CBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受欢迎”系列评选，本次发布的是《2020上半年中国十大最受欢迎烘焙品牌排行榜》。
1 2020上半年十大最受欢迎烘焙品牌揭晓
NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大最受欢迎烘焙品牌”，依次是：好利来、鲍师傅、熊猫不走蛋糕、元祖、幸福西饼、仟吉、85度C、西树泡芙、味多美、克莉丝汀。
该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。
欢迎指数满分100分，此次得分最高的是好利来（87.30），其次是鲍师傅（84.07）、熊猫不走蛋糕（82.65），榜单后两位分别是味多美（75.73）和克莉丝汀（73.52）。
< class="pgc-img">备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
2 原麦山丘的问题出在自身，而不是整个烘焙行业的问题
今年2月份，有一组数据显示，春节期间在某外卖平台上，烘焙类商品的搜索量增长了100倍。这很大一部分是疫情的“功劳”。
于是，当这周“初代网红”原麦山丘曝出大规模关店的消息时，有人就调侃道：正是因为很多人自己学会了做烘焙，弄得这些烘焙店生意更不好了。
当然，玩笑归玩笑。细究起来，原麦山丘的问题更多的是个案，是自身的产品力跟不上，而不是行业的问题。事实上，就整个烘焙行业而言，其发展势头依然强劲，本次上榜的一些品牌则活得更加风生水起。
NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中国烘焙食品市场规模达到4790亿元，预计2020年中国烘焙食品行业市场规模预计将接近5600亿元。
< class="pgc-img">3 线上渠道日益成为烘焙品牌的“标配”
NCBD（餐宝典）的《2019—2020中国烘焙市场大数据分析报告》显示，线上电商渠道与外卖平台的崛起进一步拓宽了烘焙类产品的消费渠道，让烘焙产品有了更多的消费场景。一些过去专注于线下渠道的烘焙品牌，也开始布局线上了。
比如鲍师傅。去年11月，其创始人鲍才胜在接受《中国企业家》采访时透露，他在建的中央工厂投产后，在不影响口感和品质的前提下，将会工厂化地生产部分产品，比如饼干，然后在电商平台出售。只不过这有个前提，“线上渠道（网店）的货品价格会比线下贵，至少加价20%~30%”。他给出的理由是：“你既然想要享受福利（不排队），就要付出更高的代价。”
< class="pgc-img">△图自网络
而早在2015年就登陆天猫的好利来，截至今年7月2日，坐拥295万粉丝，最近半年更是把线上生意做得有声有色。比如好利来与喜茶联名推出的“多肉葡萄雪绒芝士”，在好利来天猫旗舰店已成为网红级爆品，给好利来“雪绒芝士”全系列产品带来超74万件、410万枚的销量。
线上渠道的优势显而易见，这次疫情则让这些优势进一步突显出来。
4 电商蛋糕熊猫不走，优势不只是电商
于是也就不难理解，凭什么在疫情期间熊猫不走蛋糕还能保有净利。因为它是一个电商品牌，疫情对它的影响相对较小。
不过，电商这个属性，并不足以解释熊猫不走为什么在3月份还能融资数千万，以及它到现在为止取得的成绩。
< class="pgc-img">△图自熊猫不走
关于这个品牌，餐宝典此前报道过几次。这个在2018年初从广东惠州起步的蛋糕电商品牌，发展至今短短2年半的时间，就已经覆盖了国内15个城市、拥有超800万用户，年营收达4~5亿，而且它的年人均购买次数高达4.3次。
这一切的奥秘在哪里？
在于熊猫不走对用户需求的深层认知。通过熊猫人免费送货上门，并提供2分钟的跳舞表演，熊猫不走给用户的生日场景带去了不一样的体验，让用户切切实实地体验到：熊猫不走不光是在卖蛋糕，更是在卖服务、创新、体验与仪式感。
这种玩法给其他的烘焙企业，以及想要进军烘焙领域的创业者提供了一个启发，即：找到合适的场景，以蛋糕为载体，在服务上打造差异化，提升品牌的竞争力。
5 结语
线上渠道，毫无疑问会在各烘焙品牌的布局中占据越来越重要的位置。除了以上三个品牌外，本次上榜的元祖、85度C、味多美、克莉丝汀等也都已经登陆天猫多年，并取得了一定的成绩。
不过话说回来，渠道建得再好，也还得产品和服务过硬。好利来、鲍师傅、熊猫不走等品牌能受到大量用户的欢迎，首要的原因就是它们能给用户好的产品、好的服务、好的体验。
最近烘焙行业出现了几条让人沮丧的新闻，于是有人认为烘焙也要走下坡路了。餐宝典对这种观点不敢苟同，因为这些个案并不能代表整个烘焙行业，更无法反映烘焙行业的长远趋势。
经过这次疫情，烘焙产业势必也将加速升级——从产品本身、消费形态、消费场景、企业品牌等各个层面进行升级。
期待弄潮儿的精彩表现。
随着新消费时代的到来，中国正步入“烘焙时代”。iiMedia Ranking艾媒金榜最新发布《2021年上半年中国烘焙面点品牌排行Top10》，对2021年上半年中国烘焙面点品牌进行排名。此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，通过企业综合实力指标、全网媒体传播态势评价指标、用户口碑监测指标、专业分析师团队评价指标等综合评选而出。
本次上榜《2021年上半年中国烘焙面点品牌排行Top10》的品牌有鲍师傅糕点、西树泡芙、南洋大师傅、广隆蛋挞王、吉姆大师傅、今度烘焙、百香林西点、心岸烘焙、绿姿鲜奶烘焙和贝诺蒂法式烘焙。其中，鲍师傅以86.0的金榜指数摘得桂冠，西树泡芙、南洋大师傅分别以85.3、84.5的金榜指数位列第二名、第三名。
艾媒咨询分析师认为，近些年来，烘焙行业中新中式糕点烘焙品牌不断爆发，融合中式元素的创新烘焙产品，更加受到消费者青睐，烘焙行业的国潮化趋势凸显。但行业的同质化竞争也在不断加剧，产品创新、服务创新以及品牌影响力都是影响消费者选择的重要因素。品牌若想获得长足的发展，仍需要立足于产品质量以及开拓更多元的营销方式和消费体验。
源：经济日报-中国经济网
经济日报-中国经济网北京7月11日讯 “2019中国餐饮（品类）十大品牌”于7月2日在北京召开的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上揭晓。好利来、鲍师傅、元祖等品牌从200多家烘焙品牌中脱颖而出入围2019中国烘焙甜点十大品牌榜。“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”由世界中餐业联合会、红餐网联合主办。
从上世纪80年代开始，中国的烘焙市场历经近40年的发展，从初始阶段到现在进入了快速发展期。 数据显示，2011—2017年，我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%，远高于烘焙市场已然成熟的美国（2.2%）和日本（0.11%）；2018年，全国规模以上烘焙企业1800 家，主营业收入3800亿元，同比增长9%，利润360亿元。
此次上榜的品牌，以“前店后厂”的连锁品牌为主，既有上世纪八九十年代起家的老品牌元祖、好利来、味多美、米旗，也有近几年起家的年轻品牌西树泡芙、原麦山丘、熊猫不走蛋糕，以及成立了15年的年轻网红鲍师傅。
对于烘焙市场未来发展，《红餐网》发布预测信息认为：
1、未来一线城市会出现单体超大型体验店+供应链平台+新零售一体的烘焙品牌。
2、只服务于专一社群的单体门店或者连锁品牌，在一个私域流量里做好极致的产品服务。简单来说，是服务于小区、学校、写字楼等不同人群，会是目前微商、DIY学堂的升级版。
3 、拥有超大型智能自动化工厂企业，专注供应链平台， 服务于有烘焙刚需的中小企业、酒店、茶饮品牌等单一烘焙成品、半成品、冷冻品类产业链供应。
4 、从产品功能上，要考虑健康性，烘焙将会往低糖、低脂、低热量方面发展；烘焙独具美学的属性，将在烹饪行业的美学革命中充当引领者。未来，好吃健康且好看的烘焙产品会不断涌现。
5 、 烘焙更加注重个性化、差异化发展。 不管是模式上还是产品上，烘焙的差异化、个性化发展，都是产品的重要支柱。
