行业联手，打造餐饮新的商业模式”的思考
朱立挺
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对目前的餐饮和食品产业来说，既面临重重危机，又是商机无限。目前的状态就相当于中国古代的战国时代，群雄并起，逐鹿中原。但是鹿死谁手？到目前为止也未可分。为什么不分呢？是因为，目前的局势并不明朗，上至国家政策，下至企业理念，以及百姓的消费观。那如何在这种窘迫的形势下脱颖而出呢？除了企业本身加强自身建设以外，目前可行的办法就是行业融合、产业融合、强强联合，这样不仅能够维持目前现状。而且还可以脱颖而出。
我一直在跟餐饮和食品企业讲，什么是最好的营销？什么是最好的宣传？就一个，事件营销。事件营销也不复杂，就是将这个企业产生的所有的事情，包括百姓关注的，包括这个产品的升级换代，包括这个售后服务，包括这个社会对产品的这个评论，都可以作为事件营销的内容。而事件营销里头，还有一个关键性的内容，就是文化赋能。
我们的餐饮业走到现在，已经从餐饮文化或者叫饮食文化上升到文化餐饮或者叫文化饮食。饮食作为国家民俗的一个载体能传承至今，历经千百年而不衰的原因，就在于有文化赋能。中餐的灵魂就在于文化，中餐的每一道菜，每一个技艺，都是有传承的，都是有故事的，都是能够打动人心和深入骨髓的。所以呢，这次的活动我认为非常的有意义。
咱们的企业是一个成熟的成功的企业，他做食材非常用心，用三良来作为标准，而且呢，这么多年来一直在坚守品质是让人放心的。朱总呢，不光是跟我同姓，我们也是同乡，我也是来自千湖之省，九省通衢的武汉，湖北，所以我相信这次虽然是初次见面，初次认识，但是呢，我觉得这冥冥中一定是有机缘的巧合，一定是善缘的结果。
厨师呢，不仅仅是一个职业。而且历史悠久，也是有传承的，也是中国文化在社会活动中的一个载体。中国的文化能传承到现在，有很多的因素，包括语言，包括服饰，包括建筑，包括文字，但是呢，饮食是跟每个人息息相关的，厨师就是将文化传承至今的一个重要的载体。没有厨师就没有现在的中餐，没有烟火气，没有锅气。没有与西方文化完全不同的习俗。这就是中餐厨师的存在的意义和价值。
现在呢，咱们的厨师行业跟供应链企业相互帮助，相互融合，相互成长，这是餐饮业的一个福音。是对所有的美食爱好者和普通百姓的一个福音。未来的盈利模式不是一道菜，不是一道宴席，而是什么？是模式。所以说。优秀的企业，成功的企业，第一是模式，第二是营销，第三才是产品。当然，产品是基础，没有产品什么都不是。我们现在做的事情就是将厨师这个重要的载体，跟咱们这个供应链，一个新型的产业载体，合二为一，深度融合，打造一种新的餐饮和食品的商业模式，以应对未来复杂的形势，而达到双赢的效果。
所以我希望这个周三活动，定期举办，长期举办，持续不断，才能够达到预期的目的，才能达到西北地区第一的供应链和文化相融合的一个新的商业模式。而且呢，前景很好，如果尽心尽力，一丝不苟的做这个事情，一定会成功。所以我希望咱们这种合作是一种开创性的合作，是一种创新性的活动合作。
希望我们在这种新的模式下，共同助力，共同帮扶。不骄不躁。做好自身的企业建设，做好企业的文化，做成西北乃至全国最好的合作团队。在未来的日子里，让中餐文化走出陕西，走遍世界。
最后祝各位领导、各位来宾、各位朋友、各位同行。身体健康。工作顺利。
谢谢
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2024年6月19日
#商业王国的转型# #餐饮之大变局# #赋能商学# #商业思维中国行# #商业帝国新篇章# #张琦谈商业#
饮行业有以下几种常见的经营模式：
1. 餐厅模式：开设实体餐厅，提供坐席服务，顾客在店内用餐。
2. 外卖模式：提供外卖服务，顾客可以通过电话、网站或手机应用程序订购食物，然后由餐厅配送或第三方配送平台进行送餐。
3. 快餐模式：提供快速服务，食物通常是预先制作好的，顾客可以在柜台或自助机上点餐，然后直接取餐。
4. 自助餐模式：顾客可以支付固定费用，在设定的时间内自由选择食物，可以多次取餐。
5. 多品牌连锁模式：一个餐饮集团拥有多个品牌，每个品牌都有自己的特色和定位，以满足不同消费者的需求。
6. 快闪店模式：在短期内租用或借用一个商业空间，提供特定的餐饮服务，通常是为了推广新产品或测试市场反应。
7. 夜市摊位模式：在夜市或市集上设立摊位，提供各种小吃和特色美食，吸引顾客。
这些经营模式各有特点和适用场景，餐饮经营者可以根据自身情况和市场需求选择适合自己的模式。
通过商业模式画布 ( Model ) 这种商业模式分析方法，从关键模块（目标客户、价值主张、销售渠道、关键资源、成本收入结构等），全面具体分析的独特商业模式
被视为一种创新但富有挑战的商业模式，它试图打破高端产品只能以高价给到小众市场的行业惯例。与供应商建立深度的合作关系，打造让顾客可以同时“购买、品尝、体验”的主题乐园式的购物中心，这些都是使成为世界上最大优质手工食品市场的关键要素。
下面展示了商业模式画布（注：商业模式画布是一种通过分析公司战略重要组成部分，来验证商业模式健壮程度的一种方法）。
接下来文章将会进行系统分析来上图中的各个结构模块，了解的商业模式创新。
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目标客户定位
明确表明了企业口号:“每个人都是我们的客户。无论您来这里购买一块面包还是为丰盛的晚餐做准备，或是坐下来享受我们的餐品，我们都想让这里成为您的尊贵之所。您的每一次到访，我们都想使您倍感舒适、身心愉悦、受益颇多”。
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客户关系管理
在的商业模式图中，每一个模块都与其它模块完美结合，每一个商业模式结构模块用于打造一种愉悦的氛围，每一个项目都是有意为之、绝非偶然。客户关系结构对类这样的公司而言尤为重要，因为公司通过全新的分销模式来尽可能多的涵盖顾客群体。在其处理和维护客户关系方面，采用的主要机制之一就是共同创造价值。光顾餐厅的顾客会感到他/她已经融入了餐厅整体环境。在这里，可以交换意见和看法，点评餐品并提出改进意见或批评。采用的策略绝对是以客户为中心，公司非常希望其客户了解公司的企业文化和企业理念，最重要的是他们消费什么餐品和为什么消费。他们期望形成一个理性、倾向于消费少量但优质餐品的客户群体。正因如此，在每个细分部门中就有可能在了解制造商的历史和自身运营理念的同时，品读产品的故事和历史渊源。一旦顾客意识到倾向性饮食习惯的益处，培养并使顾客熟悉餐厅就会非常重要，顾客们就会发现是一处能够以合理价位来满足这种需求的理想之所。此外，对于而言，与客户建立紧密联系是一种关键要素，这是通过创建博客、日记、报纸、和社交网络账户来完善和改进的。
共同创造价值的机制主要是设计用于为客户带来与众不同的体验，这样以来食客会变成餐厅的忠实顾客，通过口碑相传，他们还会为餐厅带来其他的潜在顾客。在这里要强调指出的是，采用的每一种机制都是以顾客为中心，精心制定一整套营销策略。
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价值主张
的使命是打造一个顾客有机会以合理价格消费优质餐品的理想之所，而且还能通过就餐区域和培训活动体验意大利烹饪传统，这打造出完全不同于竞争对手的领先商业模式。如果没有制定并坚决贯彻“品尝、购买、体验”三种维度的价值主张，无法实现今天的成功。
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销售渠道
公司最为主要的营销渠道是餐厅实体门店。正如之前所述，为了正确履行其使命，需要独具特色的门店，这些门店大多临近城市并能够容纳相当数量的顾客。与传统食品专卖店不同的是，这不仅是一个消费餐品的地点，更确切地说它是一个用于休闲、购物、体验、就餐的场所。但由于存在物流难题，并且由于其独特的定位，无法遍地开设门店，正因如此，公司创建了, 这是一个可用于在线购物的电商平台，并严格遵守了面向网络用户的产品布局经营理念。
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合作伙伴
是一家创业进取型公司，为了高效的传达其已形成的品质为先的策略，公司高度依赖于其合作伙伴。对于而言，主要合作伙伴可能会被视为不仅是降低采购成本和风险的来源，还是一项关键战略因素来向顾客传达企业策略的一致性和连续性。公司主要合作伙伴选择那些符合公司运营理念的传统小型当地制造商，而这种选择正是基于生产和销售产品的品质和纯度。这是由于是一家以品质标准为中心的领先型企业，一旦公司策略出现不连贯的迹象，将会很快失去客户对公司的忠诚度，从而也很快导致公司破产。
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核心资源
为了有效的传达公司的价值主张，上述主要合作伙伴结构模块的各个部分可能也会被视为一种公司的主要资源。另一种重要资源可能就是招募技能娴熟的员工。实际上，在新员工加入公司之后企业战略画布，他们很快就会参加定期培训，这是为了熟悉公司的使命和运营理念，并学习如何将这种理念正确的传达给顾客。此外，需要着重概括的是的品质理念也体现在公司聘用的员工方面。事实上，无论员工需要经历多长的培训过程，选择的都是那些早在加入公司之前就已经具备岗位专业技能的人才。
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成本和收入结构
公司持续实现盈利收入的最大部分来自于食品部门和遍及各地的餐厅，仅有一小部分收入来自于网络销售。出于支出方面的考虑，餐厅被视为模式的支出最大部分。事实上，与采购支出的20%相比，餐厅支出占到了总支出比重的40%。
然而，餐饮部分是形成和运营“购买、品尝、体验”的商业模式的基本战略构成，因为通过品尝餐品会进一步激发顾客购买餐品。最后，公司显示了成本支出的另两个主要去向：员工，这是由于工资费用和培训成本费用造成，还有举行的宣传活动。
通过从根本上转变食品零售行业之前的商业模式，以丰厚的利润进入到了一个令对手无法竞争的市场空间。是一种体验氛围格调的餐厅，在这种氛围中企业战略画布，顾客在为公司共创资源时倾心倾力，每个顾客都能承受优质餐品的价格，还建立了一种复杂（也简单）程度如同田园诗一般的商业模式，而这种程度在以前却无人能及。
马云等大佬所云:“孙正义跟我有同一个观点,一个方案是一流的Idea加三流的实施；另外一个方案，一流的实施加三流的Idea，哪个好？我们俩同时选择一流的实施，三流的Idea。”
战略和商业模式的落地执行当然和很多的因素相关，如资金、人才、市场、渠道等等，正因为战略和商业的落地执行需要综合的统筹各种因素，因此，系统的落地执行方法才显得特别有价值，而商业模式画布就是业界应用的帮助你理思路、抓重点、促落地的方法之一。
商业模式画布是最近几年流行开来的一种直观的思考和描述商业模式的方法，通过彼此逻辑关联的9个构造块在一张纸上帮助你将商业模式简单清晰的呈现出来。
画布中每一个方格都代表着成千上万种可能性和替代方案，创业者要做的就是找到最佳的那一个。
价值主张构造块描绘为特定客户细分创造价值的系列产品和服务。
价值可以是定量的，比如价格、服务速度；也可以是定性的，比如设计、客户体验。
以下是一些价值主张的要素列表：（请分析哪些元素是定量哪些是定性的）
客户细分构造块用来描绘一个企业想要接触和服务的不同人群或组织。我们创建一个企业，一定要非常明确我们要服务谁。
渠道通路构造块描绘公司是如何沟通、接触其客户细分而传递其价值主张。
渠道具有5个不同的阶段（5个功能）：
认知——提升公司产品和服务在客户中的认知；
评估——帮助客户评估公司价值主张；
购买——协助客户购买特定产品和服务；
传递——向客户传递价值主张；
售后——提供售后支持。
渠道类型有：
客户关系构造块描绘公司与特定客户细分群体建立的关系类型。
客户关系类型：
关键业务构造块用来描绘为了确保其商业模式可行，企业必须做的最重要的事情。
关键业务是企业得以成功运营所必须实施的最重要的动作。关键业务也是创造和提供价值主张、接触市场、维系客户关系并获取收入的基础。
关键业务可分为三类：
核心资源构造块描绘让商业模式有效运转所必需的最重要因素。
核心资源可分为：
重要合作构造块描述让商业模式有效运作所需的供应商与合作伙伴的网络。
三种创建合作关系的动机：
商业模式的优化和规模经济的运用。例如购买方——供应商关系。优化资源和业务的配置，降低成本。常见的有外包或基础设施共享。
风险和不确定性的降低。伙伴关系可以帮助减少以不确定性为特征的竞争环境的风险。
特定资源和业务的获取。比如安卓系统智能手机制造商与的合作。
成本结构描绘运营一个商业模式所引发的所有成本。
受成本驱动的商业模式——侧重于在每个地方尽可能地降低成本。例如西南航空、易捷航空等廉价航空公司（不提供非必要服务）。
受价值驱动的商业模式——专注于创造价值，比如高度个性化服务、豪华酒店等。
成本结构的特点：
收入来源构造块用来描绘公司从每个客户群体中获取的现金收入。
关键问题：
企业战略共识，企业战略管理中的人力资源管理职能研究
企业是市场经济的主体，它的生存和发展要依靠自身的竞争能力。在知识更新速度极快的二十一世纪，企业竞争力的增强以及竞争优势的形成是通过知识的活载体——人力资源来实现的，这已成为广泛的共识。同时，企业的战略管理是企业持续发展的根本保证，战略管理中的决策、评价、实施都是以人力资源作为基点，由企业的员工来执行。那么，人力资源管理在战略管理中的作用是什么以及如何有效的发挥其功能，就关系到企业战略目标和竞争优势的实现，本文就此问题的研究有着理论和实践的双重意义。 本文共分为三个部分。 第一部分说明了战略管理和人力资源管理的内在联系。首先阐明了战略管理的含义，特征和基本模式企业战略共识，并选择了基于人力资源的战略管理模式作为研究对象；接着分析了人力资源管理在战略管理中的地位和作用。 第二部分从战略管理的三大阶段：战略决策——战略实施——战略评价出发，系统的论证了人力资源管理在战略管理中的职能意义和作用，说明了人力资源管理如何形成企业的竞争优势。这部分一开始就建立了战略框架；然后具体阐述人力资源管理在三个阶段的实践性意义：战略决策阶段，分析企业内外部的机会和威胁；战略实施阶段，进行工作分析和工作设计、招募职员、培训和开发员工能力、进行绩效考评和工资福利管理；战略评价阶段，评估人力资源成本效益，反馈信息。 第三部分主要讨论了如何增强人力资源管理在战略管理中的效力，以实现企业战略目标。从四个方面展开思路。一是进行科学的人力资源管理决策，为实现企业战略目标提供保证；二是建立合理的企业组织结构，为实现企业战略目标打下基础；三是运用有效的激励约束手段，激发员工的潜能；四是创新人力资源管理流程，推动企业战略目标的实现。这样企业战略共识，人力资源管理的功能得到最大的发挥，企业的竞争优势得以实现。
