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互联网时代，中国餐饮业已进入下一个发展周期，拐点提前到来，看似需求复杂多变，实则创新空间无限。
如果经营者能深刻洞察消费者的“痛点”，用好互联网时代的势能和创意，创造并引领消费者的口味偏好和追捧心理，就有可能得到大把出彩的机会。
今天的消费者不仅仅喜欢享受美味的菜品，更在意深层次的情感需求，那些有温度、有初心、有情怀的企业才会成为被津津乐道的品牌。
一切行业都已成为内容产业，餐饮行业已经成为创意产业！“无创新，毋宁死。”这就是今天餐饮竞争的新特征。
2016年10月31日，餐饮O2O联合广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐行业协会，在深圳主办中国餐饮业互联网与创意峰会，餐饮O2O创始人罗华山分享了2016年最新几组餐饮大数据。
以下是演讲实录！前方高能！
1
2016年餐饮整体数据
2016年1-9月份，餐饮总收入25614亿元，同比增长11.0%；社会零售消费212868亿元，同比增长10.3%。
从趋势图上看出，蓝色柱形图为1-9月餐饮收入总额，红色的餐饮同比增长曲线远高于绿色的社会零售消费增长曲线。
值得注意的是：两年增长曲线在8月发生逆转，一方面说明下半年的餐饮业生意难做，消费转移至零售板块；另一方面说明2015年下半年餐饮增幅较大，今年理性回落。
2
一线城市餐饮店数变化
2015年下半年餐饮增幅较大，从一线城市餐饮店数上即可看出，北上广深半年时间激增5万+家。
2016年1-9月，竞争激烈月均倒闭1万家左右，餐饮投资理性回归，新增幅度下滑。
从一线城市绝对新增店数这一指标上分析，2016年前9个月，北京新增不足5000家，上海新增18000家，广州新增28000家，深圳新增23000家。
从增长趋势分析，北京和上海已到瓶颈，未来市场机会在广州、深圳等华南城市。
3
餐饮O2O市场规模及渗透率
2015年中国餐饮业规模高达3.2万亿元，餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%，同比增长45%，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。
单品类外卖、垂直细分外卖、餐饮企业服务三个细分领域受资本青睐，外卖O2O得以快速发展，但如何提高产品、价格、服务等外卖体验则将成为外卖企业需要解决的问题。
4
消费者在变，新生代崛起
市场在变，消费者在变，新生代（80后和90后）逐渐成为社会中坚力量，成为消费的主力军。一个行业的发展总是与这个时代的中坚消费群体及消费趋势密不可分。
据统计，截止2016年，全国的80后和90后群体人口总数已突破4个亿，占全国总人口数的近1/3，我们把这个群体成为“新生代群体”，他们是目前中国消费阶层的中坚力量。
新生代群体由于成长背景和环境的巨大差别，新生代具有与他们父辈迥异的价值观、饮食习惯、消费体验、购买决策模式。
餐饮O2O联合零点有数集团调查研究从新生代崛起看餐饮企业发展方向。
新生代消费人群消费能力逐渐凸显，他们并不满足于让味蕾兴奋的单一需求，对服务体验也有了更丰富的要求；我们餐饮企业如果仅仅能作出色香味俱全的菜品，不足以保持在行业内的竞争优势，由此打造独特的用餐服务体验才是王道。
新生代更注重感性消费体验，在外就餐比例增大，决策更具开放性，易受意见领袖或互联网平台的推荐，但决策权在自己。
新生代对价格不敏感，追求健康的生活方式，健康膳食是未来市场机会点。
希望餐厅除了可口的产品外，还要有梦幻感的体验，重视互动感，现场感 ，科技体验，对审美和颜值有更高的要求。
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分享 | 罗华山
来源 | 餐饮O2O
编辑 | 小贝
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代的脚步一直在前进，很多资深餐饮人已经感受到餐饮行业的变化，而要把我这种变化，就必须运用市场经济理论，结合餐饮行业的实际，总结出现代餐饮的全新概念，加以理解和运用，让餐饮企业在市场激烈的竞争中立于不败之地。
日韩料理为什么这么火？
任何一种饮食文化的风行，都离不开根植在其背后的的文化的侵入和流行。在历史上，日本和韩国一直都是中国的藩属国,这三个国家在地理、历史、语言、饮食传统和文化等方面，可以说是同种同源。
所以，日韩两国的饮食文化在进入中国市场的过程中，普通消费者不会产生过多的心理壁垒。加之几十年来，日韩流行文化在中国本土产生了深远的影响，文化上的强势入侵所带来的额外红利，导致日本和韩国两个国家的饮食文化顺理成章的逐渐占据了中国餐饮市场的相对主流位置。
5大城市数据：日料多于韩料
在2014年发布的一份美食数据报告中显示，在中国人最偏爱的十二大菜系中，日本料理和韩国料理相比于其他外来菜系，取得了一个更好的民间欢迎度。从本质上，这和日韩两国流行文化在中国的广泛接受度是分不开的。
在北京、上海、广州、深圳、南京5座一线城市中，分别有6623家日本料理餐厅和5158家韩国料理餐厅，在数量上日料餐厅比韩料餐厅足足多出了1465家。
作为中国悠久而传统的美食文化和当下最热的餐饮业态，5座一线城市中一共拥有15117家火锅店。相比之下，日韩料理作为外来菜系，在5大城市总体的11781家餐厅，已经摆出了可以和火锅一较高下的姿态。
这说明了日韩料理在中国的餐饮市场已经拥有了很强的竞争力。
细分城市数据：沪广深三城更偏爱日料
将这个数据细分下来看，我们会发现，在上海、广州、深圳三座城市中，日料餐厅的数量要远多于韩料餐厅，广州的数据最具代表性，日料餐厅和韩料餐厅的数量比达到了惊人的1.89：1，可以说单从数量这一个维度上，日料餐厅在这三座城市中得到了完胜。
分析其原因，上海、广州和深圳都是港口城市，海产资源相比于北京、南京等内陆型城市更加丰富。以海鲜为主要食材的日本料理，才能够在沪广深三座城市中取得一个如此可观的市场份额。
在此项数据的对比中，韩国料理在北京和南京两座古都完成了逆袭，在餐厅数量均超过了日料餐厅。
其中北京的韩料餐厅在市场总量不如上海的前提下，数量达到了1676家。产生这样数据结论的原因其实也显而易见，毕竟北京是全国所有城市中韩国人最大的一个聚集地。
而南京，由于一些历史原因上形成的芥蒂，日本文化在南京的融入始终存在一些隔阂，故而日本料理餐厅在南京，一直显得不温不火，所以韩国料理才能在数据比较中对日本料理形成超越。
寿司＆韩式烤肉，传统美食最风行
寿司是日本传统美食之一，在日本有着悠久的历史，寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
韩国烤肉是韩国料理中一道大菜，主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名，其肉质的鲜美爽嫩。韩国烤肉吃法有别于中式烤肉和巴西烤肉，其吃法很特别，吃肉的时候要包着生菜叶或苏子叶吃。
在日韩料理的调查中，方橙数据显示，在北上广深宁5座一线城市的日韩料理餐厅中，最热的主题排名如下：
日本料理：寿司 ＞拉面＞日式烧烤＞日式咖喱＞刺身
韩国料理：韩式烤肉 ＞拌饭＞年糕＞韩国炸鸡＞冷面
可以看到，作为在日韩两国历史最悠久、流传度最高的两种美食，寿司和韩国烤肉在中国也拥有着最高的主题市场。这或许也可以从一个角度来印证，中日韩三国在饮食结构和文化上存在的相似性，这也是日韩料理在中国流行的基础。
韩国流行文化，成就“炸鸡”
另外一个有趣的现象是，炸鸡作为名不见经传的韩料饮食主题，在这个排行榜中战胜了经典韩料主题冷面，排名第四位，可以看到韩国流行文化在中国本土的盛行，为餐饮行业带来的影响，不能说是不深远的。
几年前韩剧《大长今》热播，曾在东南亚掀起韩餐热潮，甚至在几年后，《来自星星的你》中一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒？”就能在中国掀起了炸鸡啤酒的饮食热潮。以至于往往电视剧风潮虽过了，但文化影响犹存，以“大长今”、“金三顺”等命名的韩餐店屡见不鲜；不少商家相继推出“炸鸡和啤酒”，利润也颇为可观。
论单品牌，味千拉面独领风骚
当我们把目光落在单一的日韩料理餐饮品牌时，会发现，虽然在最热日料主题的比拼中，拉面落后于寿司屈居第二名，但是味千拉面作为单个品牌，却分别在上海和北京拥有122和45家门店，均处于该区域单店数量第一的位置，这也从一定程度上说明了该品牌在中国本土的号召力和需求度，和跨区域的品牌影响力。
而另外一个有特点的数据在于，处于南京地区单店数量第一名的日韩料理品牌分别是本地品牌糊世刺身和石锅坊，像味千拉面、汉拿山这个类型的全国连锁品牌并没有在南京占据一个可观的市场份额。
论客单价，韩料比日料更平价
在客单价角度，日韩料理在北上广深宁5的数据上也具有较大的差异，存在着一定的比较价值。
5座城市的日韩料理客单价中位数的比较上，除去广州外，其余城市的日韩料理的客单价中位数都存在着较大的差距，日本料理直观上明显要“贵于”韩国料理。
其中，最高的北京的日本料理客单价中位数达到了110元，而南京的韩国料理客单价中位数仅为51元，相差足足一倍有余。
这个数据比较上，只有广州的日本料理客单价中位数处在5座城市的垫底位置，和韩国料理的客单价中位数几乎持平。
分析其中的原因，这和广州存在的大量价格亲民的平价日本料理餐厅有着极大的关联，广州作为一个港口城市，拥有华南区域最大的黄沙海鲜水产批发市场、番禺五湖四海海鲜水产交易市场等众多食材进口渠道，以海鲜为主要食材原料的日本料理，在广州的整体水产丰富的大环境下，食材成本的降低催生出了众多美味又实惠的日料餐厅。
12星座谁最爱日韩料理？巨蟹首当其冲
日韩料理在中国本土的风行，很大程度上是日韩流行文化在中国盛行所衍生出的结果，在很大一部分消费者的意识里，日韩料理意味着年轻和时尚的生活方式。
巨蟹座是最偏爱日韩料理的星座，这和巨蟹座喜欢烹饪和美食，注重细节的美感的星座特征不谋而合，的确，日韩料理中鲜亮丰富的颜色搭配导致的视觉美感，的确更容易注重细节的巨蟹座的青睐。
而12星座中最不喜欢日韩料理的星座是天秤座。
日韩料理入驻购物中心，上海优势明显
而随着购物中心朝着综合性的发展，餐饮业态在购物中心所占比重也一再加大。
购物中心相比于传统百货，区别之一就是购物中心的时尚定位，这和日韩料理在餐饮界的定位是一致的。所以越来越多的日韩料理品牌选择进入购物中心，在数据统计中的5座城市中，日韩料理入驻购物中心的情况十分可观，其中排名第一的上海日月光中心拥有27个日韩料理餐厅入驻。
在购物中心日韩料理店铺数量这个榜单中，前十名中有7个席位属于来自上海的购物中心，这个数据结论和上海市场的日韩料理持有量成一个正相关的结果，上海市场中的日本料理和韩国料理的数量分别占据了这5座一线城市整体份额的超过40％和30％。
这个排行的其他三个席位（6到8名）分别被深圳、广州和北京占有，南京则没有进入前十。
这个数据实际上也从一定程度了反应了消费者在针对日韩料理的消费习惯，这其实为日韩料理的拓展和购物中心针对这一细分业态招商也提供一定的指导价值。
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数据来源：方橙科技，整编：餐饮O2O
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<>015年8月28日，由世烹联主办的“2015中国餐饮互联网与品牌孵化领袖峰会之中国餐饮大数据与O2O论坛”在北京和园景逸大酒店隆重开幕，400余位餐饮领袖云集于此，共襄盛举，共同分析与挖掘互联网大数据对餐饮业发展的指导意义。世烹联监事会主席武力、秘书长尚哈玲出席大会。大会由常务副秘书长桑建主持。
武力主席发表了热情洋溢的讲话。他认为此次大会充分彰显了世烹联国际组织的作用，立足行业、把握大局，对行业经验进行了细致的梳理、对未来发展进行了理性的引导。他引用《双城记》中的名言“这是最好的时代、也是最差的时代”，希望众多的餐饮企业能够把握时代契机，通过拥抱互联网，提升经营水平，推动整个行业迎接更加美好的明天。
此次论坛主要探讨数据开放与数据共享时代餐饮大数据的发展方向与趋势。大会邀请雅座CEO白昱、北京金百万餐饮娱乐有限责任公司董事长邓超、深圳市科脉技术股份有限公司总经理张苏利、易淘星空创始人张洋、北京矩阵魔方网络科技营销总经理刘迅5位国际大数据、跨界营销专家实例剖析中国餐饮大数据发展新趋势，并分别就“客户为王3.0——让体验创造价值”“大数据支撑百万客流——金百万拥抱互联网”“连锁餐饮集团企业020+供应链创新实践及案例分享”“‘互联网+’时代下餐饮企业的生存法则”“智慧商业时代下的餐饮旺铺计划”五大主题进行了深入浅出、生动鲜明的演讲。他们通过讲述自身企业研发、利用、应用互联网大数据的经验，向广大餐饮人讲述餐饮大数据对餐饮业发展影响新趋势，帮助大家分析整理如何创造出属于每一家餐饮企业的大数据管理与营销体系。
白昱在演讲中提出，餐饮O2O这几年给餐饮人带来的影响实际上是优惠最多、代价最大。餐饮O2O从根本上讲是在用餐厅的优惠争夺对消费者的影响力和消费权，使得餐饮企业去品牌化、去价格化，对餐饮业产生了“用价格因素决定一切”的不利形势。通过合作，餐饮O2O大量获取用户数据壮大了自身平台的实力，与此同时却削弱了餐饮品牌的影响力，与餐厅抢夺消费者的认知感，夸大线上新客人价值，并用强大的舆论攻势让餐饮老板重度焦虑。餐厅正在像酒店一样，沦为O2O平台的通道和加工厂。
邓超指出，任何餐饮企业从来不会出现为客群爆满而发愁的境况，金百万坐拥百万的客流优势，首先考虑的不是从外界捞取多少新客户，而是先把客户数据留存下来，及时掌握动态数据，通过汇总、归类、统计和分析，满足客户需要和挖掘需求潜力，从而持续优化运营。金百万以开放心态拥抱互联网，前瞻性的商业视野，深刻认知大数据的无穷价值，借助线上营销实时对接，能够迅速地完成信息分发和消费回流，对于许多优质的餐饮企业具有非常大的借鉴意义。
张苏利首先分析了餐饮企业的发展现状，他指出当今社会由于中国城镇化发展和人口结构的快速变化，导致餐饮消费形式正在经历一场变革，而这场变革带来的最显著的特点即是大众化餐饮发展强劲。在此背景之下，餐饮企业不能也不应该忽视互联网对于餐饮行业发展的影响，而应该发挥互联网优势，通过餐饮业与互联网的连接，提高餐饮企业的竞争力；通过利用互联网提高企业标准化效率，使之成为企业的生存之道。
张洋分享了互联网思维的颠覆式创新模式。在演讲中，他详细讲述了互联网一定会通过四种方式“革掉”所有使用传统模式的传统企业的命，这四种方式分别是：砍掉所有中间渠道环节的直销或平台模式；通过口碑传播和粉丝社群，迅速打造互联网品牌；重构供应链和成本结构，通过互联网的众包、众创、众筹这三大特点，将B2C转化为C2B或F2C模式；在传统的旧产业内开创新的价值网络，让“羊毛出在牛身上，最后猪来买单”。如果餐饮企业无法挖掘出这四种方式的精髓，企业将处于岌岌可危的状态。
刘迅主要就传统餐饮企业对接互联网进行了生动分析。他提出，商家把握生意经营有四大要素：交易关系（即支付关系）、经济数据、经营客户、留住客户，而互联网正好能切实解决这四大问题，餐饮与互联网的合作空间非常广阔。
通过此次大会，大家深切感受到餐饮与互联网的融合正从外卖、网络营销，自主点菜、支付向其他领域不断延伸。在这个互联网霸权的时代，餐饮业的创新将具无限可能，餐饮业的未来更加值得期待。
论坛现场
