视网消息：在餐饮行业里，如今活跃着许多敢想敢为的青春身影。一个个年轻人悉心经营着自己的小事业，也怀抱着大梦想。他们的小店姿态各异，也生机勃勃，点亮万家灯火。
一方案板、一个烤炉，店面不大，生意却不小。大宇的这家铺子每天能卖四五百张烧饼，在杭州已经有了7家店，在全国开了38家。
“90后”的大宇上大学时就开始创业。毕业后，他怀着开创特色餐饮品牌的理想，开始了大半年的“游学”，去丽水学缙云烧饼，去衢州学衢州烧饼，去皖南学黄山烧饼。
2020年秋天，大宇在杭州的第一家烧饼铺开张了。这个三角形的小铺子第一年营业额就过了一百万元。大宇没有急着找加盟，而是想把食材和加工流程都做到标准化。他四处寻找合作伙伴的时候，同样在杭州创业的焦琪伸出了手。
焦琪说：“小徐问我会不会看不起他的生意这么小。我说，我也是从小做起来的，以前也没有工厂，慢慢地成长，我们希望跟着你一起长大。”
除了大宇的烧饼铺，焦琪的工厂与四家餐饮商户都在合作。
记者好奇地问：“作为一个餐饮从业者，你感受到这两年的变化是什么？”
焦琪兴奋地说：“小的（餐饮店）越做越精，都在深耕，而且努力练内功。”
焦琪口中越做越精的小店之一，就有阿星的鸡饭餐厅。为了选鸡的品种，阿星自驾20多天把潮州、佛山、广州各地的老牌粤菜馆和养鸡场都走了一圈。为了找合适的酱料，他专门去新加坡的工厂登门拜访。阿星说，常常就是一点一滴的差别，决定了客人吃完之后还会不会再来。
政策扶持助小店成就大梦想
不管是烧饼店还是鸡饭餐厅，店面虽小，但“90后”的经营者们却想得深、想得远，想把“小店面”变成“大企业”。目前，杭州共有中小餐饮商户6万家，占到全部餐饮商户的82%，政府部门的扶持政策和服务也为他们的创业提供了便利。
餐饮商户负责人徐俊星对杭州的营商环境赞不绝口：“杭州这家新店是2023年12月20日开业的，大概在2023年11月底的时候，拱墅区政府召集了拱墅区的食药监（市场监管局）、城管包括税务，跟商场相关的一切单位，并且都是一把手到位，现场给我们解答，回答了我们很多的困惑，询问我们需要什么扶持。政府是真正在帮我们解决问题。”
今年1—2月份，杭州新增餐饮商户3581家，同比增长了6.04%。一个个小店的梦想也在落地生花，大宇2024年的目标是开出100家店，阿星也着手准备把自己的餐厅开到海外。
“我希望我们的门店能开到大江南北，走在每一个大街小巷，都能闻到我们饼的香味，最温暖、最熟悉的味道。”徐宇宁（大宇）滔滔不绝地说起自己的梦想。
对未来，餐饮商户负责人徐俊星说：“食物的背后其实是文化，文化的背后其实是国家，我想把中餐以非常自信、大胆、勇敢、昂扬的方式走出国门，让中餐更加年轻、更加伟大。”
来源： 央视网
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引言：80平小店，日流水最高居然达到8万元！这家快餐店在竞争日趋激烈的餐饮业成功“出圈”了。
海底捞以出色的服务深受顾客喜爱，蜜雪冰城以物美价廉脱颖而出，瑞幸咖啡引领了咖啡文化潮流。然而，在众多引人注目的品牌中，南城香日流水是同行的5倍，被网友誉为“北京快餐店的隐形冠军”。
25年的漫长创业历程，南城香坚持专注于打造独具北京本土特色的快餐品牌。创始人汪国玉坚持不融资、不加盟、不上市的原则，一直保持对自身业务的高度掌控。
值得注意的是，在疫情期间，南城香也同样逆势实现了门店数量的翻倍增长，目前在北京地区已经有180家直营店。
更引人注目的是南城香单店的惊人业绩，每家店单年流水超过了2000万元，甚至超越了麦当劳、肯德基。单店日均营收更是高达3.5万元，远超同行业水平，直观地反映了南城香在单店运营上的高效性和盈利能力。
每个南城香的店铺似乎能够胜任同行业的10个店的业务量，这种高效率的经营模式不仅带动了品牌的稳步增长，也确立了它在中式快餐领域的领军地位，成为当之无愧的北京快餐店隐形冠军。
相较于同行业的竞争者，南城香有何独特之处，能够在市场上脱颖而出，成为众多网友心中的佼佼者呢？
“便宜好吃才是王道”是网友们对南城香的一致评价，他们通过免费赠送蔬菜、小料、米饭等一系列服务，让人产生疑问：南城香是否能够依然保持盈利能力？到底是什么让这家快餐店能够在激烈的竞争中立于不败之地呢？
01、店面窄小，小本经营也能赢得大回报
正如南城香创始人王国玉强调的“附近的老百姓需要什么，我就满足他们什么。”
一直以来，依托广大老百姓的好口碑，与蜜雪冰城相似，南城香也选择了小规模的店面，平均店面大小在70-100平方米之间，店小不代表市场就小，物美价廉是南城香在市场中脱颖而出的一大原因。
再加上管理有为，经营有善，南城香的单店销售表现也是同样出色。值得关注的是，南城香的单店销售额达到了全国快餐店平均水平的5倍，“三全一小”的经营模式被更多企业熟知。
品类全、经营时段全、服务人群全（含小孩）！
可能很多餐饮店只有一些特色菜品，但南城香店内销售有37个品种，覆盖南北小吃、米面主食、烧烤等，满足全年龄段早中晚餐、下午餐及夜宵全时段的餐品供应。
小店经营，人流还不少，日销就自然不在话下。
值得一提的是，南城香还有小火锅这一特色产品。这不仅仅是一家快餐店这么简单，还能满足消费者吃火锅的需求，一举多得。
当然，花样再多，老百姓关心的更多是烹饪的健康、食材的卫生。比起上菜慢的烦恼，老百姓更关心食材是否新鲜，食品是否安全可溯源。
南城香在烹饪流程上也实现了巧妙的简化，小火锅的设计使得食材准备和烹饪更加简便，一方面降低了时间成本，提高了厨房效率，同时还保证10分钟未出餐可免费享用延时餐品的承诺。
对消费者而言，这是餐饮企业对自身服务的保障，也为厨师减轻了负担，还能保证餐品的一致性和高品质。
对企业而言，南城香采用快速出餐策略，通过设定严格的出菜时间，一方面可以促使员工提高工作效率，也能大幅提高顾客的满意度，增加每日翻台率，为企业创造了更多的销售机会。当然，快速出餐还有助于降低库存成本，确保每份菜品都新鲜美味。
然而，尽管南城香在行业内被视为成功的典范，也有一些竞争对手将其看作强大的对手。甚至有人说：“开店时最好离南城香远一些，不然生意太难做了！”
02、水果米饭免费送，南城香凭啥这么有底气？
“为人民做好一日三餐”的南城香，目前已经渗透在社区、商业街以及整个北京市的各个街道，日活甚至比肯德基和麦当劳都更为引人注目。这得益于南城香独特的定位和特色，以及强大的品牌影响力和深受顾客喜爱的产品。而在快餐行业中，南城香被誉为坪效之王。
引人注目的3元早餐自助服务，俨然已成为地方早餐价格的“天花板”，引起了行业内的轰动。这一举措不仅吸引了大量食客的关注，也引发了激烈的价格战争议。
西少爷创始人孟兵今年在接受《中国企业家》采访时，公然提到了南城香，并称其为竞争对手。而南城香也被冠以价格战发起者标签。
西少爷创始人孟兵
毋庸置疑，南城香的免费送水果米饭以及3元早餐服务在外界引起一系列质疑和猜测。
有人怀疑这只是一种用于吸引消费者关注的噱头，意图通过免费服务制造话题，提高知名度，占据更多市场份额。也有人认为这是正常的促销手段，帮助南城香在竞争激烈的市场中脱颖而出。
南城香创始人汪国玉
对于南城香而言，并不把这种说法放在心上，他们只专注于做自己，通过提升产品品质，全部使用新鲜食材，并实现提质不提价，这种策略相当于在降低价格的同时，保持了产品的高品质，满足了顾客的需求，促使顾客更愿意选择南城香。
说到底，只要活动真实有效，于商家而言是一种商业策略，于老百姓而言是实打实的优惠。但餐饮企业，如何做到食品健康安全可溯源，是老百姓更加关注的焦点。
我们都希望商家为消费者提供更加优质的服务，更加健康卫生的食品，这样用餐体验才会如虎添翼。
在南城香的店面里，你经常能看到“馄沌不冷冻、当日时蔬当日用、现烤现做”等宣传语，这些都是招牌和商家的底气。南城香这么做，一方面是经得起当地质检的食品溯源检查，一方面也是希望消费者在这里吃的安心、吃的放心。
出餐快、吃饱管够、安全放心等承诺，是南城香的金字招牌，我们也希望商家都能有这样的底气，经得起老百姓的检查，耐得住相关质检的审查，将食品安全和为民服务放在第一位！
03、金杯银杯不如消费者的好口碑，市场反馈是面“照妖镜”
光做好食品健康和优质的服务这还远远不够，日趋激烈的餐饮业，消费者的好评在一定程度上也在影响着企业的“生死”。老话说的好，金杯银杯不如消费者的好口碑。
在数字化社会，消费者的真实反馈就像一面“照妖镜”，展现企业的实力、服务质量和产品口碑。
南城香一向坚持为普通老百姓提供优质的餐饮服务，追求真实、朴实的美味，让更多人以实惠的价格享受美味的餐饮体验。品牌形象建立在对普通消费者真实关怀和用心服务的基础上，而非虚浮的高档氛围。
不同于其他餐饮店大肆宣传，砸钱投广告，南城香将广告费用直接用于为消费者提供更多实质性的优惠，通过口口相传的好口碑传递品牌的魅力。尽管口碑传播的方式传播力或许不如广告那么广，但其效率却异常真实且可靠。通过顾客的亲身到店体验和用餐分享，顺其自然的好口碑远胜于空洞的广告词。
口口相传的效应让南城香的品牌口碑迅速积聚，备受市场关注。消费者的好评不仅仅停留在味觉上，还体现了对南城香小火锅独特服务的认可，包括餐厅氛围、服务人员的热情周到以及与众不同的用餐体验，使顾客在品味美食的同时享受独特的用餐感受。
南城香小火锅的独特服务也给初次光顾的顾客留下深刻印象，也在推动顾客再次光顾的过程中发挥关键作用。良好的品牌口碑不仅是一次性的帮助，更是吸引新老顾客持续关注的关键因素。
当顾客在社交圈中传递对南城香小火锅的认可时，品牌口碑变得更为有力。这不仅促进了现有顾客的再次光顾，也为吸引新的顾客提供了可靠的保证。
04、笨人下笨功夫干笨事情
唯有创新，适应变化，方能经久不衰！
餐饮业亦是如此，南城香之所以成为北京快餐店的隐形冠军，其真正的秘诀在于其持续的创新和发展策略。
从3元自助早餐到小火锅的推出，合伙人的飞碟型组织架构经营模式，钱给到位，员工才更有干劲，不断创新开放的业态，为其成功打下坚实基础。
虽说谈钱很俗气，也不是什么新鲜事儿，甚至还有点笨。但就是这样一群“笨人”专注于干好一件“笨事”，“笨功夫”往一处使，立志将门店打造成百年老店，用真心换真心，服务好每一位用餐者。
老百姓口中的“极致性价比、超时退款快，低价不低质”，这也侧面反应南城香的真实诚。于企业员工而言，创始人汪国玉拒绝画大饼，取消股份制，设立及时奖励，员工知道自己每天能挣多少，能有多少奖金，劲往一处使，全心全意为门店服务，毕竟员工只会相信自己看得到的、实实在在的福利。
充分调动员工的能动性，在每月的发奖金会上，南城香员工的每一份辛勤付出都得到应有的回报，还得到应有尽有的“体面感”。
店长也终于不用每月督促员工应该怎么做，而是员工看到回报后自己知道要干什么，怎么干才能收获更丰厚的薪酬。提高收入重在员工的付出，而且是员工自己决定的，正如汪国玉所言“我们的员工收入比同行业高20%~30%，2024年的目标是比同行业翻一番”。
像很多餐饮店的员工一样，南城香也有很多员工是从五湖四海来北京务工的，为了挣更多的钱，这些北漂的人选择离开家乡，他们辛辛苦苦上班不就是为了多挣点钱，为家庭创造更好的生活条件。
南城香提高员工收入，把钱给到位，上班时员工开开心心工作，下班时开开心心逛商场走出厨房，这是最理想的工作状态，也是对员工最大的尊重。
授人以鱼不如授人以渔！南城香的企业文化渗透在每一位员工身上，每一个实诚的人都在干着一件平凡而伟大的事，将服务做到极致，将性价比做到极致，干一行精一行，上天自会眷顾他们。
05、结语
低调、实诚有态度、敢为人先，是南城香给笔者的印象。衷心希望这样的餐饮店越来越多，员工有干劲，消费者有保障，一句简单的“吃的安心，用的放心”，背后是无数餐饮人数十年如一日的辛勤付出。
一箪食一瓢饮，关乎你我，老百姓认可的餐饮品牌，南城香做了很好的示范作用。未来，也希望更多的企业能够不忘初心，用品质和服务打动顾客。在构筑高品质产业链的同时，持续为消费者提供健康、安全、信得过的好产品好服务！
您对南城香的用餐体验如何呢？您觉得3元早餐自助服务能吸引您用餐吗？欢迎在评论区留下你的意见和看法。
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线上电商全覆盖的时代，线下商铺面临着消费者对体验感要求越来越高的挑战。
餐饮，服饰，娱乐不再仅是以消费品本身定天下，商铺环境及装修逐渐成为吸引顾客的重要因素之一。
< class="pgc-img">然而无论什么装修的店铺，随着顾客数量增加，店铺无一例外，听起来都是吵吵闹闹，入耳的噪音与菜市场无异。
2017年12月, 美国声学学会（ASA）在新奥尔良举行的会议上组织了与之相关的专题会议。会上，Faber和Wang（2017）发表了一篇论文，使用智能手机通过某APP从纽约的2,376家餐厅和酒吧收集了声级调查的数据,对声级进行分析。
当交谈双方保持一臂距离时，正常的噪声级通常被认为大约是60dB（A）。而在大多数餐饮场所测量出来的噪声级是正常说话声音的2倍左右。
当人长期处于噪音环境下，会对听力造成不可修复的损伤，例如造成听力严重下降、耳鸣，也会间接导致心理产生焦躁、暴力等危害。
各噪音量（分贝）对人体影响参考域值：
25—50分贝： 舒适，细语声
50—90分贝： 妨碍睡眠，产生难过，焦虑感
90—130分贝：耳朵发痒、耳朵疼痛
130分贝以上：耳膜破裂、耳聋
那么，为避免以上问题，令餐厅不仅有视觉的冲击感的同时，还有听觉上的享受，应该采用什么样解决措施与方案呢？
以下，小声声特意整理了咖啡厅巨头—星巴克，音乐餐厅先锋—胡桃里相关建筑声学的解决方案供大家参考。
01
声学解决方案——咖啡厅
< class="pgc-img">在当所有顾客可在各类平台公开分享对该店铺的体验感的时候，建筑声学或可成为新网红店铺装修着重关注点。
例如以为顾客打造极致用户体验的星巴克，也开始大胆引入“幻想空间”吸音画系列产品，为顾客提供了一个同时有视觉环境及安静舒适的听觉“价值空间”。
即使不提供包房，安静舒适的星巴克仍是众多城市中心高薪人士轻工作空间首选。
< class="pgc-img">声博士版权案例图片
02
声学解决方案——音乐餐吧
< class="pgc-img">声博士版权案例图片
又如掀起文艺小清新餐吧风潮的“胡桃里”音乐餐厅
“胡桃里”在音乐、人声喧闹多重叠加反射噪音中，仍可维持声音奇妙的和谐。这得益于装修之始便考虑到了声学的要求与设计。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">声博士版权案例图片
与餐厅同样遭遇的还有各行各业独立商铺。
其实无论是品牌电子产品体验馆，还是商场高级品牌服装，都可通过声学设计营造更舒适的声音环境。
以古玩店铺为例
< class="pgc-img">声博士版权案例图片
场地视野开阔，古玩字画随处可见，量多却不见拥挤。
然而，从建筑声学角度看，空旷的空间容易导致混响时间过长的弊端。
开市时，谈话声，脚步声等等噪音会因为空间结构缺点而被强化，虽则门庭若市，半空中易引人烦闷的噪音听起来却像大街闹市，撇开装修，听觉效果与店铺定位的文人雅室大相径庭。
通过声学处理后，空间各类噪音少了坚硬表面的多次反射，高空中似远忽近的“嗡嗡”声减弱，语言清晰度提高，商务洽谈不再费力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">声博士版权案例图片
在人人追求自我的商业时代，当个性装修风格逐渐遭遇审美疲劳
怎样从听觉提高用户新鲜感与体验感，应该是时下网红店装修考虑创新的一个方向。
