图片来源：摄图网）
据蓝鲸新闻，近日网传，位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 暂停营业。
L'Atelier 18的暂停营业，无疑是上海高端餐饮市场变革中的一个缩影。外滩十八号一直是上海高端餐饮的地标，然而今年以来，上海的多家Fine Dining（高端餐饮）餐厅都陷入了经营困境，有些甚至关店。
红餐大数据显示，在过去五年中，上海人均消费超过500元的餐饮店占比虽小却稳健，占到了餐饮总门店数量的1.35%，总数高达2700多家。然而，仅仅一年多的时间，该数字便急转直下，至今年7月已骤减至1300余家，门店数量近乎腰斩。
背后原因是消费者不再愿意为高溢价买单。越来越多的人意识到，米其林餐厅不一定吃不起，而其他餐厅确实更具性价比。有人表示：“什么米其林黑珍珠，现在更喜欢人均三五百的，里子面子上都满足需求了。”
面对消费降级，米其林等高端餐厅为了自救，纷纷推出更加亲民的“穷鬼套餐”，希望在激烈的市场竞争中获得一席之地。
L'Atelier 18的暂停营业和上海高端餐饮市场的变革，引发了人们对消费趋势和餐饮行业未来的深刻思考。随着消费者对高端餐饮的需求和态度发生变化，高端餐饮市场势必面临着新的挑战和机遇。
近年来，中国的餐饮行业一直处于快速发展阶段，消费者对餐饮品质和服务的要求也在不断提升。高端餐饮市场在一定程度上受到了消费升级的影响，但与此同时，消费者也更加注重性价比和个性化的用餐体验。因此，像L'Atelier 18这样高端餐厅的暂停营业以及米其林等高端餐厅推出亲民套餐的做法，都反映了消费者趋向理性消费和更加平衡的消费观念。
Z世代成为新一代的消费主力
在餐饮行业中，Z世代逐渐成为新一代的消费主力，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了接近40%的餐饮消费总额。。
Z世代是指1995年到2009年出生的人，即95年之后到00年的则是被称之为Z世代。随着时间的推移，传统的消费理念在Z世代这代人身上完全被颠覆。新的消费理念、消费习惯已经悄然呈现，未来的消费市场中，这种新的消费趋势将会成为主潮流。
餐饮行业连锁品牌增长迅速
2021年，中小规模（门店数量在100家店以内）连锁品牌增长迅速。根据2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，规模在3-10家店的连锁品牌门店数涨幅最大，其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌门店数，同比增长分别达到了16.8%和16.0%。相反，规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。
2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店;另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，当前高端餐饮行业的团购活动和折扣策略越来越突显出与大众市场接轨的特点。他在实地调研中发现，许多高端餐厅的套餐价格已经大幅下降，更贴近大众的消费水平。他认为，高端餐饮业采取团购和限时促销等策略，是在顺应中国消费者的思维和消费习惯变化，并做出相应调整。在消费下降的情况下，高端餐饮不仅要注重品质和价格的比较，还需要考虑性价比。
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月19日晚，全聚德（002186.SZ）发布2024年半年度报告。报告期内，公司实现营业收入6.87亿元，同比增长2.87%；实现利润总额3,184万元，同比增长15.81%；归属于上市公司股东的净利润2,934万元，同比增长5.08%。
2024年上半年，公司围绕“餐饮运营商业化”“餐饮产品食品化”，以全聚德品牌160周年庆为契机，鼓足干劲、全力以赴，抓改革、促转型、优管控、勇攻坚，推进经营管理工作再上新台阶。面向消费者，融合发展堂食、外卖和食品业务“双主场”，满足多元化场景消费新需求，实现收入利润同比增长。
160周年庆主打文化传承 品牌影响力进一步提升
今年是老字号全聚德品牌创立160周年，公司举办了一系列主题活动，凸显“文化传承”，带动品牌影响力进一步提升。
在文化传承方面，全聚德每逢周年庆举办的“敬匾仪式”，成为老字号“守正创新”的体现之一。在今年的敬匾仪式中，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙带领全聚德员工与全国100多家全聚德品牌餐饮企业共同敬匾，不仅让文化传承进一步得到深入落实，同时也让全聚德的金字招牌在新的征程中更加熠熠生辉。
除敬匾仪式外，全聚德挂炉烤鸭技艺传承仪式、全聚德博物馆全新升级、发布《全聚德：始于1864》新书等活动陆续举办，多角度体现老字号匠心推动烤鸭非遗技艺与中华美食文化的传承，同时也让全聚德品牌在多场景下曝光度得到大增，品牌理念不断深入人心。据不完全统计，仅活动当日50余家媒体首发报道近80篇次；直播观看人次852万+；抖音、小红书等平台发布自媒体大V探店短视频，全网覆盖800W粉丝。
新菜单文化气息浓厚 带动收入与口碑齐升
作为餐饮老字号，全聚德推动“守正创新”战略落地，坚持推出“年度菜单”，通过菜品、宴会等方面创新，打造餐饮文化体验，满足消费者在餐饮方面的全方位需求。
据了解，五一期间，全聚德旗下门店更新2024年新版菜单，以浓郁的老字号餐饮文化气息，带给消费者耳目一新的感觉。其中，新增“文化传承板块”，突出全聚德作为老字号的餐饮文化优势。该板块不仅详述了全聚德挂炉烤鸭非遗技艺的代系传承，同时将门店厨师长和讲究菜金牌监理人各自擅长的技法、所获荣誉等一一展示，集中突出老字号品牌底蕴与文化传承，提升了全聚德的品牌感召力，市场反响强烈。
目前，新版年度菜单通过增加创新菜、设置160周年经典菜品专区以及首次推出的盛世牡丹宴等举措，赢得市场认可，销售情况良好，受到新老食客的追捧。
老字号文化优势展现 非遗美食体验征服外国游客
近一段时间，受益于免签入境政策，外国游客入境数量不断攀升，入境游消费潜力得到释放。在餐饮方面，中华老字号作为外国游客了解中华文化的绝好途径，成为其热门“打卡地”。作为北京烤鸭的“代表”，全聚德的百年品牌文化与非遗烹饪技艺，赢得外国游客的青睐，广受好评。
据了解，为强化外宾的接待水平，提升整体服务能力，上半年，全聚德旗下餐饮门店，围绕外宾接待，从特色菜品、文化展示、讲解服务等方面入手，发挥餐饮老字号的文化优势，为外国游客打造“中华美食的文化体验”。如在菜品方面，着重展示中华美食特色，同时注意外国游客的饮食避忌；在文化展示等服务环节方面，着重向外宾展示全聚德烤鸭片制过程，介绍全聚德的百年历史与全聚德的非遗烤鸭技艺等。值得一提的是，正值中法建交60周年，全聚德接待法国欧塞尔足球俱乐部教练及球员一行100余人到店用餐，并以一场“北京烤鸭的文化盛宴”，赢得外宾的认可与赞美。
近期，餐饮行业再迎重大政策利好。8月3日，国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》，文件中提出扩大服务业开放，着力提升服务品质、丰富消费场景、优化消费环境，以创新激发服务消费内生动能，培育服务消费新增长点，为经济高质量发展提供有力支撑。其中，餐饮服务是重要部分。机构普遍认为，本次《意见》的发布有望提振市场对于服务消费行业的信心。中金公司最新研报表示，看好餐饮等服务消费的长期发展潜力，建议关注餐饮等服务消费赛道内顺应长期趋势变化、具备优秀商业模式和管理能力的公司的投资机会。
全聚德近期在投资者互动平台上表示：公司将遵循“做消费者身边的餐厅”的宗旨，在确保品质的同时，针对不同消费需求，努力提供物超所值的餐饮消费体验，不断提升服务个性化，让更多人感受到中华老字号的独特魅力。
本文源自金融界资讯
民网北京8月18日电 (记者董兆瑞)8月16日晚，“美食明韵·品味昌平”2024 昌平美食节在居庸关长城北关广场开幕。记者了解到，本届昌平美食节将围绕“亲山近水·游美食”“味蕾狂欢·逛美食”“舌尖打卡·寻美食”三大板块开展，组织多场丰富多彩的活动，全区数千家餐饮门店将推出优惠活动。整体活动将持续至国庆节后。
其中，“亲山近水·游美食”板块将深化昌平餐饮与文旅资源的融合，并在线上进行宣传，让市民和游客在欣赏美景的同时，也能品尝到昌平的地道美食。如兴寿镇将在9月底推出美食争霸赛，选出具有兴寿特色的餐饮美食，打响“山水兴寿”名牌；崔村镇将打造“苹水相逢”音乐季，推出音乐烧烤节等特色主题活动。
“味蕾狂欢·逛美食”板块将充分利用昌平区的商业综合体资源，超极合生汇、乐多港万达、龙德广场等都将组织多场美食狂欢活动，为市民和游客带来一场场美食盛宴，吸引更多的人来昌平逛商街、享美食。其中，超极合生汇将举办“超极美食狂欢”、“超极美食榜”、新生开学季美食活动等；乐多港万达打造了“西瓜PARTY”主题活动、“暑期玩乐家 放肆来嗨”等精彩活动。
“舌尖打卡·寻美食”板块则将组织餐饮特色培训，邀请行业专家为餐饮从业者提供系统学习与交流平台。同时，昌平区还将通过美食大赛、抖音短视频活动等形式挖掘昌平的传统风味和创新菜品，评选出昌平美食推荐官，并推出官方推荐榜单，吸引更多的人来昌平领略独特的美食魅力。
“总的来说，每一场活动我们都将力求创新、注重实效，希望通过这些活动进一步提升昌平美食的知名度和美誉度，也为昌平区的餐饮业发展注入新的活力。”昌平区商务局副局长杜玮说。
