泥海参鱼籽酱
< class="pgc-img">主料：水发辽参300克
配料：香菜苗5克、鱼子酱15克
泡海参汁水：蚝炒鲜30克、鲜辣炒汁30克、红油 5克、白糖20克、藤椒油30克、香醋 30克、香菜 5克（切碎）小米椒圈 5克
红油蒜泥打底汁：鲜辣汁10克、鲍鱼汁30克、盐9克、味精10克、红油150克、白糖16克、蒜泥150克
前期准备：
1. 将海参、香菜苗清洗干净，海参切成2-3厘米段。
2. 蒜泥洗净，准备好所有调味料。
成品制作过程：
1. 将海参段放入碗中，加入泡海参汁水中的所有材料（蚝炒鲜、鲜辣炒汁、红油、白糖、藤椒油、香醋、香菜碎、小米椒圈），混合均匀后，静置泡制15分钟。
2. 锅中烧热红油至微烟状态，关火后迅速加入蒜泥，再依次加入鲜辣汁、鲍鱼汁、盐、味精、白糖，快速搅拌均匀制成红油蒜泥打底汁。
3. 取一盘，先舀入适量的红油蒜泥打底汁，再将泡制好的海参段整齐地码放在打底汁上。
4. 在海参上点缀鱼子酱和香菜苗，即可上桌享用。
低温油卤大连鲍
< class="pgc-img">主料:八头鲍
辅料:香葱15克、 生姜10克 、干葱头50克、八角两个、香叶两片、白芷两片
调料:生抽60克、黄酒750克、味精20克、鸡精20克、冰糖70克、海鲜酱50克、红油500克、色拉油1000克、红曲米100克。
制作流程:
1、鲍鱼买回来用盐腌制半小时，然后用刷子刷一遍，再放入65度左右的温水里刷干净。
2、把辅料炒香的放入油卤里，低温机把鲍鱼煮熟然后泡入卤汁里上色泡入味，也可以把鲍鱼放入油卤里卤个十来分钟泡上色即可。
牛油果烧椒甜虾
主料：牛油果10克 二荆条辣椒5克 甜虾5克 鲟鱼子酱1克 盐、味精、醋、菜籽油各适量
制作流程：
1.将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。
2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2厘米的半圆形片，整齐堆叠一排呈“一封书”状，然后放入烧椒酱卷成卷。
3.将卷好的牛油果烧椒卷装盘，把甜虾切成三段后堆叠成圆柱形放在上面，点缀鲟鱼子酱，即成。
风生水起捞赤贝
< class="pgc-img">主料：赤贝半个、薄切金雕鱼肉4片、厚切金枪鱼3片，青桔胶片1片
配料:柠檬叶丝0.3克、泡好的荞头丝0.3克、京葱丝0.3克、陈皮丝0.3克、花生碎0.5克
调料:土榨花生油2克、生抽2克、初榨橄榄油1克，山胡椒柚子啫喱酱2克
制作流程:
1、金雕鱼、金枪鱼分别加土榨花生油和少许盐，用木勺轻轻搅拌均匀，铺上保鲜膜将鱼肉铺平，放上捞起配料，挤入适量的柚子山胡椒酱，然后抓住保鲜膜的4个角，将鱼肉拧成一个球形，放入冰箱冷藏备用。
2、出餐时，将花生油和生抽混合后淋在底部，放上鱼球，然后盖上青桔胶皮，撒上适量芝麻、葱花，点缀紫苏花，边上淋入橄榄油即可。
辣酒汁浸花螺
< class="pgc-img">所需材料：
花螺/独头蒜/姜/小米椒/洋葱/黄酒/蚝油/盐/花椒粒/八角/桂皮/香叶/香菜/白酒
做法步骤：
1.前期准备：花螺加盐，用清水浸泡半小时，再搓洗干净沥水备用，独头蒜、姜切片，小米椒切圈，洋葱一半切条一半切末，香菜茎和根切长段，叶子切小段。
2.调制辣酒汁：坐锅热油，至冒大烟后关火，待油温降下来，放入八角、桂皮、香叶、花椒、一半的米椒圈、香菜根和茎、姜片、散的蒜、洋葱条，再开小火慢慢炒香，约7分钟，倒入开水，转小火熬煮20分钟，捞出这些调料，弃用，在汤中加入一勺蚝油、一勺生抽、一点点盐、适量白胡椒粉、鸡粉、一勺黄酒、一勺白酒调味。
3.浸煮花螺：将处理好的花螺放入烧开的辣酒汁中，大火烧开后转小火煮5分钟，盛出后浸泡，放入剩下的大蒜末、洋葱末、米椒圈，待汤汁稍凉后，放入香菜叶子点缀。
泡菜四味
< class="pgc-img">原料：
鸭舌40克、猪耳片50克、八爪鱼50克、脆桃1个、藕20 克、藠头20克、玉女瓜20克、海葡萄10克、酱油蒜片、酸辣番茄汁、山椒汁、洗澡泡菜汁各适量
制法：
1.分别将鸭舌、猪耳片、八爪鱼制熟。另将藕、玉女瓜、藠头切成丁；脆桃去皮去核，切成块。
2.将熟鸭舌、熟八爪鱼、熟猪耳片分别用竹签穿上藠头、藕丁、酱油蒜片、玉女瓜丁，再分别泡入洗澡泡菜汁、酸辣番茄汁、山椒汁中。脆桃用洗澡泡菜汁泡1小时至入味，将其分装在小杯子里，摆入冰盘，再摆上脆桃，放上海葡萄，稍点缀即可。
双色黄鱼冻
< class="pgc-img">原料：
东海中黄鱼4条，马蹄50克，青柠汁50克，糖水70克，盐2克，淡口酱油、绍酒各适量，老抽2克，冰糖50克，凝胶片5片，葱、姜各适量。
制法：
将黄鱼剔骨取肉，鱼骨略煎，加葱、姜、绍酒、沸水烧至浓稠，过滤，加淡口酱油、老抽、冰糖，放一部分鱼肉浸煮至熟，放凝胶片溶化，倒在方盒内；
将黄鱼肉蒸熟，改刀成粒，马蹄切粒，分别煮熟；
将糖水加凝胶片溶化，加青柠汁、盐调味，放熟黄鱼粒、熟马蹄粒调匀，浇在黄鱼冻上，冷藏后切条，装盘即可。
习记者 张颖
11月21日，日照市新闻办召开新闻发布会，介绍了日照本帮菜评选结果暨餐饮业发展情况。日照市商务局党组成员、副局长马德利，市广播影视集团（台）党委委员、副总编辑韩华立，日照旅游饭店餐饮烹饪协会常务副会长、秘书长张万军出席发布会并回答记者提问。
日照市位于北纬35°04′～36°04′之间，地理位置优越，气候宜人，物产丰富，特别是海洋资源别具特色，依托优越的地理环境和物产资源，形成了发展高质量餐饮业的特色优势，塑造了别具一格的餐饮文化，孕育了日照绿茶、西施舌、乌鱼蛋、两城虾皮、大竹蛏、海知了等众多地标产品，打造了以爆、炒、烹、炸、蒸为主的烹饪文化，形成了注重本味、讲究清鲜的饮食文化。
多年来，日照餐饮业坚持传承创新，烹饪大师们别具匠心，让优质的食材实现升华蝶变，一道道色、香、味、型俱全的精致佳肴在餐桌上华丽绽放：葱烧海参、八大碗、莒县羊汤、黄鲫子鱼卷煎饼等传统名吃经久不衰；绿茶宴、乌鱼蛋汤、日照熬鱼、海沙子面、冰花卤海参等独具特色的菜品不断涌现，鲁菜文化在日照生根、发芽、壮大，形成了具有日照特色的本帮菜文化。
据悉，今年1-10月份，日照限额以上餐饮业收入6.44亿元，同比增长40.2％，连续4个月增速保持在30％以上，发展势头迅猛。
十一期间，通过广播、电视、报纸征集和协会推荐等多种形式，面向市民朋友广泛征集能够代表日照本地特色的菜品和名吃60余道，通过市民投票，专家评审的方式选出具有日照特色的本帮菜36道，其中，日照特色海鲜24道，日照特色小吃12道，另外，还将2022年广大市民推选出的日照“十二味”也一并纳入本帮菜系列，共同组成本帮菜的第一批菜品入选名单。
日照特色海鲜（24道）：香椿拌黄尖子鱼、清蒸梭子蟹、炒辣蛤、红烧安康鱼、煮海蛎子、葱烧海参、乌贼白菜煨肉、冰花卤海参、海葵蛋汤、蒜薹烧鲅鱼、勾鱼（狼牙鳝）烧土豆、香煎本地刀鱼、子乌炒韭菜、萝卜丝大虾、酸辣乌鱼蛋汤、马面鱼炖茼蒿、籽乌炖豆腐、咸鱼烧茄子、酱长蛸、扣纽(小墨斗鱼)拌韭菜、清汤鲅鱼丸、酱烧棉林（星鳗）鱼、炒鱼肝、海鲜大咖。
日照特色小吃（12道）：莒县大锅全羊、海沙子面、日照煎饼卷虾皮、咸饭、鲅鱼水饺、鸡汤汆西施舌、海蜇脑子汆蛋汤、许孟烤肉、清蒸大竹蛏、百味海知了、日照小豆沫、海鲜疙瘩汤。
日照本帮菜精选十二味：香椿拌黄尖子鱼、莒县大锅全羊、海沙子面、日照煎饼、清蒸梭子蟹、炒辣蛤、红烧安康鱼、岚山杂鱼锅贴、咸饭、煮海蛎子、鲅鱼水饺、岚山蟹酱豆腐。
为了做好本帮菜的推广宣传工作，市商务局积极通过招募日照美食推荐官的方式，挖掘乐于宣传和推介日照美食，在抖音、微博、微信、小红书等国内知名网络平台上有独立的自媒体账号，有粉丝量的博主，通过探店、分享、种草等多种方式，给外来游客做好美食宣传，扩大日照本帮菜的知名度，打响日照美食招牌，让外来游客放心消费、明白消费。
同时，市商务局联合日照广播影视集团发布日照美食地图，开展美食打卡活动，发出“日照美食地图”打卡令，在全市范围内发出美食地图打卡活动，组织主播试吃、大众评审团品鉴、短视频探店、广播推介等丰富多彩的形式进行推介，在电视台交通广播开设“日照七小宝带你品味日照”专栏，制作相应动画短视频，通过大众网、日照日报社、日照广播电视台等媒体对评选过程和结果进行广泛的宣传推广。
日照本帮菜的评选，将致力打造特色鲜明的日照本土特色美食名片，为全国的旅游者打造一个美食在日照的新旅游体验。下一步，日照市还将开展美食打卡活动，发出“日照美食地图”打卡令，在全市范围内对获得“日照十二味”饭店、日照饭店新锐奖饭店、日照饭店优秀主题奖饭店发出地图打卡活动，将“日照十二味”落地到全市各大酒店，在做好“日照十二味”推广等工作的同时，进一步筛选和挖掘日照本帮菜，共同为广大市民及游客营造安全、放心的消费环境。
源：环球网
近日，深海美食殿堂——蛍鱼屋正式开业，独特的用餐体验和用餐环境吸引了广大食客前往一探究竟。这家深海美食餐厅以其丰富的深海鱼类资源、精湛的烹饪技艺和独特的熟成工艺，立志为食客们带来独属于深海的鲜活味觉体验。
蛍鱼屋的命名也包含深意，“蛍”与“莹”相通，常指萤火虫。这个字不仅表示夜晚的光辉，还有闪烁的亮光之意。蛍鱼屋，犹如坐落在海边的一座散发着美丽而神秘意境的屋子，在璀璨的夜晚，萤火虫在灯光周围翩翩起舞，勾勒出温馨而优雅的画面。在这美丽的意境中，有渔民刚打捞上来的新鲜海鱼，技艺精湛的大厨们在热烈的火光中巧妙操控铁板，为食材注入生命。蛍鱼屋的每一道菜品都是对大海的致敬，让您在每一道菜品中都感受到大海的深邃和宽广。
餐厅内所有深海鱼类和海鲜均采用现捞现做的方式，七大品类的深海海鱼垂钓区勾勒出宛如梦境的美景，您不仅可以亲身体验捕捞的乐趣，更能感受到新鲜食材所带来的原汁原味的美味。
餐厅以七款引人垂涎的深海鱼套餐为特色，不仅注重传统烹饪方式，更巧妙融合了世界各地独特的烹饪技艺，其中包括对深海鱼的精心熟成处理。通过独特而巧妙的熟成工艺，蛍鱼屋将每一条深海鱼的鲜美味道发挥到了最佳状态，为您打造更为深厚和丰富的口感。
每款套餐均包含14道精选餐品，贯穿从鱼头到鱼尾的精妙之选。19种烹饪方式，包罗熟成、过桥、冲浪、啫啫煲、照烧、熟醉、铁板、辣炒、刺身、蒸、水煮、盐焗、熟腌、生腌、白灼、盐烤、芝士焗、黑椒焗、烤。独特之处在于，各部位采用多样化的烹饪方式，呈现出各具特色的风味。
除了精选的海鱼，餐厅还引入了澳洲和牛、阿拉斯加帝王蟹等稀缺食材，为食客提供了丰富多彩的美味选择。蛍鱼屋不仅仅是一个餐厅，更是一个诗意而充满生机的场所，透过每一道菜品、每一次表演，仿佛能听见夏夜微风中萤火虫的轻语，感受到大自然的宁静和神秘。
