体现；那么，对田园式用餐环境的打造，对农耕文化、美食文化的呈现则尽显万境壹空美学团队对“惬意”二字的诠释。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">依托三年前万境壹空美学团队的全案设计升级，现如今的土灶人家门庭若市，食客络绎不绝，清幽的环境加之味之本真的柴火鸡，土灶人家不知不觉间便荣升都江堰地方文化特色餐饮名片。
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07
思考总结
院落餐饮3.0版本先驱者
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以如今的视野回望三年前我们全案设计落地的土灶人家，无论是品牌文化理念，还是空间设计方案，都是跟得上时代，具有先驱性的。
而今，随着时代的进步，市场变化诡谲，万境壹空美学设计团队，扎根本土，更懂成都，结合对时代背景、城市背景、行业背景的深度剖析，前瞻性提出“体验式院落餐饮”3.0版本。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从2.0版本向3.0版本升级，未来较量的是品牌和体系。
在环境打造上摒弃了对于“土”的单调追求，空间布局、审美品味都在加速升级，更倾向于“集市化”、“公园化”、“景区化”，基础设施也是一应俱全，食客在就餐之余，还能拍照、游玩。
凭借新颖且创意的呈现、乡村振兴的典范，自持的供应链条，资格放心的产品，持续稳定的味道，万境壹空院落餐饮3.0先驱项目——鳖有洞天在试营业期间便大放异彩，其空间设计参评亚太空间设计大奖餐饮类别更是独占鳌头，荣膺亚太钻石奖。
（鳖有洞天实景图）
院落餐饮的火爆既顺应了消费者休闲需求，也是中国文化自信的一种现象和符号。餐饮人的眼光与见识、高度与创新，一步都不能停，追光未止，万境壹空现邀各位餐饮人一同进步。
<>饮，是庄园行业标配中的标配，对于很多中小农庄而言，甚至是主要的营收来源。所以餐饮一定要做好！至于怎么才能赚钱，要先看看这两点做好了没！
关键点一：农家乐的菜要不要粗粮细做？
对于农家乐和休闲农庄来说，餐饮到底应该怎么做？有人说既然是农家乐，那就应该体现农村的特色，不用注重什么内容，只要菜看上去是农家的就好，因此在餐具、摆盘等上面就非常不注意，炒好了随便一放就拿上来了，也不太注重色彩、装盘，这种无所谓的态度往往会让消费者对菜品大打折扣。但如果将菜品做的很精致的话，又有人说那不如去城里的酒店酒店，吃什么农家乐！其实不是的，虽然城里人来乡村消费是为了追求乡村的的特色，但另一方面，他们习惯了都市餐饮精细化趋势的他们，面对卫生粗放、环境粗放、餐具粗放、厨艺粗放的所谓农家菜，内心里满是大写的尴尬，所以对于农家乐和休闲农庄的餐饮来说，最好的办法就是将两者融合：粗菜细做。
如果不说的话，你能知道这个是菠菜根做的吗？
关键点二：农家乐的就餐环境要不要仪式感？
在物质大丰富时代，吃什么，已经不再是困扰。如何吃出逼格、吃出感觉、吃出文化、吃出精神内涵，才是当代人苦心追求的。对于农家乐和休闲农庄的餐饮来说，想在餐饮上的乡村和时尚融合，可以在细节上体验，如桌子中间会有一束从野外摘过来的鲜花，然后在桌子旁边放上一张手写的介绍，告诉客人是什么花，进行简单的介绍，遇到这样的情况，消费者往往会拿起手机拍摄，这样，宣传自然就上来了，而且消费者的仪式感也就来了，当然，这样的细节还有很多，如餐前的茶水、餐中的主食选择、餐后的水果等等都可以多给消费者几种选择，这些都是仪式感。
小编说：以上内容、图片整理自网络，部分图片出处见水印，内容仅供参考学习、不做商用。亲们，关注我，关注小镇中国，获取更多关于休闲农业和特色小镇的信息。
头条创作挑战赛#
改革开放以来，随着乡村城镇化的建设，农村人口不断向城市转移，在农村留下了大量的闲置房屋。近年来，随着“乡村振兴”战略的提出，中央和各地方政府出台了一系列支持政策，结合农村宅基地制度改革试点、农村一二三产业融合发展等工作，促进农村闲置宅基地盘活利用。在此政策的鼓励下，安吉石龙村村民准备将自家闲置的院子改造成花园式餐厅，并委托有点建筑进行设计。
▼餐厅改造部分概览
< class="pgc-img">通过调研石龙村现有的餐饮店铺我们发现当地店铺以中式和欧式复古风格居多，大多保留了二十年前流行的装修风格，以大面积铺贴大理石的“土豪风”为主。因此为了与村里现有餐饮在视觉风格上拉开差距，同时达到较高的性价比，我们希望打造石龙首家现代风格的花园餐厅。
▼模型鸟瞰
< class="pgc-img">▼餐厅新建部分概览
< class="pgc-img">改造餐厅 | Renovation
现场为一片面积一千平米的空地与三间闲置的90年代的自建房。三个自建房呈L型排列，屋面及内部木结构均已老化，且开窗小，内部光线较暗，满足不了商业用餐的需求。针对旧房现状，我们采用了三个改造办法以将其逐步改造为现代风格的舒适餐厅。
▼原始建筑
< class="pgc-img">首先我们修复替换已经有虫蛀及腐朽的木结构桁架，重新制作屋面系统，在木架之上加入保温层，防水层。并将原始漏雨的瓦片屋面进行更换，更换为白色的宝钢板。这样白色屋面与墙面在视觉上融为一体，整个房子的雕塑感和体积感得到了强化。三栋房子仿佛是三个石膏块坐落在场地上，等待着光影的雕琢与展示。
▼更换屋面
< class="pgc-img">其次我们对建筑的立面开窗进行了设计，结合内部功能，对商务包间处对外开高窗，保证用餐的隐私，对休闲用餐区开大面积落地窗，将屋外的自然风光引入室内。同时房子与房子间的窗有对应关系，与院中树一起形成对景的效果。在摆放休闲沙发茶几的地方则对应开矮窗，使得坐下的人与地面的花草可以更加亲近。
▼重新开窗
< class="pgc-img">最后在两栋建筑之间的缝隙植入新的体块，加入了一个山墙面朝内的尖顶造型，既与原有建筑的形式进行呼应，不会显得过于突兀。又充分利用了土地，增加了一个用餐包间，同时将原本三个零散的单体串联起来，营造了新的建筑群落的形象。
▼植入新体块
< class="pgc-img">在夜晚，室内的灯光从窗户中透出来，因为室内涂料颜色的不同，漫反射出不同的光线。
▼夜景效果
< class="pgc-img">室内保留了部分原始的夯土墙面，以及竹梁在其上的痕迹，延续这座老房子的韵味。
▼室内空间
< class="pgc-img">木屋 | The wooden house
除了需要改造的三间自建房，现场还有一大片空地等待着改造。考虑到安吉以青山绿水为游客所熟知，人们在日常生活之余比起人工环境，更多的选择倾向于自然。但是由于本项目场地位于村镇交界处，客观上缺乏先天的自然景观。仅有的绿色便是场地尽端的一小片林地，为了增添自然野趣及室外就餐空间，我们在室外设置了木屋餐厅，在入口至树林处的这一段视觉轴线上针对性的增加了微地形与植被树木，使得小木屋可以掩映其中，创造视觉深度，最大化景观效果，营造一进入场地便置身小片树林的自然意趣。
▼木屋日景概览
< class="pgc-img">木屋部分一共分为六个单体，每个单体的尺寸，造型都有所不同。整体高低错落有致，灵动活泼，与环境灵活的结合在一起。六个木屋三个成一聚落，形成了两个组团，中间的空隙成为了行人和员工行走，送餐的主要路径。
每个木屋的单体造型均是含有斜角不规则的多面体体块，悬挑架空在矩形基座上，营造出悬浮在丛林之中的感觉。除了进门的墙面是平面，其余面均有一定角度的倾斜。
▼木屋夜景，Night scene ? 林圭佳栋
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了营造轻盈，悬浮，不阻碍自然风景的视觉感受，除了设计将每个多面体体块悬挑出基础一部分之外，还通过在底部加入阳光板达到这样的效果。木板墙面没有直通到底，而是与阳光板结合，上实下虚。
▼木屋日景
< class="pgc-img">木屋以钢方通焊接的框架为基础结构，在其上铺盖保温棉，欧松板，以及最外面的橡木挂板。底部基础为混凝土现浇，上半部分为工厂定制，运输到现场后再进行组装拼接。
▼墙体大样图
< class="pgc-img">考虑到横向拼接木板会出现叠层，最外层的木板采用了竖向拼接的方法，打造出平整，光滑的外立面。
▼木屋细节
< class="pgc-img">每个木屋的开窗大小，形状，位置都有所不同，白天起到了通风的效果，夜晚一个个透光的小窗成为餐厅的亮点。
▼木屋夜景
< class="pgc-img">< class="pgc-img">夜晚，室内的橘色的灯光从阳光板和小窗内透出，更显木屋的奇妙与独特。
▼木屋室内
< class="pgc-img">室内由于木屋高矮大小不一，分为多种包间类型。较矮的木屋将其基础挖空，人们席地而坐，适合2-4人用餐。较高大的木屋则放置标准高度的桌椅，给家庭聚会用餐的人们使用。
▼木屋室内
< class="pgc-img">▼总平面图
< class="pgc-img">项目名称：乡亲们的院子餐厅
设计方：有点建筑（苏州有点建筑设计有限公司）
项目设计&完成年份：2022.03 – 2022.08
主创设计：林圭佳栋、王乙童
合作方：苏州昆仑绿建木结构科技股份有限公司
项目地址：浙江省湖州市安吉县石龙村
建筑面积：500㎡
摄影版权：有点建筑（苏州有点建筑设计有限公司）
客户：大婶家院子餐厅
