月19日，由广东省餐饮服务行业协会指导、深圳共生圈大餐饮管理有限公司、南方都市报美食平台、餐制作文化传媒工作室、深圳新东智科技有限公司主办，餐饮界新媒体、霸道餐饮、雅文教育联合主办的“享舌尖，大餐饮”暨2017中国餐饮星光盛典于深圳金茂万豪酒店隆重举办！
作为春节前最后一场餐饮盛会，本次活动一推出便广受关注，活动当天共聚集300多名餐饮人，小肥羊、蚝门九式、云味馆、面点王、胡桃里、俏九州等知名餐企创始人和代表悉数到场。
胡桃里音乐酒馆CEO詹宗德先生、大餐饮共生圈的创始人郭丽丽女士、新东智科技CEO张望先生、腾讯大闽网副总裁张斌先生、餐饮界新媒体创始人鹤九先生等餐饮界行业人士先后发表了主题分享。
今天，参某为大家整理了胡桃里音乐酒馆CEO詹宗德先生的演讲内容《2年开设180家店,胡桃里的致胜之道》。
温馨提示：内容有所删减。
詹宗德，原是本色酒吧的筹备人和创始人之一，受合纵集团董事长的邀约，负责胡桃里音乐酒馆的运营。2年时间，詹宗德运营下的胡桃里在全国做到185家分店，并成为国内音乐餐厅的代表品牌。
让餐饮为音乐代言
消费升级的背后，“性价比”成了唯一关注度上升的维度。消费者正在从“价格敏感型”向“价值敏感型”转换。随着低消费市场疯狂洗牌，高端消费餐饮的萎缩，消费者更加关注产品口味、服务质量、环境氛围等方面打造更具体验感的餐饮品牌。
现在餐饮竞争激烈，所有的品牌都不好做。餐饮企业必须拥有属于自己的内涵，并在品牌定位等维度与竞争对手有所区分。如此一来，餐饮企业才能打造品牌的护城河。
胡桃里餐饮可以说是为音乐代言的。
首先，胡桃里拥有丰富音乐娱乐资源。胡桃里在全国范围之内签约艺人达到2000名以上，其中签约原创民谣歌手近400名，包括中国好声音惠雷、中国梦之声姜兴琦、深圳知名原创音乐人 柴晓飞、塔列、弹唱巅峰绝亚军谭晓辞、藏族乐队东格尔等知名艺人。
其次，胡桃里的舞台成音乐人与消费者互动场景，如明星专辑签售、专场音乐会、庆功宴同时，着力打造明星艺人资源，为音乐人提供追求梦想的舞台，选送参加中国好声音、快乐男声、中国最强音等热门选秀节目。
胡桃里打造的是中国最好的音乐现场，每晚都是一场音乐会，让每个人走进胡桃里用餐喝酒的人，都能感 受到胡桃里的音乐D属性，传播音乐文化。
以文艺为核心
做任何行业，都有自己的核心和定位，抓住自己的核心资源，就有能力和资格、潜力做好这一行的第一，在中国环境下，做第二第三没人能够记住，唯有做到第一别人才能记住你。为什么胡桃里能在两年时间里开到180多家店，如果不快，别人会比你更快。
胡桃里的两个重要核心之一是文艺，为什么做这样的定位？ 在文艺方面，在詹宗德看来，每个热爱音乐、热爱文艺的群体，都希望有一个空间来释放这种情怀，只是此前一直没有一个合理方式来激活这群人。“胡桃里将音乐、咖啡、红酒、文化带到传统餐饮行业，精准的将文艺情怀和健康的生活方式传递给你、我以及爱好文艺的人，在餐饮红海里做出自己的品类和特色，是坚持文艺定位和核心，不忘初心的结果。”胡桃里一开始就知 道文艺的重要性，知道在现在这样一个嘈杂的城市里面，文艺的力量是不可估量的，文艺是可以给人带来情怀的。
精准的人群营销
胡桃里主流客户拥有积极向上的生活态度、他们是对未来充满激情和希望的文人墨客、明星艺人和城市精英。
胡桃里为源点客户精准打造的文艺活动、主题派对交流活动，针对生活品质有追求的中高端人士 、艺术文化爱好者、城市精英、白领，为其打造美好的健康夜生活方式 。
在胡桃里每一家门店都有一个非常大的大屏幕，利用这个大屏幕传播视频和音乐产品的通知。此外，我们现在正在做直播、打赏、艺人的霸屏等，通过新型餐饮的概念，创造餐饮新的舆论。做好餐饮同时，我们推出酒水文化、红酒文化等概念。
陪伴式清新音乐现场，罗伯特帕克评分体系90分以上的红酒佳酿，放下繁琐，三五好友，谈心聊事，享受夜晚的丰富与微醺。
胡桃里能够成功，将餐饮做成文艺的感觉，将音乐、咖啡、文化带到传统餐饮行业，而且定位很精准。
在餐饮的红海里做出自己的品类和特色，这是胡桃里成功很重要的一个核心点。现在也有很多的音乐餐厅涌现出来，胡桃里坚持定位和核心，一定会一如既往的火下去。
原创声明：本文内容由詹宗德分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
鲁网·闪电新闻12月21日讯 日前，淄博市公布了首批23个夜间经济试点街区，伴随着酒吧餐饮、咖啡厅等逐一“解锁”，包罗万象的多元新业态，让越来越多的淄博人开始真正融入夜生活。昨晚，记者实地走访了尚美第三城内的多家商家，体验“尚美”夜晚独具特色的生活方式。
华灯初上，位于淄博市张店区共青团路的尚美第三城，栋栋高楼的五彩霓虹点亮了这里的夜空。作为淄博首批夜间经济试点街区试点之一，这里时尚潮流餐饮等一应俱全，虽然冬日的夜色或许清冷，但这里早已人声鼎沸。
“不是戒不了酒，是戒不了朋友。”淄博市民李先生在一家地产公司上班，应酬饭局早已成为了他交际、工作、生活的一部分，而尚美第三城早已成了他的必打卡之地。
“来这里，总体来说是一站式的感觉，吃饭唱歌等等都有。”李先生作为资深的夜生活的参与者，下班之后他经常跟朋友一起到尚美第三城的胡桃里音乐餐厅小聚。“这种音乐餐厅气氛不错，可以让我们有一种很放松的状态，关键是这里24小时营业。”李先生说，夜生活是一种生活态度，更是一种生活元素。
记者在胡桃里音乐酒吧看到，在店内多彩的灯光下，人们听着动听的音乐，举杯相聚把酒言欢，将白日的烦恼全都抛在一边，尽情享受生活的惬意。作为2017年就入驻淄博的老店，胡桃里将音乐、美食、美酒、表演融于一体，与传统的就餐环境相比这里更具时尚的气息。“这里的消费人群涵盖的还是比较全的，针对年轻人也是有多套的优惠套餐，让他们也能融到夜生活里。”胡桃里音乐餐厅淄博店总经理李春阁说，夜经济的提出激活的不仅仅是人内心的需求，更是激活了城市的活力，更为广大商家带来了新机遇。
据了解，尚美第三城，占地68亩，总建筑面积4.5万平，入驻商家92户，业态涵盖餐饮、酒吧、KTV、教育、住宿等，基本满足年轻人以及中年人的消费需求。经过十余载的发展，已成为淄博“夜生活”的城市名片，更是培育出了一大批“网红店”，同时个性化的餐饮服务深受广大市民的青睐。
在一家名为御泉七味法桐店内，记者了解到这里除了可以预约24小时的就餐服务外，还可以根据客人的需求进行定制化的餐饮服务。“一般现在年轻人讲究就餐的环境个性化，在我们这就可以根据顾客的预约进行提前定制，对包间进行相应的装饰，给人一种独特的用餐体验。”御泉七味法桐店的总经理张炳涛说，近一段时间店内预约就餐的顾客络绎不绝。这足以看出夜经济的理念不仅在商圈火了起来，更在消费者心里热了起来。
“夜经济”繁荣，既是经济社会发展的重要标志，也为实现高质量发展提供了有力支撑。现如今，冬季人们“猫冬”习俗正在悄然改变。受惠于更为优质的消费供给和更好的基础设施建设，越来越多的淄博市民选择在冬夜走出家门，赏夜色、品美食、享购物，更具活力、更有特色的夜生活在隆冬时节鲜活上演。通过政策推动、市场实践，淄博的夜经济必然成为推动新一轮消费升级的崭新力量。
闪电新闻记者 孙凯旋报道
<>你走进这欢乐场，放下所有的梦与想，每个人都有累的时候，这时候只想暂时缓下匆匆的步伐，找家酒馆，吃着小菜，喝喝小酒，听听小曲儿，聊一聊过往，将烦恼抛弃。
这几年火遍全中国的餐馆胡桃里又为寻找娱乐消遣场所的大众提供了一个好地方，胡桃里用了3年时间，以火箭般的速度开了300家店，迅速成为了风靡全国的网红餐厅，到底它是怎么炼成的呢？
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胡桃里的前世今生
不知道从什么时候起，大家都在谈起胡桃里这家餐馆，好像就在一夜间开遍了全中国，无人不知，无处不在，然而它其实一直都在，只不过它的前生仅仅是一间食堂。
胡桃里是从合纵文化公司的食堂演化而来的，合纵文化旗下有很多艺人，他们经常喜欢到宽敞的食堂排练，排练的时候往往不计较时间，有时候员工到点去饭厅吃饭了，他们还在唱歌，于是就感觉好像去了音乐餐厅一样。
因为公司在深圳华侨城创意文化园，经常有路过的游客听到音乐声就会跑过来问有没有饭吃，被误会得多了，也就将错就错变成了餐馆。
胡桃里后来是怎么变成网红餐厅的呢，因为它不仅仅是一家餐馆，还是咖啡馆和酒吧。胡桃里开创了全新的餐馆经营模式，把餐厅、咖啡馆、酒吧三者合为一体，打造了与众不同的餐饮经营模式，消费者可以在这里吃饭，也可以品味咖啡或者是来一杯小酒。
< class="pgc-img">现今年轻人的娱乐方式越来越广泛，外出吃饭不再只为了填饱肚子，而是为了享受生活，对于80、90后的一代来说，找到胡桃里这个将餐厅、咖啡馆和酒吧三者融合的地方，简直像发现了新大陆，所以胡桃里的受众大部分都是这个年龄段的人群。
年轻一代更喜欢通过吃喝玩乐增进与朋友间的感情，晚上一起吃饭还不够，饭饱之后还要酒足，如果能在同一个地方解决两件事，岂不是可以玩得更痛快一些，况且这部分年轻人愿意在玩乐上花费，追求新鲜潮流才是他们这个年代的特色，胡桃里正好抓住了他们的心。
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升级豪华场景，打造精致菜品
作为一家三合一餐厅，胡桃里不仅在经验模式上让人感觉到新奇，在餐厅环境的打造和菜品的推陈出新上也让人有意外的惊喜。
胡桃里餐馆的环境绝对符合网红餐厅的特点，让你走到门口就忍不住一边掏出手机一边呼朋唤友，来来来，先自拍一张。
走进胡桃里的第一感觉就是大，500~600平米的场地，布满了绿植，仿佛闯入了一片绿洲，柔和的灯光映射在木质的阁楼上，让人感觉内心一阵柔和，宁静而舒适，看这高大上的档次，还没吃上菜就已经默默亮起三颗星了。
< class="pgc-img">随着朋友圈的火热，有这么一句话也跟着火了起来，那就是“别动菜，手机先吃”，这句话在胡桃里绝对适用，因为这里的菜确实精致，美得让你不忍心动筷。
胡桃里主打川菜，同时也做西餐，不管你是想吃香的、辣的、冷的、热的这里都有。
外酥里嫩的胡桃里烤鸡、带有浓郁西班牙风味的墨鱼烤饭、清爽香甜的沙拉等等，各式各样的菜品让你从味觉和视觉上得到双重享受，并且胡桃里的四川酱料还是自主研发的，这在别的地方是吃不到的。
< class="pgc-img">胡桃里靠着升级版的豪华场景以及用心打造的精致菜品，吸引了一大波颜控的年轻消费者，让他们能够在舒适高端的环境里愉悦的用餐。
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白加黑，承包你的15小时
传统餐饮店的特色是把经营时间集中在中午和晚上两个用餐高峰时段，而胡桃里则打破了这一规律，选择全时段运营模式，白天加黑夜，承包了顾客一天里的15个小时。
胡桃里的营业时间从上午11点开始，除了为顾客提供午餐外，这里还经营下午茶，最适合逛街累了的妹子进来坐坐。下午的时间段，胡桃里会定期举办读书会、摄影展等等特色文艺活动，吸引喜欢文艺的朋友到这里来互相交流，同时带动餐厅的流量。
< class="pgc-img">如果有团队要举行公关活动、发布会、选秀等等，胡桃里还提供场地租赁的服务，家庭聚会或者朋友派对都可以在这里搞定。
“从晚餐就开始的夜生活”是胡桃里的slogan，晚餐时段，餐厅里会有歌手进行表演，如果吃完饭还不想走，不妨坐下来喝杯小酒，说不定还可以偶遇到帅哥美女哦。
< class="pgc-img">这种15小时的运营模式，不仅为消费者提供了匹配各个时间段的服务，让顾客可以在同一个地方，享受到不同的消费体验，而且充分地利用了运营时间和餐厅空间，拓展了业务，提高了营业额。
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音乐解放灵魂
音乐可以说是胡桃里最大的特色和优势，本身就签约了众多艺人的合纵文化更是要为自己的文化艺术进行推广。
消费升级的时代，性价比虽然是大部分人选择就餐地点的因素之一，但价值消费的理念也渐渐地占据消费者的心，环境、服务等等也成为了消费者选择这家餐厅的理由，餐饮品牌必须要有自己的文化内涵，才能吸引到更多注重价值消费的顾客。
音乐是胡桃里的灵魂和品牌特色，胡桃里签约了多达3000名艺人，其中包括了民谣歌手、流行歌手等等，比较出名的有：中国好声音惠雷、中国梦之声姜兴琦、深圳知名原创音乐人 柴晓飞、塔列、弹唱巅峰绝亚军谭晓辞、藏族乐队东格尔等等。
< class="pgc-img">尽管签约艺人之多，但并不是所有的歌手都可以随便上台的，胡桃里有专门的经纪团队对艺人进行管理，只有通过合纵音乐学院培训考核的艺人才能够登上舞台，给消费者带来专业级的音乐享受。
为了调动顾客的兴趣，给他们制造更多的新鲜感，每三个月，胡桃里的艺人团队就会做一次调动，轮换到一下个城市进行全国巡演。
享受音乐，解放灵魂，此刻放下心中所有的烦恼，仅仅在这一刻，做真实的自己，不被世俗所束缚，这样的享受就是胡桃里最吸引人的地方。
胡桃里之所以能瞬间风靡全国，除了它三合一的经营模式以外，打造自己的品牌特色和文化同样重要，当然也少不了在运营手法、环境打造等方面的作用。总之，以不变应万变的时代早已过去，只有不断地创新变革才能够谋得新的发展。
