KP商场六层，粤菜餐厅——北京厨房俘获了万千食客，入选2023年黑珍珠餐厅指南。“四年前，我们的首店在大望路开张。”领奖当日，餐厅主理人古志辉在朋友圈这样写道：“选址朝阳是因为这里非常时尚，有浓厚的商业氛围。”
“食不厌精。”近年来，以黑珍珠、米其林为代表的精致餐饮被更多人认识和接受。数据显示，京城过半的上榜餐厅扎堆儿朝阳区。
人间烟火，相聚在方寸餐桌。透过精致餐饮榜单，能够看到人们对美好生活的追求，也能看到一个充满活力和韧性的朝阳。
< class="pgc-img">国贸一家餐厅，可俯瞰CBD美景。本报记者 程功摄
上榜餐厅全国各区第一
上周，2023黑珍珠餐厅指南发布，朝阳区上榜餐厅数量达26家，居全国各区第一，占京城上榜餐厅总量的68%，超过了成都、广州、杭州、深圳等城市。去年底发布的2023北京米其林指南共收录36家星级餐厅，其中21家位于朝阳。
高端餐饮为什么纷纷择址朝阳？人们或许能从古志辉的经历中读到答案。
作为粤菜名厨，古师傅曾在中国香港、日本东京工作多年，并于2009年来到北京，任丽思卡尔顿酒店玉餐厅的行政总厨。“朝阳区非常繁华、开放，北京CBD能够媲美国内外的很多商务中心区。”古志辉说。玉餐厅所在的华贸中心，恰是CBD最具代表性的城市综合体，这里有三栋超甲级写字楼，德意志银行、强生、特斯拉等200余家知名企业入驻。
所以，当古师傅决定自己开一家餐厅时，他并没有为选址而过多纠结——他的餐厅依旧开在华贸中心，并选择了最知名的商场SKP。
越是经济发达、商业活跃的地方，就越能吸引精致餐饮落户。去年，朝阳区税收过亿元楼宇达121座，过50亿元楼宇达3座。
菜系覆盖五大洲
叶昕的餐厅今年也上榜“黑珍珠”。三年前，她和先生为自己的法餐厅选址时，曾考察过北京很多商圈。“后来，我们一眼就看中了丽都。”叶昕说，“那里从容安静，跟我们餐厅的调性很搭，周边也有不少国际餐饮。”
叶昕的感受相当准确。尽管那时她并不知道，早在40多年前，本市的第一个涉外商圈就在丽都。
“国际化”的烙印始终伴随朝阳。上世纪50年代，几大使馆区先后落户建外、三里屯、亮马桥一带，高端酒店、涉外小区也随之落地生根，都为高端商业的发展奠定了基础。如今，这里依然是我国对外交往的重要窗口，去年全区新设外资企业424家，跨国公司地区总部增至145家，占全市70%以上。
国际美食版图与使馆区几乎重合。目前，朝阳区的国际美食餐厅数量达3664家，涵盖欧洲、美洲、亚洲、非洲、大洋洲。以三里屯为例，这里不仅坐落着多国驻华使馆和商会，更拥有了“潮流风向标”的美誉，足足拥有9颗“黑珍珠”，覆盖日本菜、北欧菜、意大利菜、本帮菜、北京菜等。
< class="pgc-img">亮马河畔蓝色港湾餐饮业红红火火。蓝色港湾供图
建设“美食之城”
商业不是孤零零的，它总是与周边的产业、景观、交通相生共荣。
2020年秋，丽都商圈完成升级改造。封闭的防护林被打开，植入城市绿道和街边公园，越来越多的人愿意来这儿信步徜徉。打那之后，叶昕的餐厅迎来了更多客人。除了丽都，国贸、华贸、望京小街等商圈，近年来都陆续开展了交通和环境治理。
让餐厅安心经营，给消费者提供多元消费场景，是朝阳区建设“美食之城”的重要工作。“就拿亮马河来说，80万平方米的国际风情水岸亮相之后，大家可以在河畔品尝美食。”朝阳区商务局局长刘佳介绍，新的消费场景给河畔商业带来了更多人气儿。未来，朝阳区将发挥四季酒店、丽思卡尔顿酒店、国贸大饭店等涉外饭店的品牌示范带动作用，引导其国际美食到特色商圈开设分店。
随着疫情防控政策的调整，内地与港澳人员往来全面恢复。“粤菜对食材的季节性要求很高，一些食材为了保持口感需要从香港直接运到，现在，我们食材的运输成本将更低。”古志辉说，“餐饮市场会越来越好，我们充满了信心。”
来源 北京日报 | 记者 朱松梅 程功
编辑 胡德成
流程编辑 严圣淼
饮板块如今在商场里的比重越来越大。坐标朝阳区，位于东三环和四环之间的北京朝阳合生汇是目前北京商业体餐饮商户数最多的商场，尤其集中在位于B1及B2的21区 BLOCK。也正是美食林立的餐饮街区，让越来越多年轻人涌入朝阳合生汇及大郊亭商圈。这样的现象不止于此，如今大部分商圈餐饮配套比例不断提升。回望过去，餐饮业态在商场里零星分布在某些角落，如今却成为商场的流量担当。不过，经历黑天鹅，商场和餐饮的联姻也出现了分岔口，有的品牌逃出商圈走进社区，有的品牌借此在商场跑马圈地，而这背后正是商场和餐饮之间的选择权在发生变化。
靠美食“支棱”起来
下半年以来，北京朝阳合生汇迎来一批批形色各异的餐饮首店，包括奈雪控股投资的茶乙己、重庆串串“排队王”九街淑芬、深圳本土湘菜辣可可、猪一面馆以及茶饮品牌霸王茶姬等，涉及正餐、快餐、小吃、茶饮多个品类。自带首店光环的这些品牌在热度上自然也没让人失望，人们对于美食的热情也总是如此直观。
霸王茶姬开业当天便再次上演了京城茶饮圈久违的一杯难求，排队近2000杯，等4-5小时，那段时间朋友圈里、办公室内便都是晒图和谈论。毋庸置疑，本身具有差异化的品牌具有一定引流能力，如此出色的表现同样给商场带来了一定话题和流量，这或许是当前商场愿意引入首店的重要原因。
同样是位于北京朝阳合生汇B1、B2层的21区BLOCK，便是商场和餐饮联姻后的另一种缩影。这个美食街区不仅品类丰富，涉及正餐、小吃、茶饮、烘焙，还有不同地区、国家的特色美食，餐饮商户达160家。根据合生汇方面透露，仅今年9月29日18：00-19：00时段，21区BLOCK 1小时客流累计10000+。
不止是朝阳合生汇，再往北不足2公里的华贸商圈，各个商场购物中心在调整中，餐饮板块的占比也在逐渐提升。就在去年，先是SKP在5层一口气开出多家餐饮首店，包括大董·京鲁菜·千山万海、大董·安徽厨房·30°徽、割烹大德、四永一昇平等。然后位于华贸商业街东段17号商务楼的地下一层新开了一条名为17街的食街。涵盖了日式居酒屋、串烧小酒馆、韩国简餐、威士忌酒吧、红酒吧等，主打深夜食堂和深夜酒馆。
由此可见，无论是引入首店还是打造美食街区，餐饮在商圈扮演流量王的角色越来越重。根据《2023北京餐饮业发展报告》显示，从北京商业体餐饮商户数TOP10来看，大部分商圈餐饮商户占整体商户数一半以上，部分商圈餐饮商户数甚至超过总体的70%。涉及的品类上也较为丰富,包括正餐、火锅、小吃、茶饮等,其中茶饮和快餐品类的商户占比最多。
北京朝阳合生汇相关负责人表示，餐饮作为人们日常生活的刚需，随着经济发展，人们对于美食和品质生活的追求也在不断升级。对于商场而言，餐饮业态具有很强的引流作用，商场自有热度与品牌的知名度双重加持，从而助力销售。同时，实体商业需要转型升级，提高消费者的购物体验。餐饮业态具有很强的体验性，可以让消费者在购物之余，享受美食、社交、休闲等多元体验，从而增强商场的竞争力。我国高度重视餐饮业的发展，对于城市首店、独创模式出台了一系列政策扶持措施，包括减税降费、优化营商环境等。这些政策有利于餐饮业的健康发展，也使得餐饮业态在商场中的比重不断提高。
选址和招商转风向
当消费者去商场从为了逛到为了吃，便意味着消费模式正在发生变化。今年8月，“逛商场真的变成只逛了”等相关话题登上热搜。根据腾讯谷雨相关数据显示，年轻消费者逛商场的目的中，饮食类占比最高达到37.6%，纯逛类达22.6%。
随着种种迹象，商场内的餐饮板块近年来也开始发生变化。最初餐饮只占据商场的地下边缘位置或是顶层的位置,如今从地下一层开始到顶层,几乎每层都有餐饮的存在,甚至B1、B2成了香饽饽。不过，疫情后无论是餐饮商户还是商场，在原址和招商上都发生了变化，有的餐饮将注意力放在了社区场景，有的餐饮却是在商场内跑马圈地。
一位餐饮从业者告诉北京商报记者，目前很多优质的店铺或者项目空闲，给予基础比较好的餐饮企业一些入驻机会。不过，目前餐饮企业对于项目评估的要求、回报率更加关注，会根据自身情况和定位进行选择。的确，可以看到的是，过去小而美的社区店成为大众餐饮主要进军的场地，而网红、连锁甚至高端餐饮一般都进驻商圈，而现在品牌开始根据门店不同定位，通过多元店型遍地开花。
北京朝阳合生汇相关负责人也表示，目前在餐饮招商上主要会考虑品牌知名度及创新度、社交属性以及口碑度和服务这几方面。更进一步来看，像21区BLOCK会主要放在不同国家美食以及国内菜系优质美食，提升餐饮业态丰富度；引入米其林&黑珍珠等高端商务餐厅，服务不同喜好的客群；引入中国特色菜/网红餐厅，丰富楼层餐饮品类，拓宽客群；引入高端粤菜商务餐厅，给注重餐饮环境品质的消费者更多选择。
同样，中粮·祥云小镇相关负责人也表示，根据市场需求变化，中粮·祥云小镇的餐饮招商也开始聚焦于坚持引入高品质餐饮店铺，如当前正在筹开的提督、清水亭湖北菜等；其次是积极拥抱市场变化，引入更受年轻客群青睐的网红餐饮，例如已经入驻的曾三仙米线、弓二居酒屋等。
国内咨询机构Co-Found智库研究负责人张新原表示，餐饮选址和商场招商之间的变化是市场调整和消费者需求变化的必然结果。随着互联网和物流的发展，餐饮业逐渐从线下单一渠道向线上线下融合转变，选址不再仅仅局限于商场，社区、办公区、步行街等多元化场景也成为餐饮品牌的选择。同时，商场也在调整招商策略，更加注重餐饮品牌的特色和差异化，以吸引更多消费者。这种变化有利于推动餐饮业和商场的发展，为消费者提供更多元化的餐饮体验。
匹配度大于好位置
自疫情之后，一直有两种现象出现，一种是餐饮出逃商圈，另一种是餐饮入驻商圈，是进是退成了难题。实际上，两者并无对错之分，而是无论餐饮企业还是商场，它们都在选择合适的对方。
从当前餐饮品牌选址可以看出，如今无论是进驻商场还是聚焦社区，企业会根据自身定位，选择平衡位置与收益风险的合适位置。上述餐饮从业者表示，如今在开店谨慎的情况下，大家更看重房租、人工的成本和回报率。无论是街边店还是商场店，主要还是取决于自身情况，只有合适才是关键。
IPG中国首席经济学家柏文喜表示，餐饮在选址上是逃出商场还是入驻商场应该根据具体情况而定。如果餐饮品牌的目标客户主要是年轻人或商务人士，那么入驻商场可能更合适，因为商场能够提供更好的环境和更大的客流量。但如果餐饮品牌的目标客户主要是社区居民或家庭客户，那么逃出商场可能更合适，因为社区居民更注重价格和便利性，而逃出商场可以降低租金和运营成本，提供更优惠的价格和更好的服务。
对于商圈而言，餐饮业态的加持能够与其他业态融合在一起，通过餐饮带来的热度，为购物中心增加客流和停留时间，随之带动其他业态的业绩。但如何让其餐饮板块具有吸引力才是关键。柏文喜表示，要选择适合自己商场定位的餐饮品牌，比如商场的主要客户群体是年轻人还是家庭客户，是追求品质还是追求价格实惠；要注重餐饮品牌的品质和卫生状况，确保提供安全、健康、美味的食品；要合理规划餐饮板块的布局和位置，让消费者能够方便地找到自己想要的餐饮品牌。
新的消费趋势给餐饮企业和商场都带来了机遇和挑战，这也意味着双方需要根据自身需要和定位去进行双向奔赴，这样才有可能实现最大化的共赢。
柏文喜进一步表示，商场可通过提供更好的环境和设施来吸引更多的餐饮品牌入驻，同时为餐饮品牌提供更大的客流量；餐饮品牌可通过提供更好的服务和品质吸引更多的消费者前来商场消费，同时与商场合作开展促销活动和会员活动等增加销售额和客户忠诚度；商场和餐饮品牌可共同打造特色美食街或主题餐厅等，增加商场的吸引力和特色，同时提高餐饮品牌的知名度和美誉度。
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吃有可选、逛有可选是商业应有的样子
曾几何时，三五好友聚会的地点慢慢是由某种美食决定。
餐饮业态如今在商圈的位置越来越突出，成为流量收割机和黏合剂。数据显示，仅今年7-10月，中粮·祥云小镇餐饮晚市总客流突破51万人次，同比增长13%。
由此可以看到，大批的商场和购物中心开始为餐饮业开拓专属地，增加餐饮业占比，有的以多取胜，有的收割餐饮首店，通过各式差异化来吸引客流。根据《2023北京餐饮业发展报告》显示，从北京商业体餐饮商户数TOP10来看，大部分商圈餐饮商户占整体商户数一半以上，部分商圈餐饮商户数甚至超过总体的70%。
而在这之中，餐企选址与商场招商也出现了双向谋变。对于餐饮企业而言，“好位置”不再是选址核心因素，“适合”更为关键。而商场在进行招商时，也会根据自身定位来填补空白和差异化布局。
虽然说商场和商户是甲乙两方，但是在流量的问题上双方是一致的，只有商场和餐饮企业共同努力，才能提升消费者在商场的购物和就餐体验，增加消费者黏性。
就像最近关于“爱逛街的年轻人，只去B1、B2”引发热议一样，有网友说“把其他楼层的品牌搬到下面也不一定有效果”。的确，不是因为楼层才有流量，而是那里的品牌或者产品恰巧匹配到了当下的消费需求。
无论是逛街顺便吃个饭还是吃饭顺便逛个街，吃有可选、逛有可选或许才是商业应有的样子。
北京商报记者郭斌璐 张天元
月19日，市商务局等9部门发布《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，到2025年，全市新引进超500个国内外知名美食品牌，培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区，初步建成荟萃全球风味的国际美食之都。
数据显示，2023年，北京餐饮业趋稳向好，餐饮业收入首次突破1300亿元，同比增长32.5%，超过全国增速12.1个百分点；占社零额比重9%，对社零额增幅贡献率达52.8%。餐饮业收入和市场主体数量均创历史新高，展现出强劲发展潜力和良好发展前景。
为进一步促进本市餐饮业高质量发展，《方案》提出了国际品牌汇聚、美食聚集地打造、传统技艺振兴、消费场景升级、科技应用支撑、专业人才培养和服务品质提升七大行动，共推出22项任务，加快打造国际美食之都，助力北京建设国际消费中心城市。
在国际品牌汇聚行动中，北京将加快引进国内外美食品牌，支持国内外美食品牌来京发展，设立首店、旗舰店、推广中心等，同时探索建立全球餐饮品牌名录库，完善落地选址、品牌宣传等方面配套服务，发挥在京境外机构和驻京办作用，带动更多国内外风味餐厅落地北京。到2025年，全市将新引进超500个国内外知名美食品牌。
北京还将打造美食聚集地，各区针对饮食文化、旅游资源等不同特点，统筹规划布局餐饮服务功能，实现“一区一特色”错位发展。具体来看，核心区和中心城区重点发力餐饮业转型升级，提升服务品质，加强品牌建设；副中心和平原新城地区补足餐饮供给缺口，加快均衡发展；生态涵养区通过打造“一镇一品、一线一品、一店一品”等，发展民俗和旅游体验餐饮。到2025年，城六区、副中心、平原新城地区每个区打造两条以上餐饮聚集街区，生态涵养区深化餐饮“品牌下乡、大厨下乡、技艺下乡”，着力提高区域餐饮特色。
餐饮是夜间消费的主力，北京将深挖夜间消费潜能，探索分区域分时段日夜兼市运营模式，鼓励餐饮业延时经营。同时，完善“夜京城”消费地标夜间服务管理，优化餐饮聚集地临时停车措施，结合客流变化做好公共交通服务保障，推动夜间餐饮与夜间观光、夜间演出等结合，打造夜宴、夜饮与夜景、夜娱、夜购等融合一体的消费服务。《方案》明确，到2025年，全市将培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区。
中华美食博大精深，北京将启动传统技艺振兴行动，建立老字号名厨名录，组织恢复一批传统美食制作技艺，带动老品牌、老技艺和好服务、好口碑等美誉度回归。《方案》还鼓励建设中华饮食文化博物馆，重塑北京餐饮文化发展脉络，留住传统饮食“根”和“魂”；鼓励推进老字号与知名设计企业合作开发文创产品，推出“北京美食手信”；引导王府井、前门、大栅栏等区域老字号门店在产品设计、经营方式、服务模式等方面加快创新。
数字化技术正加速赋能餐饮行业提质升级，《方案》支持建设一批智慧门店，培育2.5万家数字化水平较高的餐饮商户。在专业人才培养方面，获得省部级及以上劳动模范荣誉表彰称号、世界技能大赛优胜奖及以上奖牌、国家级或本市市级一类职业技能竞赛前10名的非京籍餐饮人员，按有关政策规定享受积分落户加分。
根据目标，到2025年，北京初步建成荟萃全球风味的国际美食之都，餐饮业规模总量逐步扩大、产业结构不断优化、消费活力持续释放、服务品质显著提高。
来源：北京日报客户端 记者 马婧
流程编辑：U032
