者：熊志

打击市场销售长江流域巢湖水域非法捕捞渔获物，近期成为多地市场监管部门的一项重要工作。不过媒体探访发现，安徽合肥不少涉及“长江”“巢湖”字样的饭店已经更改店招，比如“戎氏长江渔馆”变成了“戎氏渔馆”，“巢湖渔村”变成了“焦湖渔村”“果湖渔村”。

面对舆论争议，当地回应称，为了打击长江流域巢湖水域非法捕捞渔获物，确实对相关的餐馆饭店进行了检查整改，禁止通过“长江”“巢湖”与“捕鱼”等词语诱导宣传。

“没有买卖，就没有伤害”，在市场终端进行整改，打击诱导消费，能够起到遏制违法销售、给市场需求降温的作用，降低非法捕捞渔获的经济动力。

其实《个体工商户名称登记管理办法》也规定，个体工商户名称牌匾可以适当简化，但不得对公众造成欺骗或者误解。如果餐馆饭店经营非法捕捞的水产品，那么违法无疑；如果不经营却依旧通过相关“江鲜”“湖鲜”等店名店招来诱导消费者，同样违背了上述规定。

所以不管是从打击非法捕捞，还是从规范餐饮业宣传经营来看，这样的整改都有针对性。只是从当地具体的执法手段来看，明显是矫枉过正了。

根据报道，不仅带有“江鲜”“湖鲜”字样的店名要整改，“长江”“巢湖”等字样都被“一刀切”地禁用了。比如名为“巢湖渔村”的餐馆被迫更名“焦湖渔村”，菜单上“巢湖小炒”同样得改名。甚至餐馆内的一些字画，以及带有店名的打火机等物料，都得同步处理。

有餐馆的老板反问，“我是巢湖人，开个巢湖渔庄应该没问题吧”。“一刀切”式的执法引发的类似困惑，相信当地很多经营者心中都存在。法无禁止即可为，既然“长江”“巢湖”等地名字样，不是明文规定的店名店招禁用词，餐馆也没有虚假诱导宣传，那就完全有权使用。

明明是打击非法捕捞，却变成了餐饮行业店名店招的一场折腾，这样的执法局面，属实有些匪夷所思。

对餐馆来说，如此莫名折腾造成的损失，不仅是需要更换点名牌匾，更名还意味着需要重新注册营业执照和食品安全许可证。此外，外卖平台也得下架。原本上半年的疫情就重创餐饮行业，现在又被如此折腾，由此带来的经济损失，只会加剧餐饮行业的困难。

对于争议，合肥方面回应称，实际执法过程中要求过于严格了，基层执法人员理解的时候出现些许偏差。将问题都甩锅给基层，显然难让人信服。该追问的是，这样一场牵涉甚广的整改，为何当初没有考虑到基层层层加码导致的一刀切执法偏差？另外，整改行动有没有充分吸纳餐馆饭店经营者的诉求和意见？

当地市场监管部门打击长江流域巢湖水域非法捕捞的初衷值得肯定，但初衷良好掩盖不了执法程序和手段的偏差。事实上正如有商家所言，打击非法捕捞，在餐饮业层面，完全可以将重心放在食材采购、使用等环节的监管上；另外，还可以畅通举报投诉机制。

整改思路走偏，在店名店招上矫枉过正地折腾，不仅会给经营者造成损失，更重要的是，会降低外界对执法稳定性的预期，影响执法的公信力，进而有损当地市场的活力。

对此，显然不能简单一句“基层理解偏差”就轻易带过。在及时纠偏的同时，也应该补偿一刀切执法给经营者带来的损失。（熊志）

些人说，找妻子比找合伙人容易多了。我们这些做餐饮美食的业界人士，肯定非常同意！

既然合伙人是那么难找，那么找家人吧！尤其是老婆，勤劳、可靠，赚钱进自己的口袋里，根本不用争。因此，从过去到现在，餐饮业中有许多夫妻店。——可是，有些又是夫妻又是合伙人的餐饮公司，出于各种某种原因，正和他们的伴侣纠缠不清。

在创业过程中，由于“夫妻感情”这一无形资产的权利义务划分不清，埋下夫妻关系的隐患，进而导致严重的家庭冲突，干扰正常生活，造成公司经营恶性案件。

一、夫妻分手，两败俱伤，品牌难打。

案例品牌：九头鸟。

九头鸟的传说，伴随着“九头鸟在天空，湖北老挝在地上”的谚语，已经被北京越来越多的年轻消费者遗忘。事实上，在九十年代，九头鸟餐厅让在八大菜系之外的湖北菜，占据了竞争激烈的首都。

分裂的过程是：白手起家，家庭冲突，情绪崩溃，上法庭，改变品牌。

1987年，为了尽快还清外债，创始人之一的妻子陆燮在她家门口丢了一个早饭摊。这就是“九头鸟”的前身。后来，陆谢娥又开了一家“攀登餐厅”，主要服务于湖北菜肴。它很快着火，打开了一根树枝。

1995年，北京首家“九头鸟”店开业，延续了登封饭店的“顾客就是太阳”的经营理念，提出了“100-1=0”（做100件事，只要一个不到位，那么整个工作等于零）的服务标准，并赢得了消费者的认可。还开设分支机构，意图在竞争激烈的北京市站稳脚跟。

不幸的是，当生活变得更好的时候，妻子发现丈夫周铁玛有婚外情，夫妻俩分手了。随着家庭的分裂，九头鸟开始分裂：一方是周铁曼，另一方是陆燮；还有另一方是周红，她是长期从事这一行业的大女儿。

围绕“九头鸟”企业控制权和商标所有权，该家族展开了一场战斗，经过激烈的战斗，他们正式签署了财产分割协议。根据协议，周铁马收购了三家九头鸟类分店，陆协和周红收购了其他分店和商标的所有权。财产分割对品牌的发展构成了挑战。毕竟，一个品牌是由两组人共同管理的。在菜肴、价格和宣传上很难达到统一。

创业元老觉得遗憾，希望双方可以大局为重，但是周铁马不但外遇还有私生孩子的事已成事实，导致卢细娥母女彻底死心。2002年，母女俩在媒体上公开声明了自己对九头鸟商标的合法所有权益；而周铁马却也不是省油的灯，原来他早有准备，早在2001年12月申请注册了“九头鹰”品牌！而后，就迅速的把旗下的四家分店，通通改成了九头鹰酒家。

当家庭在内部作战时，也是外来者的机会。几名前九头鸟员工趁机在北京开了一家餐厅，名字叫“九头凤”，从菜肴到装饰品统统进行模仿复制；领头人石送军，之前曾任九头鸟生产副总，亲切地称呼周铁马为舅爷。

最终结果：2008年，“九头鸟”商标被周红的母女转让给特许经营商，据说周红已经定居国外。

二、人生伴侣成为竞争对手，一方胜一方输。

案例品牌：美国加州牛肉面大王与李先生

美国加州牛肉面大王曾经是中式快餐里鼓舞人心的品牌，因为他们曾经和麦当劳、肯德基和其他外国快餐能够正面竞争。虽然它们是合资企业，有“加州、美国”之名，用于“外国用途”，但牛肉面是中国食品和饮料的把手。

分裂经过：回国创业→火爆各大城市→合作破裂→商标争夺战→新品牌崛起

严格说来，美国加州牛肉面大王：吴静红和李贝琦的创始人不是夫妻。一些介绍称他们为“伙伴”，而据一些消息人士透露，李北奇曾经在一些媒体记者面前称吴京红为“我的生活伙伴”。当然，这些并不重要，重要的是这两个合作伙伴创造了一个非常成功的食品品牌。

吴静红和李贝琦都是海外归国人员。20世纪80年代初，中国改革开放后不久，双方都对国内快餐市场持乐观态度，决心重返中国投资。李于1985在北京开设了第一家美国加州牛肉面大王快餐店。自从开业以来，加州牛肉面王就一直很受欢迎，创下了排队吃饭的人数纪录，这要归功于他的“外国”名字、舒适的装修环境和高水平的管理水平。

此后，美国加州牛肉面大王的连锁经营也得到了快速发展，不仅在北京、天津等二线城市成为“餐饮品牌”，在第三和第四线城市发展良好，许多三线城市火车站、麦当劳肯德基一个不见，但有美国加州牛肉面大王。

十年后，合伙企业宣告结束。1996年6月17日，该公司召集了一个董事会将李贝琦从房子里赶出去。李不甘落后。然后一份请愿书将吴静红告上法庭。他们都注册了不同的管理公司。他们发起了商标专用权的竞争，吴静红获胜。

2008年1月，李贝琦因病去世。自2008年5月以来，李贝琦经营的380多家餐厅已将品牌改名为李先生。现在，官方网站显示，近900的商店已经成长。

总结：

两只老虎之间的斗争，影响了品牌的发展。曾经在许多城市蓬勃发展，甚至有打败肯德基麦当劳的趋势，现在却被各路新品牌取而代之了，门店也开始越来越落寞，不受年轻人喜爱。

三、家庭破裂，生意影响。幸好品牌得以保留。

案例品牌：真功夫。

真功夫是国内快餐品牌的领头羊。它曾在市场上成功，它也曾经务必辉煌。在创始人的战争之后，这个品牌似乎已经失去了不少魅力。但现在的它，仍然是一个不可低估的行业品牌。

分裂过程：家族创业第一品牌资本介入情感危机抗战升级再启动

真功夫的故事，对许多餐饮者来说是众所周知的。这是一个典型的“言情小说+商业帝国+家庭纠纷”，爱与恨交织在一起的大剧。重点就是：

1、青梅竹马，非你不嫁（娶）；

2、夫妻两家人共同创业，勤勤勉勉；

3、功成名就后，婚姻关系却彻底破裂。

潘敏峰和蔡大彪联手打造中国最大的中式快餐连锁店“真功夫”，但在经历了15年的婚姻之后，当“真功夫”想把投资推向市场时，他们不和、离婚成了上市的最大障碍。

真功夫创始人：潘敏峰和蔡大宝

蔡大彪被指控：犯有六项盗用公款和挪动公司基金的罪名。他后来说：““如果让我再选择一次，当年我们的五金店倒闭的时候，我们不去投靠我弟弟，或者我们‘公一份、婆一份’打两份工，说不定能平静地过小日子”，“现在想想，我宁愿从未这么有钱过。”“

多么可悲，可以共艰难，不能共富贵。最终的结果是：姐夫笑到最后。重新定位后，品牌形象和店铺装修得到提升。目前，有570个直销店仍在营业中。

总结：

夫妻情感纠葛，只是一种表像，其中利益纠缠才是根本。显然，这个品牌目前仍是完整的，但是企业的亏损仍然可以看到，在三年的“战争”中，真功夫门店数量不增反减，投资项目失败，营业额接近亏损。

启示：夫妻尚未决裂，但不同经营理念导致无法发展

案例品牌：

所有摇摆不定或有苗头的“夫妻档”

典型分裂经过：

共同创业→理念分歧→感情破裂→开始内斗→品牌受损

最终结果：双输双败。

创业是一个漫长的过程。夫妻在一起，在创业初期会对事业有很大帮助；但是企业想做大，或逐渐做大后，必须考虑两个人的经营理念和价值观，平衡事业和家庭之间的关系。

失败的“夫妻店”常常会有一个共同的错误：混淆家庭和事业之间的界限。

家庭生活是表达情感的地方，所以不要过分纠缠一般原则；事业是制定规则和章程的地方，情感不应该过于混杂。

很多创业夫妻，是在家庭里赢了道理、输了感情；又或在事业上顾全了脸面、却搞垮了制度。

餐厅创始人之间的分裂，不仅影响了家庭，还会影响孩子；而餐馆和员工的命运是紧紧相连的，创始人的争斗也使局面无限尴尬，导致所有人关系破裂。这场矛盾的后果，往往是不可预测的。

你忘记了，一起努力，一起奋斗，一起柴米油盐却幸福的日子了吗？

大家好，我是美食家陈纪华！

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名取得好，生意好不好，店名去不好，费用花不少。饭店的名字就和人名字一样，其实很重要，所以你看叫二狗的都把自己改名叫云飞扬，光听名字第一印象就非常好。可是有些店面老板不知道是怎么想的，起的名字愣是让人摸不着头脑。你说以怪异取胜获得好奇心吸引力吧，确实是有些过了，说是为了突出特点又似乎太没道理。也说不定是听了风水先生的话随便抓阄抓的。

但就是不像是自己下功夫取的，所以我看到一条繁华的街道上，一个怪异的店面矗立在哪里，其他店人满满当当，这家店门可雀罗，很冷清。虽然这是个追求个性的时代，追求怪异的时候，但是餐馆太怪异了会把人吓着的。

现在开饭店真是什么都能想的出来，但一不留神就歪了。有家店名叫霸子皮，我是实在不知道卖什么的，初以为是卖皮带的？皮具的？但是人家店内摆了几张桌子，一个收银台，除此之外没任何东西，收银台也看不出来是干啥的。反正我问了很多人都说不知道卖啥的。

店名的最初级作用就是让人知道你是干什么的，像小火锅店，就知道是火锅啊，其次是让人通过店名印象深刻，这也是我做火锅起名程大个小火锅的原因，就是一个姓氏能体现出独一无二，名字一大一小体现出差异感，而且程大个这个名字自带有喜感，有调侃，传播度，会引起人的兴趣关注度。所以我们很多加盟者说就奔着你这个名字来的，品牌叫的响，有特点有个性，会让你少花很多广告费的。而且程大个就是我本人，我用自己的形象连接到店面以及产品，这样的名字是我自己感到自豪的。当然个人也有不同的见解，想一些老派的，一些年纪大些的会觉得好像没有那种庄重感，现在年轻人谁在意庄重感。像庄重感的名字普通的很多，很难分辨，更没特色。当然自由他的好处就是一些大领导们，有身份地位的人去吃个饭花个几千上万的，这倒是可以滴。

名字我一直认为很重要，回头说那家霸子皮，其实后来了解到是一个卖擀面皮的，顿时有种晕厥感。这也太有差异感了，让人直接摸不着头脑。生意不好那也是肯定的，是我的话最起码起个面皮霸王，估计都比这更强一些。要不然最起码有些指示牌子啊，菜单啊之类的放出来，这种神秘感真是让人不敢恭敬。

还有一些不光是名字奇怪，而且连店面的设置也很奇怪，我们的风格特色指的是在视觉上跟定位相符，色调，座椅装饰设置上别致，而不是直接怪异，就像一些人开什么厕所便当，开一些医院餐厅，开一些警局餐厅，开一些监狱餐厅，这种获得一时新奇猎奇心理的一阵风而已，我们需要的是大众，再别致也是在大众审美之类的，而不能脱离大众趣味。你倒是可以开个相声餐厅都是可以的，请郭德纲说个相声啥的，但是像前面说的那些就是让人受不了。

饭馆起名字，最主要的是吸引力跟记忆力。我到现在都记着小时候吃过的那家面馆叫王胖子面馆，大家编成顺口溜，王胖子，胖子王，面条做的辣汪汪，就是因为我们都爱吃辣子，味道好极了。这就是自发自动的形成传播。而且现在人传播更厉害，微信拍个照，调侃两句，好友们都能看到。

餐馆起名一定要避免生僻和不知所云。

作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长 微信ID：CXX000111 转载请全文照搬，注明出处