锅一直以来都是大家比较喜欢的美食，那么什么样的火锅店会受到顾客的青睐呢？有些经营者疑惑为什么店里的客流量不高，或许顾客不爱到店消费，不是因为你做得不够好，而是你没有找准顾客的关注点，将力花在了错误的地方，做了无用功。那么，你知道吃火锅时，顾客比较关注哪些内容吗？

1.用餐环境

现在吃火锅很少有人会去关注菜品，毕竟随着同质化席卷市场，市面上的火锅店出品水准大致相同，所以比起菜品来说，人们更关注用餐的环境。比如我们宴请朋友吃饭，或者与老友相聚，谁不想找一个环境别致一点的火锅店呢，谁愿意在苍蝇馆子，遭受蚊子叮咬呢？所以，如果之前你把经营重心放在了菜品上，我建议你花点心思在装修上，装修没特色的门店尽早翻新升级，否则客流迟迟上不去。

2.消费氛围

当然，如果一家火锅店不仅拥有小桥流水的环境，同时还很有消费氛围的话，自然容易获取顾客的芳心。而如何打造消费氛围呢？我们要从两方面着手，一是要营造火爆的消费氛围，让人从店内的忙碌状态中感受到火锅店的品质匠心，二是要营造欢乐、有新意的用餐氛围，即可以通过表演的形式带顾客走进巴渝文化，享受艺术的熏陶，或者邀请潮流歌手驻唱，让人与时尚文化无缝接轨。

3.口感风味

顾客进入火锅店是来吃饭的，那么菜品一定是最受关注的一个重点，长期维持好味道才能保证火锅店生意的火爆，火锅味道是一方面，其次是菜品的新鲜。需要给顾客美味可口、新鲜、健康的食材。

4.经济实惠

当然了，过日子还得精打细算，即使生活已经很富裕了，人们依旧希望能够节省一点，所以在衣食住行上更青睐经济实惠的选择。如果火锅店开发了很多独创的产品，环境也很有特色，但是定位却非常高端，人均消费高达200元/人，普罗大众很难消费得起，或者说觉得不值当而不会来消费。

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火锅，是我国独创的美食，起源于周朝，至今已有两千多年历史。如今，火锅仍然是人们最爱吃的美食之一，网上流传着这样一个说法——“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。

现在，秋天越来越深，温度日益降低，人们都在忙着贴秋膘，属于夏天的烧烤吃的人越来越少，而属于冬天的火锅生意又开始火起来。

行行出状元，处处有门道。想要开好火锅店，不知要靠地道的食材、纯正的味道，还有很多技巧。

比如，我们吃火锅，总会遇到服务员主动询问加不加汤，或者主动收空盘子，或者主动帮忙涮菜，这些表面上是热情的服务，其实背后都蕴含着很多小心机。

一、帮忙涮菜

很多中高端的火锅店，都会招聘很多服务员，一个服务员只照看几桌客人，服务对象少，但服务内容很多，比如帮忙点菜、帮忙上菜、帮忙涮菜等等。

我们在吃火锅时，一般都是边聊边吃，旁边的服务员不时地把各种食材依次下入锅中涮煮，食材煮好时，还提醒顾客，甚至还帮着盛入碗中，这体贴的服务，让人很是不好意思，深深感受到了服务的热情。

但这种帮忙涮菜的服务，会加快顾客吃饭的进程，本来还在聊天，这菜都涮好了能不吃嘛，这让吃一顿火锅的时间大大缩短，这桌顾客用餐完毕后，还能尽快翻台供下一批顾客落座。

二、询问加汤

吃火锅，最需要注意的便是锅中的汤是否宽裕，宽汤涮菜又快又多，味道还好，汤少了，不仅容易糊锅，影响口感，还涮不了多少菜，所以人们在吃火锅时总是要加上几次汤。

一些火锅店，加汤需要大声招呼服务员才行，而也有一些火锅店，服务员每隔一段时间，便会提着汤壶询问是否加汤，这就让人感觉很舒服，从心底认可这家店服务真热情。

其实，这里面也有小心机，很多人虽然已经吃完火锅了，但还在火热的聊天，这时服务员不时地询问是否加汤，是以一种礼貌的、带有暗示性的方式“催促”顾客，吃完了可以关火或者结账，这样既能翻台，又能节约燃料。

三、回收空盘

吃火锅时，菜品、蘸料、饮料杯、水杯、餐盘把桌子占得满满当当，夹菜特别不方便，这时服务员会时不时地把空盘收走，这样的服务也让顾客觉得很到位。

其实，收空盘的服务背后也有2个“小心机”

：一是火锅店的盘子不会准备那么充足，因此盘子的流转就很重要，服务员及时把盘子收回去，能够马上盛菜再用；二是把桌上的空盘子收走，会显得很空，让顾客，特别是请人吃饭的顾客，有种菜没点够的错觉，因此可能会再点几盘菜。

四、垫上生菜

很多火锅店都习惯把盘子上垫上两片生菜，再放肉类和蔬菜，这种习惯也让顾客觉得食材很新鲜，很有食欲。

其实这也是套路，火锅店很多食材量都很小，放入盘子中少得可怜，垫上生菜会让菜品的分量在视觉上有些增加。此外，垫上生菜，还会提高盘子的流转速度，不用洗就可以直接再用。

五、分量不足

火锅店会把肉类的分量标出来，以便让顾客清楚地感受菜量和菜价，用来预估花费和点菜多少。

但很多火锅店上菜时并不会去称食材的分量有没有达到要求，往往分量会比要求的低一些。最近很多自媒体博主打假了不少火锅店，甚至有一些知名连锁火锅店，这种缺斤少两的行为貌似是个通病，很多火锅店都存在。

缺斤少两的虚标行为，会让顾客误以为这家店的性价比高。

您还知道火锅店有哪些小套路呢？

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锅店的经营，讲究对症下药，我们只有了解了当前消费群体的所思所想，才能预判他们的消费行为，也才能调整门店的产品以及服务，使其朝着消费趋势靠近，迸发消费活力。如果你发现门店的营业额一直不高的话，那你就要反思一下，在经营的过程中是否忽视了顾客的真实需求！成都记忆总结了四大消费者心理，帮你摸清经营之道，提升门店营业额！

一、从众心理

我们通常会发生这样的现象，当你进入某家火锅店，发现里面没有客人或者客人很少的话，你会对这家火锅店的菜肴质量和服务质量产生怀疑，其次就餐过程也会感觉到不自在;相反如果是一家人头攒挤甚至有顾客在门外排队等候餐位的火锅店，我们就会相信这家火锅店的味道肯定不错，服务自然会更好，否则不会有那么多人愿意排队等候。

二、攀比心理

小时候，我们要攀比谁的学习成绩好，谁拿得压岁钱多，长大后我们又要攀比谁的房子大，谁的年薪高。攀比，是贯穿人一生的一种心理，在消费中也尤其明显。比如谁过生日，去火锅店得到了店家的特别关照，送上了生日蛋糕，还打了折，充分享受了VIP的待遇，身旁的人都会眼红，也想体验一把。在这样争强好胜，虚荣心和嫉妒心的驱使下，消费者的购买欲望会上升，也会不自觉地向会员身份靠近，随着会员数量的增加，门店的生意自然就稳定下来了。

三、求实心理

过去的火锅，拼的是份量和质量，而近年来，越来越多的火锅店将营销点放在了产品外观上，打造了很多华而不实的产品，较次的品质与较高的颜值根本不匹配，完全违背了餐饮产业的发展初衷。要知道噱头只是一时的，外表的华丽能带来一定的关注度，但却不能锁住顾客的心，一旦产品质量、份量跟不上，顾客脱粉的概率将大幅提升。所以，我们在打造产品的时候一定要重视顾客的求实心理，切不能偷工减料，亦不能重外观而忽视内在，要做到颜值与品质齐飞，才能牢牢地拴住顾客的心！

四、抓住顾客的猎奇心理

　　求新心理导致了顾客会对一些新奇特的火锅店产生兴趣，由此我们发现，菜点的新鲜和多样是吸引顾客的一个要点，甚至环境的新奇和异类也是顾客感兴趣的地方。或者开启互动模式　比如和顾客玩一些互动小游戏，抽奖、答题有奖环节等，总之能分胜负并给赢了的顾客相应的折扣，调动他们参与的积极性，同时增加火锅店的名气。