宜哥，今天想吃火锅。
没问题，还想吃鸡，一次性给你安排沧州火锅鸡，今天让你美美的吃一顿。
刚好最近是他家的周年店庆，店里的活动还特别多，一块钱就能抢三个菜了。
真的吗？
真的，你不信点开左下角看一下，火锅鸡这不就给你安排上了吗？
这是他家的鸡腿锅，这一份现在只要八十九，里面还带一份配菜跟一壶茶。刚不是团了一块钱三个素菜吗？可以跟着套餐叠加使用的。铜锅就是特别有感觉，看一下人家鸡腿肉，香不香？沾满了里面的汤汁，鸡肉特别紧实，但是已经炖得软烂了，娃娃老汉都能吃。不是很辣，但是特别的香嫩。涮菜这些汤都是用里面的鸡腿炖出来的，特别鲜美，特别香。
< class="pgc-img">便宜哥，香不香？
< class="pgc-img">太香了。
他家的锅种类还特别多，你不是想吃鲜活鸡锅吗？
是，下次来我给你安排。
好的。
多吃些，这都是你的。
料：
汤底：(2人食2次份)
鸡架2个、椰皇2个(椰皇个头较小，如用大个头的椰青1个就差不多了)、米酒一大匙、生姜4-5片
调味蘸汁：
沙姜、青金桔、酱油、小米椒、芝麻油(备选)
火锅食材：三黄鸡半只(没有文昌鸡，用嫩的三黄鸡也好吃)、其他你任何喜欢吃的食材
做法：
第一步：取椰汁和椰肉
椰子上面这个部位较薄软，用刀背将其砍出口，倒出椰汁后，继续用刀背砍至椰壳破裂，用刀尖慢慢剔下椰肉，将椰肉上沾着的黄色皮膜削去，切成粗条，洗净备用。
第二步：熬汤底
鸡架洗净，氽烫后冲去浮沫，加入淹过鸡架的水、生姜片、米酒、椰汁及椰肉，大火烧开后转小火煲1个小时。
熬好后，取出鸡架扔掉不用，取出椰肉，用滤网将高汤过滤(最好有纱布，可去除浮油)。取适量的汤底，加入椰肉，依喜好加入红枣、葱结，火锅汤底就成了。
第三步：准备下火锅的食材
鸡斩件(这步在买鸡时可让摊主代劳)，先用清水多清洗几次，基本去除血水后，用水+一小匙米酒浸泡半小时左右，能更好的去除腥味及血水。吃前沥干水，就可直接下入锅中啦~
第四步：调蘸汁
椰子鸡调味料必不可少的两种食材：沙姜和青金桔，不能用任何其他食材代替，椰子鸡的特色之一就在这碟蘸汁上。
小米椒洗净切成小段，沙姜洗净刮去皮，用刀拍扁后再适当剁成末。将小米椒、沙姜末放入调料碗中，挤入青金桔汁，加入适量酱油，拌匀即可。喜欢的可以再加一点芝麻油。
熬汤底的时候准备食材和蘸汁的食材，汤底做好后，就可以上桌啦~先喝一碗清甜鲜香的汤底，再放入鸡块，大约几分钟鸡肉就熟了，蘸上酱汁，绝对正宗的味道呀。看到这里，还不快去准备自己做一锅用椰汁做一锅真正的椰子鸡火锅。
一个新顾客到火锅店，翻菜单时总会问这么一句话：“你家有什么招牌菜？”，虽然是一个简单的问题，但却难住了很多火锅店老板。因为一家火锅店想要打造出招牌菜可并不容易，它是火锅店的招牌，有较高的利润价值，能吸引大批顾客来消费。与竞争对手相比，味道佳、摆盘精致，有压倒性的优势，那火锅店该如何打造出桌桌必点的招牌菜？朝天门火锅这里不妨为大家分享一下吧！
< class="pgc-img">1、从现有的爆款菜中筛选
几乎每家火锅店都有点餐率高的菜品，招牌菜就可以从这些菜品中进行筛选，满足差异化、成本低（控制大约在35%以下）、出餐快、广谱性三点即可。不过并不是将爆款菜换个名就可以当成招牌菜了，火锅店要在原来基础上进行改进，或者利用现有的食材、原料加入全新的创意元素，并推陈出新，至于改进的点就可放在原料、烹饪方式、摆盘三点上。
< class="pgc-img">2、原料与众不同
招牌之所以称之为招牌就是要在别家吃不到，特色菜打造的第一步就是要在原材料上花心思，如果火锅店有能力、有渠道购买一定特色的食材，那么完全可以把这个食材作为卖点进行宣传。比如某主打鸭血火锅店，其拥有专门的鸭血供应链，恰到好处的软硬度使得鸭血成为老少咸宜必点的招牌菜品。
3、烹调方式新颖
制作菜品的方式有很多，蒸、煮、炸、炒等，部分火锅店会对烹饪方式进行优化，从而将其转化为招牌菜。比如火锅店会当着消费者的面用喷火的方式做成一道菜，还会用独特的烹饪手法将豆浆与火锅相结合。此外，市面上还有鸳鸯奶茶锅底、椰子鸡火锅、沙茶锅底等特色招牌锅底，这些对师傅的工艺都有着较高的要求。
< class="pgc-img">4、餐盘让人眼前一亮
招牌菜和普通菜的区别也可以在餐盘上体现，观察那些大牌火锅店可以发现，其装招牌菜的餐盘和其他餐盘有着明显区别。比如朝天门火锅的手切黄牛肉，用的就是圣旨盘作为盛器，还有烽火戏猪喉，用的是朝天门古城墙作为餐盘。还有一家主打现切牛肉的火锅店，为了这道招牌菜，火锅店就专门做了一个牛形状的菜盘。
如果火锅店老板实在不知道如何打造火锅店的招牌菜，那可以多看看网红店、大品牌店的招牌菜，从中吸取灵感，然后结合自身的优势去打造，但切勿照搬抄袭。以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习！
