湘子成立4年多，开了200家直营店，每年有2000多万顾客来此就餐。
这匹湘菜黑马，以惊人的力量，跑向全国十几个省份，40多座城市。
疫情拦不住它的脚步，逆境遮不住它的光芒。
湘菜的热度，兰湘子的速度，成为2023年全国餐饮行业舆情热议的话题。
作为新一代湘菜品牌的代表，兰湘子一跃成为湘菜的一匹“黑马”，靠的是堂堂正正的实力，是坚持打磨的长久内功和对时代发展的精准把握。
上菜快，切实解决消费者用餐痛点
< class="pgc-img">针对白领人群普遍存在用餐时长有限、追求速度与效率等痛点,兰湘子提出“上菜快”的口号,要求3分钟内出餐,并公开承诺25分钟全上齐。
说起来容易做起来难，如何才能做到？翻开兰湘子的菜单，只有出餐不超过3分钟的24—28道菜，后厨采用菜品承包制，一个厨师负责6个菜，从早上验货到收货再到准备食材、炒制、下货，皆由一人负责，出品效率获得极大提升。
采用两套点菜二维码系统，顾客到店等位时就可先行下单点餐，后厨接单后可提前制菜，有效缩短食客的等待时间，客人落座后，一般6到8分钟就可以上第一道菜，客人边吃边上菜，一餐饭的用餐时间基本保证在35到45分钟左右，翻台率一天可达12次。主打招牌菜辣椒炒肉以“日常5分钟，高峰期8分钟”的上菜效率冠绝业内。
极致效率跑出“兰湘子速度”，从西安一路延伸至苏州、南京、武汉、杭州、郑州等多座重要城市。如今，兰湘子已经遍布全国40多座城市，直营门店数量超200家，成为全国增长最快、体量最大的直营湘菜连锁品牌。
吃得爽，一切以顾客满意度为中心
< class="pgc-img">上菜要快，还要让顾客吃得爽，看似相矛盾的两句话，却让兰湘子做到了相统一。
为了确保菜品的口感、保留湘菜的锅气,兰湘子坚持每道菜小锅现炒,招牌菜一次只出一份,其它菜一次最多不超过两份,让每道菜品都能牢牢锁住新鲜食材与热辣锅气所碰撞出来的味、鲜、爽,让每位顾客都能“吃得爽”。
为了打造极致客户体验，兰湘子创新推出“2送1换”，即“超时菜免费送、等位超时送菜、不满意菜品免费退换”。兰湘子对客户做出“25分钟菜全上齐”的承诺，只要超出约定的25分钟，还未上齐的菜品免费赠送；只要等位超时就送相应菜品，例如超时15分钟送冰峰1罐、超时25分钟送泡菜水晶粉1份、超时40分钟送风味鱿鱼1份等；只要顾客不满意，哪怕这道菜符合出品要求，兰湘子不找任何理由给食客退款或退菜。
吃得爽，就是让客人觉得在人均50元的兰湘子吃饭，超出了这个客单价的期望值，兰湘子做到了。
每年2000万+人次用餐，湘菜“黑马”跑向全国
< class="pgc-img">年用餐人数超2000万、日翻台12次……与同行相比，兰湘子的数据表现十分抢眼，是湘菜小炒品类的引领者。
每走进一个城市，兰湘子会根据当地民情，对味型做一些调整，在盐度、辣度、酱油颜色三个方面进行适当调整，操作流程必须按照湘菜标准操作，保证正宗的湘菜味型。
作为新一代湘菜品牌的代表，兰湘子采用当下流行的克莱因蓝作为品牌视觉主色调，配以透明可视玻璃和绿植点缀，打造出简洁明快又不乏时尚气质的就餐空间，符合当代年轻人热衷拍照打卡等场景体验文化，也为白领阶层商务聚餐提供了一处高雅的就餐社交空间。
凭借独特的湖南美食风味和高品质的餐饮体验，兰湘子每年超过2000万次的用餐人次，使其成为餐饮界不可忽视的人气王者，湘菜“黑马”与SKP、万达、龙湖、华润等知名优质购物中心达成合作，品牌影响力不断扩大，并成为首个入驻SKP的湘菜品牌，备受追求潮流与美味享受的年轻人群喜爱。
兰湘子紧贴消费者，“上菜快”切实解决消费者用餐痛点；一切以顾客满意度为中心，让每一位到店客人“吃得爽”；紧跟时代潮流，凭借独特的湖南美食风味和高品质的餐饮体验深受顾客喜爱。湘菜新星不仅引领了美食潮流，更在商场餐饮领域独占鳌头，通过优质服务、高性价比与潮流空间不断加码价值感，这就是兰湘子能够每年赢得2000+万顾客味蕾、火速扩张200+店的原因。
< class="pgc-img">于爱吃的中国人而言，吃什么菜能多下两碗饭，那就是好菜！古人言：“饭之甘，在百味之上”。作为中国八大菜系之一的湘菜，以下饭菜著称，并早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料广泛，热辣鲜香、浓油赤酱，满口留香。一口菜两口饭，碗净碗底泛着油光，吃出了武松“三碗不过岗”的豪爽气势。
据《2022川湘菜品类发展报告》数据显示，2021年湘菜市场规模4200亿元，同比增长15.1%。预计到2026年，湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。有业内人士预测，未来5—10年，湘菜可能会成为增长最快的菜系之一。
▲高湘四宝-老坛醋椒鱼头
在人们的固有印象中，辣似乎和河南不能划上等号，中国爱吃辣的省份实属不少，我们常说不怕辣的川妹子，辣不怕的黔妹子，怕不辣的湘妹子，这些“辣妹子”属性似乎和河南八竿子打不着。但其实，河南是名副其实的辣椒大省，河南的辣椒种植稳定在300万亩左右，这个体量超过了四川和湖南的辣椒种植总和。爱种辣椒的河南人，也爱吃辣。我们今天要说的品牌，就是以香辣著称的湘菜赛道品牌：一个专注湘菜30年，一个以湘菜起家，一个只做湘菜品类，一个持续研发湘菜的“专一”品牌——“高湘小炒黄牛肉”。
湘菜在高总（高湘创始人）眼里是充满温度的，是彩色的，是有无限可能的。在子然办公室，我们第一次见到了高总。他对湘菜的研究和喜爱是毫不掩饰的。“从决定做餐饮的那一刻，我就认准湘菜了，中间也有很多人劝我，要不要做别的，我都没变过，我是一个简单的人，要做就做好，要不做就不做。“
信心是磐石，是最大的资产，创始人的信心是强有力的力量，为我们的合作奠定了更加坚固的基础，就像王的意志坚不可摧。建立信心是你必须能够打胜仗，相信判断、战略并且最终在结果上印证是对的，这条路，高总走了30年。品牌能否成功，很大一部分原因取决于创始人的规划布局，在与高湘合作的过程中，我们也持续被高总的热情与坚持所感染，可以说高湘品牌的成功，和高总的初心坚持密不可分。
在与高总的沟通中得知，高湘是品牌孵化的另一个湘菜支线项目，未来的发展就是以小面积店面为核心，200㎡左右为理想门店，做区域内品质最好，价格最优、口味最地道的湘菜品牌。门店小，要考虑两个问题，一是赛道如何选？二是产品如何组合？湘菜作为热门品类，在城市各个层级都占有较大的市场份额，如何让品牌在一众湘菜品牌中脱颖而出，迅速吸睛，让消费者清楚明白，高湘品牌的核心是什么，找准赛道很重要。
在调研中，我们发现郑州的湘菜市场门店众多，市场庞大，但品牌化品牌占比少之又少，市场的庞大折射出消费需求的强烈性，市场对湘菜的喜爱接受程度大。
我们大致把郑州湘菜划分成几个类别：无品牌单店、川湘混搭店、湘军主题店、商务宴请店、少量品牌连锁店。湘菜庞大的市场需求，使得等级划分众多，且门店众多。加之部分门店川湘混合，都是同样口感的辣味菜，造成消费者对川、湘两品类分界模糊。从名称到概念再到产品同质化严重且店名相似度高，核心产品卖点相同。且有部分品牌仍停留在红色、湘军概念层面，过于老旧过时。导致消费认知还在“湘菜=平价”的阶段，存在着“吃湘菜没什么品质要求”的错误理解。另外，不同于湖南小吃的全国火爆，相比于臭豆腐、小龙虾等特色小吃，本地消费者对于湘菜认知还是以辣为主，对湘菜的熟悉度认知不深。
如何让高湘的湘菜属性发挥最大价值，让消费者快速认知品牌的核心产品，我们确实要“傍大腿”，傍“湘菜头牌菜”的名号，但实际靠的还是品牌自身的硬本领。仅凭一道菜就走向了联合国，还被《舌尖上的中国》美食顾问董克平赞其为「21世纪湖南湘菜代表」，这就是小炒黄牛肉的魅力。
说到牛肉，以高蛋白、低脂肪、味道鲜、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱，成为近几年的热门单品之一。而河南有着中国前十的牛存栏量，且中原人爱吃牛肉，无论是卤牛肉，牛肉汤，涮牛肉，还是炒牛肉，怎么吃都爱吃。
名号响亮、认知感强、食材优越、牛肉健康、市场受众广，高湘小炒黄牛肉的大单品赛道由此诞生，单品战略，集中优势兵力，集中一个产品，将所有聚光灯汇集于此，可以把市场快速撕开一个口子，同时辅助其他品质产品，做到每款产品都好吃，但又不抢爆款单品的核心站位，集中火力聚焦一点，往往能带来市场的强势效应。
牛肉的鲜嫩，辣椒的香辣，让湘菜代表菜小炒黄牛肉的魅力尽情发散。开启了品牌所处的郑州港区，以小炒黄牛肉为代表的湘菜黄金时代。高湘门店以地铺为主，不同于地铺门店产品繁多的SKU，我们在产品数量上做了优选，以小炒黄牛肉为核心大单品，增加湘菜鲜香的特性，不止辛辣还有鲜，通过减少SKU，增加更多湘菜复合口味，颠覆以往湘菜“重口味、辣”的认知属性，让每一道菜都别具风味。
▲高湘四宝-高湘小炒黄牛肉
聚焦大单品，看似简单，背后要考虑的则是过硬的产品口味和品质要求，只有在足够自信和绝对好吃的前提下，这道单品才会锦上添花，作为桌桌必点的绝对招牌，入口的那一刻就决定这道菜的名头究竟值不值得。显然，高湘做到了。
高湘小炒黄牛肉，选用本地优质黄牛，超大合作养殖场，2000头牛养殖基地，专人青草喂养，不注水不添加的新鲜牛肉，从养殖场到店仅十几公里，第一口的新鲜毫无保留的呈现给食客。而新鲜牛肉只是这道核心招牌菜的第一步，牛肉的味道取决于好的刀工和炒制手法，横切牛肉，切断牛肉的纤维组织，用调料入味后，在大火的猛攻下，最大限度地保留了牛肉的口感，吃起来更嫩、更有嚼劲。香辣难挡，下饭利器。一道小炒黄牛肉下三碗米饭都不过瘾。有食客直接将米饭扣入，连最后的汤汁都不放过。“太香了”“再来一碗饭”是对高湘小炒黄牛肉最高的评价。于是我们的广告语，用一句话来概括“很香很下饭”。而这，对于我们每位食客而言就是一道好菜，一道不可或缺的好菜。
▲高湘小炒黄牛肉养殖基地实景
再说回产品，湘菜的辣+湘菜的鲜让高湘小炒黄牛肉更适合小聚，无论是朋友、家庭、情侣在高湘总能点到自己喜欢的菜。1+3四大镇店之宝，高湘小炒黄牛肉的香辣、三宝鸡的本味新鲜、老坛醋椒鱼头的爽、擂辣椒当家猪脚的瘾，满足不同口味食客的不同需求。品质一定是高湘最大的追求，“高品质、家常菜”，产品层面赋能让高湘成为本地人推荐餐厅湘菜口味榜NO.1。好的产品作为支撑，品牌金字塔会更加坚不可摧。
▲高湘菜单
设计让品牌充满生命力
让品牌基因充满记忆感
高湘·小炒黄牛肉视觉设计核心主要围绕在品类上，意在用文字设计的细节和品牌颜色的搭配，达到一针见血的表达。
关于视觉元素设计
以粗宋体为设计基准，笔画做加粗装饰，软化字体装饰角，保留细节，增强视觉识别及应用适应性。笔锋处平滑柔和，在不破坏整体结构、造型、识别度的基础上，增添文字变形。保持视觉与文化基调和品牌独特风格的统一。
图形元素则从品牌名称入手，单独提取“湘”字，不仅可以概括品牌的名称，亦可以直接表达品牌的产品特色，同时，在搭配空间与物料的组合上，做统一的延展运用，强化品牌性，也强调了品牌的专属风格。
关于颜色设计
人们对于品牌的快速印象有90%来自于其色彩，85%的消费者会把色彩作为购买的首要的因素，并且色彩还能将品牌的辨识度提升80%。我们的主色调很直接的给出红色，让受众从视觉端直接联想，赋予品牌第一印象是热烈、鲜活、充满生命力的，并且从设计心理的角度出发，也会增加受众进店的心理冲动；黄色作为辅助色，在侧面给与红色一定的缓冲，减少红色的刺激感，同时增加食欲联想度使品牌接地气的同时，又有凸显高品质的质感呈现。
品牌质感从空间设计开始
用区域为王“质量王者”法则，打造港区高品质湘菜品牌门店。“质量王者”不但体现在产品端，在空间表现层面也融会贯通。湘菜的灵魂是热辣下饭，店面的吸引力则是下饭的重要因素。店面位于临街两层地铺店，门头以品牌红色及黑色来打造。加上一圈跑马灯及金属字来营造亮化；左右两侧定制品牌logo灯笼来营造整个氛围感。让人一眼就感受到热辣下饭的湘味。
▲高湘小炒黄牛肉空间效果图
来到室内，左侧是我们在品牌视觉部分提炼出来的一个“湘”字ICON，结合品牌发光灯箱表达呈现，右侧点缀穿孔钛金不锈钢来增加质感；中间部分我们做了几十块阵列的红色渐变卡乐板吊顶，让空间置于湖南辣椒红的情境中，打造最地道的湘味。以此作为超高识别度来吸引进门的顾客，周边加品牌logo字UV打印，结合钛金不锈钢吊架来提升品质感；打破传统湘菜馆厚重沉闷的造型主义，增加整体氛围场景。
▲高湘小炒黄牛肉空间效果图
右侧作为核心爆品牛肉的诠释，我们在立面上做了三组发光灯箱来作为品牌信任状，结合黑色格栅设计，作为设计亮点来提升整个空间，卡座靠背后方留出绿植造景来分割出不同的就餐区域，同时也提升了就餐私密感；
▲高湘小炒黄牛肉空间效果图
整个大厅开放性明档直接面对客户，牌匾及鎏金字来展示我们的明档功能分区，上排品牌渐变灯箱点亮了整个明档空间，增加通透感，与吊顶做了呼应；来到包间，我们在保证空间美学的基础上，增加文字视觉口号，增强品牌与消费者的感知，提升亲和力。
▲高湘小炒黄牛肉空间效果图
平面功能说明：功能布局中，设计师将包间、明档、后厨、散桌区等空间合理规划，从而使整个空间最大利益化。考虑了动静分离，包间分布在相对更僻静的二楼，有相对私密的用餐区，利用不同的餐桌椅组合形式来划分不同的区域；餐位结合周边的消费人群形式给出了更适合店面的数据配比，更方便快捷的提供了服务出餐和回餐，以及客人的良好就餐体验。
▲高湘小炒黄牛肉一层平面布局
< class="pgc-img">▲高湘小炒黄牛肉二层平面布局
项目落地实景拍摄
▲高湘门店实景图
总 结
打破湘菜常规认知中的“单一香辣”，用区域为王法则打造“质量王者”，是对品牌的硬约束，是高湘品牌坚守的初心与信念。未来“质量王者”会伴随高湘勇往直前，做长期主义的领导纲领，做品牌行稳致远的质量法则，成为本地区域湘菜品牌的“质量王者”，实现区域为王的全方位战略铺排。这里是有创意，懂餐饮的子然，期待能与有决心、有目标的品牌方携手同行。
南，简称“湘”。三湘四水，物华天宝。北有洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”；东临丘陵和盆地，家牧、渔业繁盛；湘西多山，云雾缭绕，盛产笋菌和野味山珍。
湖南菜，简称“湘菜”。在长沙马王堆，距今2200年前的古墓中出土的竹简菜单，记载了103种菜谱和九大烹调方法，是许多著名湘菜及烹饪技术的渊源。
< class="pgc-img">湘菜讲究五味调和，用食材本身的味道调味，在湘西山区有“酸菜当盐，辣椒当饭”的说法；在洞庭湖区岳阳，有“湖南一地一味，岳阳以姜辣闻名”之说；湖南各家各户都做的坛子菜，更是滋味丰富，万物可搭。
湘黄鸡，即湖南土鸡，在1979年就被国家外贸部评为“名贵项鸡”；“汉寿甲鱼，甲天下”，汉寿县也于1995年被评为“中国甲鱼之乡”；湖南武冈属铜鹅之乡，享有“世之名鹅” 美誉。生长在湘西山区的野生寒菌，味道极其鲜美，是唯一不可能人工培植的山珍……
「宴长沙」，是长沙非常有湖南特色的湘菜酒楼，其将湖湘戏曲、湖南地域文化、民间艺术相为结合，以视觉、听觉及味觉，全方位体现湖南人的待客之道。八大湘菜，款待贵客；湖湘戏曲，传颂湖南。
经历了6年时间的沉淀，如今的「宴长沙」已被誉为“湖南餐饮的一张名片”，也被称为“湖南文化的小博物馆”。去过宴长沙的人大抵都有种错觉，吃顿饭，似穿梭至民国老长沙。
花鼓戏小调轻快欢愉，唱的是百姓的生活，传颂的是平淡里的幸福。湘剧大气磅礴，传颂着湖南人追求美好的率真。
隆回手抄古纸、江永女书、花瑶挑花、呜哇山歌、凤凰蜡染、浏阳夏布、浏阳菊花石、望城皮影、望城剪纸、铜官窑陶瓷、滩头年画、长沙童谣、湘剧、花鼓戏……
这些带着湖南人纯粹而执着性情的手艺作品，是宴长沙团队多年来跋山涉水，在一座座山、一个个村镇里找到这些非遗手艺人，经过反复沟通确认才最终定下来呈现的作品。
14项湖南非遗手艺人作品，向每一个驻足在它面前的人，诉说着独特的艺术故事。
非遗手艺是匠心的沉淀，更是使命的传承。于湘菜人，也是如此。
6年的坚守，打造祖庵菜研习馆；溯源湘菜历史，在传承中振兴湘菜。
“传承传统湘菜，传播传统湖湘文化” 是「宴长沙」的企业方针；“食不厌精，脍不厌细”是「宴长沙」的美食之道。
组庵汉寿水鱼、三年湘黄老母鸡、三年剁椒鱼头、毛氏红烧肉、传统果木烤鸭、湖南头碗菜、家烧黄玉参、组庵豆腐......这一道道细致考究的美食，无论是选材还是烹饪方式，都是集技术与匠心于一体的湘菜经典之作。
创始人刘晋伍说，我的初心是：把湘菜做得体面，做成可以用来招待贵客的体面湖南菜。
今天，就让我们来看看，这家知名湘菜品牌的部分出品吧~
