任正非内部发文“活下去”，餐饮人该如何“活下去”？
餐饮研究院总结的当下餐饮未来可能的6个小趋势，不一定正确，但我们希望可以为餐饮人提供参考意义。
1餐饮回归刚需市场（产品和精神刚需）产品刚需性以及性价比高产品，如快餐、小吃等品类将成为餐饮主流；治愈和释放压力的场景满足消费者情绪压力释放刚需。产品刚需品牌胖明月螺蛳粉，精神刚需品牌又见止间西餐厅。
2未来餐饮机遇在精致社区小店，多渠道、多场景、零售化，全域销售和营销。牛大吉就是全域销售。
3私域流量是未来餐饮品牌的线上新出路，也是预制菜销售重要渠道。
4火锅赛道早已陷入红海。未来火锅品牌想要走出竞争格局，获得更大的发展，可能更多的是脱离社交餐饮，往商务正餐靠拢，切入正餐市场。
5餐饮市场往四五线县城下沉，火锅店和海鲜酒楼在县城生意轻轻松松过百万门店。
6城市回归农村的“田园风”场景，正成为当下餐饮潮流，长沙王八院子，深圳湘田田。
年8月，陈先生加盟了一家餐饮品牌，他说从正式开业到现在一共三个多月，不仅一分钱没赚，还亏了二十多万。
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加盟品牌一个月心里打鼓
听运营团队的 还倒贴钱？
< class="pgc-img">陈先生加盟的是一个名叫锡纸遇上饭的餐饮品牌，他说当初是在网上看到相关信息的，也去实体店试吃过，觉得还不错。今年8月，他先后交了38000块钱作为运营指导费和核心技术费，和杭州亿邦品牌管理有限公司签了合同，然后在杭州下沙大学城附近开了一家门店。可店才开了一个多月，他说心里就打鼓了。
陈先生：“它这些包装的东西都很贵的，一份大概本钱在八块，他说一份的话都卖到十五六，那结果有些到手都是六七块，五六块，三四块。”
陈先生说，店铺开通线上外卖平台以后，运营团队建议他发好评返现卡，这下很多单子不仅不赚钱，还得倒贴钱。此外，当初工作人员介绍，有些门店一天能做八九百单，他觉得也不是那么回事。
陈先生：“刚开始来的时候，只有几十单，三四十单，后面开着开着，差不多，他看你有点好了，然后一百多单，最多也就116单，后面就慢慢地下滑，几十单，七八十单，五六十单，三四十单，少的时候17单。”
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加盟商：生意不好原因多，不予退款
陈先生打算先和公司讨论方案再调整
杭州优溪味餐饮管理有限公司 林总：“单量下滑，第一，首先跟门店如何配合我们也是有关系的，第二个跟区域也有关系，因为毕竟现在外面你也知道，竞争太大了，不可能说每家门店都能做到4个9，8个8。然后你比如说今天开店，跟你的投资也有关系。”
这位林总表示，他们是合同上杭州亿邦品牌管理有限公司的母公司，负责品牌全程的招商、订货、运营等服务。针对陈先生提出的单量问题，他们只能尽可能给一些建议方案，但无法保障开店可能会产生的投资风险。除此之外，陈先生说，他先前和同行交流过，还发现了一个问题。
陈先生：“他这个加盟费，有些比我们低很多的，七八千，一万也有，一万多两万也有，都是不等的，所以说我们是偏高的，所以说我觉得这一点，他应该给我们一个说法。”
杭州优溪味餐饮管理有限公司 林总：“因为我们当时跟亿邦这边签的价格，前期是五万八，但是疫情期间整体我们也帮他招不动，然后后面调到三万九千八，也有调过。比如说有时候做个活动，因为他们每个工作人员手上都有一些名额，比如说两万五的，有一个名额，甚至一万八的，也有一个名额，他放掉就没了。”
林总告诉记者，这方面更多具体的内容涉及到商业机密，不便透露。现场，陈先生希望能退还加盟的全部费用，但林总拒绝了。他表示，加盟前他们已经带陈先生实地考察过，也给过三天的冷静期，现在无法退款，不过可以结合门店的实际情况，改善能提供的服务。
杭州优溪味餐饮管理有限公司 林总：“我们会出一些整体的活动，如果说他这边确实不行，我们可能会给他一些整改，第一要门店配合，看如何大家一起配合，把生意做起来。”
陈先生和妻子打算先和公司探讨一下可行的运营方案，进行调整后再看看情况。
承了父亲的表演天分，小汤圆（刘乙麟）曾经在巴蜀笑星圈混得风生水起。但2008年父亲刘德一的猝然离世，打破了原本一帆风顺的生活。此后的十年间，小汤圆经历北漂、投资失败，甚至因急性胰腺炎一度病危，让一众喜欢他的观众担心不已。
今晚，在宏济新路新开业的某烧烤店内，记者见到了久未露面的小汤圆。他说，此次创业进军美食界，既是爱好也为分享，“我也是好吃嘴，爱吃好吃会吃，才有资格推荐给大家。”师哥廖健的谭鸭老火锅、矮冬瓜的豆花麻辣烫已经成为餐饮界的黑马，在成都乃至全国打响了名字，小汤圆表示是压力也是动力，“餐饮蛋糕很大，行业无界限。只要能提供给大家更好的服务，大家都可以来参与。”值得一提的是，因为去年患病，小汤圆如今的饮食非常清淡，可现在却做上了烧烤店的老板。“没有办法，所有食物的味道都是亲自品尝。我不能吃油腻的东西，所以吃进嘴里尝下味道后就要吐出来。”
第一次从零开始
北漂几年 心灰意冷回到家人身边
2008年是小汤圆人生的一个分水岭。这之前，他爱泡吧、好交际、人大方、身边也围着众多朋友。父亲刘德一的去世，让他感受到些许人情冷暖。2008年后，小汤圆选择了北漂，选择了从零开始。当天，在时尚的新店里，小汤圆从自己北漂时候摆起，“刚开始的时候也会跑组，后来进到了陆川导演的公司后，跟他学到很多东西。”2012年，小汤圆在《王的盛宴》中出演曹无伤一角，登上大银幕。
然而，在北京虽然有着众多机会，但闲下来的时候那种孤独让他感觉自己仍是个异乡人。加上这些年投资的失败和不善理财，让他的生活也一度变得窘迫。2015年，小汤圆回到了成都，回到了家人身边。这个时候他却发现，演艺圈的机会已经没有那么多了，“朋友都还在，但是导演组换了一拨又一拨了。以前主要还是拍一些栏目剧，现在栏目剧拍的比较少，而栏目剧的市场都不是很好。”这种行业现状也让小汤圆在很长一段时间内找不准方向。
第二次从零开始
大病新生 跨界餐饮将“二”进行到底
2016年底，小汤圆突患急性胰腺炎，住进ICU一度病危。这时候，恩师李伯清和沈伐老师站了出来，号召巴蜀笑星们鼎力相助。现在，他的身体到底怎样了？小汤圆笑着说，“现在的生活已经回归正常，早休息不熬夜戒辛辣，工作的密度不敢太大，在自己的可控范围内，尽量去做自己喜欢的事情。”
今年1月，廖健杀入成都火锅市场，成为火锅界的一匹黑马。此外，矮冬瓜也给成都市民带来豆花麻辣烫，让老成都记忆中的美食又迸发出新活力。两位师兄的成功，让爱好美食的小汤圆也开始思考自己的新发展方向。小汤圆康复后，李伯清也曾点醒过他，在不要丢掉自己艺术追求的前提下，尝试跨界餐饮，并给出了很多建议，包括菜品的新鲜，特色等。李老师说，好的味道，好的品质才是餐饮的立足之本，这也成为了小汤圆二先生烧烤的立业之本。小汤圆说，“以前父亲对美食很有研究，老师（李伯清）也给了很多意见，我自己平常也很喜欢在家里做吃的，在朋友圈分享我做的菜，创业做餐饮，我其实一直都在做准备。”
最后，小汤圆将目光投向烧烤这个品类：跨界餐饮，成为烧烤店的明星合伙人，也成为成都的第一家明星烧烤。“健哥做了火锅，东哥做了串串，我就想在烧烤这个方向做个尝试。不管成功与否，我也去尝试一下，做一些‘烧烤+’的东西。它不是一家普通的烧烤店，这里有进口啤酒、有时尚的装饰、以后我们还会在店里做一些时装秀。”
在小汤圆看来，“二”是一种人生哲学。“人生本就太苦恼，偶尔二一下刚刚好。二不是一个贬义词，应该是一种善意和乐观的精神。”对于师哥师弟齐齐踏入餐饮界，小汤圆说自己有压力但不怕被比较，“我们三个各有各的戏路和特长，但大方向都一样，传承巴蜀文化，把欢乐带给大家。做川味餐饮，也在无形中推广四川文化。大家加入进来，会是一个百花齐放的良性运转。”虽然跨界创业，但老本行他也不会丢。
目前，小汤圆正在策划一部足球题材的喜剧电影，同时也在做自己的短视频系列剧。小汤圆说，未来除了当演员外，他还将向创意制片人方向去发展。
成都商报客户端记者 任宏伟 摄影报道
编辑 邱添
