近三牦记牛肉火锅足足火了一把，都说"食不厌精，脍不厌细"，三牦记涮、烤、蒸、焖、煮、鲜、拌的花式烹饪将牦牛肉进食之法发挥到了极致，或许才是一枚正宗吃货对美食最起码的尊重了吧？今天记者特地来到成都三牦记牛肉主题火锅店，一起看看三牦记"一牛七吃"带来的七种味、七宗醉。
< class="pgc-img">传承天然，无极致而不为
三牦记追求完美的理念，将自然、环保、绿色的生态价值融入三牦记牛肉火锅之中。三牦记牛肉食材源自海拔5000米的雪域高原，那里终年无污染，散养的牦牛吸天地之灵气、汲日月之精华，一生中摄入大量名贵中草药，肉质细嫩鲜美，绝对是最理想的烹饪食材。
所谓"道法自然"，知"火候"者方可得"道"，三牦记对于牦牛的宰割之术如同玩艺，对牦牛肉烹、煮、炖、焖、煎、烤的火候掌握更是熟然于心。"对于牦牛不同部位的肉质，以不同的火候、不同烹饪方式待之，这也正是三牦记'无极致而不为'的匠人之心的最佳体现"三牦记负责人告诉记者："我们要做就做最好的，三牦记牛肉主题火锅将牦牛美食做到极致，遵循自然主义，传递健康主张，虽不求利，其利自来！"
< class="pgc-img">七种味、七宗醉
为了能将精品牦牛最完美的牛肉价值呈现出来，三牦记在国内首创集涮、烤于一体的碳烤形式，必点的招牌锅底"番茄鸳鸯锅"配合涮、烤、蒸、焖、煮、鲜、拌七种吃法，为吃货们呈现出七种味、七宗醉：
【涮】精湛刀工下的片片牦牛肉在锅内涮汆片刻，裹满番茄汁果肉，酸辣爽口之极；
【烤】牦牛肉撒上辣椒面、孜然粉、洋葱，妥妥藏羌风味，滋滋作响声好似演奏着美妙音符
【煮】牦牛肉剁成肉泥，纯手工现场秘制的牛肉丸，Q弹爽口，直教人垂涎欲滴
【蒸】锡纸盘里一颗颗鹌鹑蛋金黄夺目，撒上葱花蒸至八成熟即可食之，鲜香浓郁营养十足
【焖】脑花、大排通通皆可放于烤盘内焖至滚烫，热气四溢光看着都让人口水直流
【鲜】薄嫩的鲜牛肉夹一块蘸上芥末，那刺身美味只有亲身去体验过才能领会奥妙无穷
【拌】热食之外来一道手撕牦牛肉，鲜嫩爽口开胃又解馋，也是别有一番滋味了
< class="pgc-img">花式涮烤下的饕餮盛宴让前来三牦记火锅的食客无不沉醉其中，从开业至今不到一年时间，三牦记牛肉主题火锅已成为当地美食界的新宠，网红火锅店的超高评价也让三牦记俘获了各年龄段追求品质享受的一众食客，火爆当下。
正如三牦记Slogan所言："吃牛肉，喝牛汤，更健康"随着天气转冷，到三牦记体验源自雪域高原精品牦牛肉"一牛七吃"式的涮烤滋味，御寒保暖、滋补又养生，更有藏羌特色小吃和特制网红饮品相伴，巴适得板！
民网成都1月19日电(朱虹)2018年，在成都市对外开放大会上，成都明确将以“三城三都”为载体，塑造别样精彩的成都标识，而打造“国际美食之都”就位列其中。成都，一个有着2300多年历史的古都，诞生了中国四大流派菜系之一的川菜，川菜的名声自古以来就蜚声海内外，红油麻辣的“麻婆豆腐”；回味无穷的“回锅肉”；香醇可口的“龙抄手”共同构成了成都美食。
成都市总工会主办的“成都职工”APP于1月19日在成都宽窄巷子东广场发起了“成都职工指数百最发布评选——最具有代表性的成都美食”活动，活动围绕“最具有代表性的成都美食”，面向全市职工，通过为期一个月的大众线上投票的方式，评选出成都职工心中最具有代表性的成都美食。活动有效票数一百余万，其中四川火锅、串串作为麻辣美食的代表分别以23%、15%的占比位列“成都职工最喜爱的成都美食”前两位；回锅肉作为成都人餐桌中必不可少的美食以9%的占比紧随其后。
为了回馈职工对“成都职工”APP的支持，活动现场为职工准备了印有“我爱火锅”“我爱蛋烘糕”等美食字样的发箍，同时为了让更多游客品尝到地道的成都美食，现场还设置了“美食展示区”，三牦记火锅、大味火锅等6家大牌美食现场制作，供大众品鉴。为了彰显成都传统文化，现场还安排了川剧绝活变脸吐火，木偶长绸、民间歌舞等具有四川特点的传统节目。
据悉，“成都职工”APP致力于为职工提供最优质的普惠服务，推出了“成都职工指数——百最发布”评选活动，未来还将围绕成都职工的“吃住行、游购娱、教养医”等方面进行深入探访，了解职工心中“最成都”的旅游目的地、休闲方式等真实诉求，以实际行动表达对职工的关怀和尊敬。
评选活动阶段性结束后将推出记录整个评选过程的《成都职工生活指数白皮书》，这将是一份反映当代成都数百万职工最真实生活的报告，报告的权威性、公信力、影响力也将积极推动成都“三城三都”的建设。
顾这几年的成都火锅市场，从2013年开始诞生了一大批后来成为市场主流的品牌，这些品牌在随后的几年时间内迅速抢滩黄金口岸和并做大做强。我们看到诸如大龙燚、小龙坎、蜀大侠等品牌纷纷在市区黄金地带开店，门店生意也是好到大排长队，接下来便是在省外进行加盟开拓更多分店，有的品牌甚至还走出了国门。
在这之后，部分品牌开始寻求差异化发展，像小龙坎老火锅则开出了定位更加高端的“小龙翻大江火锅酒楼”，蜀大侠也开出了自己的高端品牌——“大侠行江湖”，以抢滩商务宴请、旅游团餐等中高端消费市场。
而吴铭、大龙燚等品牌，则利用自身的资源优势，孵化新的餐饮品牌，使自身品牌在不同领域寻求更多元化的发展。例如，吴铭集团旗下除了吴铭怀旧火锅、大味火锅，还包括了以牦牛肉为特色食材的三牦记、八拾壹天酸菜鸡、蜀宴小调川菜等非火锅类餐饮品牌；大龙燚则打造了全新的“如在蜀老火锅”品牌，并且同牛华八婆串串香、集渔·泰式海鲜火锅等人气餐饮品牌。
有人会问，成都火锅3.0时代的拐点，快到了吗？
一直关注火锅BaBa的小伙伴们一定注意到了我们的新栏目《成都餐饮新店速报》，不止一期报道了那些最新开业的“市井”火锅。可以看到，成都的火锅行业依然还有人不断进场，不仅只有大品牌再开分店，也有全新品牌的入场。
这些新火锅品牌无一例外有个特点：市井。
市井火锅可以说是当前非常火爆的餐饮项目，那么，该如何定义“市井火锅”呢？市井火锅同样也是属于火锅中的一种，用通俗的说法就是非常接地气的，这里面包含了两个意思：一是环境，二是价格。
既然是市井味儿，传统意义上装修应该是不如大品牌那么精致的，但随着消费需求的多元化，市井火锅在装修风格上往往会呈现出某种突出的元素。价格方面，在某点评网站上所直观看到的数据显示，市井火锅的客单价基本上在70元以内。
这些新开的市井火锅店同样大受欢迎，则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后，低端消费市场的需求再度大增。侧面也反映出，走大店路线的火锅如今资金、资源各方面的门槛早已水涨船高，部分小微投资者自然会另辟蹊径。
为了保持较低的客单价，市井火锅几乎都采用了“小碗制”，通过小号的有点类似重庆火锅爱用的那种土碗，装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客单价，又能保证到店的食客可以品尝到更多的菜品。
出于总体成本的原因，市井火锅选址基本上避开了黄金地段的主流品牌，退而求其次选择了成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时，市井火锅店普遍在装修风格上往“市井”二字靠拢，从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆，从而呈现出一种成都的古早味儿。
面对激烈的市场竞争，同时又为避免陷入与竞争品牌的价格战，所以能看到市场上依然有部分品牌在风格上走出了差异化，工业风、ins风、夜店风……也有类似“喜辣”这种以“囍”字为主，将爱情作为店内主题的设计。
不论是怀旧风，还是ins风，其背后的目的，都是在有限的推广预算之内，希望借助互联网社交媒体传播的力量，努力把自己变成朋友圈中的“网红店”。
某餐饮、生活方式的自媒体人谈到，像市井火锅这样的品类，从风格上来说目前还是比较大同小异，但目前这块细分市场已经出现了几个领跑品牌，对于后来者来说，如何做出差异化可能是其经营的重点，不然就会陷入盲目的价格战当中。
四川省火锅协会副会长严龙则表示，当下市井火锅的确是一个流行趋势，对于火锅整体行业来说也是有正面的促进作用，消费者对于装修好、食材好、服务好的火锅店自然好评有加，但是同样也会选择菜品多、份量小、价格低的市井火锅，成都人吃东西是雅俗共存的。
面对看似火爆的市场行情，薄利多销的经营策略自然有其必要的生存法则。首先是选址，商业区的黄金旺铺早已被主流火锅品牌抢占，市井火锅则往往以居民区集中的地方作为根据地。虽然消费者对于市井火锅先天就具有一定的包容度，但并不代表市井火锅就可以“为所欲为”，食品安全问题应该是一条不容忽视的红线，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。
所以，当下市井火锅的确是投资热门，但也受到方方面面的制约，如何活下来并活得好，恐怕不仅仅是装修风格和高性价比的问题。
文 | 大头葱
部分图片来自网络
