迎加入陆拾捌酱坊联合创始人鸿运兄弟餐饮标准化、数字化酱料研发部！我们是一家致力于为餐饮提供高品质酱料的企业。我们的团队由一群热爱烹饪和调味的人组成，拥有丰富的经验和专业知识。我们不仅注重口感和品质，更注重与客户的沟通和反馈，期待您的加入，一起为美食添彩！名厨味道万里行专栏是一个专业团去包装名厨大师提高您在餐饮的知名度、今天周大师谈酱骨头，这道美食让人垂涎欲滴。这是一道以猪骨为原料，加入豆豉、姜、蒜、料酒、酱油等调味料，经过长时间的煮炖而成的美食。酱骨头不仅有着独特的口感，而且营养价值丰富，是一道美味又健康的美食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酱骨头的制作过程并不简单。首先要选择优质的猪骨，将猪骨洗净，切成大小适中的块状，放入开水中焯水，去除血沫和异味。然后捞出猪骨，用清水冲洗干净，放入锅中加入清水，烧开后转小火煮炖1个小时左右，让猪骨充分吸收酱汁的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">酱骨头的酱汁是由豆豉、姜、蒜、料酒、酱油等调味料熬制而成，既鲜美又开胃。豆豉和姜可以增加酱骨头的香味，蒜则能够增加酱骨头的口感，料酒和酱油则能够增加酱骨头的层次感。每当品尝酱骨头时，都会被它独特的口感和酱汁的美味所吸引。
酱骨头不仅是一道美食，还具有丰富的营养价值。猪骨中含有大量的钙质和胶原蛋白，可以增加骨密度，预防骨质疏松症。酱骨头中还含有多种氨基酸和微量元素，能够促进人体的新陈代谢，增强身体免疫力。
总之，酱骨头是一道美味又健康的美食，值得大家品尝。如果还没有尝试过酱骨头，赶快去尝试吧！
欢迎加入鸿运兄弟酱料研发精英团队来名厨味道、我们有专业的团队来包装您、让您在餐饮业提高知名度、等什么呢赶快加入、我在等您
菜是我国八大菜系之一，提到川菜，就不得不说到陈志刚大师，他是“川菜巨匠”的泰斗级人物，号称“西南第一勺”，也是我国鸳鸯火锅的首创者。3月18日，川菜陈门师门大会在重庆渝北禧满鸿福酒店举行，川菜大师们汇聚一堂，共同探讨川菜传承和川菜未来发展方向。
作为“川菜巨匠”的泰斗级人物，陈志刚曾任重庆市饮食行业厨师培训餐厅厨师长、重庆饭店厨师长、重庆味苑培训餐厅厨师长兼教研组长，也是我国鸳鸯火锅的首创者。1983年，56岁的他参加全国烹饪名师表演获全国优秀厨师称号。
他注重理论与实践相结合，与其他厨师们进行探讨和教学课程，培训了众多川菜烹饪技术人才。还根据自己半个多世纪的实践创新，汇集了众多精品菜肴，精选其中120道菜品编撰《川菜珍肴》一书。
如今，陈志刚大师的长子陈彪继承了父亲的“衣钵”，成为陈门川菜掌门人，他在烹饪界也颇有名气。1986年，陈彪就代表味苑餐厅参加共青团重庆市委组织举办的“首届青年厨师大赛”，并斩获桂冠第一名，还被授予“青年突击手标兵”的称号。
他还创办了中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室，一心扑在川菜传承工作上，联合更多川菜厨师同行携手并进，弘扬工匠精神。
如何传承发扬陈门川菜？在本次大会上，还举办了以“师门传承 丰碑永铸”为主题的论坛，邀请了重庆名厨联谊会会长、国际烹饪艺术大师张正雄，中国烹饪协会副会长、重庆市烹饪协会会长王顺海，重庆市烹饪协会常务副会长、百龄老友谊酒楼董事长吴强，重庆江湖菜发展促进会会长、《重庆江湖菜大典》丛书主编曾清华，重庆现代职业技师学院副院长、教授蔡顺林等行业资深专家和行业教育专家领导，共同探讨未来川菜发展的新方向。
中国烹饪协会副会长、重庆市烹饪协会会长王顺海表示，重庆餐饮烹饪的壮大和发展，美食和美味离不开烹饪大师、代代相传厨师们的勤劳和付出，如今，川菜陈门已经师出上千名川菜大师，让陈门川菜代代相传。
“我认为厨艺传承，不单要教如何烹调，还要教如何做人。”重庆锦禧餐饮管理有限公司董事长、四川旅游学院客座教授毛新宇说，重庆正在打造美食之都和美食名城，这需要大量的美食行业人才，在川菜传承过程中，如何找到一位好师傅很关键。
重庆现代职业技师学院副院长、教授蔡顺林则从“师门校合作谱新章”谈了自己的看法。他认为川菜行业的传承和发展，学徒们首先要通过学校教学培养一定的理论知识，再学习烹饪。如何把技能和厨艺文化有机结合，目前学校也和吴万里大师携手设立大师奖学金，通过新型学徒制，让学生利用周末时间走进企业，跟厨艺行业师傅们学习厨艺，培育培养烹饪人才，帮学校学生尽早进入行业。
“干一行要爱一行，只有干一行爱一行才能把陈门川菜发扬光大。”作为川菜陈门火锅行业传承人，重庆周师兄火锅创始人周到则认为，任何一个行业，对工作的热爱很重要，就像“杂交水稻之父”袁隆平，数十年如一日地一心扎在稻田里，才会有今天的成就。
上游新闻·重庆晨报记者 黎静
介：钟敬文
山东省菏泽市曹县人
< class="pgc-img">中国食文化研究会传播使者
< class="pgc-img">钟敬文大师简介
名厨餐饮联盟交流协会山东省分会长
中国食文化研究会传承人
名厨餐饮联盟交流协会总会副会长 《副总经理》
钟敬文大师厨房指导
曹县餐饮行业协会 资深 会长 《法人、创史人》
电视台专访钟敬文大师
世界金厨酒店管理香港有限公司苏州地区分会长
钟敬文大师作品
