丨职业餐饮网 焦逸梦
街边包子店随处可见，可你见过在商场里开的包子店吗？
在北京就有这样一个餐饮企业，在各大商场开了14家直营店，主打老面包子，三餐供应，60平米的小店通过堂食+外带+外卖+零售的形式，日营收最高能达到近2万/天！
它就是凤起龙游老面包子！职业餐饮网小编这就专访到了凤起龙游的美女创始人曹蕾。
< class="pgc-img">凤起龙游的美女创始人曹蕾
一
聚焦老面包子，一天卖出6万个
凤起龙游创立于2017年，初露锋芒，连续开出14家直营门店。
2018年底获得近千万元A轮融资，成为品类黑马，消费者口碑一路领先。
2019年9月正式放开加盟合作后仅仅2个月，便新开出门店20家，以迅雷不及掩耳的速度占领北京市场。
创始人曹蕾从事餐饮行业10多年，曾开过4家川菜馆，还开过面馆和卤味工厂，做麻辣做多了，曹蕾就想尝试面食，生命周期长，是一个长久的生意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">60平店日营收近2万
1、只做刚需，选品包子，生命周期长
但面食也有很多种类，有饺子、面条、馒头、包子，到底该做什么呢？
面条利润高，曹蕾自己做过，竞争十分激烈，饺子也便于做大，但早已有了喜家德、船歌鱼水饺等老字号品牌，馒头好像并不能作为一个爆品去支撑连锁发展，更何况已经有了巴比馒头。
但说到包子，好像还能有一些机会，因为包子尚未出现一统天下的品牌，北京有老字号庆丰包子铺，全国有桃园眷村但走的是高端路线，无法做高频刚需，还有一些连锁包子品牌，但都没有做出曹蕾心中的味道！
这是市场空白，也是市场机会点，说干就干，曹蕾要做出一个包子品牌。
< class="pgc-img">2、老面包子为主打，全面升级成爆品
就这样，曹蕾踏上了寻味之旅，走到浙江龙游时，一款包子惊艳了曹蕾的味蕾，“它和市面上的包子味道都不一样，好吃有嚼劲、让人回味，是我心中的味道！”这款包子就是手工老面包子。
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差异化找到了，主打产品找到了，但一个普通地不能再普通的包子，该如何打造成爆品呢？
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1）品牌名：突出包子的老面工艺，唤醒儿时记忆
要想成为爆品，先要俘获顾客的认知。
所以，凤起龙游也采用“品牌名+品类”的方式，后面跟着“老面包子”。
顾客一看门头，就知道是卖老面包子的，而且很多80后、90后对老面包子是有认知的，联想起小时候妈妈或奶奶和面发酵的手艺，包子出锅后热气腾腾的场景，儿时记忆重现，从情感上引发共鸣，这样品牌已率赢得了顾客的好感。
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2）产品上：区别于北京包子，南北通吃
1.工艺上：传承老面工艺，攻克老面不稳定难题
“再不传承，传统的老面工艺都要失传了!”曹蕾不无惋惜地说到。
所以，凤起龙游就传承了老面的工艺，做出来的包子颜色白嫩，有嚼劲，麦香味十足。
但做老面的餐饮企业之所以少，也是因为它的一大痛点——出品不稳定，因为老面发酵跟温度、环境、水等的关系密切，每次的出品可能都不一样。
这肯定不行，顾客来你家吃包子不能今天一个样，明天一个样。
于是，曹蕾将浙江龙游的老面师傅请到北京来，通过不断地调试，1年后，终于克服了老面不稳定的难题，实现了标准化。
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2.食材上：肉包、素包馅料全升级，明档现包
既然要把包子做成主打产品，那就要做出足够的差异化。
所以，对于肉包，凤起龙游用的是土猪肉。
对于素包，如果只考虑好吃，凤起龙游也可以做一些类似鱼香肉丝这样的包子，但考虑到健康、长久的生命力，曹蕾专门从浙江挑选了一些本土特色食材。
比如有肥美香菇、响脆木耳、细腻豆皮、鲜爽笋干等，将它们做成大明山珍包，精选荠菜做成松仁野菜包、梅干菜也做成了梅干菜肉包等。
并且采用全透明厨房，明档现包，手工现做，让顾客吃得放心。
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3.口味上：南菜北卖，口味更清爽
虽然凤起龙游的大本营是在北京，但曹蕾认为，北京的外来人口也很多，不是所有人都喜欢老北京包子的酱香口味，配炒肝。
所以在口味上的设计，凤起龙游更偏年轻化，也更清爽，比如新上了一些季节性新品，如超级小龙虾包等。
凤起龙游还引入了南方的小馄饨，皮薄口感好，在南方人的概念里，早餐要吃得舒服，吃点包子，配上可以喝的小馄饨，就很舒服，没想到引入后，确实很受欢迎，“民国传统小馄饨”销量排名前三。
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4.出品上：包子不封口，开1cm口浇汁
同时，曹蕾也明白，自己做的老面包子是一种还原，口感上也不会有太大的差异，该怎么创新呢？
比如，可以在包子的外型上创新，市面上现有的包子都是封口的，那我就做成开口的。
这个口一开，包子就又多了一种包容性，这个小口可以用来浇汁，顾客爱吃什么味的料就自己往里面灌，“酸甜苦辣咸”各种口味的都有，像青红鲜辣椒酱、日式芥末汁、英式辣椒油、镇江香醋等等。
这种开口浇汁的设计，也恰恰解决了一个北方包子的痛点，北方包子是用碟子盛蘸料，直接用包子蘸汁，这样的后果是包子皮浸湿了，馅没味，然而如果包子开口，通过浇灌的形式，包子馅直接入味。
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5.菜单上：设6款包子，借鉴小杨生煎突出主产品
就像小杨生煎的主产品是生煎，再搭配几款主食如牛肉粉丝汤、鱼丸汤等一样，凤起龙游的主产品是包子，又搭配了2种主食，馄饨和手工粉面。
为了突出包子的主产品地位，凤起龙游一口气设置了6款包子，有肉包、有素包等经典产品，还有一些其它产品。
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6.定价上：包子只卖3元，受众群更广
凤起龙游即便是围绕包子进行了全方位升级，但也没有定价太高，一个包子卖3元，和市面上7-11超市以及很多早餐摊的售价一样。
< class="pgc-img">曹蕾认为，即便自家的包子做了些创新和差异化，也不能定价过高，凤起龙游仍然做的是包子的刚需高频生意，只有这样，受众群才会广，复购率才会起来，从而维持餐饮门店的良好运营和发展。
二
把包子店开在商场里，60平店日营收近2万/天
包子开在社区很正常，因为人群相对固定，但开在商场里，又是怎么一个逻辑呢？
1、包子店进商场，客单价30-40元
曹蕾认为，在一个社区开包子店，这个客单价是不稳定的，比如顾客卖2个包子客单价才6元。
但在商场就不一样了，通过包子+粉面等主食以及小吃、卤味、凉菜、甜品的组合，可以卖出高价。
而且逛商场的客群和社区客群也不同，多半是2人及以上，或是家庭客群多，这样的聚餐场景，客单价可以轻轻松松做到30-40元。
< class="pgc-img">2、包子只能做早餐？不！能做一日3餐
包子只能做早餐吗？不，它的包容性很强，可以做一日3餐，重点在于产品的搭配。
以早餐为例，可以用包子搭配豆腐脑，更清爽，客单价也符合早餐的定价。
以午餐为例，可以自由选择，各种米粉面，各种煎炸煮的小吃和菜品、饮品、甜品等，客单价也能做起来。
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经过反复开店测试，凤起龙游沉淀下了3种不同类型的模型：
1）100平米大店，客单30-40元
100平米大店的客单价能做到30-40元。
种类较多，产品线从包子到米粉面、馄饨、饮品、甜品、小吃热卤，SKU较多，菜品多由服务员送到桌，投资50-70万元左右。
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2）60平米店，客单30元
而60平店的客单价能做到30元，除了包子，产品组合还有粉面汤、小吃等，产品由顾客自选，进行半自助，投资30-40万元。
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3）15平米的档口店，客单20-30元
近期打造的15平的大食代档口店，主卖早餐，有的店一早上可以有3000元左右的营收，日营收可以做到8000-10000元，特别适合创业起步。
它的产品组合形式是，主卖包子和汤类产品，投资20万元左右。
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小结：
乔布斯说，“领袖和跟风者的区别就在于创新。”
当下餐饮行业竞争越来越激烈，找到一个有根的产品，进行整体的创新，打造成爆款，或许也是一个新路径！
苏美食有“东南第一佳味”“天下之至美”之誉，蜚声海内外，尤以淮扬菜名列中国四大菜系之一。在其漫长的历史进程中，兼收各方风味，各展所长，适时互补，终于形成了完整的体系。其主要特点是：“选料严谨，因材施艺；制作精细，风格雅丽；讲究刀工，富于变化；善用火候，擅长炖焖；汤味清纯，浓而不腻；清淡鲜嫩，原汁原味；注重造型，善用点缀；四季有别，南北咸宜。”代表名馔有：松鼠鳜鱼、鲃肺汤、阳澄湖大闸蟹、碧螺虾仁、梁溪脆鳝、无锡排骨、香炸银鱼、清炖蟹粉狮子头、醋溜鳜鱼、三套鸭、大煮干丝、软兜长鱼、蒲菜虾仁、金陵盐水鸭、叉烤鸭、炖菜核、炖生敲。代表名点有：三丁包子、翡翠烧麦、千层油糕、蟹黄汤包、文楼汤包。
南京美食
南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏的主要地方风味之一，素以选料严谨、制作精细、主料突出、精巧细致、色泽艳丽而著称。南京菜在制作上，讲究刀工、注重火候。烹调上以炖、焖、叉烤、烟熏、制汤闻名。南京菜特别注重滋味，兼取四方之美，适应八方之味，讲究七滋七味，即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，以咸为主，咸甜适宜，酸而不涩，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，浓而香醇，肥而不腻，浓而不薄。南京菜以善制鸭馔出名，素有“金陵鸭馔甲天下”誉称，金陵叉烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、香酥鸭等均极富盛名，而尤以盐水鸭居诸鸭馔之首，被誉为“无上佳品”。南京清真菜名列全省前茅，马祥兴“四大名菜”松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾、美人肝向来脍炙人口。南京菜中冷盘艺术水平居全国之冠，南京点心与维扬相通，但以酥式花点闻名于世。
无锡美食
无锡菜植根于2500多年前吴越文化中：“太和公传艺专诸，全鱼炙腹剑刺缭”为厨艺师徒相承肇始，船宴船菜最早传说为阖闾宴及范蠡携西施泛舟船饮，《养鱼经》为内塘养鱼最早专著，《云林堂饮食制度》为元末明初江南唯一食谱；李时珍《本草纲目》对无锡烹制河豚有极高评价。无锡风味得益于江南风调雨顺，肥腴沃土，几乎囊括了水乡和丘陵食料之精华。丰裕的水产、果蔬、禽畜及山野土特产一年四季联翩上市；与香糟、虾子等特色调料相得益彰，孕育了无锡味道。无锡菜，千年绵延，传习至今。浓油赤酱而不腻、清鲜适口而不薄，原汁原味、咸中带甜，极富乡土滋味和市肆特色。出奇的滋味来自独特的工艺流程：“咸出头，甜收口”，著名的菜点有：无锡酱排骨、梁溪脆鳝、糟煎白鱼、清水油面筋、云林鹅、脆皮银鱼、无锡小笼包、皇亭小吃和时下风靡全国的无锡太湖醉蟹；地方名宴有：太湖船菜宴和乾隆宴。水荡漾兮快朵颐，“船在水中行，人在画里游”，“极目览秀色，舒心品佳肴”。中外宾客在无锡游船上的赞誉可谓道出了太湖船菜集食、赏、行、憩于一船这一绝美的特点。活鱼活虾掛在船稍鱼篓放养活水中，现捕现宰现烹，鱼虾鲜嫩，汤汁浓醇，上品食材，鲜料现烧，精工细作，笼蒸碗扣，注重火候，酥烂软柔，五味调和，原汁原汤，百菜百味。秀丽的自然美景、丰富的物产与渊远的吴地文明共同孕育了无锡太湖船菜这朵吴越民俗和烹饪工艺的奇葩。近年来随着太湖鼋头渚、灵山胜境景区及清名桥运河水弄堂和梁溪蠡湖水乡这两条民族风情画廊中的美景美食水上旅游轰动海外，被称为神奇之旅。锡菜中的太湖船菜再度辉煌，在全国旅游和餐饮行业一枝独秀，成为我国“不到长城非好汉、不游运河要遗憾”两张响亮旅游名片中的江南水上美食旅游特色项目而蜚声海内外。
徐州美食
徐州古称彭城，是中华养生学家彭祖的故国，饮食文化源远流长。4000多年前，彭祖烹调雉羹，献给尧帝而受封建立大彭氏国。彭祖善于烹调，创造了天下第一羹“雉羹”和天下第一菜“羊方藏鱼”，结束了中华民族茹毛饮血的愚昧时代，开创了“一菜一汤一主食”的饮食格局，被尊称为中华烹饪的鼻祖。徐州菜继承彭祖遗风，形成了“以鲜为主，五味兼蓄”的饮食风味，清而不薄，浓而不浊，讲究食疗、食补，制作精良，注重实惠，追求本味，适应面广。徐州肴馔多用家禽、家畜、水产等产品制作，风味独特，徐州的sa汤、辣汤、羊方藏鱼、地锅鸡、把子肉和伏羊美食名闻天下。丰县的热粥、反手烧饼、羊肉sa汤，睢宁的豆腐、香肠，贾汪的素火腿，邳州的苔干，新沂的烧杂鱼、捆香蹄等等也非常有名。徐州伏羊美食声名远播，徐州的“明档模式”“早点模式”成为外地餐饮同行学习的榜样。
常州美食
常州是一座具有2500多年文字记载的历史文化名城，地处江苏南部长三角中心，北枕长江南临太湖，京杭运河穿城而过，形成了“江河湖鲜”为原料的明显特色，江南鱼米之乡的常州享有“食在龙城”之美誉。历史上，常州风韵独特的地理位置，工商经济繁荣昌盛，被誉为三吴重镇，八邑名都。得天独厚的地貌，经济的繁盛赋予了常州丰富的饮食文化内涵，缘自淮扬菜系的常州地方菜，在恪守精工细作、坚守传统自然的基础上，凸显出博采众长、注重食材、精于服务、讲究火候、咸甜适中、鲜味见长、善于摆盘等常州菜的特点。美食是城市的名片，著名的常州地方菜有：长荡湖八鲜、天目湖砂锅鱼头、罗溪羊肉、芙蓉螺蛳、寨桥老鹅、南山雁来蕈、金坛红香芋、溧阳白芹、网油卷、红烧划水、横山桥百叶、糟扣肉、兰陵?鳝、素火腿、手剥虾仁、蟹粉鱼肚、银丝面、加蟹小笼包、大麻糕、常州豆腐汤、四喜汤团、青峰鱼圆等，几百道常州名菜名点、十几席常州名宴，30家中华餐饮名店、81家省级餐饮名店、43家市级餐饮名店、国家级烹饪大师35人、省级烹饪服务大师67人、亚洲十大名厨2人、中华金厨奖获得者5人、食品类非遗省级和市级传承人有35人，这些为“食美常州”品牌打造和当地人民幸福生活，起到了积极的推动作用。
苏州美食
苏州菜是江苏美食重要的组成部分。苏州地傍太湖，山川秀丽，风光旖旎，物产丰饶，向有“人间天堂”之誉。苏州是中国历史文化名城之一，建城已有2500多年历史。吴地自古“民食鱼稻，以渔猎山伐为业”。春秋战国时期，苏州地区烹饪技艺就有较高水平，吴地鱼馔，美名扬天下，全鱼炙流传至今，画舫游宴亦肇始于此时。隋朝时期，苏州所献鲈鱼干被称为“金齑玉脍”，隋炀帝誉之为东南佳味。宋室南渡，市肆之盛冠于江南，烹饪技艺日趋精美，遂成别具一格的苏式肴馔。及至明代，苏州成为繁华大邑，餐饮更趋繁盛。清朝时期，苏州名馔已十分普及，名闻遐迩。有词为证：“苏州好，莼鲙忆秋风。巨口细鲈和酒嫩，双螯紫蟹带糟红，菘菜点羹浓。”博得“天下饮食衣服之侈，未有如苏州者”之美誉，另据《清稗类钞·苏州人之饮食》记载：“苏（州）人讲求饮食闻于时，凡中流社会以上之人家，正餐小食，无不力求精美……”客观说明当时苏州的烹饪水平已达到国内之最高水平。
南通美食
南通位于苏中长江三角洲北翼 ，简称“通”，中国首批对外开放的14个沿海城市之一，集“黄金海岸”与“黄金水道”优势于一身。滨江临海，素称“江海平原”、“鱼米之乡”。人杰地灵，美食文化源远流长，文化底蕴深厚，拥有丰富的非物质文化遗产资源，诉说着中华民族沧桑。历史悠久，五千年的“青墩遗址”出土了大量动植物烹饪原料、陶炊工具，它昭示了古代江海大地烹饪活动。历代南通人和南通厨师，用自己的辛勤劳动和无穷智慧，为江海烹饪作出了巨大的贡献，推出了诸多第一，如名列世界八大名禽之首的狼山鸡、隋唐即成为历代贡品的如东文蛤等。“近山而樵，临水为渔”，江鲜、海鲜、河鲜就是通菜的天然财富，为江海菜在“清淡平和”的淮扬菜系中别具一格提供了丰厚的物质基础。南通名宴、名菜不胜枚举，名品纷呈。搜集民间菜式，结合地域文化，推出了“河豚宴”、“张謇宴”、“追江赶海宴”、“江风海韵宴”等数十种特色主题宴，“八碗八”宴被评为“中国名宴”、“江苏特色名宴”，南通非物质文化遗产名录。名菜“天下第一鲜”、“虾仁珊瑚”、“清烩鲈鱼片”、“清炖狼山鸡”、“海底松炖银肺”等菜品，即为江海菜的代表之作；其风格雅丽，崇尚本源、以鲜为主，五味并蓄，自成一派，南通菜被餐饮界称为“江海菜”。
连云港美食
连云港古称海州，历史久远,可溯二千多年，素有“东海名郡”之誉。中国饮食业始祖伊尹晚年隐居连云港境内的伊芦山，用山上的奇泉水酿造酱油、调制药膳、制作菜肴，为淮扬菜系及鲁帮菜肴以后的发展奠定了基础。连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主，兼具淮扬菜、鲁菜、海派菜的特色。营养丰富的灌云豆丹，鲜美无比的凤尾虾，气味芳香的酒醉螃蟹，清香鲜嫩的生熏黄鱼，肉鲜汤美的蟹黄煨鱼肚等都是连云港的特色菜肴。 连云港点心小吃也很有名，如板浦凉粉、赣榆煎饼、板浦小脆饼等等，都是风味独特的美味佳肴。连云港板浦汪恕有滴醋酸甜的调味，加上连云港菜肴本身的特点，浓郁的连云港味道在唇齿间慢慢融化，更让人回味无穷。
淮安美食
淮安饮食文化源远流长，最早可追溯至六七千年青莲岗文化，特别是京杭大运河的开凿贯通，滋润了淮安大地，这里物产富饶，四季水产禽畜果蔬野味不断。明清时期漕运、盐运的发展，运河都市区位优势的确立，淮安经济社会发展空前繁荣，极大推动了淮安菜的发展形成，成为淮扬菜发源地之一。淮安名宴、名菜、名点众多，如“全鳝席”、“全羊席”，在清代五大宴席中独占其二。有软兜长鱼、翡翠虾仁、拆骨掌翅、平桥豆腐、生熏白鱼、高沟捆蹄、涟水鸡糕等名菜；有文楼汤包、淮饺三吃、灌汤蒸饺、清江翡翠烧卖等名点，有鼓楼茶馓、辣汤、盖浇面等名小吃，品尝后让人留连忘返。淮安菜清鲜平和，以原料突出菜肴本味，以调味丰富菜肴滋味，注重原汁原味，尤以清汤赋味著称。口味上溶咸甜鲜香为一体，酸而不酷、辣而不烈、淡而不薄、咸淡适宜的特点；淮安菜内涵丰富，技艺精湛，适应面广，堪称人间至味。
盐城美食
盐城，因盐而得名，其菜肴因地理位置毗邻扬州、淮安而主要传承了淮扬菜系，但同时因2100多年的悠久历史，加之独特的地理位置，奇特丰富的物产原料，以及盐阜人民的餐饮生活习惯，逐步形成了偏爱汤水、注重吊汤、讲究原汁原味的盐城菜肴风格：口感清鲜，浓而不腻，口味醇厚，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鲜独具地方特色的盐阜地方菜。盐城，美食文化源远流长，做工精细、风味独特的地方风味小吃种类繁多，并沉淀出一大批省、市级非遗美食，其中原系宫廷食品的东台鱼汤面，1924年曾获巴拿马博览会金奖，百年历史的建湖藕粉圆，形如弹丸，呈淡紫色，娇嫩肥泽，柔软丰满，甜而不腻，桂香满口，享誉中外，2000多年历史的阜宁大糕，糕片白如雪，柔如云，上口香甜、滋润，生炝条虾、四鳃鲈鱼、白炖鲻鱼等均为盐城特产，东台鱼汤面制作技艺、阜宁大糕制作技艺、滨海何首乌古法技艺入选江苏省非遗名录，步凤麦酒制作技艺、大纵湖醉蟹制作技艺等入选盐城市非遗名录。
扬州美食
扬州是中国历史上最繁华的城市之一，又是中国四大菜系之一淮扬菜系的主要发源地。这里有乾隆品尝满汉全席的西园，有盐商雅集的街南书屋、康山草堂遗址，有百年老店富春，有接待中外元首倍受好评的迎宾馆……扬州饮食有40多个非物质文化遗产项目，其中富春茶点、扬州美食等列入国家级、省级 “非遗”名录。扬州厨师胸怀对运河感恩之心，讲究用刀，以“刀工精细、刀法巧妙”著称；善用火候，炉火纯青，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等，还原食物本味。扬州美食平和鲜淳，咸甜有度，精致高雅。扬州美食，包罗万象，菜品丰富。扬州炒饭炒遍全球，扬州包子包打天下，狮子头鲜嫩隽永，三套鸭醇香味美，文思豆腐全国首创，翡翠烧卖精致可口，大煮干丝韧软而不散……三头宴等十多个宴席获中国名宴称号。扬州民间美食遐迩闻名，饺面、汤包、蒸饺、火烧、锅贴……不胜枚举。
镇江美食
镇江，因为一条长江，让这座城市的物产丰饶；因为一条运河，让这座城市的味道独特。其菜肴因地理位置毗邻扬州、淮安，连通苏州、杭州，在主要传承了淮扬菜系的基础上，汇集各地技艺精华，自成体系。它讲究选料、精细制作、风味清新、浓而不腻、淡而不薄，烹饪上巧用火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，注重原汁原味、五味调和，形成菜肴酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味的镇江地方菜。镇江的美食文化源远流长，做工精细、风味独特的地方名菜及风味小吃种类繁多，并沉淀出众多省、市级非遗美食。如以“刀鱼、鲥鱼、鮰鱼”三鱼为代表的江鲜，有口皆碑的两头“清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头”，更不必说写进赛珍珠名著中的鸡汁干丝、盐水鹅、镇江醋骨、黑桥烧饼，还有蟹黄汤包、白汤大面、三丁包子、翡翠烧麦、花色小笼、鸭血粉丝等数百道让吃客品出美食本味的佳肴。“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面漂锅盖”，朗朗上口的“三怪谣”是镇江美食的一张名片，镇江香醋酸甜的调味，加上镇江菜肴本身的咸鲜，浓油赤酱，酱汁入味，既保持食物原本的味道，又能相互交融，吃一口肴肉，让浓郁的镇江味道在唇齿间慢慢融化回味无穷。镇江锅盖面更是被民间称为“天下第一面”，面锅里煮着的锅盖让多少游客拍案惊奇。
泰州美食
泰州，汉唐古郡,淮海名区，里下河之门户，人文荟萃，物产丰铙，是著名的鱼米之乡。泰州食材物产丰富，有“泰州四美”之说。一是四蔬：芋头、小油果花生、青皮茨菰和荷藕；二是四鱼：刀鱼、鮰鱼、鲥鱼和河豚；三是四荤：姜曲海猪肉、梁徐牛肉、大伦羊肉和苏陈小公鸡；四是四鲜：螃蟹、青虾、甲鱼和螺蛳。泰州菜以淮扬风味为主，味道讲究清淡，食材广泛，刀工精湛，多使用焖、炖、煨等烹调技法。泰州水文化特点突出，里下河的湖河文化、稻作文化，长江下游的江鲜文化，使得泰州人擅长做江、河鲜，以中庄醉蟹、溱湖八鲜、八宝刀鱼等为代表的泰州菜品，形美味鲜，口味清淡，经过简单的烹制，调出河鲜本来的美味。泰州的名菜众多，名宴也不少，有梅兰宴、溱湖八鲜宴、兴化板桥宴、东坡江鲜宴、凤城锦绣宴、春江宴等。作为中国地域十大主题名宴之一的梅兰宴，为纪念梅兰芳而成，21道以梅兰芳京剧名篇为名的菜品，清新雅致，味道适口，再配上当地特产梅兰春酒，清淡中略显一丝醇厚。此外，中国江苏十大名小吃的泰州干丝、黄桥烧饼、蟹黄汤包，偕同泰州臭干、水酵饼、宣堡小馄饨、姜堰酥饼等民间小吃，也是体验泰州饮食文化的最好切入点。
宿迁美食
宿迁北枕骆马湖，南拥洪泽湖，怀揣京杭大运河中段，是西楚霸王项羽的故里和“中国白酒之都”。乾隆六下江南，五次驻跸宿迁运河乾隆行宫，并盛赞宿迁为“第一江山春好处” 。宿迁居苏、鲁菜系之间，是江苏四大风味之一徐海风味区的中心。受多元饮食文化影响，西承烹饪鼻祖彭铿养生饮食文化之精髓，北纳齐鲁儒家饮食文化之精华，南收淮扬风味技艺之精巧。风味承苏鲁之精华，饮馔开徐海之新奇。河湖水产资源丰富，孕育了宿迁人崇尚河鲜、湖鲜的饮食习俗，其中渔家“四宝八鲜”食材烹制的各类河湖水鲜美味食馔，吸引着四方游客到宿迁追踪品尝。2016年以来，开发推出的“项府家宴”，再现了宿迁的楚风食韵。“项府家宴”专擅胜长，炖焖煨焐，五味调和，原汁原味；水陆纷呈，大展佳肴之风采，鼎调盐梅，尽显宿厨之神工，名虽号“项府”，本乃宿菜魂。食集四方，朋聚天下。实乃盛世开华筵，笙歌颂太平。项府家宴系列的推出，不仅为宿迁的商贸旅游往来增添新品，亦极大地丰富了群众饮食文化生活。
集过后，豆瓣评分依旧不减，由铁三角——陈晓卿导演、李立宏配音、阿鲲作曲的《风味人间》，简直就是秋冬“添膘”神器，谁看谁中招！但正如首集开篇所言：
从食物中，你能够获取能量！！！
吃好了吃足了，喂美了“一张嘴”，才叫没白过的日常！
早起上班、晚上加班的5天工作日，等来了周末的“睡到自然醒”，此时你需要用一顿健康且丰富的早午餐来治愈自己！
Brunch网红大片风靡全球
在北上广盛行的Brunch，转场至苏中味都——镇江！
把饕餮盛宴搬到了镇江苏宁凯悦酒店57层的云端，有南山、长江之景“作伴”。
逢周六12点，便开场~
不见其身，先闻其味：
Market Cafe海鲜船开航、烧烤架上的生蚝发出cici之音，
蒸笼里的江蟹扇贝冒着热气儿、24小时熬煮的佛跳墙咕噜作响，
红白葡萄酒+气泡酒畅饮、现做松软舒芙蕾~
从山地到海洋、从镇江老味道到凯悦新时髦，中西日式应有尽有！
全城第一家Brunch，在我亲自打卡后，得出了真谛：
就算你的胃是XS码，也能分分钟吃回本；
如果你胃是128G内存，也能在2小时内吃到停不下来！
镇江苏宁凯悦酒店
57层咖啡厅，周六 12:00-14:00
￥298/位
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0511-8885 1234
江苏 镇江 京口区 中山东路301号（苏宁广场东塔）
* 以上价格需加收15%的费用
早午餐源于19世纪末英国，
上流人士在周日上午10:30-下午3:00间，
与亲朋好友回到乡下庄园里用餐，
因此被称为“SundayBrunch”。
《Gossip Girl》中有句经典台词：
There's no Sunday without brunch！
在镇江苏宁凯悦酒店，
￥318/位，让你把早午餐吃出圣诞大餐既视感。
跟着小编吃起来！
（切勿在深夜滑到文末）
回本必吃：菲力牛排、波士顿龙虾、生蚝，酒水畅饮…
在江浙沪，凯悦就像是一条线，从任何一个有凯悦的城市出发，你都能开启“食游”之旅，而其中，你只有在镇江吃过一顿早午餐，才能真正知道，镇江人是有多“老饕”。
Market Cafe取意“市集市场”，美食敞开式的摆放着，食材的新鲜+烹饪的流程，道道都能亲眼所见，在这里，怎么吃、如何搭配都由你决定…所见即所食，保持着凯悦的开放式美食品格，临窗而坐，镇江全城一览无余，论调性，Hyatt是老手。
美式早午餐中，龙虾、扇贝、生蚝等新鲜海鲜+香槟是必不可少的，所以，在这里，红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒任你畅饮！
“红酒配红肉、白酒配白肉”绝对不会错：
红肉是来自青岛的菲力牛排，肉质很嫩，就算全熟口感也是一级棒。
白肉是波士顿龙虾和现开现烤生蚝，其中波士顿龙虾是位上派送的，一人一份，蒜蓉、清蒸、芝士焗…吃法多样随你开心。
单单是以上，就足以回本！
若想在大快朵颐前，先感受欧式Brunch氛围，帕尔马火腿+一杯酒+提子(时令水果)+Cheese(款式多样，可让厨师推荐也可自行选择)，便能满足你！
而若想超出你的支出，我给你Tips。
餐厅门口摆放的巧克力，一定要吃！
这款连法国顶级chef都“舍不得”用的Valrhona法芙娜，凯悦豪气的制作成“巧克力棒”任你常吃，它是世界饼房厨师大赛的官方指定伙伴，凡巧克力控，都要吃。
秋冬滋补系：海鲜粥、江蟹、佛跳墙、汤包
不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式，也带来了每个地方的时令之味。整个江浙沪在秋天都迷念一种美食——蟹。而镇江苏宁凯悦酒店则近水楼台先得月，以江蟹作为主打。
7点上班，Chef要去一一检查蟹的质量，尾部越厚、膏黄越多且硬，所以但凡是上桌的，每只都经过层层筛选，你尽管闭着眼睛拿吧~
在这里，你能吃到两种风味：
1、经典冰鲜海鲜船上，除了雪蟹腿、青口贝、甜虾，15年花雕酒+话梅冰醉而成冰镇江蟹，入口甜而嫩，搭配秘制调料，刺激舌尖，一只接着一只，停不下来。
2、明档热气腾腾的蒸笼里，除了点心——虾饺、镇江米糕、凤爪、镇江汤包(由镇江本土师傅制作，皮薄汤料足)，还清蒸着蒜蓉扇贝和江蟹，原汁原味。
与冰镇海鲜的“冷”相辅相成的则是“绝对厚实”的海鲜粥，上过称的米和水，用老母鸡熬制的汤底再生滚虾仁、鱼片、辽参，口感、稠度始终如一，每次来都是这个味道。
俗话说“秋天进补，春天打虎”，除了蟹，长江特产的新鲜鮰鱼+镇江带皮骨的东乡羊，都是本土当季且滋补的上选。
Chef强烈推荐的佛跳墙是“点睛之笔”，至少要熬煮24小时高汤，蹄筋、瑶柱、火腿、鸡肉、鲍鱼…炖盅随取，烫而暖胃，料足而味浓，甚是想念。
烧烤、甜品、沙拉、隐藏菜单等凯悦特色
中国胃的清单里，少不了烧烤，它是“人情味”的舌尖代表作。在凯悦，烧烤档口各个都是“大菜系”：
除了菲力牛排、生蚝，还有肥美大而鲜的黄鱼、德式烟熏奶酪肠，用新疆红柳枝串起来的鸡肉+羊肉，香草腌制配方都是凯悦chef的独家秘籍，师傅会根据食材的不同，用不同口味的瑞士FALKSALT海盐来烹饪，迷迭香、柠檬、烟熏…专业贴心指数up up。
烧烤档口的邻居是凯悦的隐藏菜单，意大利面好像是早午餐里的标配，在尝遍了各种原材料后，chef用了Q弹十足的DeCecco，你可以根据自己的口味，让师傅现场制作，绝对是个小惊喜。
最后，用沙拉+甜品“清口”才是早午餐完美ending：
长叶生菜，牛油果、嫩煮的鸡蛋、当季柚子、白肉鸡肉等组成的科布沙拉，健康又轻食。
提拉米苏、现做的舒芙蕾、现做的同年味道棉花糖等8种甜品任你选。
其它：
寿司、三文鱼（3种：挪威进口刺身、烟熏、香草）；
来自长白山凯悦的师傅制作的锅包肉，是凯悦全球化的象征；
亲自包制的牛肉锅贴，馅儿足味道赞。
世界上风景再美之地，看了也就看了，可一旦这个地方放大了你的“口舌之欢”，那它就真的会让你有去第二次的理由！
这个周五，就出发吧！
去镇江食游2天1夜，在凯悦57层的云端Market Cafe，
边看风景、边品精美的Brunch，为周末慵懒地“添油加醋”，风味人间走起来！
* 预订产品时请以预订详情页内容为准，部分图片源于网络，仅供参考。
微信号：meizhantravel
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