全面提高西科餐饮集团管理干部业务能力，强化全体经营意识与服务意识，加强团队建设，8月13日，西科餐饮集团商学院组织第六届第一期学习班培训。集团及分子公司的管理干部齐聚一堂，开展运营和管理课程。

课程开场

《高绩效团队打造和执行力》

西科餐饮集团商学院外聘讲师樊小兵作《高绩效团队打造和执行力》课程分享。樊小兵讲述了新常态下实效管理的责任与结果意识、团队协作能力和高效沟通能力。详细介绍了如何提升管理人员的主动性和责任感，如何增强部门之间的协调和配合，对新常态下的新挑战进行针对性探讨，并就企业如何提质增效、增强管理能力提出建设性意见。

课程进行时

厨师长技能培训

西科餐饮集团质量研发中心总经理张国波作《何为优秀厨师长》课程授课。张国波以实务操作规范和管理规范为支点，深入浅出地讲述了厨师长应该具备的理论知识和实践能力，通过系统讲解，以学促练、以学践行、以学共进。

课程进行时

此次管理培训针对参训学员岗位需求，针对性地设计不同课程体系，用心做好服务保障，努力推动提升全体参训学员在管理板块的职业素养，促进其工作能力与业务水平聚力跃升，以更加扎实的功底，更加振奋的精神，更加务实的作风为公司高质量发展之路提供新动能。

山河相映，荷柳相迎

魅力渔村，品味乡情

6月20日， “百味人生·鱼跃龙门”龙门小筑第二届“百鱼宴”烹饪比赛在龙家圈街道南黄家庄村举办。

本次活动由沂水县文化旅游发展促进中心、龙家圈街道办事处、沂水县旅游协会共同指导，山东蓝丞旅游开发有限公司主办，龙门小筑渔文化特色民宿承办。

为弘扬传统饮食文化，挖掘具有库区特色的美食，传播库区饮食文化底蕴，提升库区美食及龙门小筑渔文化特色民宿餐饮的知名度，增进游客对当地人文、自然风景有更深层的了解特举行本次比赛。经过前几轮的对决，共有15名选手成功晋级决赛。经过决赛的激烈角逐最终评选出第二届“百鱼宴”烹饪比赛前三名。

古人云：“民以食为天”，烹饪和美食同样是人们生活中一抹不可或缺的风景，龙门小筑第二届“百鱼宴”烹饪比赛本着继承创新、营养健康的烹饪理念，实现了继承传统和创新时尚的完美结合既有传统特色的菜肴，又有吸取百家之长创新菜肴。通过活动的举办不仅充分展示出了库区特色美食，更是涌现出了一批技艺超高的烹饪人才。

烹饪大师们制作出的菜品既香气扑鼻又造型美观，精湛熟练的厨艺令人大开眼界，普通的食材经过他们的巧手变成了一道道艺术品，当色香味俱佳的菜肴摆上参展桌时，鲜美之气便蔓延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡，尝其肉，新鲜滑嫩，汁多味美，回味无穷。

天 读 一 点 ， 一 年 大 不 同

开餐厅，好的选址就像好的出身，光是起跑线就能甩掉别人好几条街。

人的出身不可以选择，但是餐厅的选址却可以把控。

要想不在开场就被“红牌罚下”，在上场之前就得先做好热身运动，搞清楚选址场上的规则再说。

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摒弃老思想

1.酒香真不怕巷子深？

人流量是餐饮企业的命脉。尽管现在是互联网时代，信息相对透明。但是消费者是善变的，很少会为了吃一家的东西费劲心力去找路线。如果你没有足够吸引他下次再来的能力，那么做的就是“一锤子买卖”。

在重庆，有许多餐饮品牌都是吃了这个亏。味道好，但地儿难找，因此生意不佳。即使是像上过《舌尖》的“渝味晓宇火锅”，除了它在枇杷山正街的老店以外，其他的分店基本都开在了人流密集的地方。

▲酒香也怕巷子深

2.租金越便宜成本就越低？

很多人在选址时都抱有这样一个想法：同样都是商圈、地铁站，既然“黄金铺头”我拿不到，不如选个便宜点的铺子，一来节约了成本，二来还能就近沾光。事实真的是这样吗？成都的某个涮烤自助因位置在楼上，而不得不在楼下设置接待台、摆放宣传易拉宝，同时还要安排两名员工派单招揽顾客、循环播放广告。这一切都在无形之中增加了开店成本，可见，不是租金越便宜的地方，成本就越低，越容易盘活。

同时，如果是与二房东签合同，在签订租约时也要先弄清楚再签。成都某商场十几位商家铺面被强行砸毁、货物被私自搬走就是因为二房东和三房东之间有纠纷，损失惨重。

▲选址也要注意“隐性成本”

3.跟着“大佬”走就对了？

深圳面点王董事长曾说：“在深圳有50家麦当劳、45家肯德基，面点王现在是30家，有20多家面点王与洋快餐相邻或对垒。哪里有肯德基、麦当劳，哪里就有面点王。”这种做法固然没错，但如果你在麦肯旁开个炸鸡店，在星爸爸对门撑起个奶茶店，结局又如何呢？

从某种角度上说，麦肯星的选址方法只适合麦肯星，品类、定价、品牌力、定位、资源等皆不同，选址自然不同。如果一味埋头紧跟“大佬”的步伐，那等你抬头时可能已经身处沼泽之中。

▲跟“大佬”走也要看情况

寻找新方法

1.人工智能加持

在信息爆炸、科技进步的今天，大数据可以直观地告诉你某地区消费人群结构和倾向是如何的，消费的波峰波谷是怎样的，以及该地区能够辐射的范围有多大。另外，在不同的媒介上也能提供关于店址的信息，借助互联网不仅可以大大增加选址的决策效率，还能节省开店准备时间。

但要想完全依赖于市面上的选址软件也是行不通的，你必须借助于机器的统一信息获取，再通过人工筛选出适合自己的开店地址。后期的筛选整理与前期调研，中期信息搜集一样必不可少。

对新技术，新工具的使用能力，是新一代餐饮老板的必修课。因为工具的改变，只与两个要素有关，一是速度，二是效率。速度可以击穿原有的成本逻辑，效率则改变利益的分配模式。

2.外卖流量可以作为选址的一个考量因素

以前有种说法是“80％的顾客都来自方圆300米以内的一个销售推动”，当餐厅位于人流量高的一个购物中心或者交通枢纽的75米范围之内，取得良好的销售额机会是比较高的。

但如今随着O2O进入下半场，外卖行业发展已经较为成熟，不少餐厅都从“堂食+外卖”的模式中尝到甜头，辐射的范围从周围“1公里、10分钟”变成了“3公里”、“7公里”。

正如老枝花卤创始人王春所说：“外卖弥补了消费范围狭窄的问题”，所以，在选址时不仅要看到周围1公里有无消费需求，还应看到附近3-7公里内有无外卖的覆盖能力。

餐饮老板在选址时，可以充分外卖平台这个外部流量平台所带来的补充作用，以此找到更合算的餐厅位置。

3.离“Mall”，进社区

随着城市化进程的加快，社区店的价值应重新回归到餐饮人的视野中来，与“shopping mall”相比，社区店更靠近用户，并且有更大的空间。

一方面，社区的配套更全面。知名餐饮集团红杏酒家的相关负责人曾表示如今的社区店得益于完善的配套设施，附加价值更高，因为“停车经济”吸引了不少消费者。

另一方面，流量有保证。现在许多新型社区都是住宅+写字楼的打造模式，所以基本不用担心工作日门客稀少的情况发生在你身上。此外，不同于商场的“圈养”式经营，少了关店的时间限制，社区店留给品牌的想象空间更大：夜宵，外卖，线上O2O……只要你想，流量不是问题。

对比购物中心的厮杀惨烈，社区店似乎还是一片蓝海。当前，包括呷哺呷哺、和合谷等在快餐方面积累了不少经验等连锁餐企都已经在积极布局抢滩社区店。

▲社区店或成下一风口

结语

餐饮选址本质上选的是什么？无非就是选四点：首先匹配能力（与你要卖什么是否匹配，卖给谁是否匹配，怎么卖是否匹配）其次才是在哪里卖的问题。这里面又包括：基础（人流量、基建）、匹配（面积、租金）和获客能力（能见度、点位动线）。当你弄懂了选址的规则再来排兵布阵，不论是扎堆商业体还是挺进社区，取胜的几率都大得多了。

关于餐厅选址的重要性与方法论，各位餐饮人有什么想法呢？

欢迎在留言区与我们交流互动

本文作者：刘芮

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