饮行业虽然看着红红火火，也唯有里面的人冷暖自知，竞争其实非常激烈，并没有稳赚不赔的好生意。想要创业开店，就需要投入很多时间和精力，要有好产品、好服务、好营销以及好位置。
那么，新手开餐饮店应该先选品还是先选址？
选品重要还是选址重要？
新手决定踏入餐饮行业创业开店之际，找对品类和找好铺面同样重要，选好经营品类和选好铺面地址是相辅相成的，二者可以互为参照。在选址和选品这两件事情上，在哪个上更有优势，就可以先从哪个下手。
先定品类再选址
方向更明确，更有针对性
如果已经想好要做什么品类项目，或者说本身已掌握某品类的核心技术，就可根据该品类特性、消费定位、目标客群等去匹配具象的铺面位置，这样做选址更有针对性，方向更明确，执行起来也更高效。
“ 大家定好品类落实技术时，不论是学技术还是找加盟，都要找专业靠谱的。不专业的培训机构，工艺落后，产品老旧，技术没特色，即便学费低，也很难在市场站住脚。而不靠谱的加盟商，技术不到位，资金打水漂。 ”
比如看好披萨、炸鸡韩餐、手作汉堡等西快品类的伙伴们，落实好产品技术后，接下来选址时就可考虑去成熟的居民楼社区、大学城、写字楼附近、商业街门面房、城市步行街等相应商圈比对考察，来决定它的可行性，寻找合适的铺面位置。
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重点关注有效人流量（要区分阴阳街道、假性人流等）、交通便利程度（台阶、绿化带、停车、可视度等）等，在可承受的资金范围内，占据有利门店位置，敲定风格着手装修，制定门店营销方案，全力推动门店曝光，组合丰富有特色的产品，定期推出引流拓客活动，增加顾客消费黏性，逐步积累稳定客流。
先选址再定品类
占地利优势，选品要契合
如果有相关人脉铺面资源，能快速找到较为理想的铺面位置，就可先定下铺面，再根据商圈现状和市场需求，去找到适合的品类，一步步缩小、一步步聚焦，再去掌握相关品类的核心技术。
“ 还没创业的时候，感觉哪哪都是商机，处处都是旺铺，但等到自己真正要创业开店的时候，想要找到好铺面好位置真的很难。毕竟一个好的开店位置竞争是比较大的，好铺面没有那么不容易得到。地址选得好，开店成功的概率才能大大提高。 ”
良性的商圈生态更紧要。大餐饮扎堆小品类难行，小品类扎堆大餐饮难做。调查清楚商圈现状不同业态不同品类经营状态，再去选择更契合的经营品类。此外，有些品类适合做邻居，能够扎堆生存；而有些品类则要避开同行，保持一定的安全距离。
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新手小白如果在选址上没有优势，花费大量的时间精力，最后可能还会掉了坑选错址。一旦选址不理想，后期营销上就需要花费大量的人力、物力和财力，线下线上全渠道都要多发力，才能尽可能增加曝光引流，新店才有可能获得发展的一线生机。
另外，如果早早签订铺面，却没有合适的项目定位，店铺会一直空着，没办法着手风格设计店铺装修，而费用也要一直承担着。对于启动资金有限的创业人而言，这些都是徒增的不必要投入。
餐饮行业涌入者铺天盖地，
看着热火朝天，实则日新月异，
铺面“改朝换代”的速度快得惊人，
很多门店开业热热闹闹，个把月就换了新颜。
昨天还是火锅店，今天就成了粉面馆，
明天可能就变成烧烤铺。
“ 选品和选址是相辅相成的，唯有选址契合选品，契合商圈消费属性，才能让开店的成功率倍增。即便是老餐饮人，找到新商圈里新开一家门店，直接全盘复制（经营产品、运营模式等），也未必能能匹配消费客群，旺街不等于旺铺，好品不等于好卖。 ”
< class="pgc-img">选品和选址
一招鲜不能吃遍天，餐饮人开店创业要讲究天时地利人和。产品是门店的竞争力，选址对了等于成功一半。而服务和营销是体验是特色，也很重要。
从创业初期，就应该规划准备，选对赛道，选对品类，选对店址，拒绝价格战，做好客单价，做出差异化，提升复购率，后期才能稳健。
<>战略层做思考起点，策略层做切入，最后才是执行层落实。
本文2122字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
当你第一次准备开一家餐厅时，你需要做些什么准备？
是先确定选址、起名、做招牌，还是计划门店设计、招聘工作人员、注册工商资质？
可以确定的是，这些工作都是必要的，但这些是还没着手开店就需要放在一起思考的吗？
未必。
< class="pgc-img">如何开一家餐馆？该如何思考这件事？
通常面对一个问题，大部分人很容易立刻切入到执行层，因为见效果，「别管三七二十一，干了再说！」
其实不是这样，应该从战略层做思考起点，策略层做切入，最后才是执行层落实。
下面笔者为你逐层拆解：
战略层：做什么、做与不做
战略就是全局规划、方向制定、业务分割。
即我们要做什么事？这件事能不能做？做立项和布局。
能不能开一家餐馆？怎么开？首先思考这几个维度：
1.市场规模
都说线下店拼的就是选址，因为流量大，但构成市场规模不止人数这一个要素。
通常我们认为：市场规模=人数x客单价x消费频次。
综合这三点考虑，如果在客流固定情况下，改善另外两个要素，也能提升整体规模。
而全饱和状态，即三个要素都是最大值，是最佳状态，也就是这个地方顶了天能赚多少钱。
举个例子：如果开饭店每年成本50万，这地方人吃饭消费每年最多40万，那就立项不成功，开一天赔一天。
而即便是100万，那是理想状态，实际也要在每个要素中打折，最后算下来可能利润也不会太高。
< class="pgc-img">▲市场规模直接决定了你能分走多少蛋糕
2.用户需求分析
市场规模再大，也不全是你的收入，你只能服务其中一部分人群，就是确定你的用户画像，可以用以下四个标签做浅层分析：
①身份标签：我家餐馆是做给什么人吃的？
小资、学生、白领，还是泛大众？多大岁数？进而就能确定自己的餐厅定位。
②触点标签：他们的活动半径多少？吃饭习惯是什么？是喜欢堂食还是点外卖？我在哪儿找到他们？
③需求标签：他们喜欢什么口味？喜欢健康轻食还是油炸快餐？如果三家饭店并排开，来我这里的消费意愿有多强？
④能力标签：他们消费能力如何？一次日常吃饭花多少钱？请客、约会花多少钱？由此可对自己的产品定价做参考。
用户确定后，也就能大致知道他们的客单价和消费频次。
明确目标用户，就能算出自己能从整体市场分得多大一个蛋糕。
依然是那个模型：餐馆收入=人数x客单价x消费频次。
只是这一次，人数、客单价、消费频次要根据你服务的目标用户来定。
< class="pgc-img">▲做好用户画像对餐饮行业而言同样重要
3.产品分析
确定用户消费需求后，就是提供产品满足需求，可参考以下三点：
①做竞品分析
在你周边有多少家饭店、每家规模多少、店面装潢风格、中餐还是西餐、菜品如何、价格高低、生意怎么样……
尽可能多面详细调查，这样你会对这块区域的餐饮消费情况有所了解。
对比每家分析，就可以知道这里人的饮食喜好分布、消费能力情况，避免你开店的时候自说自话，要么定价太高，要么口味别人不喜欢。
< class="pgc-img">▲知己知彼百战百胜
②打造自己的产品
你的核心竞争力是什么？
自家有没有独门私房招牌菜？
是价格低、口味好、环境佳，还是服务优？
即在做完竞品分析后，能否提供差异化优势。
如果别人卖包子，你也卖包子，给出一个选择你的理由。
< class="pgc-img">③产品竞争壁垒
如果你开了一家奶茶店卖得特别火，别人能否复制你在隔壁开一家？
明确你独有的优势是什么：是独特配方？最佳选址？网红背书？还是“商场老板是我小舅子，只允许我一家在这儿开”？
生意小还好，一旦做大，别人抄你分分钟的事，你的所有积累就是为他人做嫁衣。
逐条对过，发现自己提供的产品能完全满足用户需求，接着就是找人来做这件事了。
④团队组建
事儿没问题了，谁来做？
厨师、服务员、清洁工谁当？
准备招多少人？
能够担负店面所有运营？
营业利润能否cover人员成本？
这点，你自己算笔账就好。
< class="pgc-img">⑤资本运作
别误会，不是教你融资、A轮B轮最后上市，而是懂得用资本方法规避风险。
如果事儿、人都没问题，你对开店赚钱有信心。
但是缺少启动资金，怎么办？
其实不需要完全自己承担，除借钱外，你可以邀请你的亲戚朋友成为合伙人，设计合理的回报机制，以此来分散风险。
而不是把自己多年积蓄用来做一次性博弈，破釜沉舟、一意孤行，这非常不理智。
< class="pgc-img">▲分散风险，不要把所有鸡蛋放在一个篮子里
执行层：该怎么做，做成什么样？
经过以上几点思考，基本完成了战略层布局。
于是你就知道自己这家餐馆能不能开，如果开起来大致经营情况如何。
1.策略层：方案集合、行动方针。
举个例子：隔壁新开一家餐馆，菜品、价格和你基本都一样。
这时你就可以制定两种策略：差异化策略（打造不一样）和低价策略。
如果你发现周边所有餐馆都是上菜慢问题，那么你就可以制定「快」策略，没错，你的策略就是快。
策略是为达到一个目标制定的方向和行为准则，是战略和执行链接的桥梁。
承接战略细分下来的任务，同时也是执行层的行为准则。
2.执行层：干就完了
在经过战略层、策略层分析后，确定无误，最后才是实际做事的部分。
比如推出新品或新的消费体验来打造品牌差异化；
或优化产品结构、寻找更优惠的供应商来降低成本；
通过优化后厨工作流程、采购自助点餐机器来提高翻台率等等。
即实际做出的每一步动作，看似简单，但都包含着战略思考，不是随便做出的。
也只有从战略起点往下搭框架，你的执行动作才有条理、不繁乱。
缺乏战略支撑，执行就会苍白无力。
战略是树干，稳定扎根；
策略是树杈，全面扩散、野蛮生长；
执行是树叶，最终呈现，所有落到实处的动作，也是最后才要考虑的东西。
这才是做一件事该有的思考逻辑。
你还记得你决定开店时想到的第一件事是什么吗？
来评论区唠唠呗~
本文作者：苏佬师
本文来源：苏佬师（id：sulaoshi886）授权转载
餐饮人必读略有删改
自己运营了一个汤类品牌，从设计装修到试营业，再到正式营业至今，营业从低到高，逐步平稳上升，目前每日营业额在4500元－5000元，店铺面积120㎡左右，有时营业额也会出现小波动，但最多不会低于3000元每天，绝大多数都是非常稳定的，下面跟大家分享下这三年的时间里我是如何经营管理的，总结有三点:
< class="pgc-img">1.试营业不要做活动，开业再做活动
为什么要正式营业才做活动呢？因为试营业期间是餐厅的一个磨合过程，不论前厅的服务与卫生，还是后厨的加工生产与出品，都需要时间去实践并熟练，尤其是开店的模式不同以往。员工到了一家新店，不论他之前有多牛的工作经验，到了新环境与新的顾客群体，都需要时间去熟悉环境，熟练工作，了解顾客，都要从新磨合团队之间的默契度与配合度。而试营业刚好满足了这个实践需求。假如在试营业期间做活动搞引流的话，大批的顾客进店消费，员工的熟练度不够，配合度不够，就会导致服务跟不上，卫生做不好，菜品质量不稳定，出餐不及时等一系列问题，从而影响了新店的口碑，也会因此损失一批顾客。因此，试营业是火了，而到正式营业反倒没人了。真假的良性运营操作应该是:等一切工作都进入正轨化后，就可以确定开业时间并制定开业活动计划，同时在试营业期间告知到店消费的顾客，我们什么时候正式营业，会有什么样的优惠活动。到那时正式开业，就算餐厅爆满，我们的员工也能从容面对，忙而有序。如此一来，随着时间的发展，店面经营也就越来越熟练，越来越稳定。
< class="pgc-img">2.抓住经常光顾的食客，做会员系统
正式营业后，会有很多回头客，而这类顾客就是保障我们餐厅营业额稳定在一定金额的基础。如果我们不去管理经营这些顾客，他们很有可能会被周边新开的餐饮店吸引过去消费，从而减少到我们店铺消费的频次，甚至有可能不再来。而这时就要利用我们新店的热度还没有降下来之前，好好的锁住这些回头客，让其能长久稳定的在我们的门店消费。如何能锁住这些顾客呢，那就需要我们做营销活动——会员系统。我现在运营的店面一直都有充值200元送30元的会员活动，同时会不断推出活动附加值，比如:除了充值200元送30元以外，我们还再免费送口罩一包或者牛年公仔一只，再或者是我们员工自制的大豆酱辣椒酱一瓶等，根据季节与节假日，不断变换附加活动，让顾客感觉每次充值赠送都不一样，消费体验感也很好。除了基础会员活动外，我们还定期选取更优质的顾客，送以特殊的福利或者节日的礼品，让这些顾客成为我们餐厅的吃货代言人，因为他们觉得好才是最好的广告宣传。有了这些稳定会员的不断充值与消费，营业额自然就稳定了。我们的每家门店基本上都有4000－5000个稳定会员，每日的会员消费占比在40%左右。
< class="pgc-img">3.每年都要对店面进行经营升级
店面升级的目的就是让顾客感觉我们一直在进步，一直在改变，给顾客一个继续信任我们,相信我们的好理由。具体的经营改变主要从以下三点进行:
a，不断更新我们的产品，随着季节的不同，饮食习惯的改变，要不断改变我们的菜品，满足顾客的口味需求。
b，不断更换店内广告装饰以及文化装饰，要经常给顾客一种焕然一新的感觉，我们要给顾客的体验制造惊喜，让顾客眼前一亮。
c，服务卫生形象的升级，通过对迎宾口语的变化，卫生的整理方式变化，员工容妆服饰的变化，让顾客感觉我们是在用心去经营我们的餐厅，让其吃得放心，吃得舒心，吃得开心。
< class="pgc-img">想要餐厅生意持续稳定，那就需要老板的经营思路一直要变，员工的技艺与服务要一直跟得上。员工与老板任何一方掉队，这家餐厅都不会稳定发展。因此，想要餐厅持续好，全体员工都要不断改变，不断的超越自我，不断地创新经营，不断的满足顾客的不同需求。
