庆和成都的火锅，到底哪个更正宗呢？由于职业的特殊性，我身边认识了很多火锅店的师傅。他们普遍认为重庆火锅，比成都更正宗。四川人爱吃麻辣火锅，是大家都知道的事情。其中重庆和成都这两类火锅，最受四川人青睐。两种火锅都有自己独特的风味，别具一格。可是为何重庆火锅比成都火锅更得到大家认可呢？
< class="pgc-img">为什么重庆的火锅比成都正宗呢？两个理由，揭秘其背后的原因。其实最大区别在于底料和用油上。首先讲讲底料，成都火锅以香料为主，会使用大量的香料提香。炒制底料时，通常会加入大量的丁香、八角、茴香以及草果等材料。反观重庆火锅，更倾向于最原始，最自然的配料，也就是常见的生姜、大蒜、花椒等配料。从底料的丰富程度来说，成都火锅更胜一筹，更应该受到大家的青睐。但事实上并不是这样。
< class="pgc-img">重庆火锅对于佐料的选用似乎更有讲究。他们更在乎的是质而不是量。通常情况下成都火锅在炒制底料时，油和香料的占比能达到4%，也就是100斤的油配上4斤以上的底料。而同等情况下，重庆火锅仅需2斤左右的底料，它更注重的是食材原有的味道。
< class="pgc-img">我们再来看一看用油。成都火锅多数用的是新鲜菜籽油，而重庆则是选用老牛油。虽然很多人说油要经常换，能吃新油最好，老油吃起来不健康。但是事实上真的是这样吗？很多人更喜欢吃老油做的火锅。因为老油吸收了食材的精华，香味变得更加浓厚，这样的火锅吃起来口感更加丰富。
< class="pgc-img">虽然大家普遍认为重庆火锅比成都更正宗，但是事实上，成都火锅在全国的市场上，占的份额要比重庆高。在上世纪80年代，重庆火锅进军成都餐饮行业，迅速占领成都火锅市场。成都人不愿受到这种饮食文化"入侵"。于是想方设法绝地求生。
< class="pgc-img">当时国民经济还没有现在这么发达。很多人还吃不起火锅。于是成都火锅出现了一个分支，也就是"串串香"。串串香的制作成本很低，往往只要支起一个小摊，就能开张。商贩在小小的火炉上面，架起一口铝锅，倒入熬制的汤汁，即可做到客人来了随涮随吃。手头上不富裕，却又想解馋的客人，就可以挑选几根自己喜欢的串串，过过火锅瘾。这些串串已经用竹签穿好，方便客人取用。通常每根串串只卖一毛钱，还是很划算的。摊子旁边还放有一张简陋的小木桌，上面堆满了各种常见的调味料，辣椒面、香油、盐等等，显得非常体贴。
< class="pgc-img">因为吃串串方便，可以随时打包带走，边拿边吃，所以得到了很多人的喜欢。就这样成都火锅在妥协当中，寻找了一条新出路。有人说重庆人爱吃火锅，成都人爱打麻将。因此重庆人对火锅的需求更大，导致重庆火锅做得更加成功。但是无论是火锅还是串串，都经历了时代的变迁，不断根据顾客的口味进行调整，这才成就了它们在火锅市场的地位。
< class="pgc-img">当然了，1000个人有1000个哈姆雷特，火锅也一样。在每个人的眼里，重庆火锅和成都火锅都是不一样的烟火。有人热爱成都这种悠然自得的咸香酥麻，有人则喜欢重庆火锅的麻辣鲜香。重庆和成都的火锅，你更喜欢哪个呢？为什么？
饮的分类
一、社会类
社会类餐饮的特点:受众面最广、消费人群最多、细分业态最丰富、产品丰富，没有相对统一的标准、消费跨度较大，有随处可见的流动商贩，也有高档大气的酒楼，有狭义中餐的临餐、商务包间、宴席接待，还包括特色类餐饮，a，产品特色类餐饮，如火锅、冒菜、烧烤、钵钵鸡、干锅，以酒以茶以咖啡音乐等，或以一两道特色菜为主并命名的餐馆；b，风格特色类餐饮，装修、产品有较强的地域、民族文化等特点。
一般社会类餐饮中的高端餐饮酒楼喜欢参加米其林、黑珍珠、《美食与美酒》BEST等星级荣耀评选。
二、酒店类餐饮
是酒店的一功能板块，配套酒店，受消费者心理门槛影响，菜式较为固定，讲究统一的标准，相对于一般的社会餐饮在环境、服务上更好，消费更高，多数情况下需预约式消费，多为自助早餐、自助餐、分餐、商务包间、会餐销和宴席接待等。
除了参与社会类的星级荣耀评选外，还有酒店的星级评定系统，有国际星级酒店和国内星级的评定区别。
三、内部食堂类
不以盈利为主要目的，多为福利补贴为主，党政机关、军区部队、学校医院、大型国企私营企业的内部食堂，一般不对外。
全球三大菜系
一、法国菜（西餐）
法国菜，俗称西餐，以法国为中心的欧洲大多数国家以及北美地区，还包括殖民扩张时期，欧洲殖民统治过的其它洲的些许国家或地区。
二、中国菜（中餐）
中国菜，俗称中餐，此处为广义中餐。以中国为中心的东方文明，包括历史上附属于中国的国家和地区，还包括海外华侨、侨胞等华人地区的菜系。
三、土耳其菜（清真菜）
土耳其菜系，又名清真菜系。信仰伊斯兰教的教徒，自称穆斯林。主要分布地域在西亚北非的阿拉伯世界和中亚国家。我国的回族同胞以及小部分少数民族也是信仰伊斯兰教的，他们的菜系，也可以算是清真菜系的范畴。
