都，一餐馆女服务员，上班时间抱着厨师亲，遭老板“重罚”

在餐饮行业中，有一个不成文的规定：员工之间不允许谈恋爱。

这个潜规则其实在其他行业和公司里也存在，对于餐饮店老板而言，员工私底下谈恋爱的成本太高了。

员工之间谈恋爱闹矛盾时很容易把不好的情绪带动工作中，如果吵架了很可能第二天就不来上班了，如果是分手那情况更严重，可能两个人一声不吭就离开了。

两个员工突然不干了，那他们的工作谁来顶替？临时招人更是来不及，这对于餐饮店而言损失非常大，所以才会有这个不成文的规定。

最近在四川成都，一家餐馆里就发生了这样一件事情，餐馆老板王先生在查看门店监控记录时发现，两个员工上班时间在那里亲嘴，当时看到这个画面后，餐馆老板气愤不已。

第二天找员工了解了情况之后，餐馆老板对他们进行了“重罚”：你们必须结婚！

不仅没开除员工，还鼓励员工结婚，这到底是怎么回事呢？

原来两位员工在进入这家餐馆之前就已经是情侣关系了，男员工是餐馆的厨师，在这家餐馆干了3年了，平时工作很积极认真，深受王老板的信任。

女员工是收银员，来这家店之前跟男员工就已经是情侣关系了，两个人怕老板知道二人是情侣关系会劝退，于是就一直没有跟老板说明情况，也没有在其他员工面前秀恩爱，平时工作中就是普通的同事关系。

两个人掩饰得很好，在餐饮行业餐馆老板招人时一般都会避免招聘情侣，就是因为员工谈恋爱对于餐馆而言，风险太大了。

那天刚好轮到他们两个人值班，店里已经没有客人了，两个人留在店里做收尾工作，男员工厨师正在店内收拾餐具，女服务员离开岗位，悄悄的走向男员工厨师。

女服务员“突袭”厨师，一把抱住厨师，厨师吓一跳，女服务员不松手，脱下口罩，反而抱着厨师亲了一口。厨师转头一看，当下也不客气，亲了一口女服务员，脸上露出得意的坏笑。

虽然店内没人，但是两个人还是很紧张，亲完之后就迅速回到了各自的岗位上，就像什么事情都没有发生过一样，男厨师继续收拾店内卫生，女服务员准备收银台账。

就当两个人认为神不知鬼不觉的时候，没想到却被老板在监控里看到了这一幕。

第二天，两位员工遭到了老板的“重罚”：你们必须结婚！

王老板当时看到这一幕时，气愤不已，没想到眼皮底下就有员工偷偷谈恋爱，还在工作时间亲嘴，太过分了。

但是第二天；了解到两个人的情况后，王老板却并没有批评他们，反而给予了支持：我要重罚，就罚你们必须结婚。

两位员工开心地笑了，王老板表示，这两位员工平时在店内工作非常认真，并没有把不好的情绪带到工作中来，两个人在店里已经工作了快1年的时间里，从来没有在门店里因为私人矛盾问题弃工作于不顾。

这两位是有责任心的员工，王老板看到他们能够把工作和情感分开，不影响工作，对于他们的谈恋爱事情，当然是给予了支持。

王老板的暖心举动获得了网友们的称赞，这种人性化的管理让员工们更有归属感，可以看出两位员工今后肯定会更加努力地工作。

你会为他们点个赞送上祝福吗？

对此，你是怎么看待的呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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第九招：说心理

如何洞察他人心理，在日常的服务中是必不可少的，怎样看出客人的需求点、消费能力，随时为他们做有效的服务，也是我们日常例会中必须提示的内容。

【例9】察言观色对于做前厅服务员，工作中要留意顾客的眼神。譬如，当你想让对方感受到你所说的话是严肃的，应当引起他们的重视时，讲话时应该注视对方鼻梁上端左右眉毛之间的部位，这是“严肃之点”。若你的目光一直停留在对方这一部位时，就会给对方传递出一种严肃的信息，让他感觉到你的存在，你是在认真、严肃地与他交谈，这样你就会保持主动，你的建议或意见就会很快被他接受。

第十招：说赞美

【例10】赞美他人、愉悦自己为了让员工树立自信，每日例会可以有5分钟“分享时间”，让大家自报奋勇，分享感受。

我叫黄洛非，与大家分享我的一点感受，不知道大家欢迎吗?掌声……最近我看了一本书：《终生的财富》，里面有几句话很打动我：“丘吉尔曾说：你要别人具备怎样的优点，你就怎样去赞美他”。威廉詹姆士曾说:“人性深处最深切的渴望，就是渴望别人赞美”。实话实说，我喜欢听人家赞美我几句，听到赞美我的话，我会一连几天心里都美滋滋的。工作比以前积极，与同事聊天说话的声音都变了。看了这本书，才真正受到启发，你要多关注他人，发现他人的优点，甚至放大其优点，高声赞美他。就像书中所说：当你批评人时，要咬住舌头;当你赞美人时，要高声表达。从今后，我会努力关注身边的人和事，学会赞美他人，愉悦他人，你快乐，我就快乐。多赞美我们身边的人，包括同事、朋友、顾客等等。

谢谢大家。

第十一招：说自勉

多一点感激，少一点抱怨，采用轮流的方式，让餐厅员工主持例会。

【例11】员工主持例会大家好，我叫许芳菲，今天由我来主持早会，谈一谈个人修养的话题，题目是《多一点感激、少一点抱怨》。在当今这个充满高效率、快节奏、竞争与挑战的社会，人们常常会受到内外环境的强烈影响而产生一系列的心理压力，进而常常可以听到一些人的抱怨，比如，抱怨老板吝啬，不加薪、不发奖金，工作时间太长，上班有点，下班没点等等。我也是其中的一员，在没来“桃大爷食府”之前也是餐厅的服务员，动不动就抱怨老板不给面子，当着全餐厅的人批评我，还有那里的姐妹也不团结，事事都斤斤计较。眼不见、心不烦，最后我选择了辞职。其实，我这种逃避现实是错误的，没有反省自己，总是抱怨他人，越是抱怨，越是伤害自己。来到咱们这个集体，受到企业文化的感染，我逐渐明白了一个道理：抱怨是解决不了问题的，还容易自己受伤，不如扔掉抱怨、学会感恩、感激他人。应该这样想，感激老板，是他给我上岗的机会;感激我的姐妹每天给我带来的快乐，感激我身边的人。当你感激的思想多了，抱怨自然就消失了许多，修养自然养成。谢谢大家!

第十二招：说沟通

沟通是人与人之间合作的桥梁，尤其是在餐饮业，前厅和后厨的配合是十分关键的，直接影响到菜品的质量和对客人服务的效果。

【例12】现场演示论沟通我们先设计一个场景，两句台词。找两位厨师进行场景还原，一位扮演宋姨，一位扮演小王。

场景1：传菜部小王手里正忙着活，随手将前方菜单放在自己的荷台上，看了一眼。

场景2：传菜部小王冲着面点房喊了一句：“宋姨，两份蒸饺。”菜单还放在荷台上。

场景3：此时，面点房里，宋姨正忙着做野菜团子，随便应了一句：“知道了，饺子两份。”

接下来，你们大家猜一猜会出现什么结果呢?宋姨端出两份野菜馅水饺。

你们帮我分析，问题出在谁那里?

服务员小高说：“传菜部小王没有将菜单直接交到宋姨手里，小王有直接责任。”

厨师小安说：“宋姨也应该主动找小王看一眼菜单，这样就不会出现错误了。”

大家分析的有道理：小王没有将菜单在第一时间传给面点师造成的就是不一样的结果。要想解决类似这样的问题，关键在于有效沟通六个字，即：说清楚，讲明白。

在平日工作或生活中，人与人之间交流，沟通要把握一个基本点：讲问题，说事情，阐述个人观念，要站在对方立场，替对方着想，切忌添加个人因素。

就像人们常说的四个字：换位思考。

第十三招：说警示

【例13】以小见大我观察到一种现象，我们的员工宿舍与餐厅近在咫尺，有的员工竟然会迟到十几分钟、三十几分钟。这很说明问题，有句话说通过现象看本质。有的员工说了，我上好的闹钟听见了，因为还有5分钟“再躺一小会儿。”于是躺了10分、20分、30分……，把一天的工资都因为“再躺一小会儿。”给“躺掉了!”其实，是人的惰性在起作用，借口则是对惰性的纵容。

你们常听到这样的话：“这段时间我很忙。”“这和我没关系，是因为……”这在日常工作中或生活中常能听到，似乎是见怪不怪了，人们麻木了这种说法，自认为是正确的选择。如果，当你真正遇到不该发生的事情或遇到突发事件，你又做如何的判断和解释呢? 就会出现把应该自己承担的责任转嫁给他人的情况，就像上面那位厨师说的：“再躺一小会儿。”事情虽小，但以小见大，小错也可导致大祸，一个人是这样，一个家庭、一个企业也是这样。

我要警示大家的是：趋利避害是人类的本性，为了避免不利于自己的事情发生，借口油然而生。这种“习惯动作”看似高明，实际却是掩耳盗铃。如同鸵鸟，一有风吹草动，即刻将头扎入深深的沙丘，但还是逃脱不了被猎人揪出的命运。

第十四招：说方法

一流的员工找方法，未流的员工找借口，解决问题才是硬道理。我们企业就是要培养一流的员工。要教会你的员工不找借口、找方法。这样做，个人有前途，企业有发展。

【例14】不找借口最近，一直与烧烤师佟小雨商量，如何推出新产品“风味烤猪蹄”，自从跟他谈了这个想法，他给我的感觉总是在找借口，什么现在新调料多、拿不准，比例不好掌握，原料是先蒸还是先烤呢?等等。更多精彩内容就在唐杰湘菜厨师网，没有动手先摆困难。我说：我们一起动手，先根据大众口味，试做几种风味，设法找出自己的感觉，集中精力，专注操作，最后，坚持自信“我要，我一定行。”抱有必胜信念。

青年人面对一次次失败，情绪波动、思想不集中，缺乏自信，很容易半途而废。因此，在推出新品的实践中，启发，诱导，激励始终是必要的。一旦产品研制成功，他就会信心百倍。

事后我帮他总结分析：

(1)先把困难一一记下来。

(2)从易到难进行操作。

(3)要有职业精神和企业的使命感，要有不达目的不罢休的信心。

其实，当你真正专注投入其中，困难也就不存在了，快乐油然而生。

于低调也许不是好事儿，一些朋友以为我对餐饮一点不懂，每次写略懂，略懂只是谦虚一下。今天来点干货，说说我曾经用过的管理方式，服务人员与后厨人员分开管。

餐饮人员难招，又难管，许多餐饮管理思路大概分三块：第一是用钱，第二是用情怀，第三是用激励。我的方式不同就是让员工“服”！先来解析下前三种，最后再谈我那种。

第一，用钱管理。员工到店里打工就是为了赚钱，许多餐饮老板欠员工工资运营大有人在。因为餐饮行业一般都要压工资，到餐饮行业打工的人都不容易，不想有损失，有些人被老板套路能压几个月，中间不是一点不给，有时开半个月，有时拿个几百元花，这些都是中小餐饮企业出现的状况。这种情况下运营的餐饮企业多会有问题，很难长期发展与复盘，偶尔遇到企业危机的除外。发工资是基础，不给钱谁会听你的？很不好管。

第二，情怀管理。给了工资再讲一些情怀，势必有些用处，但在实际中效果不是很大，因为员工与老板的价值观不同。曾有老餐饮人告诉我，在员工面前将不好的食物倒掉，让员工知道，这家店是有情怀的，是要做安全食品的，是要在餐饮行业立标杆的。我去他店里许多次，从来没有一个员工说他们店里的食品安全，格局不一样，老板的情怀未必是员工的情怀。我还遇到一些店，老板有钱的时候身边的人都有情怀，一旦工资有问题，立马翻脸。情怀这个事情要分人，不要跟有情怀的人谈钱，不要跟没钱的人谈情怀。

第三，激励管理。激励分为精神激励与物质激励。精神激励玩不好就像打鸡血加神经病。尤其在前几年，到处激励课程，团建的时候把员工弄得鼻涕一把，泪一把，酒醒之后，还是各回各家，各找各妈，气得老板升高血压。这种事情得老做，要沉浸才行，不能醒。物质激励会好一些，弊端是使用不当会造成内部的不团结，谁干多了，拿少了，干多的就不愿意……

如何让服务人员服你？

第一你要有礼貌。作为经理和高管，你每天骂服务员，再让服务员面带笑容地迎接顾客，这个事情细想是不是有问题？这个服务员的心得有多大？作为高管，你要对服务员礼貌，有问题说问题，声音高一些，带几个脏字效果就会好吗？曾经有个餐饮人跟我笑着说，你带过的服务员阿姨，脸上都带着微笑。其实原因很简单，我尊重她。但是，我承认我脾气真的不好，偶尔也会发火。

第二你要有标准。尊重是人与人之间的关系，企业管理要有标准。曾有一家店，我啥时候去查店，服务员都在擦地。告诉我一楼地面需要半小时打扫完，中午客人走后，我自己把地面打扫一遍只用了15分钟，亲身试水做出保准，谁也无法偷懒。擦5分钟，去后面抽根烟半小时也不够。

如何让后厨人员服你？

许多开餐馆的老板都不懂后厨，后厨就成了技术高点，你说的改善方式后厨一概不听，一句“你不懂”就把你搪塞过去了。接下来我给大家讲讲我管理过的后厨，如何与厨师成为朋友。进后厨先要把自己的姿态摆对，自己永远是学生。有一家一千多平的餐馆筹备，厨师刚招到，我去那天有个师傅正在开锅，有几个铸铁锅底部不够光滑，师傅正在那处理，我不吭声就站那里看，虚心学习。不一会经理进来给我们互相介绍，师傅笑着说，现在年轻人肯学的不多了，后来还教会了我如何用一块抹布选一口铸铁锅，相处一直融洽。

我遇到过见第一面就对自己有敌意的后厨师傅，总感觉我要对他不利，在几天的相处中我每天主动跟他打招呼，并分享给他许多我的菜谱资料（老一辈传下来的，不是网上的家常菜），每回吩咐采购多买某类食材，让他试菜。直到有一天下班，这位师傅让我留两分钟，跟我很中肯的说：“朱总，我错了，原来您才是行家，后厨的人给我看了您的微博，全国的名家名厨好多是你的朋友，惭愧。”我告诉他，其实没人是行家，世界上的食材，人一辈子都吃不完，何况再拼配做菜？后来我们相处很好。

以上两条大家都做得到，与后厨的师傅相处，学生态，多帮助他们成长，你的菜品才会更省心，食材也会更省钱，我见过一个土豆削完扔一半的……

服务人员与后厨人员从事的工作不同，管理方式不同，你要让大家心服口服。前厅的人员你可以设定培养为以后的前厅经理，你跟配菜说，以后你就去前厅当经理，他会感觉这家店完了。我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……最近老有人说我太低调了，这次吹个牛，相比一些胡说八道的人，我真的是很懂，很懂。