近两期的合伙中国人中，来自云南权拳击冠军带来的"披萨大师"项目收到众位大佬的一致认可，并且获得徐小平老师的数百万投资，徐老师坚定: 餐饮品牌连锁化的重要性。
近两年来餐饮市场的竞争力越发庞大，很多人摒除了传统的餐饮模式，结合互联网开发新的餐饮新体验，同样的互联网+在餐饮行业中体现的淋漓尽致，但餐饮行业的本质还是要回归，这时候如何去发展成了众多人考虑的问题
像在合伙中国人中，很多的餐饮连锁项目得到了众多大佬的认可与投资，可以充分的代表这一点，并且中国的品牌连锁化不足国外的百分之一，而后期的餐饮主流方向当以此为列。
而在如今的创业风潮中，大型的餐饮项目不管是投资还是运营门槛都很高，轻餐饮成了众多年轻创业者投资的主流方向。以茶饮市场为例子"雅克雅思" 奶茶品牌成立于2000年，至今已有17年的运营历史，而在2010年之前，品牌加盟这样的词汇对于创始人很是陌生，那时候只知道自己开店，有钱了就开店。
而到2011年左右，才在有人要加盟的情况下放了几家，这是最初的市场行情，完全不知道品牌就连锁的意义但这也是前几年国内的餐饮品牌状况。这是一个很大的问题，与国外相比。
而到近几年"雅克雅思"才放开加盟通道，在各地开了150家左右的店，当然其中有很大一部分的直营店，与一些台湾过来的品牌相比的话，周期就长了很多，这就是之前我们中国式连锁加盟的情况。
如"雅克雅思"这样的品牌，17年的时间150家店，其实如果早期学习国外的模式，如今可能有1500家店，像在南京，兴化等地方"雅克雅思"全是直营店，这虽然抓住了市场，但同样也失去了市场给后来的品牌可乘之机，"雅克雅思"的茶与其他不同。
不管是品质还是要求都苛刻，在我们看来就是匠心做茶吧，后期的品牌连锁化也成了国内的餐饮新模式，加盟也成了众多投资者的大方向。
餐饮创业: Byfk1314520
一起聊聊餐饮创业那些事，聊聊"雅克雅思"的故事，聊聊国内餐饮市场新模式。。。
年夏天，“清爽系奶茶”或许是一个爆点。
上个月，雅克雅思推出栀子风味奶茶“离花栀晓”，打造栀子毛峰茶底搭配燕麦奶，口感轻盈清新。
这杯饮品，被网友称为“初夏奶茶白月光”，上线7天就卖出了10万杯。
推出即火爆，他们到底是怎么做到的？
7天卖出10万杯
这杯“初夏白月光”火遍江浙
春夏本是水果茶的季节，但这两年我发现，“清爽系奶茶”似乎格外受欢迎。
比如前阵子，南京茶饮品牌雅克雅思推出一款“离花栀晓”，使用栀子毛峰茶底，搭配新鲜的香橙片，并融入OATLY茶饮大师燕麦奶，入口茶香、麦香交织，还点缀有橙子的果香，燕麦奶+香橙的经典搭配，让口感饱满顺滑，却又十分清爽，被当地网友称为“初夏奶茶白月光”。
其自带花香的杯套，造型是清新素雅的中国风，也引发了一大批奶茶女孩打卡晒图，“拿到手里被栀子花香萦绕，喝完还可以放进衣柜当香氛卡片。”
据了解，这款“离花栀晓”上架7天就卖出了10万杯。
不仅如此，雅克雅思今年3月推出的“雨意苍兰”，同样走清爽系奶茶路线，使用小苍兰绿茶搭配特调轻乳，高颜值与充满诗意的名字组合，不少网友都说“雅克雅思是懂浪漫的”，销量同样可观。
同期上架的还有“薄雾花海”，在小苍兰茶底中注入OATLY茶饮大师燕麦奶，口感更显轻盈，也收获了不少好评。
薄雾花海2.0版本上线时赠送的“花花书签”
作为深耕茶饮行业20余年的老品牌，雅克雅思曾以醇厚口感、龙珠小料在当地建立起消费认知，在江苏、安徽、浙江等地开出230+门店，2022年全年店均日营业额都可以做到8000+。
近期，他们却一改常态，接连向清爽口感、轻负担发力，卖火了多款清爽系奶茶，这是如何做到的？
< class="pgc-img">“清爽系奶茶”连出爆款
是怎么做到的？
以雅克雅思近期的爆款为例，我们来讨论下，怎样把“清爽系奶茶”卖火“。
1、茶底5重窨制，先让花香“第一口惊艳”
雅克雅思这几个爆款，第一口都很惊艳，花香格外突出。他们在茶底的工艺上，通过融入清香型花香来平衡乳品的香醇感，让茶饮的口感更加清爽。
以离花栀晓为例，雅克雅思选用栀子毛峰茶底，用新鲜栀子花进行5次窨制，每5斤鲜花只可窨制1斤茶，具有较为明显的口感优势。
栀子花香作为大众熟悉的香型，在江南地区尤其受到喜爱。初夏时节，正逢栀子花盛开，雅克雅思将栀子系列产品重塑后重点推出，也顺应了地区“不时不食”的理念。
而在门店同样热卖的雨意苍兰，使用了近两年日渐走红的苍兰花茶底，以新鲜苍兰花历经4重反复窨制，制成小苍兰绿茶底，清新高扬、余味回甘的味型，同样令人记忆深刻。
2、燕麦奶打底，做清爽的叠加
一杯奶茶的“赏味中段”，需要香气饱满、口感丰富，雅克雅思用燕麦奶来搭配花香茶底，做清爽的叠加。
离花栀晓使用的是OATLY茶饮大师燕麦奶，再放入一片新鲜的橙片，茶香、花香、果香、麦香在口中交织，香醇却不腻，风味十分自然。
雅思相关负责人介绍，“选择燕麦奶作为基底，不会掩盖花的香气，产品融合后更加清爽，同时还能呈现出理想的口感饱满度。”
薄雾花海同样用到了燕麦奶，在口感更加丝滑的同时，还能更好地衬托出茶香。
我发现，风味轻盈的植物基，是高香茶的理想搭档，彼此融合自然且风味互补。其他品牌也多有应用：
继去年百分茶推出竹香乌龙后，今年4月上新“茉立绣窗”，以OATLY茶饮大师燕麦奶为基底，来突出茉莉绿茶的香气，上架即热销。
桂桂茶的龙眼燕麦冰、吾饮良品的荷乐橙橙、茶话弄的半半，则分别采用的是兰花、荷花、桂花和OATLY茶饮大师燕麦奶搭配。
据了解，OATLY茶饮大师燕麦奶应用特有酶解技术，入口清新，不压茶香，能够将茶饮中的麦香、茶香、以及果香平衡融合，让茶饮口感丰富饱满，这也是燕麦奶在茶饮应用上的优势所在。
乳品的创新迭代，一向是茶饮升级的大方向。随着燕麦奶在消费者心中的认知不断增强，通过添加燕麦奶来提升产品的层次感与口感，增加产品卖点，已成为越来越多品牌的选择。
并且，OATLY茶饮大师燕麦奶具备0乳糖、0反式脂肪、0蔗糖的特点，是乳糖不耐受群体、轻食群体、素食群体的心头好；OATLY品牌自带“环保、健康、时尚、可持续发展”的标签，也带动了当下年轻人的生活方式向更积极、更健康方向转变。
3、周边玩出新创意：杯套也能“加”点香
除了在产品风味本身突出清爽外，雅克雅思在消费者体验上，也做出了创新。
一方面，从视觉上吸引消费者。此次离花栀晓推新品，雅克雅思对包材和周边产品设计带有浓厚的“国风文艺范”。
素雅精致的手绘杯套，文艺的栀子花发夹……整体“淡颜系”的风格更加凸显出一杯夏日饮品的清新自然。
另一方面，在消费者嗅觉记忆上打下烙印。在保证食安前提下，雅克雅思随杯附赠了自带花香的杯套，消费者未喝到饮品时就已经能闻到栀子花的香味，借此营造氛围感。
用丰富的感官体验强化产品卖点，也是一杯饮品能够成功热销的关键。
< class="pgc-img">一年推100+款新品
区域品牌已成为上新主力
作为江浙地区的强势品牌，从几度脱销的夹馅龙珠小料到满口花香的清爽奶茶，雅克雅思总是能打开年轻人的心门。
可以明显感受到，伴随着供应链与产品体系的完善，近两年，更具灵活性的区域品牌，为行业注入了更多上新灵感。
据不完全统计，在2022年，雅克雅思一共上新100+款产品，平均下来每周有2杯新品被推出。
从燕麦奶、坚果奶等创新乳品的应用、到青芒、柿子等小众水果的开发，区域品牌已经成为饮品创新的主力军。
比如，考虑部分客人乳糖不耐受的困扰，以及产品的差异化卖点，早在2020年，雅克雅思就开始尝试使用OATLY燕麦奶，并推出鲜芋麻薯燕麦乳。
雅克雅思相关负责人表示，如今的市场环境不同以往，消费者对饮品的需求正进一步向清爽、轻盈、清香方向发展。
“我们会继续坚持特色的龙珠路线，但也更加注重产品健康属性，口感向清爽迭代。在燕麦奶流行趋势明显的当下，会考虑将燕麦奶系列产品作为分支，以满足消费者需求。”
每一次新品的推出，都是一次品牌与消费者产生互动的机会。这也是雅克雅思深耕茶饮领域20多年，依然受欢迎的原因所在。
在大健康趋势下，如今的茶饮市场再次迎来产品升级迭代的关键期，把握上新的灵活性优势，率先抢占消费者认知，或许就是区域品牌的一个机会。
茶乳品升级又出现新爆款，这次是“有机奶”。
上周五，长沙茶饮品牌ARTEASG（以下简称“啊T”）一口气推出4款有机奶饮品，在社交平台刷屏不断。
而前段时间，啊T首次推出有机奶系列，上市5天卖出30万杯，单店销量就达到了达到千杯。
在各大品牌都在“换奶”的当下，他们是如何做到的？
5天热销30万杯
奶茶圈跑出一款“有机奶”！
秋冬上新高峰，乳品升级的热度还在持续。
自霸王茶姬官宣“冰勃朗”，喜茶推出“新茶饮专用奶”，雅克雅思全线升级“真奶”等动作后，又有品牌通过“换奶”出圈了——
上周五，啊T一口气上新了4款有机奶饮品：有机奶栗子、有机奶芋泥小丸子、有机奶芋泥波波、有机奶芋泥巴旦木。
以有机奶芋泥波波为例，西米龙珠小料置于杯底，广西荔浦芋头熬制成泥，再搭配上有机纯牛奶，入口细腻，奶香十足，让网友直呼“好喝到舔杯”。
这是啊T在入秋以来，第二次批量上新有机奶产品。
9月15日，啊T在品牌四周年之际，官宣推出全新有机纯牛奶，同步上架东方轻云茉莉、东方茉莉、黑糖珍珠有机奶三款有机奶饮品，并打出“0植脂末、0奶精、0反式脂肪酸”的宣传标语。
尤其是人气产品东方轻云茉莉，茉莉花茶茶底与有机纯牛奶结合，再加上奶油顶+碧根果碎，花香、茶香、奶香交织，带来醇而不腻、丝滑轻盈的口感体验，搭配上自带高级质感的杯身，一上线就在社交平台刷了屏。
据官方数据统计，有机奶系列上市5天，卖出30万杯，单门店销量达到千杯。
那么，在各大品牌都在乳品升级的当下，啊T的“有机奶”是如何卖火的？
< class="pgc-img">今年想推火一款新乳品
关键是要“抢占先机”
1、抢先上架有机奶，布局“快人一步”
观察茶饮好几年，在产品创新上，啊T一直是行业里走在前列的那一批。
今年秋天，不少品牌都在换真奶，而啊T将目光直接投向了“有机纯牛奶”。
“有机纯牛奶”，优势在哪？
一款乳品能被称为有机奶，需要奶牛饲养在无污染的牧场，牧草不能使用农药、杀虫剂，奶牛也不能打激素抗生素，全程自然生长、产奶，加工过程中更不能使用添加剂，最后还要通过有机食品认证。
在消费者心中，“有机”代表的是纯天然、健康安全，是更有价值感、更让人放心的食材。
我了解到，啊T这一轮乳品更新，选用了来自高原净区有机草场基地的奶源，通过了独立的有机食品认证机构的认证，并实行“一包一码”的管理机制，每包牛奶的生产加工过程均可查询。
这不是一次“跟风”能实现的升级。“关于有机奶产品的筹备，从今年年初就已经开始了。”啊T联合创始人盛栩花告诉我。
在一轮又一轮的产品上新中，他们的思路是“快人一步”。
在本次升级有机奶之前，啊T就将“喝奶茶就喝鲜奶茶”作为品牌slogan，坚持使用鲜牛乳，并沉淀出锡兰红茶牛乳、黑糖奶霜牛乳、东方蕙兰牛乳等多个爆款产品。
而回顾啊T推出的热销产品，从必如冰博克、OATLY茶饮大师燕麦奶特色乳品，到牛油果等小众水果的创新应用，这些具有高价值感的饮品元素，早早被啊T发掘上架，收获了一众好评。
尽早布局，在行业趋势渐起时顺势推出，能为品牌赢得更多竞争优势。
2、借助秋冬上新，快速搭建“有机奶矩阵”
自9月中旬推出第一款有机奶饮品后，啊T相继上架了有机奶栗子、有机奶芋泥波波等多款产品。
通过小程序菜单可以看到，在其近一个多月推出的13余款产品中，有机奶产品有8款，单杯定价在15～19元之间，销售占比也不断提高。
其中，既有味型清爽的轻乳茶，又有相对浓厚的“黑糖珍珠有机奶”，亦有特色饮品“福气米酿”，涵盖不同消费者的口味需求，初步形成了“有机奶产品矩阵”。
“我们会通过上新逐渐完成乳品升级。接下来的产品上新动作，将继续围绕有机奶做延伸。”啊T相关负责人说。
3、结合茉莉、桂花、酒酿，用“东方美学”抢占年轻人视线
近一年以来，新中式、中国风饮品热度居高不下，利用能讲出国风故事、有文化底蕴的产品元素做营销，成为众多品牌的着力点，啊T也不例外。
在韵味东方的主题下，东方轻云系列使用广西横州的茉莉花，搭配云南高海拔绿茶芽叶制作茶底，再与有机奶进行搭配；福气米酿则是将有机奶与桂花、米酿、高山乌龙相结合，时令特色明显。
啊T还配套推出了系列包材及创意周边。黑橙配色的杯身，搭配上烫银的书法体“喜乐”，尽显古风古韵；创意周边韵味东方香片，为秋季氛围做了加持，引发消费者自发分享。
4、叠加周年庆，一个平台实现1600万+次曝光
为了扩大新品影响力，啊T在首款有机奶产品上架2周后，利用品牌的4周年庆的关键节点，顺势推出“20万杯有机奶福利大放送”活动。
一方面，利用大屏广告覆盖广州、深圳、长沙等城市的核心商圈，吸引路人驻足打卡。
另一方面，同步在抖音、小红书、大众点评等线上平台进行投放，抖音平台上“arteasg万物皆有机”话题累计播放量达到了1600万+次。
< class="pgc-img">竞争进一步加剧
保持进化，是当下品牌的破局点
不少行业人都能感受到，今年对中等体量的品牌来说，是极为关键的一年。
头部品牌纷纷公布万店计划，茶饮竞争愈发激烈，在极度内卷下，不少品牌都面临“不进则退”的尴尬。
复盘啊T的发展路径，我发现，他们的很多“坚持”，让品牌在当下的竞争格局中依然能稳定生长——
- 坚持健康方向，利用现有体量，适当放下成本
盛栩花曾多次在采访中表示，做奶茶的初衷，就是想做一款能让孩子们也能放心喝的奶茶。
比如这次升级换代的有机奶，奶源来自双黄金奶源带的有机草场基地，不使用农药杀虫剂和合成化肥，不使用合成抗生素、激素和催奶剂，使奶牛自然产奶，保障奶源安全。
在加工技艺方面，有机工厂从瑞典引进全自动智能生产系统，采用了国际医药车间标准，严格按照国家有机食品规程生产，确保每盒牛奶符合有机标准，通过了有机食品认证。
“有机奶的成本相对更高，但对于就目前的体量而言，还是可以接受的。不管市场怎么卷，都要坚持自己的初心不变。”盛栩花说。
- 提升综合运营能力，有门店月营收直接涨了20万
在产品之外，门店运营效率作为当下品牌的必修课，啊T也在不断深耕。
比如，他们正计划在原有长沙、广州、南昌、杭州4大仓储基地的基础上，继续拓展新的城市点位建立仓库。
再如，提升数字化运营能力。今年，啊T与美团SaaS事业部合作，建立数字化管理运营系统，通过系列举措，有门店的月销售额从40万元增长至60万元。
同时，在人才培养方面，啊T针对加盟门店推出了“星火计划”外卖运营赋能培训、“星火计划超级店长训练营”，以提升品牌组织能力及加盟商盈利能力。
< class="pgc-img">今年的饮品业，竞争可以用“惨烈”来形容。
但无论在什么样的市场环境下，总有品牌能适应环境、不断进化，找到自己的生态位，满足多元的消费者需求，为自身换来一片生存空间。
