乡村基拟上市，重庆女富豪的中式快餐帝国，能狂奔多远

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：丨西部菌阿宽食品之后，又一家川渝本土餐饮品牌冲刺上市。日前，乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称“乡村基”）正式递交招股

丨西部菌

阿宽食品之后，又一家川渝本土餐饮品牌冲刺上市。

日前，乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称“乡村基”）正式递交招股说明书，拟赴港上市，高盛和招银国际担任联席保荐人。

关于乡村基品牌，川渝消费者应该不陌生。乡村基原本就是以川菜起家，集团旗下拥有乡村基、大米先生两个知名连锁快餐品牌，截止到去年三季度，门店数量达到1145家，其中大部分位于四川、重庆等地。

不过，这并不是乡村基首次进军资本市场。早在2010年9月，乡村基就曾登陆纽交所，成为中式快餐赴美上市的第一股，但上市后的表现不尽人意，2016年乡村基不得不低调退市。

时隔6年之后，乡村基资本市场再闯关，到底是何考虑？又能否避免重蹈覆辙？

根据公开报道，1996年，28岁的重庆人李红和丈夫在重庆解放碑一带开了一家餐馆，起名为“乡村鸡”，专营川菜。“乡村鸡”后更名为乡村基，这是李红中式快餐连锁品牌的创业起点。

在发展早期，乡村基并没有快速铺开战线，开放加盟，而是选择了扩张速度更慢的直营模式，一方面有助于标准化，另一方面，也能更好地把控产品和管理，方便品牌的塑造。

根据报道，从1996年到2006年，乡村基十年只开了10家店。

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来源：网络

乡村基真正走上扩张的快车道，还是在2007年前后，它先后拿到了红杉中国、海纳亚洲等机构的投资。在资本力量的助推下，乡村基开始加速扩张，同时着手冲刺上市。

2010年9月，乡村基成功登陆纽交所。2011年，在乡村基餐厅之外，又打造了大米先生的连锁餐厅品牌。

用现炒现制的模式做川菜快餐，一个重庆起家的川菜小馆，做成了全国化的连锁品牌，门店数突破百家，并成功在海外上市，不得不说，乡村基的发展史还是颇具传奇色彩的。

不过，顶着中式快餐海外上市第一股头衔的乡村基，没有因为上市而打开新空间，相反，资本催熟下的过早上市，反而让它底盘不稳的问题日益暴露出来。

上市之后，得益于资本的加持，乡村基的门店数量快速增长，到2015年超过300家。但自2013年开始，乡村基的业绩表现开始不断下滑，最终在2016年乡村基黯然退市。

当然，退市之后的乡村基，开始稳扎稳打，专心经营品牌，这反而给它创造了新的机会。

根据招股书，乡村基的门店数，从疫情前2019年1月的638家，增加到2021年9月30日的1145家，规模实现了大幅度的升级，市场占有率不断提高。

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来源：网络

同时，招股书引用弗若斯特沙利文的报告称，按2020年连锁餐厅数量和所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团。

值得一提的是，当年推动乡村基上市的重要资本力量红杉中国，此次再度投资，这也说明哪怕是经历了上市受挫，资本市场对于乡村基未来的表现，依然是寄予厚望。

那么，乡村基在6年之后重返资本市场，到底有什么底气呢？

招股书显示，乡村基过去几年的门店增长速度，要远高于当年上市时。而受门店规模快速提升的拉动，乡村基的营收能力，也实现了较大的增长。

2019年、2020年及截至2021年三季度，乡村基的收入分别为32.57亿元、31.61亿元及34.24亿元，净利润分别为8270.2万元、-242.4万元、1.63亿元；净利率分别为2.5%、-0.1%、4.8%。

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来源：招股书

过千的门店数量，超30亿元的营收体量，是2010年首次上市时数倍。此时选择再上市，乡村基无疑已经有着足够的规模作为支撑。当然，净利率的波动太大，是一个隐患。

具体来看，乡村基集团旗下的两个品牌，分别是乡村基餐厅和大米先生餐厅。

大米先生的品牌创立时间较晚，相较于乡村基餐厅的川味特色，大米先生囊括了湖南、江浙、广东等风味。秤菜和小碗菜的销售模式，也和乡村基餐厅形成了区别，它是乡村基集团全国化的一个重要品牌。

而从业绩表现看，成立时间更短的大米先生餐厅，赚钱能力已经和乡村基餐厅不相上下。

截止到去年三季度，乡村基共有602家门店，大米先生共有543家门店，两者的营收占比分别为54.1%和45.9%。

乡村基餐厅和大米先生的客单价，基本都在25元上下，这是一个一二线城市白领日常消费的大致标准。

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来源：网络

随着城市快速发展，在消费升级的大趋势下，都市白领对于兼具口味和性价比优势的标准化餐饮品牌，需求还在不断增加。

所以，乡村基此次上市，表现出了更大的野心。按照招股书：

2022年将开设 90至110家乡村基餐厅、约160至180家餐厅大米先生餐厅；2023年则将开设约140至160家乡村基餐厅、约200至240家大米先生餐厅。

摊子更大、底盘更稳的乡村基，二次上市如果顺利，未来的扩张将更加如虎添翼。不过，门店数量急速增长的乡村基，不是没有隐忧。

首先，乡村基虽然已经成长为全国化的餐饮品牌，但它的川渝地域色彩仍然相当浓厚。如招股书显示：

截至2021年9月30日，602家乡村基餐厅中，343家位于重庆、222家位于四川；大米先生的店面则主要位于湖南、湖北、四川、重庆、上海等地，分别有185家、104家、103家、81家和 70家餐厅。

乡村基餐厅是乡村基集团深耕川渝的主打产品，而大米先生餐厅，其实也有接近200家餐厅位于川渝地区。

过于局限于川渝地区，未来难免会面临增长的瓶颈。因此，乡村基近两年快速开店，但这也带来了管理半径拉长的难题。

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来源：招股书

此前，乡村基选择更稳健的直营模式，想必正是为了便于管理和品控。那么，规模在短时间成倍增长，在产品口味和服务质量上，是否还能保持一贯的水准？是否会大幅度增加食品安全等环节的管控风险？

如《每日经济新闻》报道就提到：

四川乡村基餐饮有限公司在2019年3月曾因虚假宣传被达州市达川区工商局罚款5000元；因涉及相关名誉权纠纷，四川乡村基餐饮有限公司在2021年12月还被列为了被执行人，执行标的为5400元。

不难发现，在乡村基大跃进的这两年，它的营收规模确实上了新台阶，但是盈利能力并不是很稳定，2019年、2020年及截至去年三季度，净利率分别为2.5%、-0.1%、4.8%，波动较大。

当年退市时，乡村基就吃过激进的亏，如今疫情的冲击还没有离去，乡村基再次走上快速扩张的道路，颇有些似曾相识的感觉。

乡村基自称是“中国最大的直营中式快餐集团”，事实上，它所在的餐饮赛道，本来就是竞争异常激烈的，有规模不等于站稳脚跟。

比如就在近期，同样是餐饮品牌的老乡鸡和老娘舅，均准备在A股上市。

尤其在登陆资本市场后，还会面对更多不确定的风险，更何况它是一个家族企业属性很强的品牌。家族式的治理结构，是否能够匹配资本市场的要求，也是一个悬念。

庆诸葛烤鱼加盟技术教材

绝世秘籍重出江湖

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泡椒味烤鱼

调味与配方：

精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。鲤鱼1000克----1200克。

泡椒味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。

制作方法：

炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

水豆豉味烤鱼

调味与配方：

永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。鲤鱼1000克----1200克。

水豆豉味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

制作方法：

炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

豉汁味烤鱼：

调味与配方：

干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鲜香膏15克，味精15克，鸡精10克，秘制糊辣油150克，精盐15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。

鲤鱼1000克----1200克。

豉汁味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，红椒切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

制作方法：

炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

香辣味烤鱼：

调味与配方：

干辣椒节50克---80克，干花椒15---20克，豆瓣80克，秘制红油200克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。

鲤鱼1000克----1200克。

香辣味的制作方法：

原料的初步加工：

干辣椒切3厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

制作方法：

炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上即可。

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

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椒香味烤鱼

调味与配方：

精盐15克，味精15克，料酒45克，豆瓣80克，海鲜酱20克，秘制红油200克，泡椒节100克，鲜花椒100克，洋葱35克，姜片15克，白糖5克，鸡精15克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清汤200克，

鲤鱼1000克----1200克。

椒香味的制作方法：

原料的初步加工：

泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块。

制作方法：

炒锅置旺火上，加色拉油，下泡椒节，豆瓣炒香，再下鲜花椒炒香，加柱候酱，鲜汤，味精、鸡精、白糖、秘制红油，秘制鲜香膏，料酒，最后下入姜片，洋葱块炒匀即可。

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

葱烧味烤鱼

调味与配方：

小葱白节100克，大葱节200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒25克，秘制鲜香膏15克，鸡精10克，海鲜素5克，海鲜酱5克，清汤250克，葱香油300克。

鲤鱼1000克----1200克。

葱烧味的制作方法：

原料的初步加工：

小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，

制作方法：

炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上小葱节、香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

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蚝油味烤鱼

调味与配方：

蚝油50克，盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克，海鲜素10克，大蒜10克，大葱120克，老姜10克，料酒45克，鲜红椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。

鲤鱼1000克----1200克。

蚝油味的制作方法：

原料的初步加工：

黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。

制作方法：

炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

尖椒味烤鱼

调味与配方：

精盐15克，味精15克，料酒45克，秘制鲜香膏15克，鸡精15克，红尖椒150克，青尖椒150克，老姜7克，大蒜20克，豆瓣20克，海鲜酱10克，醋2克，秘制红油200克，野山椒2克，皮蛋1个，色拉油200克，清汤250克。

鲤鱼1000克----1200克。

尖椒味的制作方法：

原料的初步加工：

红尖椒切4厘米的节，野山椒切4厘米的节，青尖椒用火烧熟后用刀切成粒，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟。

制作方法：

炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鲜汤，秘制红油、秘制鲜香膏，味精、盐、香醋，料酒，白糖，美极鲜炒匀即可。

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

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酱香味烤鱼

调味与配方：

排骨酱10克，秘制鲜香膏20克，料酒45克，20克，海鲜酱5克，豆腐乳20克，香油5克，姜蒜各20克，花生米25克，盐15克，味精10克，秘制红油50克，豆豉5克，洋葱30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清汤250克。

鲤鱼1000克----1200克。

酱香味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切4厘米的节，芹菜切4厘米的节。

制作方法：

炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，炒匀即可。

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

鲍汁味烤鱼

调味与配方：

海鲜酱15克，盐15克，味精15克，大葱30克，海鲜素5克，鲍鱼酱20克，秘制红油50克，鸡精15克，秘制鲜香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋葱20克，色拉油200克，清汤250克。

鲤鱼1000克----1200克。

鲍汁味的制作方法：

制作方法：

炒锅置旺火上，加色拉油，下大葱节，洋葱粒，鲍鱼酱炒香，加清汤，海鲜素，秘制红油，料酒，盐，味精，鸡精，秘制鲜香膏炒匀即可。

烤鱼方法：

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

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重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

（天香秘制老油、秘制鲜香膏）

天香秘制老油制作工艺:

原料:

色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红辣椒150克，郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，花椒10克，醪糟20克，花雕酒150克，姜蒜各250克，大葱250克。

香料：

　　八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，苹果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。

制作过程：

1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器打成茸状。

2.色拉油+菜油+猪油+牛油+姜蒜（块）+葱。熬至六层油温，大葱、姜、蒜炸至变色时，打去料渣，待油温降至四成时下入糍粑辣椒，用小火炒1—2小时，再下入郫县豆瓣酱炒香即可。

3.香料加水，浸泡回软，下入锅中加花雕酒约炒30分钟。

4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。

5.加盖密封，放置24小时后使用。

注意事项:

1.火力不能太大，不能炒糊。

2.不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。

3.存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。

秘制鲜香膏制作工艺：

1. 鲜香酱的配制：

（1）配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号一包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐40克。

（2）将泡椒，大蒜，生姜，香葱头，洋葱，剁细。

（3）将各类酱类混合搅匀。

(4)色拉油入锅加热倒入（2）步骤的调料炒香再加入（3）步骤的酱类炒制，最后加入特鲜1号，白糖，盐，调制而成。

2.鲜香汤的配制：

（1）鱼头两个，500克/个，每个切成两块。

（2）锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七成熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入5千克水烧开，转小火熬35分钟，加入适量精盐、味精即可。

3.鲜香膏的配制：

在鲜香汤内放入上述鲜香酱，熬制，调成膏剂即可。

备注：　特鲜1号（武汉小丑娃牌）

　　　老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火锅底料了，味道更好

重庆诸葛烤鱼加盟技术教材

重庆诸葛烤鱼加盟技术教材是一份详细的教学材料，主要涵盖了烤鱼的不同口味制作方法，包括泡椒味、水豆豉味、豉汁味和香辣味等。其中，泡椒味烤鱼的调味与配方如下：

精盐：15克
味精：20克
料酒：45克
姜米：15克
蒜米：25克
芹菜：30克
洋葱：30克
大葱：50克
泡椒：180克
孜然：5克
黄瓜：130克
洋葱节：60克
芹菜节：50克
豆瓣：80克
色拉油：200克
秘制红油：200克
秘制鲜香膏：10克
醪糟：适量。

这些详细的配方和步骤对于想要开设烤鱼店或提高烤鱼技术的人来说非常有价值。此外，该教材还可能包含其他口味的制作方法和相关的经营策略，帮助加盟商更好地理解和掌握烤鱼的制作技巧和市场运营知识。

重庆诸葛烤鱼加盟技术教材的出版日期是什么？

重庆诸葛烤鱼加盟费用和加盟条件有哪些？

重庆诸葛烤鱼的加盟费用和加盟条件如下：

加盟费用

加盟费用：根据不同的来源，加盟费用有多种说法：
3.98万元
20-50万元
最低加盟费68000元，总加盟30万元
保证金：免保证金。
交费方式：签订合同一次性支付。
设备成本：约3万元。
门店装修：根据当地实际情况进行装修。
总投资费用：约23.70万元。

加盟条件

适合人群：
自主创业
大学生创业
二次创业者
家族创业
自由创业者
店铺面积：50-200平方米。
经营模式：直营连锁和特许加盟。
其他要求：
投资成本低、风险较小，无需大厨和经验。
总部提供免费技术培训，随到随学，学会为止。

重庆诸葛烤鱼的加盟费用在3.98万元到50万元之间，具体费用可能因地区和店面大小而有所不同。

如何评价重庆诸葛烤鱼加盟店的顾客满意度和市场表现？

重庆诸葛烤鱼加盟店的顾客满意度和市场表现可以从多个方面进行评价。

从市场表现来看，诸葛烤鱼在短时间内迅速扩张，仅用九个月时间在全国开设了152家连锁店，这一成绩在餐饮投资界堪称奇迹。截至2023年，诸葛烤鱼已经在全国超过700家门店，并成功走出国门，在新加坡、法国等地开设了连锁店。这种快速扩展和国际化的步伐显示了其强大的市场竞争力和品牌影响力。

在获奖方面，诸葛烤鱼也取得了显著成就，获得了包括“金鼎奖”、“中国名菜”、“重庆名菜”以及“重庆连锁经营三十强”等多项荣誉。这些奖项不仅提升了品牌的知名度，还增强了消费者对品牌的信任感和认可度。

关于顾客满意度，虽然没有直接的调查数据，但可以推测出较高的顾客满意度。首先，诸葛烤鱼的产品种类丰富，除了烤鱼外还有香锅、猪蹄等美味小吃，价格也相对实惠。其次，诸葛烤鱼注重产品质量和创新，这直接反映了顾客对其产品的高度满意。此外，诸葛烤鱼还通过广告宣传和品牌推广来提升顾客的认知度和忠诚度。

然而，需要注意的是，尽管整体表现优异，但某些店铺可能存在使用非新鲜食材或地沟油等问题。这些问题若不及时解决，可能会影响顾客的整体满意度和品牌形象。

总体而言，重庆诸葛烤鱼加盟店在市场表现上非常出色，快速扩张和多次获奖证明了其强大的市场竞争力和品牌影响力。同时，丰富的菜品选择和注重产品质量也为其赢得了较高的顾客满意度。

重庆诸葛烤鱼加盟店成功案例分析。

重庆诸葛烤鱼加盟店的成功案例可以从多个方面进行分析，包括品牌背景、经营管理、市场策略和具体实施细节。

品牌背景与市场定位

诸葛烤鱼隶属于重庆诸葛饮食文化有限公司，是一个专注于烤鱼20年的品牌，并且是三国文化主题餐厅。该品牌以“打造中国烤鱼第一品牌”为目标，推出了以烤鱼系列为主，精品干锅为特色，川菜、鱼宴为辅的菜系产品。这种独特的文化定位和丰富的产品线使其在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

经营管理与支持体系

诸葛烤鱼拥有完善的经营管理体系和成熟的营销策略，帮助加盟商实现经营效益最大化。总部为每位加盟商提供全方位的专业指导，包括技术培训、经营管理、营销策略等，确保加盟商在创业过程中少走弯路。此外，总部还独家配送秘制料包，并根据不同地区适当调整口味，从源头上解决了烤鱼技术大厨的问题。

营销策略与业绩提升

诸葛烤鱼通过一系列创新的营销策略实现了显著的业绩提升。例如，在没有进行大规模营销推广的情况下，通过六个多月的调研分析、梳理、策划、设计、研发、施工、落地，同比升级前业绩将近翻了一倍。这表明其高价高质的经营策略非常成功，能够吸引高端消费群体。

具体实施细节

员工管理：雇佣优秀的员工是维持店面正常运转的关键。好的店员不仅能维系顾客，还能让店主有更多的时间去放松和享受人生。
营销活动：一些店铺采用了看似赔本但实际盈利的营销策略，如新店开业免费请你吃烤鱼，连续十天全部免单，这种吸引人的招牌宣传语极大地吸引了顾客。

成功因素总结

重庆诸葛烤鱼加盟店之所以能够取得成功，主要归因于以下几个因素：

强大的品牌背景和文化定位：作为三国文化主题餐厅，具有独特的文化吸引力。
完善的经营管理和支持体系：提供全方位的技术和管理支持，确保加盟商能够顺利开店并持续盈利。
有效的营销策略：通过创新的营销手段和精准的市场定位，吸引了大量顾客。
优秀的员工团队：高素质的员工队伍保证了店铺的高效运营和服务质量。

重庆诸葛烤鱼加盟店的经营策略和市场定位是什么？

重庆诸葛烤鱼加盟店的经营策略和市场定位主要体现在以下几个方面：

文化定位：诸葛烤鱼作为烤鱼非物质文化遗产传承项目，其品牌具有深厚的文化底蕴。这种文化定位不仅吸引了对传统文化感兴趣的消费者，也提升了品牌的独特性和吸引力。
装修风格与产品创新：诸葛烤鱼在装修风格上注重营造独特的氛围，并且不断进行产品的创新和迭代升级，以满足不同顾客的需求。这使得其在市场上保持了竞争力和关注度。
标准化生产：为了降低对门店厨师的依赖性，诸葛烤鱼率先研发并投入使用了复合型调味料，实现了烤鱼的大单品无差别口感。这一举措大大降低了餐饮标准化的难度，提高了效率和一致性。
专业运营支持：诸葛烤鱼总部提供专业的运营团队和店面运营方案，帮助加盟店做好日常运营工作。这种支持确保了加盟店能够快速走上正轨并持续发展。
市场需求分析与个性化策略：诸葛烤鱼在开店前会详细分析当地消费者的口味偏好、环境要求等社会人文背景因素，制定相应的策略来吸引并培养稳定的常客。
全国连锁网络：目前，诸葛烤鱼已经在全国26个省市发展了600家连锁店，显示出其强大的市场覆盖能力和品牌影响力。

关于重庆诸葛烤鱼加盟，以下是一些关键内容和要点，这些信息主要来源于相关网站和社交媒体平台上的公开资料：

一、品牌背景与影响力

品牌影响力：重庆诸葛烤鱼已在全国20多个省市开设超过900家连锁店，并成功走出国门，在新加坡、法国巴黎、德国杜塞多尔夫及菲律宾马尼拉等地开设加盟店，展现出强大的品牌影响力和国际化连锁品牌之路。
荣誉与认证：作为中国商务部特许备案连锁企业，重庆诸葛烤鱼还是中国烹饪协会、中国饭店协会及重庆连锁经营协会的会员单位，多次获得美食节最高荣誉金鼎奖等殊荣。

二、技术教材与配方分享

配方示例：以泡椒味烤鱼为例，其配方包括精盐15克、味精20克、料酒45克等多种调料，以及鲤鱼1000克--1200克作为主料。在制作方法上，涉及原料的初步加工、调料的炒制及烤鱼的具体步骤等。
核心技术秘方：重庆诸葛烤鱼拥有天香秘制老油、秘制鲜香膏等核心技术秘方，这些秘方是加盟店成功的关键之一。秘方的原料包括多种食用油、辣椒、豆瓣酱、豆豉、香料等，经过精心炒制而成。

三、加盟支持与培训

加盟支持：重庆诸葛烤鱼为加盟商提供全方位的支持，包括品牌授权、技术培训、运营管理、市场推广等。加盟商可以享受到品牌带来的客源和口碑优势，同时获得总部的持续指导和支持。
技术培训：加盟商将接受系统的技术培训，包括烤鱼的制作工艺、调料的配比、设备的操作等。通过培训，加盟商可以掌握烤鱼的核心技术，确保制作出的烤鱼口感鲜美、品质稳定。

四、注意事项与建议

注意事项：在制作烤鱼时，需要注意火候的控制和调料的配比，以确保烤鱼的质量和口感。同时，加盟商需要遵守总部的规定和标准，确保品牌形象和产品质量的一致性。
建议：对于有意加盟重庆诸葛烤鱼的投资者来说，建议详细了解品牌的加盟政策、技术支持和市场前景等方面的信息。在做出决定前，可以进行实地考察和品尝，以更直观地了解品牌的实力和产品的品质。

综上所述，重庆诸葛烤鱼加盟技术教材包含了丰富的配方和制作工艺等内容，为加盟商提供了全面的技术支持和培训。同时，品牌的影响力和市场前景也为加盟商提供了良好的发展机会。

家庭鲍汁味烤鱼的做法

家庭鲍汁味烤鱼的做法相对简单，但也能做出美味可口的烤鱼。以下是一个基本的制作步骤和所需材料，供您参考：

材料准备

主料：鲤鱼或草鱼等适合烤制的鱼类1条约750克，宰杀干净后一剖为二，去头尾，剔除鱼骨，清洗干净并切成均匀的块。
鲍汁调料：鲍鱼酱：适量（根据口味调整，建议约30克）海鲜酱：15克精盐：6克味精：4克美极鲜酱油：8克上汤或清汤：100克料酒：适量（约7克）湿淀粉：少许（约4克），用于勾芡鸡油或色拉油：适量，用于炒制和淋油
辅助材料：葱花、姜米：各适量，用于腌制和提香熟芝麻、香菜段等：适量，用于点缀

制作步骤

腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入葱花、姜米、料酒（约7克）等A料，腌制30分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。
预热烤箱：将烤箱预热至190度，准备烤制鱼块。
烤制鱼块：将腌制好的鱼块放入铺有锡纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中，烤制8分钟至鱼块成熟。请根据自家烤箱的实际情况调整时间和温度。
炒制鲍汁：在炒锅中放入适量的鸡油或色拉油，烧热后加入鲍鱼酱、海鲜酱、精盐、味精、美极鲜酱油和上汤或清汤，烧沸后勾入湿淀粉进行勾芡，使鲍汁浓稠。
淋汁装盘：将烤好的鱼块取出，摆放在盘中，将炒制好的鲍汁均匀地淋在鱼块上。
点缀与上桌：最后，可以在鱼块上撒上熟芝麻、香菜段等点缀物，增加色彩和香气，然后即可上桌享用。

注意事项

在制作过程中，请根据个人口味和喜好调整调料的用量。
烤制鱼块时，请确保烤箱预热充分，并根据实际情况调整烤制时间和温度，以免烤焦或未熟。
鲍汁的炒制要掌握好火候和勾芡的时机，使鲍汁达到理想的浓稠度。

通过以上步骤，您就可以在家中制作出美味的鲍汁味烤鱼了。

家庭酱香味烤鱼的做法

制作家庭酱香味烤鱼是一道美味且相对简单的菜肴，适合家庭聚餐或朋友聚会。下面是一个基本的步骤和配方，你可以根据个人口味进行调整：

食材：

新鲜鱼一条（例如草鱼、鲈鱼或者鲤鱼，约1.5公斤）
葱姜蒜适量
生抽（酱油）3大勺
老抽（深色酱油）1小勺（用于上色）
料酒2大勺
白糖1小勺
醋1小勺
花椒粉1/2小勺
辣椒粉1/2小勺（可选）
盐适量
植物油适量
葱花和香菜（装饰用）

步骤：

准备鱼：首先将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。在鱼身两侧切几刀，便于入味。
腌制鱼：在一个大碗中，混合生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉和盐。将鱼放入碗中，确保鱼的每一面都均匀涂抹上调料。然后加入葱段和姜片，让鱼腌制至少30分钟，最好能腌制1-2小时，让味道更加深入鱼肉。
预热烤箱：将烤箱预热至200℃。
准备烤盘：在烤盘上铺一层锡纸，刷上一层植物油，防止鱼粘连。
烤鱼：将腌制好的鱼放在烤盘上，把剩余的调料和葱姜均匀地铺在鱼身上。放入预热好的烤箱中层，烤约20-30分钟，具体时间根据鱼的大小和烤箱性能而定。
翻面：如果需要，中途可以将鱼翻面一次，确保两面都能均匀受热并上色。
最后调味：烤至鱼熟透，表面呈金黄色时，取出烤盘，在鱼身上撒上一些葱花和香菜作为装饰，也可再淋上一些热油，增加香气。
享用：将烤好的鱼摆盘，趁热上桌享用。

小贴士：

烤鱼的时间要根据鱼的大小和厚度适当调整，可以用筷子轻轻扎一下鱼身最厚的部分，如果能轻松穿透，说明鱼已经熟了。
在腌制过程中，可以尝试加入一些自己喜欢的调料，如豆瓣酱、蚝油等，以增添风味。
如果没有烤箱，也可以选择用煎锅煎制，但效果和口感会有所不同。

家庭尖椒味烤鱼的做法

家庭尖椒味烤鱼的做法可以参考以下步骤，结合不同食材和调料的搭配，创造出独特的风味：

食材准备

主料：草鱼1条（或其他适合烤制的鱼类，如鲈鱼）
配菜：洋葱、土豆、青尖椒、红尖椒、蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒等
调料：郫县豆瓣酱、自制辣椒油（或普通辣椒油）、蚝油、味极鲜酱油、盐、黑胡椒粉、鸡精、孜然粉、花椒油、麻油等

做法步骤

鱼的处理：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用盐、料酒、姜片腌制鱼身，腌制时间根据鱼的大小和室温调整，一般需30分钟至2小时。
配菜准备：洋葱洗净切丝或条状。土豆去皮洗净切片，青尖椒和红尖椒洗净切圈，蒜瓣剁碎，生姜切片或切丁。干辣椒剪成段，花椒备用。
烤鱼：腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，表面均匀涂抹一层玉米淀粉。锅中倒入适量油，烧至七成热，放入鱼，中火炸至两面金黄色，捞出备用。如果没有炸的条件，也可以使用烤箱或空气炸锅，根据设备说明调整温度和时间进行烤制。
炒制配菜和调料：另起锅烧热，倒入适量油，放入蒜瓣、生姜、花椒、干辣椒爆香。加入郫县豆瓣酱和自制辣椒油（或普通辣椒油），炒出红油。放入洋葱和土豆翻炒片刻，再加入青尖椒和红尖椒圈继续翻炒。调入蚝油、味极鲜酱油、盐、黑胡椒粉、鸡精等调料，翻炒均匀。
组合与烤制：将炒好的配菜铺在烤盘底部，上面放上炸（或烤）好的鱼。如果喜欢汤汁多一些，可以在配菜中加入适量水，大火煮开后转小火炖煮几分钟，让汤汁稍微收浓。如果使用烤箱或空气炸锅，可以将鱼放回设备中，继续烤制几分钟，使鱼更加入味。
装盘与调味：将烤好的鱼连同配菜一起装盘，撒上孜然粉、葱花、香菜等增加风味。可以根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢麻辣口味的可以适量增加花椒和辣椒的用量。

小贴士

烤鱼时火候要适中，避免外皮焦糊而内部未熟。
配菜的选择可以根据个人喜好进行调整，如加入豆腐、魔芋、金针菇等食材增加口感和营养。
炒制调料时要注意火候和顺序，先爆香调料再下配菜翻炒。
烤鱼前用玉米淀粉涂抹鱼身可以使鱼皮更加酥脆。

家庭蚝油味烤鱼的做法

制作家庭蚝油味烤鱼是一道美味且相对简单的菜肴，下面是一个基本的步骤和食谱供你参考。这里我们以鲈鱼为例，但你可以根据个人喜好选择任何适合烤制的鱼。

食材准备：

新鲜鲈鱼一条（约1.5斤）
蚝油 3大勺
生抽 1大勺
糖半小勺
姜片几片
大蒜几瓣，切碎
葱，切段
香菜，装饰用
盐少许
黑胡椒粉少许
橄榄油或食用油适量

步骤：

清洗与处理鱼：首先将鱼清理干净，去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，这样可以帮助调味料更好地渗透入肉里。
腌制鱼：在一个碗中，混合蚝油、生抽、糖、少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。将鱼放在一个大盘子上，用腌料涂抹鱼的全身，包括鱼腔内部和切口处。将姜片和葱段塞入鱼腹内，然后在鱼身上撒一些切碎的大蒜。让鱼在腌料中静置至少30分钟，最好能腌制1-2小时，让味道更深入。
预热烤箱：将烤箱预热至200°C（约400°F）。
烤鱼：将鱼放在烤盘上，可以在下面铺一层锡纸防止粘连，也可以在鱼下垫一些葱段和姜片增加风味。在鱼的表面刷上一层薄薄的橄榄油或食用油，放入预热好的烤箱中，烤大约20-25分钟，或者直到鱼肉完全熟透，表皮呈金黄色。
检查成熟度：可以用叉子轻轻戳一下鱼肉最厚的部分，如果鱼肉容易分开并且没有透明的液体流出，说明鱼已经烤好了。
出锅与装饰：从烤箱取出鱼，撒上一些新鲜的香菜叶作为装饰，即可上桌享用。

小贴士：

腌制的时间越长，鱼的味道会越浓郁，所以如果有时间的话，可以提前腌制好鱼再进行烤制。
烤制的时间会根据鱼的大小和烤箱的实际温度有所变化，所以需要根据实际情况调整。
如果喜欢更香脆的口感，可以在最后几分钟打开烤箱的上火功能，让鱼皮变得酥脆。

希望这个蚝油味烤鱼的食谱能让你享受一顿美味的家庭晚餐！

家庭葱烧味烤鱼的做法

家庭葱烧味烤鱼是一种美味的家常菜，以下是一个基本的做法：

材料：

新鲜鱼一条（如鲈鱼、鲫鱼或草鱼等，根据个人喜好选择）
大葱 1-2 根
姜片若干
蒜瓣若干
生抽（酱油）适量
老抽（颜色较深的酱油）少许
料酒适量
白糖少许
盐适量
五香粉少许（可选）
辣椒面或辣椒片（根据口味调整，可选）
花椒粉少许（可选）
香油少许
白芝麻（可选，用于装饰）

做法：

鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，以便入味。
在鱼身上均匀涂抹盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉（如果使用），以及姜蒜切片，腌制20分钟以上。
将大葱切成段，备用。
烤箱预热至200摄氏度。
将腌好的鱼放在烤盘上，鱼身上铺一些葱段，可以撒上一些辣椒面或花椒粉增加风味。
把烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火烤制约20-30分钟，中途可以根据情况翻面一次，保证两面都烤得均匀。
烤至鱼皮酥脆，鱼肉熟透即可取出。
在烤好的鱼上淋上少许香油增加香气，并撒上白芝麻作为装饰。
可以搭配一些蒸煮的蔬菜或者凉拌菜一起食用。

注意事项：

鱼的选择很重要，新鲜的鱼烤出来的味道更佳。
腌制时间不宜过短，以确保鱼肉充分吸收调味料的味道。
烤制过程中要注意观察鱼的颜色变化，防止烤焦。
根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。

这样一道香喷喷的葱烧味烤鱼就完成了，可以作为家庭聚餐的美味佳肴。

家庭椒香味烤鱼的做法

家庭椒香味烤鱼的做法相对简单，以下是一个详细的步骤指南：

材料准备

主材料：新鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等，根据个人喜好选择），约750克至1000克为宜。
腌料：酱油、盐、料酒、葱姜蒜水（可自制，即将葱姜蒜切碎后加水浸泡）、黑胡椒。
调料：葱段、香菜、食用油、黑胡椒碎、椒盐粉（可选）。
工具：烤箱、烤盘、锡纸、刷子。

制作步骤

鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
腌制：将酱油、盐、料酒、葱姜蒜水按比例混合均匀，制成腌料。将腌料均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼肚内部和划开的缝隙中。腌制时间至少1小时，最好放入冰箱冷藏腌制，这样鱼肉更加入味。
预热烤箱：烤箱预热至230度（上下火），预热时间约10分钟。
准备烤盘：在烤盘上铺一层锡纸，以防粘连和便于清理。将腌制好的鱼放在烤盘上，表面撒上适量葱段和香菜。
烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中，设置上下火230度，烤制时间约45分钟。烤制过程中，可以在25分钟左右取出烤盘，在鱼表面再刷一层油，并撒上适量黑胡椒碎，然后继续烤制。
出炉与装饰：烤制完成后，取出烤盘，撒上适量葱花香菜进行装饰。如果喜欢更浓郁的椒香味，可以在出炉后趁热撒上一些椒盐粉。

小贴士

腌制时间越长，鱼肉越入味，但也要注意不要腌制过久导致鱼肉过咸。
烤制时注意观察火候，避免烤焦。如果烤箱温度不均匀，可以适当调整烤盘位置或降低温度延长时间。
椒香味烤鱼的调料可以根据个人口味进行调整，如增加或减少黑胡椒碎、椒盐粉的用量等。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的椒香味烤鱼了。

家庭香辣味烤鱼的做法

制作一道美味的家庭版香辣味烤鱼，你可以按照以下步骤进行。这个食谱适合一条中等大小的鱼，如鲈鱼、鲤鱼或草鱼，具体取决于个人口味和可获得性。

材料：

1条新鲜鱼（约1.5公斤）
2汤匙食用油
2茶匙盐
1茶匙黑胡椒粉
3瓣大蒜，切片
1个大姜块，切片
1个洋葱，切丝
1束葱，切段
1束香菜，切碎
适量干辣椒或新鲜辣椒，根据口味调整
2汤匙豆瓣酱
1汤匙生抽酱油
1汤匙老抽酱油（可选，用于上色）
1汤匙糖
1汤匙花椒粉（可选）
2汤匙料酒或米酒

准备工作：

清洗鱼：将鱼清理干净，去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
腌制鱼：将鱼用1茶匙盐、黑胡椒粉、1汤匙料酒抹匀，腌制15分钟。

制作过程：

预热烤箱：将烤箱预热至200°C（约400°F）。
准备调料：在一个碗里混合豆瓣酱、生抽、老抽（如果使用）、糖和剩余的料酒，搅拌均匀。
铺底材料：在烤盘上铺一层锡纸，放上切好的大蒜片、姜片、洋葱丝和一些葱段作为鱼的底座。
涂抹调料：将调料均匀地涂在鱼身上，确保鱼的每一面都裹上调料。
放置鱼：将腌好的鱼放在烤盘上的底材上。
烤制：将鱼放入预热好的烤箱中，烤大约25-30分钟，或者直到鱼肉完全熟透且表面呈金黄色。
装饰：烤好后，撒上剩余的葱段和香菜，如果喜欢更辣，可以撒上一些干辣椒或新鲜辣椒圈。
调味：在鱼上淋上一点热油，以增加香味。

小贴士：

根据鱼的大小和烤箱的实际情况，烤制时间可能需要适当调整。
可以在鱼下面放一些蔬菜，如土豆片或胡萝卜片，这样不仅可以吸收鱼的油脂，还能让蔬菜变得美味。
如果没有烤箱，也可以在锅中用少量油煎炸鱼的两面至金黄，然后再加入调料和水，小火慢炖，也能做出类似的味道。

最后，享受你的家庭香辣味烤鱼吧！这道菜搭配米饭或面条都非常美味。

家庭豉汁味烤鱼的做法

家庭豉汁味烤鱼的做法可以遵循以下步骤，这里以草鱼为例进行详细说明：

准备材料

主料：草鱼1条（约900-1000克），根据家庭人数和食量调整。
辅料：红辣椒2根、葱10克、香菜5克、豆豉酱（辣豆豉酱或普通豆豉+豆瓣酱）适量、蚝油适量、盐适量、白糖5克、陈醋（或白醋）少许、料酒10克、姜粉或姜片适量、蒜2粒（切片）、花椒油或普通食用油适量、温水少许、莴笋或其他配菜适量（如洋葱、黄瓜等）。

制作步骤

准备食材：草鱼处理干净，从腹部往背部劈半开（不劈断），以便平铺和入味。在鱼身两侧划几道斜刀口，以便更好地腌制和吸收调料。红辣椒切块，葱切段，香菜切碎，莴笋切片备用。
腌制鱼：在鱼身上均匀撒上姜粉（或姜片）、盐、料酒，并轻轻按摩片刻，使调料充分渗透入鱼肉。腌制时间建议为15-30分钟，根据鱼的大小和室温调整。
预热烤箱：预热烤箱至200-230℃，具体温度根据自家烤箱性能调整。
烤鱼：在烤盘上铺一层锡纸或油布，以防粘连。将腌好的鱼移至烤盘，表面刷上一层花椒油或普通食用油。放入预热好的烤箱中层，烤约15-20分钟，具体时间根据鱼的大小和烤箱性能调整。中途可取出再刷一次油，使鱼表面更加酥脆。
炒制配菜和豉汁：在烤鱼的同时，另起锅烧热油，放入蒜片、姜片爆香。加入豆豉酱（或普通豆豉+豆瓣酱）炒出香味。放入莴笋片（或其他配菜）和红辣椒段翻炒均匀。加入适量温水、白糖、盐、蚝油、陈醋等调味料，煮开后收汁至浓稠。
淋豉汁和再烤：将炒好的配菜和豉汁均匀淋在烤好的鱼身上，尤其是划开的口子里。将烤盘重新放回烤箱中层，以较低的温度（如165℃）再烤5-8分钟，使豉汁充分渗透到鱼肉中。
出锅装盘：取出烤鱼，撒上葱花和香菜碎作为点缀。将烤鱼移至盘中即可享用。