陲小县，麻辣烫辐射全国。

作者 | 徐长卿

编辑丨李逸明

来源 | 野马财经

多年前，远亲平辈的杨国福和张亮从哈尔滨宾县走出，先后加入麻辣烫大战。从宾县家门口，到成功晋级成麻辣烫“顶流”，他们只用了不到20年。

不仅是他们俩，一个村子中，有人干，大家都跟着干，麻辣烫这个行业就起来了。据媒体报道，在总面积3843平方公里的哈尔滨宾县，有超过330家麻辣烫，这也意味着，平均每11平方公里就有一家麻辣烫。有时候宾县的一条街道上，就能看到三四家麻辣烫的店铺，价格实惠，每家都有自己的配方。

近日，从宾县走出来的“麻辣烫老大哥”——杨国福麻辣烫（上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司），向证监会提交了《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料。这意味着，一旦获得受理，杨国福将很快就可以在港交所递交《招股书》。麻辣烫江湖，终于要出个“第一股”了么？

图源：罐头图库

麻辣烫的江湖

九十年代，大量生产力欠佳的中小型国企被淘汰，很多人丢掉了“铁饭碗“。作为老牌的重工业基地，东北也受到了很大的冲击。

下岗潮来临，许多下岗职工开始自谋出路，不少人选择经营餐饮实现再就业。毕竟，餐饮属于技术和资金门槛比较低的项目。此时，来自四川的一人一碗，并且能解决日常温饱问题的麻辣烫，成为了许多人的最佳选项——不用请大厨，甚至连租店面都省了，一个三轮车就能走街串巷。在烹饪方法中，有了汤底，只要一口锅，任谁都可以做。

麻辣烫在东北落地生根后，免不了要接受当地人的改良。牛骨汤在东北十分受欢迎，在天气寒冷的东北，一万牛骨汤下肚十分暖身。不仅是骨汤来代替红汤，降低辣度和油腻，东北人的还加入了北方人独爱的“灵魂”——麻酱，而麻酱带来的热量又非常适合寒冷的北方补充能量。就这样，麻辣烫在东北盛行起来了。

新世纪初，开始做麻辣烫的宾县人杨国福，开创性地将东北特色牛骨高汤溶入麻辣烫。他甚至将奶粉和冰糖加入其中，得到了一份奶白色、咸中带甜的汤汁。2005年，当杨国福用自己的名字注册下商标的时候，年仅20岁的张亮也开始涉足麻辣烫行业。而从宾县走出的麻辣烫品牌可不止杨国福与张亮，秀海福、马玉涛大叔的麻辣烫、汆悦麻辣烫也都出自宾县。

这里面，杨国福是张亮姑姑家的表姐夫，汆悦麻辣烫创始人创始人的亲哥哥。外界曾有评论，杨国福带出了一个东北麻辣烫军团。

有意思的是，张亮麻辣烫的创始人，与模特张亮同名，许多人误以为模特张亮，就是张亮麻辣烫的老板。2020年8月，模特张亮在个人微博透露拍摄《中餐厅》的花絮，当时曾有网友在模特张亮的微博留言，“希望你专心管好自己的饭店”，对张亮麻辣烫大肆吐槽一番，模特张亮反手一句，“去吃杨国福啊…”。话题走热之后，杨国福麻辣烫还在微博表示，非常希望与张亮合作成为自己家代言人。

不过彼时，他们很清楚，由海量下岗工人撑起来的餐饮业，本地肯定消化不了，必须走出去，才有生路。随着东北大量的人口流出到全国，很自然地将本地的麻辣烫带到了各地。公开数据显示， 截至目前，我国共有麻辣烫相关企业17.66万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%。其中以黑龙江为最，达到2.17万家。

如今，麻辣烫这个赛道上堪称“双雄称霸”的格局。杨国福与张亮门店数量呈现压倒性优势，杨国福在海外5个国家，中国31个省市区拥有6000余家加盟店，张亮在全球连锁店面数量也超过5800家，覆盖各大中小城市，即便是在艰难的疫情期间，得益于品牌在行业的影响力，其加盟店的数量也一直保持稳步增长。

除了这两位寡头，能够广泛被业内认知并引起关注的品牌其实并不多。虽然也有一些麻辣烫的创新型品牌有着接近千家连锁的规模，比如觅姐、刁四、川天椒、吉阿婆等，但是相对两位寡头的存在还比较弱小。

还有一些品牌被投资人所青睐，2021年，6月7日，麻辣烫品牌“小蛮椒”宣布完成了由啟赋资本投资的千万元级的A轮融资。同一个月内，福客麻辣烫创始人郭亮接触的投资人也已达两位数。此外，就是更多自为战的麻辣烫小店，以夫妻店、小型创业店存在。

寡头注定针尖对麦芒？

2000年，杨国福尝试自己做麻辣烫生意，地点就是一间小小的地下出租屋，炒料全靠感觉摸索着来，从被顾客嫌弃“太难吃了”，到开始有了回头客，他用了三年。三年后，杨国福终于有了“杨记麻辣烫”的招牌。又过了两年，35岁的杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。

与此同时，走南闯北做了几年酒水销售的宾县人张亮，很喜欢冒菜的味道，感觉做起来也容易入门，也开始了走上了麻辣烫经营的道路。

图源：罐头图库

宾县为何成为中国麻辣烫之乡？很大一部分原因在于其发展模式。

刚起步的时候，杨国福和张亮的扩张靠的都是在亲朋好友中裂变。他们最初的生意做起来以后，周围的亲戚朋友自然希望“帮忙安排一下”。杨国福曾说：“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。””两位老板都具有东北豪爽的办事方式，将品牌免费授权给这些人，这不仅让品牌在初期快速实现了野蛮扩张，形成了产业集群。

产业集群在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的企业、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体。这正如同，湖南新化的打印店、沙县人的小吃产业、莆田人的造鞋产业、浙江的“快递之乡”桐庐，都是这种发展模式下的产物。

不过两家公司在经营策略上还有所不同。有分析人士指出，杨国福偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元；张亮采用轻资产模式，专心做一家管理公司。在接受《财经》采访时，张亮透露过，公司年收入约6000万元，主要构成是加盟费，净利润只有不到2000万元；而杨国福13亿元的营收中，加盟费只占了其中两成，多数收入来自商贸模块，即向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

图源：罐头图库

虽然被外界成为麻辣烫届的“双雄”争霸，但宾县两寡头的竞争并非针尖对麦芒。

杨国福和张亮的竞争，实际上是对双方都有利，之前有网友曾吐槽张亮麻辣烫味道不好，杨国福借势营销，但实际上张亮麻辣烫一样获得了曝光量。逐渐让大众加深品牌印象的竞争。现在一提到麻辣烫，人们首先想到的就是杨国福与张亮，就像说到可乐，就必然想到可口和百事，提起肯德基自然想起麦当劳。

麻辣烫第一股，阻力在哪？

总之，杨国福的麻辣烫近日又迎来了新的机遇。

1月27日，中国证监会披露，上海“杨国福麻辣烫”已向证监会递交申请。这意味着，杨国福麻辣烫将很快就可以在港交所递交《招股书》，有望成为“麻辣烫第一股”。

不过，上市还意味着企业面临更严格的监管和更大的获利压力。有行业分析人士指出，在杨国福跑马圈地的过程中，面临扩张过快导致的加盟商参差不齐、食品服务质量难以保证的问题。内部管理和食品安全保障其实是存在不小的隐患。

图源：罐头图库

2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题。

2018年，杨国福麻辣烫又被爆出员工在厨房切肉时双脚放在案台上，脚趾多次触碰到肉。

2021年，有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不规范问题，随后杨国福麻辣烫发布致歉声明。

黑猫投诉中，有关杨国福麻辣烫的投诉有188条，主要指向卫生及吃出异物的问题。

图源：黑猫投诉

“即使成功上市，当杨国福面对着更严格的监督，势必付出对更高的管理成本。并且稍有不慎，食品卫生安全问题产生的连带影响会越来越大。”行业分析人士指出，这对杨国福来说，可能是一个不小的挑战。

固然存在挑战，目前无论是杨国福还是张亮，他们的寡头地位都是难以短时间内所撼动的。

而对新入局的小玩家来说，做“大佬”的加盟商要准备少则几十万，多则上百万元的启动资金，入局门槛难度越来越高。另一方面，若自己来做，负担比较重，大部分被供应链制约了发展。比如麻辣烫SKU比火锅多很多，平均下来多达120种，很难形成品质化的连锁。

图源：罐头图库

“麻辣烫行业供应链能够标准化的主要是汤料、底料、酱料。冻货类产品，以有限的客单价又很难支撑高额的物流成本，尤其是品牌规模较小时更难实现。”行业分析人士认为，杨国福的优势在于正在逐步打造自己的供应链体系，投资4亿在成都建立自己的供应链工厂。进行调味料研发和生产，进一步提高标准化程度。但这样的“大手笔”，是基于其已经有了数千家店、达到了相应的规模。对于其它零散的小品牌来说，根本不敢奢望。

餐饮作为现金流丰沛的行业，此前很多餐饮企业并不急于拥抱资本市场，但是经历了疫情的洗礼，越来越多餐饮老板选择走向上市，从乡村基、老乡鸡，到杨国福、和府捞面再到杨国福。但上市只是第一步，之后的路如何能行稳致远，对各家餐饮企业来说需要好好思考。

你吃过杨国福麻辣烫吗？感受怎么样？留言区聊聊吧。

者丨宁晓敏 见习生丨夏路

出品丨鳌头财经（theSankei）

卖“假羊肉”事件曝光后，张亮麻辣烫被推上风口浪尖。

近日，有网友反映，在知名连锁麻辣烫品牌张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉，专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”。

8月7日，张亮麻辣烫官微通报称，深表歉意，涉事门店保证金全部扣除、私自采买的食材全部下架。

事实上，早在4年前，2019年，张亮麻辣烫也曾曝光售“三无”假肉卷。

不过，网友对其“甩锅”加盟店的行为并不买单，并发现张亮麻辣烫并不单靠卖麻辣烫赚钱，收入大头都来自加盟模式。

张亮麻辣烫在品牌创办约15年的时间里门店数量5800+，然而，这些门店中仅有100余家直营店，其余都是加盟店。

加盟模式下频发食品安全等问题。截至发稿，在黑猫投诉平台上，关于张亮麻辣烫累计投诉量为986起，投诉多集中在食物变质、吃到异物（包括虫子，塑料，头发等）、缺斤少两、服务态度差等问题。

目前，张亮麻辣烫占据了麻辣烫市场约4%份额的品牌，直营店仅占1.7%，加盟商管理问题正在影响其口碑和发展。

业内认为，“只收加盟费，不负管理之责”的加盟模式，让品牌只看重在扩张中获利，不重视对消费者权益的保护，这会对张亮麻辣烫品牌信任度产生致命损害。

再陷“假羊肉风波” 食安问题频出

近日，一名网友发布视频称，自己在张亮麻辣烫以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪肉和鸭肉成分。

该网友表示，经了解，假羊肉进价约18元/斤，真羊肉进价约28元-38元/斤，他之前在张亮麻辣烫购买的3盒羊肉约1斤，然而竟卖到了54元，质疑“假羊肉竟然卖得比真羊肉还贵”。

张亮麻辣烫官方对此回应称，经现场核实，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。通报称，基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。

不过，对于张亮麻辣烫这份声明，网友却不买账，认为应该追究总部监管不严的责任，而非仅仅扣除加盟店保证金。

还有部分网友表示，官微称加盟商“不存在知假售假的主观故意”，而拿出的证据居然是几张手写的购货收据，并不能站住脚。

这不是张亮麻辣烫第一次被曝卖假羊肉，早在4年前，2019年 ，其也曾曝光售“三无”假肉卷。

2019年的315期间，就有消费者反映海口的一家张亮麻辣烫门店销售的牛(羊)肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些羊肉卷中的鸭肉含量却高达60%。

令人惊讶的是负责地区招商的相关负责人对食品安全事故不以为然，“张亮麻辣烫在国内这么多加盟店，有一两家出事也是正常。”

截至发稿，在黑猫投诉平台上，关于张亮麻辣烫累计投诉量为986起，投诉多集中在食物变质、吃到异物、缺斤少两、服务态度差等问题。

据7月28日北京消协根据市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报显示，自今年1月以来，张亮麻辣烫有11家门店存在食品安全问题。

今年3月，张亮麻辣烫还曾因缺斤短两登上热搜。一位网友发布的视频显示，一家店少去皮36克，另外一家店则虚增了82克产品。当两家张亮麻辣烫店铺受到质疑时，店员的二次称重都回到了实际的重量。

加盟模式存忧 门槛低难盈利

自2008年成立至今，张亮麻辣烫门店数量5800+，平均一年开店超过390家，但直营店仅100余家，占比不足1.7%。早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。

张亮麻辣烫靠加盟商数量提升市场占有率。据红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%。其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列第一，占据了麻辣烫市场约4%份额的品牌。

“首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。“张亮麻辣烫的加盟噱头吸引力不小。

据张亮麻辣烫客服介绍称，一线及省会城市、直辖市加盟一家张亮麻辣烫门店的加盟费为1.98万元/年，其他城市的加盟费为1万元/年。此外，加盟商还需支付1万元的保证金、6万元起的首批设备费用以及2万多的首批物料费。

张亮麻辣烫官方称，一般市场情况下，加盟店7至12个月的时间可以把投资的费用赚回来。这也吸引着越来越多的加盟商加入张亮麻辣烫。

虽然加盟容易，但是赚钱并不容易。在品牌官网上，张亮麻辣烫称自己的供应链致力于打造集研发、采购、生产、品保、仓储、配送为一体的原材料供应体系。

也就是说，公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商，这也是一笔不小的收入。如果不“自采”原料，餐厅利润堪忧，因为总部统一配货的食材很多都比“自采”要贵，但麻辣烫的售价是统一的。

张亮曾在一次采访的时候透露，公司年收入约6000万元，主要构成就是加盟费。所以张亮麻辣烫其实早就不靠卖麻辣烫赚钱了。

为了赚钱，加盟商们在采购渠道上找利润出路，用便宜的食材以次充好，甚至“造假”来控制成本，从而赚更多的钱。

业内认为，消费者基于信任选择连锁品牌店消费，不能收了加盟费和管理费还纵容加盟店违法违规、侵害消费者权益。品牌监督不到位出了问题，也要承担连带的法律责任。

除了加盟模式存在的隐忧外，张亮麻辣烫还面临诸多后起之秀的挑战。据窄门餐眼数据显示，目前刘文祥、小谷姐姐、老街称盘、觅姐、吉阿婆等麻辣烫品牌的门店数量分别达到1127家、1003家、754家、727家、655家。

天眼查显示，目前国内与麻辣烫相关的注册企业超过10万家，仅最近一年内注册成立的企业就超过3.87万个，而注册资本在100万元以上的企业数量也在2000个以上。

另一方面，张亮麻辣烫价格越来越贵，从过去的十几元，到现在二、三十元都可能吃不饱，消费者直呼吃不起。不再具备价格优势，且食品安全问题屡禁不止的张亮麻辣烫或许不会再是消费者的青睐对象。

一家麻辣烫店到底有多挣钱？

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