0家专营外卖小店扎堆,整齐的平房让这里形成了“外卖一条街”。 本报记者 崔岩 摄
济南历城区葡萄园路的一处大院内聚集了40家餐饮店,所有的小店里不设桌椅、没有食客,只有厨师和外卖骑手,却能在短时间内达到销售高峰。对此,有餐饮业内人士认为,这种新型的外卖餐饮模式值得传统行业借鉴;但也有消费者表示,在求快求方便的经营理念下,更要加强食品安全的把关和监管。
齐鲁晚报记者 崔岩 时培磊
小店老板:
房租便宜成本低 一天能卖100多单
位于济南市历城区的葡萄园路并非主干道,深入其中的两排小平房更无地段亮点可言。11月6日中午,天空飘着细雨,但这里仍然聚集了二十多辆外卖送餐车。
记者粗略数了下,葡萄园路外卖餐饮商家40家,每家仅一间屋子,面积在15至30平方米不等,里面只有厨房和食物制作包装设备,没有一张顾客吃饭的桌椅。
陈强夫妻俩的米粉店刚刚在此开业一个多月,“这里挺偏,人流也少,不适合做堂食,但是专营外卖挺合适。”陈强说,外卖行业近两年的快速发展,让陈强夫妻俩琢磨着要抓住这个商机,“好地段房租贵,也不好找地方,之前在居民楼租过厨房,左右邻居还不愿意。”
“这里便宜,十来个平方,一年一万多元钱。”据陈强介绍,一些外卖平台对开设外卖店铺有要求,必须要有实体店面,餐饮卫生许可证、营业执照等证件也必须齐全,“这条街上的商铺租金差不多,一年两万元左右,对面西头房屋面积大些,所以贵一些,得三四万了。”
上午11点到下午1点是一天的接单高峰。陈强称,一天能够卖出100多单,其他商家的订单量也差不多,附近写字楼上班的多,用餐高峰还是集中在中午。
同样在此经营简餐的张晶晶认为,与堂食注重装修风格和服务相比,外卖专营店的重心主要放在菜品口味和精美包装上。“吸引不了顾客,单量就跑不起来,美团、饿了么一趟抽成差不多四块钱,如果我一份餐12块钱,扣除抽成和成本,到手的盈利就有限。”为了吸引顾客,年轻的张晶晶也会试着搞活动做推广,“但整体来说,这里成本相对低、门槛也不高,比较适合年轻人创业。”
然而,萦绕在这些外卖店主头上的最大问题,还是消费者对食品安全的质疑。但张晶晶认为,这与是否外卖专营店没有关系,关键在于商家的良心和责任心。
由于取餐方便,外卖骑手们爱在这里扎堆等候。 本报记者 崔岩 摄
外卖骑手:
专挑专营外卖店 有堂食意味出餐慢
饿了么、美团、滴滴,橙黄蓝不同颜色的外卖军团们,身着不同送餐制服聚集在此,两边停靠的电动车更是密密麻麻。
“东环国际的抢到了!”“甸柳庄还有俩,快抢!”“这个3.8公里的,你说我要不要”……上午11点,原本闲聊的骑手们,一个个认真起来,聚精会神地开始刷手机。
“三四十家外卖店,单子多,取餐集中,不用东跑西跑。”美团外卖骑手小张说,基于这些优点,外卖骑手们都争抢来葡萄园路等餐。小张说,一般接到四五个外卖单子,才会出发离开。
外卖平台既有派单,也有抢单。每天能接多少订单,有时候靠的也是网速与手速。小张坐在葡萄园路一处台阶上,拿着手机飞速地翻屏。
在外卖骑手眼中,好单不外乎几个条件:不上楼,可打电话直接拿;送餐方向一致;出餐快,堂食少的。“骑手接单特别喜欢这种专做外卖的店,因为有堂食就需要照顾店里的客人,出餐速度就会相对慢。”小张说,如果选择堂食店最多也就20单,但如果选择外卖专营店30单都是可能的。
运营方:
外卖小店各方统筹 不正规开不下去
据外卖小店招商部负责人宋岗介绍,这两排平房原来是造纸研究院的老仓库,本打算仍被当做仓库使用。后来,宋岗发现,旁边公寓里的年轻人经常为吃饭发愁。“它有市场需求,而且这不在居民楼下面,我们就想着是不是可以试着把仓库改造成外卖小店,给创业的年轻人提供方便。”
据了解,半年前,运营方把其中一排仓库改造成外卖小店,当成试点来招商,没想到这排小店很快就被租完了。之后,他们又改造了第二排仓库,截止到目前,共计40家外卖小店已经全部租出去了。
宋岗表示,其间为了让外卖小店规范化经营,他们和历城区食药监局配合,对每家小店的资质进行了检查,并就食品卫生方面容易出现的问题反复叮嘱商家。“这个地方很集中,食药监每周都要检查两三次。食药监还对每个店的货物来源进行备案,从源头上防止出现食品卫生方面的问题。”
除此之外,很多炒菜店、烤肉店油烟很大,为了符合环保的要求,他们找到环境部门,指导店面安装能达标的油烟机。“还有城管、消防、街道办,我们都找过,就是想把它们办得正规,现在不正规你也开不下去。”宋岗称,目前来看,大部分店面运营情况还不错。
(文中外卖店主均为化名)
食药监部门:全部备案登记适时将安监控
记者了解到,截至目前,40家外卖店全部取得备案登记,达到“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、厨房或场所清洁”六项要求,做到持证经营,规范经营。
“因为这个地方小餐饮店很集中,我们日常监督检查的频率也很高。”历城区食药监局工作人员称,下一步,将联合外卖平台对该地加大监管,确保食品安全。“比如根据条件,看看能否安装监控摄像头。”
“外卖一条街”的出现是市场需求的驱动,面对越来越多的外卖小店,不少市民坦言,区别于普通的小饭馆,对于外卖小店的监管需要多方面着手,这依赖于食品药品监管局、第三方外卖平台、街道办、物业,甚至店主、骑手,这是一个需要综合治理的领域。
记者从历城区食药监局了解到,根据山东省食品“三小条例”及省、市相关管理规范要求,历城区食药监局东风食药所加大对该区域的规范,指导场所出租方对周边环境条件进行改造。该地院内曾有一间旱厕距经营场所不到20米,工作人员指导出租方进行填埋处理,彻底清除周边污染源;原来场所的房顶是普通的瓦片顶,容易漏水,指导出租方进行防水处理,对每一间房屋的墙面、地面进行了重新粉刷,使场所卫生达标。
此外,工作人员还指导经营业户规范经营行为,如指导业户在房间内配齐最基本的操作设备设施,从业经营者全部进行健康查体,取得健康证;对经营者进行食品安全知识培训,了解食品材料供货商资质情况,进货时要索证索票并留存等。
2017年9月5日,《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》由食品药品监管总局局务会议审议通过,办法明确了第三方平台的监管责任,自2018年1月1日起施行。据饿了么平台工作人员介绍,平台制定了严格的商家准入标准,商户上线后,平台会进行自检自查,排查餐厅或餐品存在食安风险,当信用分被扣除到一定程度后,商户将永久不能上线。
齐鲁晚报 记者 崔岩 时培磊
南有很多好吃的烤肉外卖店,以下是一些推荐的店:
- 炭火匠:这家店的烤肉采用传统的炭火烤制,肉质鲜嫩,口感十分好。他们的外卖烤肉包括各种牛肉、羊肉、猪肉等,可以搭配各种蔬菜和调料,非常美味。
- 韩式烤肉:济南有很多韩式烤肉店,其中一些也提供外卖服务。这些店的烤肉一般采用韩式的烤制方式,口感比较独特,可以尝试一下。
- 日式烤肉:济南也有一些日式烤肉店,他们的烤肉一般比较精致,口感也很不错。如果你喜欢日式烤肉,可以考虑尝试一下。
- 草原红太阳:这家店的烤肉以草原特色为主,包括牛羊肉、各种内脏等。他们的外卖烤肉也很有特色,口感非常不错。
- 串门儿:这家店的烤肉以串串香为主,口味比较独特。他们的外卖烤肉包括各种串串香、烤鸡翅等,口感非常棒。
你可以根据自己的口味和喜好选择合适的店家。
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大众网·海报新闻记者 孙靓 张一帆 济南报道
“继续营业还是选择闭店……”深夜11点,济南餐饮人张淑笑躺在床上辗转反侧难以入眠。他在济南经营着两家名为“汉江赋传统烤肉·韩式酒馆”的特色餐馆。3月30日,在得知全市餐饮经营场所暂停堂食的消息后,张淑笑感觉自己瞬间就陷入了深深的焦虑。
张淑笑的烤肉店是在疫情中成长起来的。从开店到逐步发展做大,关于疫情对客流量的部分影响,张淑笑认为自己早已“习惯并适应”了。但是,暂停堂食的消息仍让他有些措手不及。张淑笑告诉记者,对于一家餐馆来说,无论是否营业,只要一天不撤店,房租、人工等等这些费用都是每天必须支出的。暂停堂食后,下一步应该如何抉择、如何“自救”,对于张淑笑来说非常重要。
“坚决不闭店。”得知消息的当晚,张淑笑在最短时间下了决心。当时已经很晚了,他还是立刻爬出被窝,拨通了烤肉店其他几位负责人的电话,连夜开会商讨应对之策。“客人没法来店里吃,我们就把烤肉送到客人家里”“没有烤肉工具,咱们就把烤炉、小料全部都配齐”“食材全部真空包装,品质一定要把握好”……大家纷纷出主意,“升级版”烤肉外卖的策略就这么初步敲定了。
暂停堂食后的第一天,张淑笑和往常一样来到店里,正值饭点,原本每天这个时候,店里早已座无虚席,而现在则是冷冷清清。看着空荡荡的店铺,张淑笑更加坚定,不能“躺平”,必须要做出改变。“其实之前,我们就已经有做高品质烤肉外卖的想法,并且也在筹备这项业务。这次暂停堂食,我们也就更加坚定让烤肉外卖抓紧上线。”张淑笑说,为了能让顾客在家享受到尽可能媲美堂食的美味,他们店对即将上线的烤肉外卖套餐质量把控十分严格。“肉全部是现切现真空包装,蘸料和小菜也是如此。同时,我们还送一个电烤盘……”张淑笑给记者展示着外卖套餐的各种装备。
4月7号是汉江赋烤肉开通外卖的第一天。一大早,张淑笑便来到店里。尽管前期已经做了大量宣传,他还是有些忐忑。筹备高品质外卖套餐的成本投入不是个小数目,他深知,如果外卖销售量不好,自己的处境将会雪上加霜。“说没有压力是假的。”张淑笑说,“我拿出20万元的现金流购置外卖上线的前期备货,如果失败了,后果不堪设想。”
“铃铃铃……”当天上午11点,第一个订餐电话打进来了。紧接着,电话一个接着一个,订单接踵而来,原本冷清的前台和后厨也忙得不可开交。张淑笑悬着的心终于放下了。“开通外卖第一天,我们竟然卖出了200多套烤肉套餐,换算成堂食的话,就是200多桌,远远超过我的预期。”张淑笑更没想到,仅仅三天时间,他们前期所准备的1000套烤肉套餐竟全部售罄。“为了方便顾客,我们现在提供了自提外带和外送两种形式。这样的多样选择,保证了顾客在最短的时间拿到餐食。”看着一套套烤肉外卖套餐被提走,张淑笑的心情也跟着雀跃起来。
在张淑笑看来,疫情给餐饮业带来了一场猝不及防的“生死考验”,但同时也带来了机遇和挑战。“如果没有疫情影响,我们可能不会去探寻新的销售模式,也就不会有现在热销的烤肉外卖。”张淑笑告诉记者,接下来,他们会把烤肉外卖套餐一直做下去,希望能做得更好,走出济南,走向整个山东市场。“眼下烤肉外卖业务发展得很好,不过我们依然期盼着疫情赶快过去,恢复堂食,恢复那个热热闹闹的氛围。”张淑笑说,对于未来的路,餐饮人充满信心。