县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，它制作工艺独特，调料齐全，汁浓洁白，不腥不膻，味道鲜美，香而不腻，单县羊汤的特点就有十六个字，“汁浓洁白，不腥不膻，香而不腻，烂而不黏”。不仅在鲁西南一带久负盛名，而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉，并被载入中华名食谱，被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），1807年成立在单县的“三义和”汤馆是最早的专业汤馆，也是一个君子馆。当初是徐、曹、朱(徐桂立、曹西胜、朱克勋)三家联合，后来，徐、曹、朱三家合合分分，各自经营，各有传承，其中以徐家制汤的功夫技术最好，工艺也精细，此后当地羊肉汤便推以徐家为正宗。清末转而民国，此时单县已经有徐、魏、赵、郝、柏、高、滕、宋八家经营羊汤的铺面，都称单县羊肉汤，成为远近闻名的地方名吃，个中优劣略有差异。《单县志》记载，徐家汤碗晶莹似玉，金光闪闪，碗中肉不超过八块，美其名曰“巧八块”，风靡全城。因羊汤发达后，徐家转行做别的生意，羊汤馆由徐家的大徒弟周永岐接手(徐家羊肉汤第七代传人徐东秀的得意弟子周永歧)，到了1935年，农历二月二，周永岐和“聚英斋菜馆”老板窦保德、以及有六间门面房和一处大院的吕远发联合，三君子在单县当时最繁华的刘隅首丁字街口，开了一直传承至今的“三义春”羊汤馆。“三义春”也成为代表单县羊肉汤的当家品牌，当时高挂于汤馆门首的梨木木牌匾额，为日本留学归来的当地知名文人陈布经先生手书汉隶，曾经是单县城里一道引人注目的风景。慕名而来品汤赏字者摩肩接踵，络绎不绝，不独名人雅士趋之若骛，就连普通百姓也频繁光顾，人气商机极一时之盛。应当说，“三义春”主人在单县羊肉汤的发展史上，起到了承前启后的关键作用。
< class="pgc-img">要说“三义春”这三家股东的合作，是深思熟虑的结果，可谓工艺、菜品、管理三者俱全，其实都不是一般人。
挑头的周永岐先生，师承单县羊汤的“徐氏家族”，徐家是“三义和”制汤手艺第一人，周永岐十三岁跟随师傅学徒，学到单县羊汤最精致的制作方法，此后培养王德田、刘允魁、韩令臣等徒弟，本家又传周保存、周东彦，手艺不失，名扬天下。
窦保德也不得了，他是“聚英斋”的大老板，当地红案名厨，精擅各色传统鲁菜，更能烹制一手全羊宴菜品。
吕运法则是单县老城“刘隅首”的著名经营者，专营餐饮店面多年。“隅首”是鲁西南一带方言，专门代指城邑、集镇中心的主要街道交会处，即为“隅首”。《单县志》记载，单县老城修建于明武宗正德十一年（1526），东、西、南、北四座城门，大小街巷41条，主干道交叉十一处皆称“隅首”，前以姓氏冠名，其中尤以刘隅首道口面积最大，车马往来最盛。
“三义春”的第一家羊汤店，就设在单县老城的刘隅首。“三义春”的羊肉汤，采用当地特有青山羊肉，加白芷、桂皮、花椒等香料炖煮乳汤。成品汤色如乳，加入碎羊肉、蒜苗，配上一张白面单饼，趁热食用，不腻不膻。由于“三义春”三位股东在单县餐饮界的名气极大，人缘亦广，选料工艺皆十分考究，因此开业不久顾客盈门，赢得极佳口碑。
据传，“三义春”不仅在百姓中广受欢迎，还引起不少达官显贵的兴趣。据说开业次年的民国二十五年（1936），名声在外的羊汤店，吸引了会吃会玩的时任国民政府山东省主席韩复榘，他来到单县品尝了羊肉汤后赞不绝口，打道回府济南时，专门让人定制了五十斤的大缸七个，每一个装了满满的羊肉汤，共计三百五十斤，用军车送给当时奉系红人，中华民国海军第三舰队司令、青岛市市长沈鸿烈，让他品尝，并犒赏军队。这可能是“三义春”分量最重的一单买卖。
能让韩复渠如此重视的羊肉汤，当做礼物送人，可见单县羊汤之与众不同。
“三义春”羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。“三义春”羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味，可谓香飘八县，味传九洲。1948年12月，淮海战役期间，刘伯承、陈毅元帅来单县品尝了“三义春”羊肉汤后，连声说：“好汤，好汤，真是名不虚传”，赞不绝口。
< class="pgc-img">“三义春”羊肉汤已成为单县羊肉汤的代名词，“没喝过三义春羊肉汤，别说你到过单县”。是鲁西南一带传统名吃的代表。以“三义春”为代表的单县羊肉汤，1986年进入北京展评，其制作方法、工艺被收录进《中国名菜谱》，1997年、2006年连续被评为“山东省名小吃”；2006年1月被山东省烹任协会评为“地方名吃”；2006年10月被菏泽市食品文化遗产研讨会评为“鲁西南传统名吃”和“百年老店传统名吃”及“山东省餐饮百年老字号名店”；2007年11月被山东省食文化研究会评为“山东省餐饮百年老字号名店”、“山东历史文化名吃”。2007年11月被山东省食文化研究会吸收为“理事单位”；2008年5月对山东省食文化研究会吸收为“酒店理事副会长单位”；2008年7月被中国食文化研究会命名为“中华餐饮文化特色精品”；“中华名吃”称号，同时并发放了专利许可证的使用权；2002年1月被单县人民政府列为“重点保护传统老字号”；2006年11月首届山东省美食大赛中又获得“地方名吃”称号；2005年12月20日，中央7套专题报道了“三义春”羊肉汤；2007年2月19日、2008年11月2日中央2套在经济半小时栏目里再次专题报道“三义春”羊肉汤。
“三义春羊肉汤”开业于一九三五年农历二月二，它以汤鲜菜美而驰名鲁西南大地。
“三义春”创办人周永岐、窦保德和吕运法，在创办“三义春”之前他们都是单县饮食行业的名人，周永岐原来是“三义和羊汤馆”的制汤大师，窦保德是“聚英斋”的老板，红案名厨，吕运法以前在刘隅首开过丸子铺，懂经营管理，他们三人之所以将羊肉汤馆取名为“三义春”一是效仿三国时期的刘关张桃园结义，二是因为在春天开张的，他们的宗旨是以义为本，以技为先。由于他们三人在单县名气大、人品好、技术好、人缘亦很广，开业之初，就以其汤鲜菜美服务好而赢得了社会赞美。
“三义春”的变迁
“三义春”自1935年在西门外路北开张至今日八十多年来，地址共迁移了四次，第一次迁址是在一九四二年十月，日本占领单县期间，由于生意难做，由窦保德将“三义春”迁往商丘老归德城里，一九四五年又迁往单县刘隅首。第二次迁址是在一九五六年元月，由于公私合芝，“三义春”改为国营饭店，由饮食服务公司主导经营，地址在刘隅首一饭店，西关街第二饭店。第三次迁址是一九八六年改革开放期间，由国营改为个体经营，地址在西关街路南，恢复“三义春羊汤馆“的招牌。第四次迁址是二OO三年九月，新址在刘隅首东30米路南，已是一座三层高现代化规模的酒楼。由窦保德之子窦贵明和周永岐之孙周东彦负责经营。
作为地方传统名吃，单县羊肉汤有其明显的地域性，很大程度上得益于单县优质的青山羊和天然的水质，用外地的羊肉或水熬制出来就要大为逊色了。单县与苏鲁豫皖四省接壤，属于暖温带半湿润季风区大陆性气候。南有黄河故道，北有大沙河，水草丰美，绿树成荫，阳光充足，气候适宜，是全国著名的鲁西青山羊繁育基地。在这里繁衍生息的青山羊膘肥体壮，肉质细嫩，腥膻味小。尤其是有过生育又终止繁殖的“蒙羊”和挤碎睾丸失去交配能力的“捶羯”，肉质更加丰腴肥美。单县地处平原，水质纯净，蕴涵多种对人体有益的矿物质和微量元素。也许是天地作合，自然造化，优质水和优质肉给单县人施展聪明才智提供了得天独厚的机遇。高天厚土，物阜畜旺，单县羊肉汤的应运而生，可谓得天时之缘，地利之便，人杰之灵。近年来，外地开设的单县羊肉汤馆，凡能立得住叫得响者，无不凭靠了单县之羊与单县之水的有机结合。
制作过程中，鲜肉、骨架和佐料合理搭配，高温使油乳化。所以单县羊肉汤的汤色呈白色乳状，水脂交融，口感鲜美清爽，具有开胃健脾的功效。吃在嘴里，鲜香不膻，香气不腻，肉质烂而不糊。搭配油炸面食，更是相得益彰。
正宗的单县羊肉汤包括羊肉汤、全羊汤、羊杂汤、羊头汤和羊蝎子，此外还有蒜泥羊头、凉拌羊肉、羊肚、羊脸、羊杂、酱羊蹄、酱羊肚、红焖羊肉、羊肉水饺以及各种特色小菜等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">根据投料的不同，单县羊肉汤又可分为“天花汤”、“口条汤”、“肚头汤”、“曲眼窝汤”、“奶渣汤”、“马蜂窝汤”、“三孔桥汤”等多个品种。每一种都有其独特的风味，但都没有偏离其本质。
孙智敏(头条号老虎69090)搜集有关资料整理，意在传播非物质文化遗产，属公益宣传。
<>年三十，
万家团圆。
有这样一群人，
他们为了国家的安宁、
为了万家的团圆，
依然默默坚守在岗位上，
用对祖国的忠诚，
诠释着真实版的“敬业福”。
然而，
过新年，
我们的兵哥兵姐们，
除了担负一站岗执勤、
布置节日装饰，
就是要准备一场丰盛的、
精致的、
健康又营养的年夜饭啦，
既营造出浓浓的年味，
也让大家感受到军营大家庭的温暖。
今天，
小编带你探访，
第79集团军某勤务支援旅，
看看这里的兵哥兵姐们，
过年都准备了些啥美食。
前方高清大图预警！小心，舔屏前请将手机擦拭干净。
1
开 屏 鲤 鱼
这道菜采用了清蒸的手法，原汁原味，最大限度的保留了鱼的各种营养成分，并以其优美的造型定格了您的视觉，使您在享用美味的同时大饱眼福。并寓意着生活就像这五彩屏一样幸福美满，有着春暖花开的造型，还给您带来年年有余、大富大贵的好兆头。
2
强 军 战 骨
此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。猪排骨含有优质蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，对于高强度训练的战士来说是绝美的一道佳肴。火红的颜色象征训练的激情，美味的排骨打造钢铁的身躯，它不仅仅是美食排骨，更是战鼓擂吹响了强军的号角。
3
口 水 鸡
“口水鸡”这名字初听感觉有点怪怪的，脑子里可能会出现一副口水嘀哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。那么，你流口水了吗？
4
赤 胆 忠 心
这是一道由鸡心为主料，再加上葱姜蒜辣椒爆炒而成。之所以取名赤胆忠心，就是提醒广大官兵不忘初心、牢记使命，坚决维护核心，成为一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队。
5
猪肉炖酸菜
只要提起东北菜，那猪肉炖酸菜就像冬天下雪一样，是俺们北方非常有特色的一道风景。家常做法，是在一大锅水里放上猪肉、酸菜，再加入花椒、大料、香叶、桂皮，煮沸后转小火半小时以上就出锅啦！
6
忆 苦 思 甜
看腻了上面的鸡鸭鱼肉，下面我们再来看看兵哥哥们又准备了哪些素食呢？这道菜由土豆丝、青椒丝、黄瓜片、苦瓜、鸡蛋制作而成，是不是别有一番风味呢，取名忆苦思甜，就是让大家感受到现在的幸福美好生活来之不易，从而提高官兵们的工作训练积极性。
7
香 芋 卷
准备香芋、面粉、鸡蛋、淀粉、白砂糖、鸡蛋、黑芝麻等材料，先制作成芋泥卷，再沾上蛋液和黑芝麻，后将油加热至四五层，放入芋泥卷炸成焦黄即可。外酥里软，趁热吃最好。
8
香 甜 玉 米
玉米是北方人常吃的食物，在这里有煮玉米、烤玉米、炖玉米，还有一种做法就是炒玉米，用青豆、胡萝卜炒在一起颜色更加漂亮，营养也更加丰富，这道香甜玉米做法非常简单，味道也不错哦！
9
浇 汁 熊 掌
第一眼看上去还因为真的是熊掌呢，其实这是一道兵哥哥们做的一道素材，四周摆好的是青菜，中间是冬瓜，在蒸熟之后，最后进行浇汁，是不是让你大开眼界。
10
东 北 饺 子
当然，大年三十的重头戏就是包饺子了。瞧！该旅值勤通信连的兵姐姐们，正聚在饭堂包饺子呢，饺子马上就要下锅啦，你还在等什么呢！
作者：郭克鑫、林海、魏天文
来源：向雷锋学习
操鸡
相传在东汉末,庐州(今安徽合肥一带)地处吴国和蜀国交界,是兵家必争之地。汉献帝建安十三年(公元208年)曹操统一北方后,从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴。行到庐州时,他带领士兵日夜进行操练。曹操因统率千军万马,南征北战过度疲劳,头痛病再度发作,卧床不起。
行军膳房厨师遵照医嘱,选用当地仔鸡配以中药、好酒,精心烹制成食疗“药膳鸡”。曹操品尝了一下,感到味道不错,就吃了不少,不知不觉就感到头痛病轻了许多。为了尽快将病治好,指挥军队打胜仗,曹操令厨师们每顿都做这种鸡给他吃,他接连吃了数天,身体渐渐康复,数日后便下床了,重新指挥他的千军万马。从此以后,不论大军到哪里,只要有条件,曹操都要吃这种“药膳鸡”。
后来这种既有营养价值,又可防病治病的菜肴渐渐传开,人们还将这道美味的药膳菜命名为“曹操鸡”。
此菜特点:造型美观,色泽红润,香而不腻,五味俱全,营养丰富,具有食疗健体的功效。
< class="pgc-img">鱼咬羊
据传说,清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只成年公羊挤进了河里,羊不会游泳,在河水中挣扎了一会儿便沉入深水中。当羊沉入水底时,鱼儿蜂拥而至,你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多,一个个晕头转向。恰巧,附近有位渔民正驾小渔船从此处经过,见如此多的鱼在水面上乱窜,心中惊喜万分,忍不住撒下一网。使他奇怪的是,鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳,而是一个个乖巧地待在网里,当渔夫把网收上岸拿到家后,觉得今天的鱼特别重,就用刀切一条鱼的肚子,见里面装满了羊肉。渔民很新奇,就将鱼洗净,封好刀口连同腹内的碎羊肉一道烧煮。
结果烧出来的鱼非常好吃。消息传出后,当地有些美食家也试着烧成这样一道菜,果然风味不凡。从那以后,当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。
此菜特点:鱼酥肉烂,不腥不膻,汤味鲜美,风味特殊。
李鸿章炒杂烩
传说清朝末年,李鸿章出访欧美,在美国的中国菜馆曾宴请美国公使吃饭,席间上了一道烩燕窝,因杂以鸡丝和火腿共煮,当公使询其菜名时,李鸿以“杂碎”回之,此菜由此得名。
这件事在《清朝野史大观》也有记载,说法略有出入:李鸿章出使欧美时,在美思中国饮食,嘱唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名,华人难以俱对,统之名曰“杂碎”。自此杂碎之名大噪”。杂碎在安徽方言里即杂烩。因为李鸿章为安徽人,所以,“李鸿章杂烩”便成为安徽名菜。
李鸿章杂烩的取料主要有水发海参、鱼肚、鱿鱼熟火腿、玉兰片、腐竹,成菜以质地软熟、鲜味浓厚见长。至于烹制方法,因较为复杂,这里就不一一介绍了。
杂烩菜本容易发明,中国大地无处不有,奇怪的是著名的杂烩菜总和名人有些联系。西汉时有一味杂烩菜,名为五侯鲭,为当时的官府名菜。鲭,即鱼和肉的杂烩。而五侯,指西汉成帝的五位母舅王谭、王根、王立、王商、王逢,因同时获封为侯,号“五侯”。五个人倨傲自大,平时不相往来。有个叫娄护的人巧于言词,常在五侯间走动,深得五侯欢心,每每获得五侯赏赐的肴馔,娄护便将获赠之食汇入一锅，竟然烩出奇妙的美味,于是“五侯鲭”扬名天下。此外,苏北有一种鱼和肉烩的杂烩菜,为当地人所喜食,据说是楚霸王项羽手下小厨子的作品。
方腊鱼
方腊鱼是安徽名菜,原名“大鱼退兵将”。史载,北宋宣和二年(1120年),东南百姓不堪宋徽宗“花石纲”的剥削之苦,徽州人方腊揭竿起义,震惊了北宋朝廷,遂派兵镇压。方腊义军经过数月苦战,终因寡不敌众退至安徽休宁县齐云山独丛峰。这里山势险峭,易守难攻,但不利于久守。官兵围困山下,欲断义军粮草。
当时情势万分危急,方腊开始一筹莫展,后见山上有不少水地,鱼虾甚多,急中生智，下令义军捕捉鱼虾投向山下以迷惑敌人。山下围困的宋兵见此情景,误以为山上粮草充足,围之无用,便撤军而去。徽州厨师为了纪念农民起义英雄方腊智退宋兵而创造此菜,故名“大鱼退兵将”。
此菜特点:造型奇特,鱖鱼在盘中昂首翘尾,有凌波腾跃之势,而盘中则包含三味:头尾咸中段甜,大虾鲜,风味特别,制作奇巧。
未完待续……
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