式炸鸡的由来久远，早在南北朝时期贾思勰所著的《齐民要术》中记载了许多食物的加工和烹饪方法，其中包括油炸技术，奠定了鸡肉油炸的烹饪方式基础。有记载表明到唐代已有较为复杂的鸡肉烹饪方法，如唐玄宗时期韦陟家宴中的“葫芦鸡”，经过煮、蒸、炸三道工序制成，展示了古代对鸡肉油炸处理的早期应用。到清代袁枚所著的《随园食单》中提到的“灼八块”菜式，体现了使用油炸技法处理鸡肉的烹饪传统，其他明清时期的食谱和文献包含更接近现代炸鸡概念的烹饪记录。

炸鸡行业的现代产业化进程主要体现在新中国成立后，1987年肯德基进入北京，迅速成为流行快餐象征。自美式炸鸡引入后，韩式、泰式、日式等多样炸鸡口味相继涌入中国市场。中国炸鸡市场正展示出多元化与创新活力，品牌厂商通过丰富调味与健康改良，如低油炸制，满足消费者对口感与健康双重要求，如韩式炸鸡以其特色果酱口味在年轻群体中流行。行业发展伴随消费升级，健康意识提升，促使产品向低脂低热方向创新。如今，炸鸡不仅是快餐连锁的主打，独立品牌及特色小店也遍地开花，形成丰富产业生态。

中式炸鸡市场背景综述

炸鸡作为一种广受欢迎的美食，其市场涵盖了多样化的风味与文化，其中美式炸鸡以其快餐文化的身份深入人心，常与汉堡、薯条搭配；韩式炸鸡则以甜辣果酱口味和社交分享的消费场景著称。在此背景下，中式炸鸡凭借其独特的风味与创新活力崭露头角。

中式炸鸡根植于悠久的烹饪传统，通过在腌渍和裹粉技艺上的精进，如椒盐、孜然等传统调味的创新运用，为消费者提供了多维度的味觉体验，实现了外皮酥脆与内在肉质鲜嫩的完美结合。它不仅满足了人们对快捷美食的追求，还通过融合现代元素，如创新推出藤椒、芝士口味，紧紧抓住了年轻消费者追求新颖和个性化的消费趋势，推动中式炸鸡从街边小吃跃升至更广阔的餐饮领域，覆盖不同消费层次。

市场数据显示，最近两年中式炸鸡市场迎来了近三成的店铺数量增长，市场规模显著提升。根据沙利文研究，截止2023年12月31日，中国中式炸鸡门店总数约为1.4万家。结合线上外卖服务的便利性，中式炸鸡的消费场景更加灵活多样，无论是在家休闲还是办公室小憩，都能轻松享受，极大增强了其市场渗透力和消费频次。

此外，中式炸鸡正逐步走向世界舞台，成为中华美食文化传播的亮点，吸引了全球食客的目光，展现出国际化发展的良好态势。未来，中式炸鸡品牌要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，需在保持风味创新的同时，积极响应健康饮食潮流，探索更健康的制作工艺，以满足市场对健康食品的日益增长需求，持续推动行业向更加多元化和高质量的方向发展。

来源：临榆炸鸡腿

中式炸鸡市场发展驱动因素

（1）消费者偏好的转变与国潮风兴起

近年来，随着“国潮”文化的流行，消费者对本土化、具有传统特色的产品兴趣大增。中式炸鸡融合地方风味与现代烹饪技术，满足了消费者对新颖且兼具文化认同感美食的需求。例如，很多中式炸鸡品牌强调使用传统香料和烹饪技法，打造差异化口味，吸引了大量寻求新鲜体验的食客。

（2）市场细分与差异化竞争

面对肯德基、麦当劳等国际品牌的激烈竞争，中式炸鸡品牌通过细分市场找到了生存空间。它们或聚焦特定区域口味，或提供更符合中国人饮食习惯的产品，如辣味、酱香等，形成了与西式炸鸡的明显区隔，吸引了追求本土化口味的顾客群体。年轻一代消费者逐渐成为市场主导力量，他们对个性化、新颖体验的追求深刻影响着中式炸鸡市场的格局。品牌通过推出创新口味、融合地方特色与国际料理元素的产品，如定制调料包和季节限定菜单，满足了年轻消费者探索尝鲜和展示个性的需求。同时，中式炸鸡作为轻餐饮，其模式因店面小、操作简便、投资成本低（通常在20万至50万之间）、易于复制而受到投资者与加盟商的青睐，相比传统中餐厅，轻餐饮模式在成本控制与运营灵活性上更具优势。

（3）数字化与社交媒体的推动

社交媒体平台如抖音、小红书等成为新兴中式炸鸡品牌快速崛起的重要推手。通过KOL（关键意见领袖）推荐、美食博主探店分享、用户自发传播，许多小众品牌得以迅速积累人气，实现病毒式营销（Viral Marketing）。加之外卖平台的普及，让中式炸鸡这类便捷美食更容易触达消费者，促进了销量与品牌曝光。

临榆炸鸡腿——2023年中国中式炸鸡第一品牌

临榆企业管理（集团）秦皇岛有限公司成立于2017年，是一家餐饮连锁品牌管理运营公司，主要负责“临榆炸鸡腿”品牌运营管理、技术研发及输出。独有的《葛氏临榆炸八块制作技艺》获得区级非物质文化遗产。

临榆炸鸡腿坚持用中式炸鸡表达中国味道，传承非遗技艺，采用传统“干炸”技法，祖传调料、秘制挂糊，对火候与技艺要求极其严苛。成品色泽金黄、香气四溢，口感上外酥里嫩，鲜咸适口。在快餐炸鸡风靡的今天，传承百年的中式“临榆炸鸡”依然坚守祖训，并推陈出新，使这道传统特色美食流传至今。截至2024年6月，临榆炸鸡腿全国门店已超过2,700家，遍布29个省份210座城市。为实现“美味，从这里走向世界”的企业愿景，临榆炸鸡腿海外市场开店已在筹备中。

近日，基于对2023年中国中式炸鸡品牌门店市场调研，按门店数量计，国际权威的市场调研机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）向临榆企业管理（集团）秦皇岛有限公司颁发了“中国中式炸鸡第一品牌”市场地位确认证书。

（作者：红餐编辑部）

源:经济参考报

“您要几份？”“您点的餐已经在做了。”订餐高峰，新疆阿克苏地区库车县的一家凉皮店，米克热阿依·西热甫在收发微信与接打电话间切换，一刻没停过。

靠一碗凉皮，这位“80后”如今已是一家有着600多个加盟店、2000多名员工公司的掌舵人。

“吃茶叶蛋时觅得创业灵感。”米克热阿依·西热甫大学读的园艺管理专业，毕业后回到家乡，却发现很难找到与专业对口的工作。一次偶然的机会，她听到有人开茶叶蛋连锁店的事迹，萌生了创业的念头。

查阅了大量有关凉皮的资料，并在凉皮店实地考察学习了一段时间后，米克热阿依·西热甫在老家县城开了一家凉皮店。

店面仅30余平方米，但各种设施一应俱全。店铺仿照休闲吧风格设计，略微暗淡的灯光，复古的吧台条凳，供客人在此消费或休闲小憩。“是一个独具特色的小店，既可以满足客人的味蕾，又能提供有品质的环境。”米克热阿依·西热甫说。

结果远超她的预期。店铺首月就盈利7000多元，此后短短数年发展到600多家加盟店，遍及天山南北，甚至有郑州、天津、西安、义乌等地的加盟商主动找上门。

“家族”日趋壮大，米克热阿依·西热甫依然保持初心，对原料、配方严把质量关；每个分店设督察员，专职监管质量、卫生和安全；凉皮定价县城5元一碗，乡村3元一碗，“让每个人都吃得起”。

加盟商也主要是年轻人。开一家这样的店，算上转让、加盟、店租、装修等费用，投入需要30余万元。“对于不少年轻的创业者而言，这是赚取第一桶金的不错选择。”米克热阿依·西热甫说。

如今，借助外卖平台与移动支付，凉皮店的经营半径进一步延伸，营业额也随之提升。“每天近1/3的营业额来自外卖订单，现场购买约一半会选择手机支付。”米克热阿依·西热甫说，每天外卖订单像雪片一样飞来，让她应接不暇。

眼下的新疆，像米克热阿依·西热甫这样开店创业的故事已不是稀罕事。转角就遇到的咖啡店、炸鸡店、甜品店等“轻餐饮”令人目不暇接。这些装修时尚的小店渐成青年创业新宠。

新疆餐饮协会工作人员介绍，类似凉皮店、奶茶店一般“小而美”的“轻餐饮”，租金低、回报高，借助电商营销，线上线下结合，新疆正掀起一股食尚新潮流。

源：红餐网

作者：林玲

近年来，轻餐饮的发展势如破竹，已占据国内餐饮大半壁江山。其中，又以连锁轻餐饮的发展至为瞩目，在小吃、茶饮等细分类别里纷纷诞生多个标杆品牌，发展势头与规模远超传统正餐。

?在如此强劲的发展势头下，轻餐饮要想做大做强却也并非易事，其中有3个方面必不可少。同时，面临95后、00后逐步成长为餐饮消费主力，如何拥抱“网生一代”的新消费需求，也成为这些连锁轻餐饮们必须思考清楚的课题。

130万份冰淇淋、120万份汉堡炸鸡、120万杯奶茶咖啡、50万份零食水果、30万份面包甜品……日前，美团联合肯德基、DQ、德克士、必胜客、汉堡王、华莱士、沪上阿姨、永和大王、百果园、味多美等124个连锁轻餐饮品牌共同举办的“大牌美食狂欢节”公布了活动成绩单。

8月中下旬开始的这场活动，短短时间内线上消费总额达到1.53亿元，单日最高订单量突破142万单，涵盖了全国948个城市超过60000家门店。可以说，不仅反映出我国时下轻餐饮的火爆程度，也是美团在“轻餐饮”消费浪潮下的一次顺势而为。

更重要的是，这次“大牌美食狂欢节”的战绩也充分显现出，美团已经成为线下门店拥抱线上新消费趋势的主要渠道之一。平台、品牌与用户之间的联结通过这次活动变得更加紧密，餐饮品牌通过线上平台活动拉动线下引流到店，不仅与95后、00后等新一代消费者形成了更好的连接，带动线下门店二次消费的可能性，并且，也成为这些餐饮品牌拥抱“新消费”浪潮的一次尝试。

△ 上图为美团“大牌美食狂欢节”十大热销品牌以及热销品类销量榜

1 轻餐饮为何这么火？

轻餐饮是区别于正餐，以“小吃小喝”为代表的非正式餐饮，其特征为：菜品标准化、经营连锁化、全天营业、门店分布密集、日常消费频次高等。近年来轻餐饮在我国高速扩张。据美团点评数据显示，轻餐饮流水占比餐饮行业61%，达2.6万亿；中国连锁轻餐饮门店增长率是餐饮大盘实际增长率的3倍。轻餐饮已成为餐饮业赛道最大、增长最快的餐饮业态。

轻餐饮为何这么火？主要有以下原因：

1 需求多元催生轻餐饮

随着经济发展、社会进步，消费者进餐的需求已实现从吃饱到吃好的全线升级。对于吃得好，不同的人有不同的定义，无论是喜爱新鲜味道、追求时尚有设计感，还是重视个性化的服务、讲究节奏快而有品质，甚至希望通过健康节制的饮食让身体更好…….需求的多元化，使得各种型态的轻餐饮应运而生。餐饮形态往往反映了人们生活形态的改变，轻餐饮的发展正是人们在价格优势下，追求更有品质感的生活的重要体现。

2 90后成为餐饮消费主力

据相关调查显示，我国消费者外出就餐的频次逐年增加，而90后等网生代年轻群体更是个中主力。他们的口味偏好，直接左右着我国餐饮业的发展方向。

美团点评通过大数据分析，从饮食习惯方面为90后人群进行画像。大致可分为以下六类人群：

从以上分析可知，90后消费人群所追求的个性、颜值、高效、健康、网红属性等等因素，正是轻餐饮所具备的优势与特质，难怪轻餐饮大行其道。

2 轻餐饮要做大做强，三个方面必不可少

需求改变与品质导向，促使我国轻餐饮发展迅猛，但仍有很大的上升空间。

轻餐饮目前最大的痛点是：虽然门店数量繁多，跑出的品牌却不多，知名轻餐饮品牌的数量与轻餐饮赛道规模严重不匹配。而在品牌的知名度、美誉度与影响力上，本土轻餐饮也是远逊于正餐。

轻餐饮要做强做大，除了要面对所有餐饮所要面对的品质把控、差异化定位、深耕市场等问题，还必须在供应链、营运、品牌三个方面上做文章。美团点评战略客户发展部总经理陈瑞杰认为：中国餐饮业和北美相比，以前在这三方面都相对落后，但在过去几年，中国餐饮的供应链实现快速地发展，同时不少品牌这两年开始注重营运和品牌，并借助数字平台实现火速成长。

为什么这三个方面如此重要呢？

1 强大的供应链是基础

轻餐饮的一个重要指标是产品标准化，运转迅速，这要求必须有强大的供应链作为支撑。市场上一些形成规模、发展态势良好的轻餐饮品牌，其供应链都做得比较完善。

比如拥有17600家连锁店、年售7亿块鸡排的正新鸡排，就靠完备的供应链体系实现迅速扩张。正新鸡排拥有自己的物流公司，依托7大中央库，建立了50多个遍布全国的前置仓配中心，致力于优化集团内外餐饮配送。

同时，正新还拥有自建供应链平台，为旗下各品牌加盟店及其他门店提供采购、配送等供应链服务，使得物流、冷藏等供应链环节得以优化，以达到降低成本、提高效率的作用。而拥有强大的供应链，也为正新的品牌化与连锁化打下坚实的基础。

2 品牌化、连锁化是必经之路

轻餐饮市场需求大、消费频率高、产品易标准化、模式易复制，具备做成品牌的基因和潜力，品牌化也是其发展的最大机会 。只有做出了品牌，才能打造最深的护城河。

而想进一步傲视群雄、领跑行业，则必须走上连锁化之路。全球TOP10最有价值餐饮品牌均为连锁品牌，前五名分别为星巴克、麦当劳、肯德基、赛百味、达美乐比萨。对比美国，中国的餐饮品牌的连锁化程度明显落后。数据显示，美国的餐饮连锁比例是50%，而中国只有10%；中国有近九成的餐饮百强企业尚未达到1000家门店，而美国百强企业的平均门店数量高达3172家，其中有90%的企业已超过1000家门店。

中国的餐饮连锁化有很大的提升空间，但也正是机会，可以预估，未来10年，将是品牌化、连锁化的天下。

3 运营有道，擅于运用线上平台是致胜法宝

随着移动互联网的发展，线上线下一体化已成趋势，餐饮行业已成为其中的受惠者。利用好线上平台与流量，结合自身品牌与线下门店的优势，洞察市场需求、触达年轻客群、强化数据能力和营销服务能力，将成为品牌制胜的法宝。

很多做得有声有色的轻餐饮品牌，都已经对线上平台着墨较多，通过与平台的深入合作，取得相当不错的效果。

例如烘焙品牌味多美不久前与美团点评达成战略合作。双方通过“联名推荐”“联名会员卡”“品牌馆”等多项产品及平台能力的输出，助力味多美全国380家门店建立线上线下一体化的品牌展示及在线营销阵地，在升级用户消费体验的同时，也刺激产品销量的直线上升。

而茶饮品牌桂源铺则通过美团点评，与著名饮料品牌7喜达成跨界合作，以“乐调派下午茶”为主题，不仅重磅推出三款7喜“特调”饮品，还在上海人民广场打造7喜&桂源铺跨界主题快闪店。此举既增强了7喜在下午茶场景的可辨识度，还进一步帮助7喜拓展下午茶商户渠道，为拓展了品牌X商户的跨界营销新玩法。

3 拥抱新消费，链接用户与品牌

对于传统餐饮大牌来说，确实到了需要变革的时候。当95后、00后日渐崛起成为餐饮消费的主力，如何拥抱“网生一代”的他们，是必须思考的课题。

前段时间，行业里有一场关于“新消费”的讨论。阿芙精油、河狸家创始人雕爷认为，“新消费”滔天巨浪背后，是新媒体、新渠道、新产品三个大浪的叠加。雕爷感慨，“每一种消费品，看来都值得重新做一遍了。”

餐饮品牌们自然也不例外，必须考虑清楚，“新消费”趋势之下，自己的新媒体、新渠道、新产品分别是什么？怎么更好地拥抱美团、大众点评、抖音、微信小程序等新媒体新渠道，把自己的新产品打向95后、00后新族群？

在美团点评战略客户发展部总经理陈瑞杰看来，美团可以给餐饮品牌们提供从品牌认知、到消费体验、再到购后留存的全链路帮助。

某种程度上，美团是用户与餐饮品牌之间的“超级连接器”——美团作为一个牢牢占据了“吃”的心智的超级平台，一头连接起用户的消费需求，一头连接起餐饮品牌与线下门店，无缝衔接起线上手机消费与线下门店消费场景，满足用户更好消费体验的同事，也使得品牌可以更好地赢得用户。

例如，美团的“品牌馆”和“连锁认证”，可以让“网生一代”更全面的在手机端了解到品牌信息，识别正规门店；类似“大牌美食狂欢节”等大促营销活动，可以满足消费者便宜实惠、高性价比的消费需求，也可以帮助品牌们拉新引流、制造爆款，用户也享受到了实惠；“联名推荐”则是结合了大数据推荐，把餐饮品牌里最受消费者的经典产品、最值得向消费者介绍的时令新品，以更大更美观的样式呈现在手机端；“联名会员卡”功能，则让品牌多了一个线上触点，除了门店办卡，也可以通过手机端的门店页面积累会员申请，而用户也因此可以全场景获得会员权益、享受会员身份及特权等。

本次“大牌美食狂欢节”期间，前十大热销品牌中，肯德基、德克士、必胜客、汉堡王、沪上阿姨、永和大王、味多美均推出了帮助品牌推荐经典产品或当季新品的“联名推荐”优选产品，而“联名推荐”订单量增长达340%。同时，联名会员卡会员数、“提前点，到店吃”的预点餐订单量、消费者自助结账快捷支付的的买单订单量也分别增长了28%、35%和20%。

结语

轻餐饮代表着我国餐饮业发展的蓬勃生命力，是最具创新与无限可能的一脉，随着年轻一代消费者崛起成为消费主力，餐饮数字化变革将进一步加速，传统的营销方式已远远不能满足其发展的需求， 而当下先进的运营方式比如利用美团等互联网平台，将成为助力品牌数字化升级、拥抱新消费大步前行的利器。