月23日，“2024中国餐饮城市行-西安站”正式举办，红咖饭局在西安精彩上演！
古都西安，曾是西周、秦、西汉、隋、唐等 13 个朝代的首都。悠久的历史使得西安沉淀出了独特的餐饮特征，陕菜也在这里不断发展壮大。
4月23日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办，陕西省餐饮联合会、陕菜网协办的“2024中国餐饮城市行-西安站”活动正式启动。
作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，自2023年起，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳六座城市成功举办。
< class="pgc-img">第七站来到了千年古都西安，并携手西安百年老品牌-西安饭庄，共同为餐饮人呈现了一场美轮美奂的陕菜盛宴。
本次红咖饭局的场所“西安饭庄”位于东大街总店，集盛唐文化、地域文化、传统文化、老字号特色文化于一身。
< class="pgc-img">西安饭庄始建于1929年，素以“陕菜正宗陕西风味大全”闻名于世，70年代由郭沫若先生提写店名。近一个世纪的发展中，西安饭庄一直致力于陕菜的挖掘、传承和创新。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">本次饭局由西安饭庄总店行政总厨周涛担任，周涛师傅是新一代90后主厨，在研究唐朝的宫廷菜上有独到的见解，通过剖析和提炼唐宫廷菜的精髓再于新派陕菜相结合，关于食材的呈现每一步都会反复推敲。为现场宾客精心打造了一场跨越时空的美食盛宴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 西安站“红咖饭局”嘉宾 |
郭绍敏 陕西省商务厅副厅长
靳文平 陕西省餐饮联合会会长、西安饮食董事长
阿难老师 翻台宝科技创始人、兰湘子联席CEO
党小兵 陕西省餐饮联合会驻会会长
聂磊 陕西省餐饮业商会会长
刘晓钟 陕菜网创始人、陕西省面食产业发展促进会会长
王斌 聚慧餐调联合创始人
田龙过 陕西科技大学教授
庄永全 中国陕菜文化推广大使
刘强 陕工商旅游与酒店管理学院副教授、旅游饮食文化学者
朱立挺 陕西师范大学文学院中国民俗研究学者
杨富强 老碗会创始人
赵勇利 勇利赵家烤肉坊创始人
陈雷 陕味食族创始人
张宽 亿康餐饮董事长
刘孝国 八百里秦川董事长
马华萌 西安饭庄总经理
陈洪波 红餐网创始人
周倩 外婆印象总经理
龚太保 千家粗粮王总经理
苏祥 悦香驴蹄子面创始人
赵涛 赵九记董事长
党月江 左左香老潼关肉夹馍创始人
周胜利 面辣子饮食集团董事长
樊琪 长安灶联合创始人
连晨 兰湘子高级合伙人/董事会秘书
唐朝 三秦都市报 资深餐饮媒体人
龚伟 @龚伟餐谏主理人
王斌 @王斌餐道主理人
洪郡 肥肥虾庄西安合伙人
黄程 红餐网联合创始人、CMO
刘依依 红餐网合伙人、品牌总监
< class="pgc-img">| 主打菜品 |
川渝一品馫香虾
川渝一品馫香虾是一道集麻、辣、鲜、香于一体的特色川菜，这道菜色香味俱全，汇聚着大智“慧”。
菜品中应用到聚慧餐调全新推出馫香料油，料油体态清澈、色泽自然，和红亮的虾壳与缤纷的蔬菜互相映衬，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，与虾肉紧紧包裹，入口后鲜美弹牙，唇齿留香。以其独特的馫香成为餐桌上的亮点。
聚慧餐调多年来一直致力于全国各地区的调味品、香辛料研究分析，建立了一系列的数据库。并积极投身于重庆市香辛料油地方食品安全标准的修订。
< class="pgc-img">黔香红酸醉石斑
黔香酸汤醉石斑，灵感源自贵州传统红酸汤鱼。选用聚慧餐调专门研发的发酵白酸作为基础底酸，优选肉质厚实小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵，打造出独具特色的红酸底汤。值得一提的是，在这种“共发酵”的技术攻关中，聚慧还荣获了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用》。整道菜呈现出鲜红诱人色泽，酸香清幽自然，味道醇酸带甘，鱼肉鲜嫩爽口开胃，将原生态的贵州红酸味与石斑鱼的鲜美完美融合。
< class="pgc-img">国宴葫芦鸡腿
葫芦鸡，是西安的传统名菜，也被称为“长安第一味”，寓意为吉祥如意。葫芦鸡始于唐朝是唐玄宗时宰相韦陟的家宴名菜，制作工艺繁琐。西安饭庄这道国宴葫芦鸡腿，食材选用的是秦岭散养的走地鸡，肉质细嫩，经清煮，蒸笼，油炸三道工序制作而成。
< class="pgc-img">辽参烀蹄子捞饭
辽参烀蹄子捞饭，这是一道结合了陕西独特烹饪技法“烀”的经典菜肴，已被列为陕西十大经典名菜之一。食材以关中黑猪猪蹄及黄海北部海域的辽参为主，将当地食材与海味完美结合。辽参绵润，猪蹄红亮汤汁浓醇两者交相呼应。
< class="pgc-img">槐花麦饭
槐花起则夏近，槐花麦饭是陕西特色小吃。槐花与面粉混合，蔬菜的清甜、面粉的饱足、大蒜的辛香相得益彰。捧一碗槐花麦饭，感受舌尖上的享受，留住最后一抹春光。
< class="pgc-img">老碗biangbiang面
biangbiang面的biang字是陕西人自创的象声字，形容面条和案板碰撞时发出的声音，又宽又长绕在腰间就像是皮带，所以也称为裤带面。大老碗出自于北宋年间给皇家烧制的官窑，白底青花浑厚质朴，足足一斤多重。大碗宽面彰显出陕西的热情与豪爽。
< class="pgc-img">更多美食品鉴
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小 结
与美食与佳酿交织的盛宴之中，餐饮界精英们热烈探讨着行业的现状与未来，本次红咖饭局也在一片欢愉和谐的气氛中画下了完美的句号。
接下来，中国餐饮城市行仍将不断拓展行业对话的疆域。届时，红咖饭局也将继续为大家呈现精彩。期待我们的下一次见面。
月27日，“中国餐饮城市行-深圳站”正式举办，红咖饭局在深圳精彩呈现！
“鹏城”深圳，聚集了来自全国乃至世界各地的人才，这里的美食融合了粤菜、潮汕菜、湘菜、川菜等多个菜系的特点，有自己的历史和故事。
2月27日，由红餐网、央广网餐饮频道联合发起“中国餐饮城市行-深圳站”活动正式启动。
< class="pgc-img">作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海等城市成功举办。
第六期红咖饭局来到深圳，本次饭局由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办，为餐饮人呈现了一场精美绝伦的潮粤菜盛宴。
本次红咖饭局的场所“深圳大中华喜来登酒店”，位于深圳市福田区中央核心商圈，毗邻深圳会展中心及深圳主要的购物、观光及商务地段。酒店由两栋塔楼组合而成，有超过6000平方米的超大宴会场地。在这里可以品尝到星级厨师的精心出品菜肴，还可以一览城市风光，不远繁华亦能享受一丝静谧时光。
本次饭局由深圳大中华喜来登酒店担任行政总厨的龚毅师傅坐镇。龚毅师傅从事厨师行业近30年，秉持着“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同”的宗旨，烹饪时擅长提取食材本味，在传统口味中加入自己创新的见解和想法，为食客带来以潮粤菜为主，川湘、江浙兼容并包的精致菜品。
< class="pgc-img">本期“红咖饭局”嘉宾
武力 世界中餐业联合会副会长
刘永忠 深圳市烹饪协会会长
刘永清 华思品牌战略咨询创始人
陈洪波 红餐网创始人
王斌 聚慧餐调联合创始人
袁懋功 聚慧餐调华南区域总监
迟焕涛 云味馆创始人
杨富强 老碗会创始人
许晓英 合纵文化集团CEO
陈汉宗 蚝门九式创始人、中国蚝文化传播者
邓清 煲仔正创始人
张志雄 胜记餐饮集团董事长
林金木 第九味老上海馄饨创始人
松哥 松哥油焖大虾创始人
方增满 三津汤包创始人
向慧强 窑鸡王联合创始人
邵跃铭 湘阁里辣创始人
胡永祥 兆天餐饮董事长
徐路 皖厨创始人
赖东生 优食坊创始人
肖宏涛 潮江春董事长
欧阳海林 湘菜烹饪大师
黄小华 大鸽饭创始人
朱晓春 巴蜀风川菜创始人
樊宁 红餐网联合创始人、副总裁
黄程 红餐网联合创始人
张琬晨 赖胖子肉蟹煲董事长
黄家裕 谭仔米线（中国）总经理
马云博 世界中餐业联合会对外联络部副主任
艾琳 “餐饮那些事儿”主理人
刘依依 红餐网合伙人、品牌总监
< class="pgc-img">△ 武力 世界中餐业联合会副会长
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">当天主打菜式
本次“红咖饭局”携手聚慧餐调、深圳大中华喜来登酒店，为餐饮人呈现了一场精美绝伦的潮粤菜盛宴。
为了解决连锁餐饮中后厨烹饪方式限制等原因带来的“锅气”匮乏问题，聚慧餐调旗下的聚慧味来研究院在深度研究烹饪过程中锅气的形成以及油脂、蛋白质、香料的风味变化后，开发出锅气酱料、汤料、油料、小炒汁等系列产品。
该系列产品一方面加入了锅气的风味前体物（脂肪酸、还原糖、蛋白质等）、美拉德反应产物（醛酮类、杂环类物质）来增强“锅气”体验；另一方面加入相关食材特殊风味物质以及定量修饰风味来补足、强化食材的特殊风味和掩盖和修饰菜品中不需要的杂味。
锅气飘香白玉卷
锅气飘香白玉卷，一道看似简单平凡的炒白菜却暗藏玄机。这道菜虽然食材平常，经过聚慧秘制的锅气油热拌后，展现了一道还原高温快炒锅气香味以及口感的炒白菜。锅气飘香白玉卷，不仅是对食材和烹饪技法的一种创新尝试，更是现代餐饮美学对传统烹饪技法的一次全新挑战。
< class="pgc-img">黔香红酸醉石斑
黔香酸汤醉石斑，灵感源自贵州传统红酸汤鱼。选用聚慧餐调专门研发的发酵白酸作为基础底酸，优选肉质厚实小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵，打造出独具特色的红酸底汤。值得一提的是，在这种“共发酵”的技术攻关中，聚慧还荣获了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用》。整道菜呈现出鲜红诱人色泽，酸香清幽自然，味道醇酸带甘，鱼肉鲜嫩爽口开胃，将原生态的贵州红酸味与石斑鱼的鲜美完美融合。
< class="pgc-img">餐前开胃小食
< class="pgc-img">黄金乾坤八宝袋
< class="pgc-img">云南鲜松茸炖宗谷花胶
< class="pgc-img">烧汁煎安格斯牛仔骨
< class="pgc-img">原只番茄浸菜苗
< class="pgc-img">松露酱牛肝菌炒饭
< class="pgc-img">岭南时令水果拼盘
< class="pgc-img">小 结
在美食与美酒之间，餐饮人们畅聊行业的当下与未来，本次红咖饭局也在轻松愉悦的氛围中圆满落下帷幕。
2024年，中国餐饮城市行将去往更多热门城市，红咖饭局也将继续与大家相见，敬请期待！
日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，百品日光番茄联合创始人李科接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
< class="pgc-img">主持人：本次餐饮产业峰会的主题是“进化·破局”，能不能谈一谈您对这个主题的理解？
李科：从去年开始，整个行业都在谈进化、破局。我记得原来有个词叫“卷”，今年“进化·破局”用得更好。这要求企业要把自己的核心竞争力打出来。
从某种意义上来讲，我个人觉得这对很多企业而言，是一种锻炼的过程。只有在潮水退去的时候，才知道谁在裸泳，只有在负重前行的时候，才能强壮自己的肌肉。
主持人：您对这次圆桌分享的主题“餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展”是怎么理解的？百品日光番茄是如何助力连锁品牌发展的？
李科：我认为供应链企业和餐饮连锁品牌是水和舟的关系。整个行业进入供应链共创发展的阶段。随着餐饮连锁化率不断提升，越来越多供应链企业会从幕后走至台前。
百品日光番茄致力打造创新型调味工厂，拥有四大先进实验室，包括西南首个番茄底料技术研究中心。全面贯彻360°全产业链管控体系，从种植到成品，从工厂 到餐桌，严格把控每一处细节，确保产品品质稳定，为餐企及消费者带来 更美味、高效、健康的新选择。
主持人：您为什么会选择从番茄这个味型去切入供应链？相比较其他味型，番茄的优势是什么呢？
李科：番茄在国内有强大的消费基础，男女老少都喜欢。从全世界来看，欧洲、日本、东南亚等地区，对番茄味道的运用比我们还要多。
在我看来，番茄它不仅仅是一种水果蔬菜，它含有许多有机酸，能够呈现酸的不同风味与层次。作为调味品，它能够让食材焕发更丰富的滋味。
主持人：作为番茄底料的开创者，百品日光番茄的核心竞争力是什么？又开发了哪些技术，建立了哪些技术壁垒呢？
李科：百品日光番茄的核心竞争力首先体现在加工工艺上，我们率先把低温巴氏技术引入调味品行业，保证了番茄的色泽和新鲜。
其次，百品日光番茄覆盖了火锅、中餐、米面等赛道，和最核心的番茄原料基地达成战略共识，严选最优番茄品种。
主持人：大多数成功的餐企都会有自己的爆款产品，但爆款往往不能长青，需要不断地推出新品，您对爆款产品的周期律有什么看法呢？
李科：产品一定是有生命周期的，我们要做的不是网红产品，而是长红产品。每一款在市场上一炮而红的产品，一定有它的卖点。我认为，靠流量、靠包装，靠表层的东西红起来的产品，不叫爆品。能不能长红，取决于内在。
主持人：在未来，百品日光番茄会有什么新的动作和动态？
李科：以往供应链和企业间的合作，仅仅是提供简单的产品原料服务，我们称之为1.0时代，也叫货品时代。那么，在2.0时代，已经发展成餐企向上游供应链提出更多定制化需求，以及参与其中和供应链企业一起共创开发产品的阶段。
去年年底，我们发布了全球首创的一款产品——黄金番茄锅底，今年我们会把这一款全新的产品推向市场。
我们未来可能会引进西班牙、意大利或者美国的番茄品种，除了红番茄，还有黄色、紫色、黑色的番茄，持续为餐饮人赋能。
