是什么？
你会说，这谁不知道啊，就连我2岁的儿子都能脱口而出。它是冰淇淋啊！
等等，请注意你的发音，到底是 冰淇淋 [qí lín]、还是 冰激凌 [jī líng]？
当我纠结于这个问题时，一个说了半辈子标准普通话的人，感觉钻进了死胡同。
还是英文好，就一个词，ice cream…
我的一些朋友说，只是字面上不同，冰激凌是北方人的叫法，而冰淇淋则是南方人的叫法，到底区别是不是就这么肤浅呢？
为此，我特意问到了一位营养师朋友，他给出了比较有道理的解释。
先从字面上分析
冰激凌的“激”字，本有激烈、激动的意思，形容比较硬朗。“水”与“敫”联合起来表示“水从一个狭小的孔洞喷出，扩散到一个大范围空间”；“凌”字有解作“冰”的意思，冰凌，凌锥，滴水成凌。总体上“激”“凌”二字都有形容好像冰一样硬。
冰淇淋的“淇”字，“淇水出河内共北山东入河”，可有形容水流动的意思，“淋”字有让水或其他液体自上落下的意思，“淇”“淋”二字却有形容水流动的状态，又犹如柔软的意思。
因此，从字面上说，冰激凌与冰淇淋可以分别代表软硬两种不同的冰糕形态。
再从制作工艺分析
冰激凌多数属于硬冰淇淋性质，其制作方法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个容器里面，随后放进冰箱，经过冷藏之后形成冰激凌。冰激凌主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，包装美观，食用方便，此产品一般为大型冷饮厂生产较多。
而冰淇淋一般归属软雪糕的制作，软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品，由于没有经过硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑，优质的软冰淇淋应该入口即化。冰淇淋机就是专门用来制作软冰淇淋而设计的一种自动化机电设备。软冰淇淋由于容易变形，一般制作完成后使用蛋筒或杯子承托，现做现卖，适用于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各大餐饮场所。
冰激凌与冰淇淋实属雪糕，只是形态与制作方法不同而已。
每个夏天，总有琳琅满目的雪糕相随，软质、硬质无所谓。语言是拿来用的，雪糕是用来吃的，反正这三个字能在想吃的时候买到东西就可以了。而你又倾向于哪一款呢？
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甜蜜又美丽的冰淇淋，正在成为茶饮品牌的新机会。
本文2336字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
< class="pgc-img">长江后浪推前浪，哈根达斯死在沙滩上
1.没人买账的哈根达斯
说到冰淇淋，80后、90后大多第一反应就是哈根达斯。
这家比星巴克还早3年入驻中国的甜品品牌，在中国人心目中，一直都是奢华与享受的代名词。
在过去的23年间，哈根达斯在市场的上的表现也着实不俗：阿根达斯在中国的销售额，占到了其全球销售额的一半。
BCG三年前的调研报告显示，哈根达斯的品牌利润已经占到中国整个冰淇淋行业的70% 。
除了线下门店，哈根达斯同时进军了礼品、零售、餐饮等等渠道，包括影院、高铁、娱乐场所、五星级酒店，线上这几年也发展得非常快，增速超过50%。
整体来看三分之一的利润是从门店来的，三分之二是从其他渠道来的。
且哈根达斯非常善于品牌本土化的改造，前几年贴合传统节日，推出了一系列特色糕点。
哈根达斯的月饼销量最好时甚至达到了全国第三名，且利润堪称所有月饼品牌中的“王者”，平均净利润率超过60%以上。
除此之外，哈根达斯还曾推出过火锅、铁板烧、冰淇淋蛋糕等创意产品，不得不说，哈根达斯在中国的生意，是相当的丰富多彩。
< class="pgc-img">▲哈根达斯的蛋糕产品（图片来源：哈根达斯中国官网）
然而，就是这样一个发展得顺风顺水的冰淇淋企业，却在2014年达到销售额顶峰后，连年下降。
2014年，其母公司通用磨坊为求转型，买下了有机食品品牌 Annie's Homegrown。
谁知这场收购消息传出后，通用磨坊股价不升反降。
同时，关于哈根达斯在美国很便宜，在中国卖高价宰客的消息也渐渐受到消费者的关注，哈根达斯在中国市场上的信任值支线下跌；
< class="pgc-img">▲在B站up主“郭杰瑞”的视频中，美国一盒哈根达斯的价格是3.98美元
▲在另一位up主“信誓蛋蛋”的视频中，法国一盒净含量一升的根达斯，价格是8.6欧元
而且大家还发现，哈根达斯那句“爱她就请她吃哈根达斯”广告语背后的浪漫爱情故事，也不过只是一个彻头彻尾的骗局。
甚至连“H?agen-Dazs”这个名字，都只是一个“为了让美国人觉得这是一个欧洲品牌”而编纂出来的，毫无意义的自造词汇。
老顾客信任流失，哈根达斯在招揽新顾客方面也变得十分疲软。
眼花缭乱的新品牌层出不穷，哈根达斯的存在感，也越来越低；
去年11月，哈根达斯撤出占据10年时间之久的，郑州核心购物中心国贸360临街底商。
< class="pgc-img">▲图片来源：大众点评
取而代之的不是别人，正是风头正劲的喜茶。
2.冰淇淋的生意从来没有像今年这样红火
虽然哈根达斯在中国变得越来越没有存在感，但这并不意味着是中国的冰淇淋生意不行了，相反，中国的冰淇淋生意，从没有像今年这样红火过。
光是冰淇淋品牌的真假罗生门，短短三个月，就上演了两次。
第一次是美国洛杉矶一家名为Wanderlust creamery的知名冰淇淋商，打着庆祝中国新年的旗号，推出了一款大白兔奶糖口味的冰淇淋（含1.3个奶糖），并迅速成为“网红”。
< class="pgc-img">甚至一度造成了大白兔奶糖的缺货。
这个消息传到中国，网友纷纷喊话大白兔原品牌商冠生园，说“凭什么饿着我们”？
冠生园也是一脸懵，表示自己从来没给过Wanderlust creamery授权，对方系山寨。
第二次则是最近发生的事。
茶饮品牌琉璃鲸在新茶饮市场中虽然一直不算出挑，但最近他们推出的新品“五粮液金巧冰淇淋”，却广受欢迎，迅速在抖音、小红书、微博等社交平台走红。
< class="pgc-img">▲五粮液冰淇淋和五粮液舒芙蕾（图片来源：琉璃鲸微信公众号）
据琉璃鲸方面介绍，这款冰淇淋以黑巧克力为主要原料，添加了2-3克的五粮液白酒，表面撒有可食用金粉，标价18元。
但很快，五粮液官方发布声明表示，这是商家自身的行为，公司并未接受过商家的沟通。
不过五粮液方面暂时不准备对其进行管理。
< class="pgc-img">打败哈根达斯的，是奶茶店
正所谓“干掉你的不是同行，而是跨界。”
就像哈根达斯的店铺被换给喜茶一样，哈根达斯在市场上的地位，也正在渐渐被茶饮店所取代。
除了上文说到的琉璃鲸，喜茶也从去年开始，将冰淇淋加入SKU之中。
虽然去年只推出了金凤茶王、嫣红波波两个口味，不过其销量十分令人满意，今年喜茶也迫不及待，早早地将冰淇淋销售计划提上菜单。
三月推出了焦糖海盐冰淇淋，
< class="pgc-img">▲图片来源：喜茶微信公众号
四月推出了清明时令的限定青团冰淇淋，
< class="pgc-img">▲图片来源：喜茶微信公众号
紧接着，又推出两款mini杯装冰淇淋......
< class="pgc-img">▲图片来源：喜茶微信公众号
不仅奶茶店将冰淇淋看做新的增长点，咖啡品牌也不甘示弱。
上周，星巴克也迅速推出了两个系列的冰淇淋产品。
< class="pgc-img">▲图片来源：星巴克微信公众号
这当然不是星巴克第一推出冰淇淋融合饮品，星巴克深知冰淇淋所能带来的利益。
最早星巴克在西雅图的甄选烘焙工坊试点时，就曾推出阿馥奇朵（Affogato，一款浓缩咖啡浇在冰淇淋上的意式甜品）。
尽管当时是冬天，这款冰淇淋仍然成为店内菜单热门产品前五名。
后来在2017年，星巴克就把阿馥奇朵带入中国，在19家门店试点推出，接着又在更多中国门店推出其他的咖啡融合冰淇淋产品，比如麦芽雪冷萃、冷萃浮乐朵等等。
< class="pgc-img">对品牌来说，冰淇淋真的是性价比极高的爆款
1.有爆款基因
作为以水和奶油为主要原料的产品，冰淇淋的可塑性可以说比奶茶还要强。
不仅在食材搭配上多种多样，而且精心包装后的颜值也是十分亮眼。
一到夏天，国外社交平台ins上，每天都会有不少人上传冰淇淋的照片。
< class="pgc-img">▲各色各样的冰淇淋（图片来源：Instagram）
而国内不少消费者在拿到冰淇淋后做的第一件事，也是拍照发朋友圈。
所以一款被包装过，五颜六色充满少女心的冰淇淋产品，在宣传过程中，比普通的老冰棍，明显更有优势。
这一招其实曾经的哈根达斯也没少用，精美的包装，以及经过打磨的产品状态，让它在国民心中，拥有了不菲的价值。
2.成本上占优势
除了易于传播，冰淇淋产品在成本表现上，也十分诱人。
喜茶方面曾就旗下的冰淇淋产品表示，因为原料里没有水果、芝士等成分，冰淇淋的成本不会像水果茶那么高。
也正是因此，冰淇淋也正在逐渐成为不少大型连锁企业的引流产品。
麦当劳、肯德基甚至是宜家，都深谙此道。
尤其是宜家，一块钱就能买到的冰淇淋，吸引着人们走进来，从而发展出更庞大的潜在客户群体。
而对将冰淇淋作为主要业务的哈根达斯而言，竞争对手一个个的，不仅比自己长得好看，还比自己努力，比自己更适合中国年轻人的口味，最关键的是，他们大多都比自己便宜。
所以也难怪它混得没有以前好了。
哈根达斯还能不能突破重围，重回巅峰？
在评论区唠唠呗~
本文作者：小白
<>< class="pgc-img">018年双11，钟薛高在开售前42分钟售出了5万支雪糕，当日销售额突破400万元，跃居双11冰品类目销售第一名；
2019年6.1电商促销日，钟薛高不到半天时间售出30万支雪糕；
今年的6.18电商年中大促开场3分钟就超过去年全天销售额，全天共计卖出60万支雪糕，同比2018年销售量增长535.02%……
就在日前，钟薛高创始人林盛表示，钟薛高会加大对线下渠道的投入，以自营门店为主，预计在明年形成一定的线下门店规模。
钟薛高是网红冰淇淋的代表性品牌，亦是冰淇淋产业快速崛起的一个缩影。近两年，在网红经济的加持下，冰淇淋行业发展迅猛。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">消费激增“网红滤镜”很重要
网上有一种说法，小红书每3个吃货中就有1人认识钟薛高，钟薛高的“魅力”可见一斑。
包括钟薛高在内的冰淇淋之所以拥有如此高的热度，“网红滤镜”功不可没。
1、尝鲜体验
日前，一款“吃了可能会醉”的冰淇淋突然爆红网络，这是五粮液跨界联合连锁茶饮品牌“琉璃鲸”推出的一款“五粮液金巧”冰淇淋。
前往这家售卖“五粮液冰淇淋”的店面，还未进店，就已闻酒香。店员表示，这款冰淇淋中虽含有五粮液酒的成分，但会严格把控用量，并不会“吃醉”。
对于会不会“吃醉”，网友也表现出极大的兴趣。不少网友特意探店尝鲜。尝鲜心理，是很多人购买网红冰淇淋的第一步。
乌云冰淇淋、双蛋黄雪糕、小龙虾冰棍、火锅底料雪糕……愈“黑暗”，愈有人蠢蠢欲动想要尝试。
2、颜值吸引
钟薛高还有一个名字叫瓦片雪糕。有人说吃钟薛高是一个有仪式感的事情，而这种仪式感便来源于其独一无二的中式瓦片造型。
< class="pgc-img">图源：钟薛高小程序
具有层次与纹理感的独特造型，温柔的“莫兰迪色”……朋友圈、微博、短视频平台上，这样“好看的皮囊”让人一眼难忘。
对于网友来说，初次打卡时，好不好吃不重要，重要的是好看。在社交网络盛行的当下，有颜才任性。
3、跟风消费
西安摔碗酒、土耳其冰淇淋……近两年在短视频平台上火起来的小吃不计其数。
如今，曾经很多大排长队的火爆现象已不复存在，取而代之的是一哄而上的各类山寨形式、店面的迅速没落。这背后，正是跟风消费的作用。
< class="pgc-img">网红经济是必经阶段？
前有新茶饮、轻食，后有冰淇淋、小龙虾，近两年，网红经济在餐饮业大行其道，甚至，曾经刮起一股“无网红，不餐饮”的风潮。网红经济成为这些品类迅速崛起的一大见证。
1、带火整个行业，培养消费习惯
曾经是得童心者得天下，如今是得年轻人者得天下；曾经是夏季单品，如今是四季美食；曾经存在于大街小巷的冰柜里，如今在各大商超、便利店、冷饮甜品店、电商平台上都能买到，冰淇淋市场发生了翻天覆地的变化。这背后，是国人消费习惯的转变。
冰淇淋的“身份”、消费时间与场景都在持续发生变化，网红经济则加速了这一变化，铺天盖地的网红传播快速提升了国人的冰淇淋消费意识，也带火了整个行业，吸引创业者与资本不断入驻。
2、加速行业创新
钟薛高的瓦片雪糕、复古简约的中街1946；DQ的零售版桶装冰淇淋、哈根达斯与梦龙等传统大牌的电商布局……
随着网红品牌与网红单品的到来，冰品行业的竞争不断加剧。这也倒逼着各大品牌通过不断创新来保持活力，以适应新的竞争环境。
< class="pgc-img">图片来源于DQ官微
3、重塑与优化行业格局
钟薛高、中街1946……“网红”冰淇淋“战队”表现出了强大的爆发力，它们正在悄然改变冰品品类的品牌梯队，与和路雪、八喜、雀巢、蒙牛、伊利等“传统”冰淇淋品牌一起形成了新的市场格局。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">狂风过境后从网红到品牌的进阶
钟薛高创始人林盛曾表示，并不排斥网红标签，但未来，钟薛高的发展重点将转向锤炼品牌。
钟薛高副总裁胡日查在日前也表示，钟薛高在2018年用半年时间成为网红，2019年的目标是去网红化，打造国货潮品。
从打造网红到锤炼品牌，从品类新人到行业大佬，它们的进阶之路才刚刚开始。
1、突破供应链壁垒
成熟的供应链体系与销售渠道，优势的供应链议价能力与品牌势能，相对于和路雪、蒙牛这样的大品牌，钟薛高等网红品牌在供应链上依然势弱。正如林盛所言，网红过后，供应链是壁垒。
并且，相对于保质期在一年左右的传统雪糕，很多网红雪糕的保质期在3至6个月，这虽保证了新鲜的口感，却也为供应链提出了更高的要求。
所以，突破供应链壁垒，是每一个网红冰淇淋实现规模化运营，成为品牌蜕变的必经之路。
2、产品核心打造与迭代创新
细心的吃货不难发现，冰淇淋的网红迭代特别快，从乌云冰淇淋到椰子灰，每一年都有不同的网红出现，这也意味着，消费者对冰淇淋产品忠诚度非常低。相对于其他行业，冰淇淋爆品的生命周期更短。
< class="pgc-img">林盛对此也曾在发言中提到，希望消费者记住的不是某一个产品，而是钟薛高。
消费者对冰品品牌的忠诚度，来源于其旺盛的生命力，来源于其持续迎合市场的创新与迭代，这就要求产品不仅要“好吃”，而且要“变着法的好吃”！
3、多场景赋能
目前，钟薛高的天猫旗舰店粉丝已经突破80万；分别座落于上海、杭州、合肥、成都等地的5家实体店成为网友们的“打卡圣地”；过去1年的20余场快闪店活动均人气爆棚……“出身于”电商平台的钟薛高并没有放弃线下体验的市场。
< class="pgc-img">图源：天猫截屏
多场景运营，全渠道销售，冰淇淋的体验场景愈发丰富，购买渠道愈发便捷，冰淇淋市场正在全面“开挂”。
4、愈难愈要做的营销
位居小红书食品类笔记数量第1名，累计4000+推荐文章，在其中，我们不难找到薛钟高营销的轨迹。
如今，简单粗暴的传统营销方式已经不足以吸引眼球，引起共鸣，网红带货，双微推广，以及短视频创意等“润物细无声”的情感渗透开始成为营销的主流，营销创意更是层出不穷。创新与创意营销，开始成为新品牌与传统品牌的共同课题。
参某说
英敏特公司的一项市场调研报告中显示，2014年中国冰淇淋市场总量达114亿美元（约合人民币790亿元），首超美国成为全球最大的冰淇淋市场。彼时，伊利是销售冠军。
龙品锡中国冰淇淋市场研究中心统计数据显示，2018年中国冰淇淋市场总量达1239.37亿元。此时，电商平台的销售C位被网红新人占领。
前瞻产业研究分析数据显示，预计到2021年，中国冰淇淋市场规模有望超过1600亿元。
消费心智还可培养，发展空间依然广阔，作为一个不折不扣的增量市场，冰淇淋行业未来注定还将迎来更多新人。届时，市场格局将发生怎样的变化，又将为消费者带来怎样的消费体验，值得期待。
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