起法国美食，人们首先想到的就是鲜香肥美的鹅肝酱，而事实上，法国人民对于鸡肉的推崇可丝毫不亚于前者，而且他们也喜欢将自己的国家称为高卢雄鸡，不信你看看世界杯上法国队的球衣上印着的队徽也是一只鸡的图案，毕竟一个代表国家一个代表美食，逼格上还是有区别的。那么今天八鲜姐就带大家了解下法国的国鸡—高卢鸡，不，布雷斯鸡，吃过布雷斯鸡你也就明白为什么法国人那么崇拜鸡了！
< class="pgc-img">献给拿破仑的礼物
要科普布雷斯鸡，咱们就先要寻根溯源，它历史最早要追溯到公元1世纪，那会儿还没有法国的概念，整个高卢地区还处于罗马帝国的统治下。当时伊比利亚半岛南部的安达卢西亚的鸡种与今天法国布雷斯地区的鸡种杂交培育出了Gaullus品种，也就是布雷斯鸡的祖先。
< class="pgc-img">而最早关于“布雷斯鸡”的记载出现在1591年11月12号布雷斯地区布尔格市（Bourg-en-Bresse）的市政登记中。布尔格市民赠送24只布雷斯鸡给特雷福（Treffort）侯爵，以感谢他驱逐了萨伏依的军队。1862年12月23日，Hon侯爵发起布雷斯鸡的竞赛与展览，成功的宣传使布雷斯鸡名扬巴黎等大城市，并把最好的两只送给了拿破崙三世。自此每年圣诞节前夕，布雷斯地区都要举行布雷斯鸡比赛。评审们以鸡的匀称与大小，油脂的分布作为评定标准。竞赛中头奖的鸡农可以得到总统赠予的塞夫勒出产的陶瓶，头奖的那只布雷斯鸡将成为爱舍利宫圣诞晚宴的主菜。
法兰西的国鸡
吃过布雷斯鸡的人都知道，这种鸡明艳如火的鲜红色鸡冠，纯净无暇的白色羽毛以及钢蓝色的脚爪，正好与法国国旗的颜色吻合，因此也被法国人看作是法国的国鸡。这种鸡即使在人均生活水平相对富裕的法国也是一种非常昂贵的食材而且数量非常有限，每斤的价格达到了20欧元（折合人民币158元/斤），一般的法国家庭也只有在特殊的节日才能吃上一回。
< class="pgc-img">布雷斯鸡的最主要特征：每只鸡都配有彩色编码和身份验证码。全身羽毛白色；脚爪为蓝色，非常柔软；鸡冠呈红色，单冠，形状为大锯齿形；肉垂也呈红色；耳朵的下垂部分有白色或红色斑点；皮肤和肉呈白色。左腿上绑有由布雷斯家禽产业委员会（Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 简称CIVB）供给的脚环，上面注明其饲主及地区。脖子下部会嵌有一个金属制的红白蓝三色封章，标有公会的名称。每只鸡都贴有法定产区（AOC）认证标签，阉鸡和肥鸡封章上还会多挂一面写著Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的红底牌子。
< class="pgc-img">每只鸡都有属于自己的空间
布雷斯鸡在小鸡饲育时，1平米最多养10只小鸡。每只成鸡拥有的平均放养范围为10平米。放养草地面积不得小于5000平米。放养场地内的建筑物不得大于50平米。同时放养的一群鸡的数量不得超过500只。两批鸡之间，草地必须经过一段休整期来恢复。鸡农会在饲养两批鸡之间，在草地上堆放有机肥，让将来要饲养的鸡有更多的虫子可食，提高天然的蛋白质。从饲养的第35天开始，饲主需为布雷斯鸡提供玉米谷物及奶制品
< class="pgc-img">对布雷斯鸡的肥化是在鸡笼内进行的。鸡笼须为木制品，每天喂食高营养高蛋白的饲料。一只普通布雷斯鸡需呆在鸡笼内8至15天，而对于布雷斯阉鸡和布雷斯肉用母鸡而言时间更长，需要最少一个月，才能宰杀和进行布封。普通布雷斯鸡的生长期不得少于4个月。布雷斯阉鸡是小鸡长到10周左右进行阉割，生长期达到8个月时宰杀，这种鸡的特点是肉质松软，肉呈大理石纹。在生理上的性成熟到来之前的5个月进行屠宰的叫做布雷斯肉用母鸡，这种鸡的特点是肉质柔软，多汁。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">布封是布雷斯鸡的另一大特点，用布将去毛的鸡身包裹缝起来，使其减少与空气接触，并要吊挂至少两天，这样可以储存较长的时间。同时也可以让鸡身上的脂肪脂肪渗入肉裡，肉质将更加柔软好吃。
< class="pgc-img">吃货眼中的超级美食
不得不说，在食客的眼中布雷斯鸡是一种美妙的食物，当鸡肉缓缓进入你口中之时，甚至不需要你使很大劲儿去咀嚼，它就会与你的味蕾融为一体，让你感受到那种来自天堂的味道。法国人在烹饪的时候，为了充分发挥布雷斯鸡的美味，会让鸡肉内部也同时进行“自我蒸煮”的过程。这样，内部肌肉的油脂和遗留下的水分将受外部的不断加热产生化学反应，而无与伦比的口感也将由局部产生并逐渐渗透到整只鸡当中。
< class="pgc-img">在法国宴席上有一道著名的开胃冷菜，叫做奶油沙司鸡，它就是用布雷斯鸡作为主要食材烹饪而成的。这道菜色泽乳白，口味鲜美，醇香浓郁，清凉适口，受欢迎程度非常高。在这里也不得不佩服法餐厨师的精湛的烹饪技艺，因为用奶油搭配鸡肉来烹饪是一件技术难度非常高的事情，厨师必须完成各种复杂的准备工作，否则可能搞砸一场宴会，让自己声誉扫地。想想也是，你连法国的国鸡也烹饪不好，你当个毛线的法餐厨师！
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中国，鸡是一道美味的食材，被广泛用于各种烹饪方式。许多著名的鸡品牌在市场上脱颖而出，以其独特的制作工艺和口感赢得了消费者的青睐。本文将介绍中国二十大著名鸡品牌，这些品牌不仅口感鲜美，而且具有独特的特色。
< class="pgc-img">一、全聚德
全聚德是北京的烤鸭品牌，其烤鸡也备受赞誉。他们选用优质的鸡肉，搭配秘制调料，烤制出的鸡肉外皮酥脆，肉质鲜嫩，口感十分好。
< class="pgc-img">二、小肥羊
小肥羊是中国著名的火锅品牌之一，其烤鸡和火锅都备受好评。他们选用优质的鸡肉，搭配秘制调料，烤制出的鸡肉鲜嫩多汁，口感十分好。
< class="pgc-img">三、肯德基
肯德基是全球著名的快餐品牌之一，其鸡肉产品口感鲜美、制作精细。他们以炸鸡、烤鸡等为主打产品，提供多种口味的调料供消费者选择搭配食用。
< class="pgc-img">四、麦当劳
< class="pgc-img">麦当劳是全球著名的快餐品牌之一，其鸡肉产品口感鲜美、制作精细。他们以汉堡、炸鸡等为主打产品，提供多种口味的调料供消费者选择搭配食用。
< class="pgc-img">五、周黑鸭
周黑鸭是中国著名的卤味品牌之一，其鸡肉产品口感鲜美、制作精细。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的制作工艺，制作出的卤鸡口感鲜嫩多汁，回味无穷。
< class="pgc-img">六、煌上煌
煌上煌是中国著名的卤味品牌之一，其鸡肉产品口感鲜美、制作精细。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的制作工艺，制作出的卤鸡口感鲜嫩多汁，回味无穷。
< class="pgc-img">七、紫燕百味鸡
紫燕百味鸡是中国著名的卤味品牌之一，其鸡肉产品口感鲜美、营养丰富。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的制作工艺，制作出的百味鸡口感鲜嫩多汁，营养丰富。
< class="pgc-img">八、德州扒鸡
德州扒鸡是山东德州的特色美食之一，其鸡肉口感鲜嫩、香味浓郁。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的烹饪工艺制作而成，口感十分好。
< class="pgc-img">九、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州的特色美食之一，其鸡肉口感鲜嫩、香味扑鼻。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的烹饪工艺制作而成，口感十分好。
< class="pgc-img">十、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡是辽宁锦州的特色美食之一，其鸡肉口感鲜嫩、香味独特。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的烹饪工艺制作而成，口感十分好。
< class="pgc-img">十一、叫化鸡
叫化鸡是江苏常熟的特色美食之一，其鸡肉口感鲜嫩、香味扑鼻。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的烹饪工艺制作而成，口感十分好。
< class="pgc-img">十二、文昌鸡
文昌鸡是海南文昌的特色美食之一，其鸡肉口感鲜嫩、香味浓郁。他们选用优质的鸡肉和天然香料，搭配独特的烹饪工艺制作而成，口感十分好。
< class="pgc-img">近日，经权威机构沙利文的研究和评定，老乡鸡被授予《全国中式连锁快餐行业第一品牌》证书，同时荣获《2022及2023H1全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品销量第一》和《全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品连续3年销量第一》两项殊荣。这几项荣誉不仅充分展示了其在快餐行业的卓越表现和口碑，更进一步巩固了国内中式连锁快餐领域的领导地位。
扎根中国，服务家庭的快餐品牌
作为中式快餐的佼佼者，老乡鸡致力于将自身打造成顾客的家庭厨房，并一直秉持着为消费者提供美味、营养、快捷的餐饮体验的理念。以“提供健康、美味的餐饮体验”为宗旨，逐渐赢得了广大消费者的喜爱。
< class="pgc-img">近年来，老乡鸡的市场占有率稳步提升。通过在全国范围内的大力拓展，老乡鸡已成为中国单品牌门店数量最多的中式快餐品牌之一,拥有超过1200家门店。以安徽市场为根据地，通过深耕细作和品牌影响力的不断提升，逐渐拓展到全国范围。目前，老乡鸡已经在北京、上海、深圳、杭州等一线城市开设了门店，并且每年门店数量都在快速增长。
< class="pgc-img">自2012年品牌升级以来，老乡鸡一直坚持以服务中国家庭日常用餐需求为己任。凭借其严格把控的食材采购、注重营养的食品加工以及高效快捷的配送服务，老乡鸡成功地占据了中式快餐市场的重要地位。据数据显示，截至2023年上半年，老乡鸡日均进店人数超60万人次。同时，在2018年度中国快餐企业70强名单中，老乡鸡荣登中式快餐全国第一品牌。
提供健康、美味的餐饮体验
老乡鸡始终坚持以顾客为中心，致力于为消费者提供健康美味的餐饮体验。为了实现这一目标，老乡鸡在供应链管理方面采取了一系列创新措施，建立了高效、标准化的食品配送体系，并通过集中采购、研发、制菜和配送等手段确保了食品的一致性和品质。这些举措不仅为老乡鸡带来了强大的竞争优势，也为消费者带来了更加美味、健康的餐饮体验。
< class="pgc-img">老乡鸡深知食材是餐饮业的基础，因此在采购过程中注重食材的新鲜度和质量。采用定点采购的方式，选用优质的肉类、蔬菜和粮食等原材料，以保证食材的新鲜度和质量。
为确保食材的新鲜度和质量，老乡鸡拥有高效的物流体系和先进的仓储系统。通过采用智能化的仓储管理系统和冷链物流技术，保证食物在运输过程中的新鲜度和质量。同时，老乡鸡还建立了食品安全检测中心，对食材进行严格的检验和筛选，确保消费者吃得安心、放心。
以高品质、健康美味的餐饮服务赢得市场
除了对食材质量的严格把控和持续创新，老乡鸡还注重产品的深度研发和创新。公司拥有一支专业的研发团队，不断探索和研究新的烹饪技术和菜品，以满足消费者日益多样化的需求。
< class="pgc-img">以老乡鸡的特色菜品“肥西老母鸡汤”为例，选取180天土鸡与农夫山泉炖制出品，这道菜品以其浓郁的鸡汤味道和鲜美的鸡肉口感赢得了消费者的喜爱，一年卖出超3000万份。除这道特色菜品外，老乡鸡还围绕“鸡”这个核心产品类别，不断推出新口味和新品种。从鸡汤类产品到特色菜品、主食类产品、饮料类、新零售及农副产品，每一个环节都突出了“丰富、好吃、不贵、又健康”的特点，为消费者提供了多样化的餐饮选择。
老乡鸡还注重产品的多元化和差异化。除了传统的中式快餐外，老乡鸡不断探索新的烹饪方法和食材组合，开发出了许多具有地方特色的菜品和服务，如川菜、粤菜、湘菜等。这些菜品和服务不仅丰富了老乡鸡的产品线，还满足了不同地区消费者的口味需求。
< class="pgc-img">老乡鸡致力于坚守“让每一个人都能享受到健康美食”的使命，通过持续推动中式快餐行业的创新与发展，巩固行业领导地位，并提供更多高品质、健康美味的餐饮服务，为消费者带来更加丰富、多元化的餐饮体验。
