近两年，智能餐饮系统提供商发展迅猛，市场涌现出了不少的面向餐厅的SaaS服务商，由于产品质量和用户体验参差不齐，网上餐饮怎么玩推出2016年中国智能SaaS餐饮管理系统对比评测。本次评测我们选取了功能/UI设计/反应速度/稳定性/可扩展性/售后服务/价格等量化指标作为评分标准，最终选出评分最高的前五位（满分5分），供大家参考。

屏芯科技

屏芯科技于2008年成立，创始人郭佳肃。支持无线点菜，原材料管理，成本核算，宴会功能，会员管理，套菜管理，发票管理，来电显示系统，时价管理，利润分析等特色功能，主要面向中大型商家。

功能：★★★★★

UI设计：★★★★★

反应速度：★★★★★

稳定性：★★★★★

可扩展性：★★★★☆

售后服务：★★★★☆

价格：★★★★☆

屏芯科技综合得分：4.6

奥琦玮

奥琦玮成立于2006年，研发了从原料采购、中央厨房加工、物流配送、门店成本管理、前厅运营、会员营销和外卖电商服务系统等全链条的信息化服务系统。客户也以中大型商家为主。

功能：★★★★★

UI设计：★★★★☆

反应速度：★★★★★

稳定性：★★★★☆

可扩展性：★★★★☆

售后服务：★★★★★

价格：★★★★☆

奥琦玮综合得分：4.5

三千客

公司成立于2015年初，CEO为苏春园，旗下主要产品为“三千客智能门店”系列产品，产品矩阵包含“智能收银”、“精准营销”、“门店运营”以及“数据参谋”。三千客全渠道接入线上与线下的订单，打通堂食、外卖、支付、优惠和配送，积累用户数据并向商家提供精准营销建议及服务，尤其适合成长型快餐连锁商家使用。目前三千客已推出免费版手机客户端，可在各大应用市场下载使用。

功能：★★★★☆

UI设计：★★★★★

反应速度：★★★★★

稳定性：★★★★☆

可扩展性：★★★★★

售后服务：★★★★★

价格：★★★★★

三千客综合得分：4.6

客如云

客如云产品包含OnPOS智能终端硬件、OnOS应用系统、OnCloud云端应用和OnStore开放平台的基于云端技术的产品结构，功能也比较全面，但是对硬件要求比较高。客如云UI设计优，功能完整，但接通平台单一。

功能：★★★★★

UI设计：★★★★★

反应速度：★★★★★

稳定性：★★★★☆

可扩展性：★★★☆☆

售后服务：★★★★☆

价格：★★★★☆

客如云综合得分：4.4

二维火

成立于2007年，隶属于杭州迪火科技有限公司，专注餐饮云收银系统的研发和应用。二维火主打收银，并推出了针对餐饮老板的二维火掌柜，针对服务生二维火服务生以及顾客专属的二维火小二，产品功能强大，但是模块比较分散，用户需要在电脑和手机上下载10多种的不同功能的软件终端，学习成本较高，尤其是针对顾客的APP，毕竟顾客的接受程度有限。和客如云相似，二维火的UI设计不错，功能完整，但接通平台比较单一。

功能：★★★★☆

UI设计：★★★★★

反应速度：★★★★★

稳定性：★★★★☆

可扩展性：★★★☆☆

售后服务：★★★★☆

价格：★★★★★

二维火综合得分：4.4

随着互联网技术的不断发展和线上线下的不断融合，未来的餐饮信息化服务， 会将餐饮的上、中、下游业务流程全面整合贯通。目前这一领域吸引着多个强有力的玩家加入，竞争正呈现白热化趋势。三千客、屏芯科技和客如云等互联网智能餐饮管理系统各有千秋，正以各自的产品特色引领着餐饮SaaS行业的发展。

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| 杨亚飞

1.用盒马的思路做餐饮集合店，有赚头吗？

2.外卖品牌监管越来越严，食云集如何兼顾门店与外卖平台？

3.中餐标准化程度低、生命周期短，食云集的“零售三板斧”如何赋能？

得益于O2O外卖市场的野蛮生长，外卖渠道广受欢迎，这其中也催生了一批外卖品牌。但随着线上流量红利的消失，如今线上成本已经不亚于线下。另一方面，由于缺乏监管，网络订餐的安全隐患也日益突出。2018年1月，由食药监总局出台的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称“办法”）正式施行，经营合规性进一步收紧，监管力度加强。外卖市场闭着眼都能赚钱的时代，已经走到了尽头。

对于餐饮创业者而言，这是最困难的时刻，但反过来说，这里同样存在着巨大的机会。线下渠道必然要做，外卖市场同样不可或缺。线上线下两头抓，一个突出的问题是，如何才能把综合成本最小化呢？

如果，将人工、租金、配送费等部分可见的成本共享出来，效果会怎么样？有家叫“食云集”的企业还真的这么做了。他们将自己定位为餐饮新零售基础设施提供商，为餐饮商户建设标准合规的餐饮基础设施，提供配套的电商化服务，一方面帮助传统餐饮品牌线上化，同时助力互联网餐饮品牌实体化。其表现形式相当于一个餐饮品牌集合店+外卖模式。经过两年的小步慢跑，食云集现已做到单店日订单平均3000+件，月流水150万元左右。

也因为此，食云集在过去的半年间，先后两次斩获均为千万级美元的 A、A+ 轮融资。《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）近期对食云集CEO吴皓做了独家访谈，就餐饮市场现状、餐饮新品牌打造、外卖品牌落地的可能等餐饮新零售的相关问题，进行了深入沟通。

食云集CEO吴皓

1、用“共享+类盒马” 做餐饮靠谱吗？

如何理解食云集在做的事？吴皓告诉《零售老板内参》，从物理层面来说，食云集的门店就是一个餐饮基础设施提供商，这很像大食代等传统美食广场，但与前者相比，区别主要体现在三点：

其一、强品牌属性。传统美食广场属于品类集中型业态，食云集面向白领群体，以邀请品牌入驻为主；

其二、强化共享理念。食云集为入驻餐饮品牌提供各自的操作售卖空间，同时提供共享堂食区、共享后厨及统一的外卖窗口，此外，也包括线下餐饮的合规性及证照、共享服务人员等餐饮基础服务；也因为此，有人将其比喻为餐饮版的“WeWork”（联合办公）。

其三、多渠道流量集合。通过食云集自主研发的SaaS平台，集成多个线上平台渠道，进行流量和数据的上下游撮合服务。

在对消费者的表现层，则是类似于盒马的形式。消费者除了可以体验堂食之外，在辐射生活圈内，可以通过外卖订餐。食云集的模式强调平台属性，将空间、服务能力开放给合作伙伴，供其进行商品销售和品牌打造。

之所以将自己类比为盒马，食云集还有一个深层的考量是，通过订单线路的重合，大幅降低物流配送成本。在吴皓看来，外卖平台的核心成本是配送费成本，产品补贴、服务器、技术成本都可以摊薄，只有配送人员成本是一直在涨价。“无数历史已经告诉我们，能够降低物流成本的唯一方式是，提升订单线路重合度。而且往往是出发地的重合度。”吴皓向《零售老板内参》说道。

订单线路重合的一个好处是，给品牌创造了更灵活的服务空间。盒马就是其中典型受益者。

用过盒马的人应该都知道，盒马是不设免运费门槛的。这在生鲜行业里，称得上是“第一个吃螃蟹”的。对于此种做法，盒马方面并没有对外做出过解释。这种模式能否长久推行，尚不得而知。但《零售老板内参》认为，能支撑这种配送服务的逻辑，核心在于两个方面：首先，生鲜消费高频且高客单价，这在一定程度上消化了一部分配送成本；其次，也是最重要的，在于其配送半径非常固定，盒马主打的周边3公里生活圈，并非绝对圆形的3公里，而是以街道边界为界，呈不规则型，线路重合度极高。

外卖与盒马殊途同归，说到底都避不开配送成本。在品牌集合之后，通过线下门店，条形对外触发订单，提高配送效率，大幅降低配送成本，解决配送运力协调的问题。作为外卖平台方，由于资源集中，也会相应倾斜一定流量以及进行营销活动的扶持。目前，食云集单店日订单在3000件左右，并且全部实现盈利。

“这是一个多赢的局面。通过线下形成一个节点，帮产业链所有人提升效率。”吴皓强调。

2、互联网餐饮的软着陆

盒马模式的一个特征是店仓一体化。微观来看，外卖行业在过去很长一段时间，是在用“中央厨房”的模式做餐饮。这里指的，既可以是街边餐馆、中央厨房，也可以是家庭厨房、摊贩等小作坊。由于第三方平台责任落实不到位、经营者食品安全意识淡薄、法律关系复杂等问题，监管难度很大，一度出现“劣币驱逐良币”的现象。

在针对互联网餐饮最新出台的“办法”中，食药监总局已明确规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证。无论是品牌商、供应商还是上下游合作伙伴，显然都应该意识到这个行业的红线所在——食品安全合规，并且线下须有实体店。

但外卖品牌开实体店，“水土不服”是常事。食云集在这方面也吃过不少亏。

吴皓告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168），食云集最早的2家店，都是外卖店。由于最初设计不合理，没有针对堂食和外卖做动线分离，每到中午，配送员会大量涌入前场取餐，堂食体验极差。“没有消费者愿意进来订餐。”吴皓笑称。

进入上海市场后，食云集发现，纯厨房的模式是不被商业地产所喜欢的。原因在于外卖店本身不具备势能，无法为商圈带来流量。对于商业地产商而言，并不允许用这样的模式，把商业地产价值做低。此外，厨房模式本身并不具备业态红利，这也极大限制了商业地产的价值边界。

“你们想的太简单，中国有人买房子是靠出租房子赚钱的吗？都是炒房子赚钱的。”一位业内人士的这番调侃，给了吴皓不少启发。

政策收紧是一方面，另一个重要原因是，尤其一线城市，线上流量成本的攀升，也在逼迫品牌向下走。

线上流量成本主要由平台抽佣、商品折扣、竞价排名等构成，目前，这三项全部加起来，已经占到商品订单原价的40%~50%。而白领的正餐，客单价并不高，商家利润空间收窄。

此外，由于缺少线下体验，线上路径往往是补贴依赖性，消费者品牌意识淡薄，对于线上品牌的第一反应往往是“如果不便宜，我凭啥去吃它”。而这对于品牌长期成长是非常不利的。

基于这些方面的考量和试错，食云集决定将其门店统一为一体化的形式。相比以往，食云集门店入驻品牌在开店效率、开店投入、日常运营、供应链采购成本等方面，有着显著的提升。

据了解，食云集目前已开业5家店，其中南京2家，上海3家。此外，另有5家店处于待开业或在装修阶段，均位于写字楼、合作园区、mall等白领聚集地。每家门店面积约在500~1000平米，入驻品牌15~25个左右。每家门店配置5~6人，负责堂食引导、外卖分拣、场地安全，日常清洁、管理等交由第三方服务商完成，商家根据各自使用情况，分摊相应费用。

3、零售“三板斧”理论

吴皓曾总结出一套“零售三板斧”的理论。第一，研发产品的能力；第二，铺渠道，最大化地将渠道铺出去；第三，打广告，树立品牌认知。对于餐饮创业来说，他认为，只有这三者相辅相成，品牌才能真的称得上品牌。

而食云集一直在做的事，就是输出尽可能多的标准化的能力，以渠道的形态，赋能餐饮品牌，助其快速扩张。在他看来，标准化是餐饮品牌零售化的基础需要。

实际上，中式餐饮的标准化，近些年也已取得显著的进步。粉状、酱类的调料包以及高汤，都已经实现标准化制作，品类变得越来越细分，供应链颗粒度越来越小，带动了一些品牌和品类的快速发展。

但即便完成了标准化，中餐品牌还有一个坎要迈过去，餐饮单品生命周期很短，消费者口味换新速度，远超其他类目。中餐爆品来的快，去的也快，品牌存活率十分堪忧。

吴皓认为，这里面有两个问题，首先，产品的生命周期短，但品类的生命周期不短；从另外一个角度，也反映出食云集的价值，说明这件事本身是有机会的。餐饮品牌生命周期短，原因在于前期投入太大，造成沉默成本很高。食云集的逻辑是，降低品牌单店扩张的前期投入和试错成本，并且可以及时止损。通过这种操作，理想状态下是希望帮助品牌在3个月实现单店回本。

吴皓举例称，正常情况来看，一些品牌1个月差不多净利润2万，3个月下来就是6万元，基本抵平前提投入。

“餐饮是没有中间状态的，一个线上线下一体化的餐饮品牌推出来，只有火和不火两种状态。几乎听不到一个品牌前几个月不火，然后突然火起来的。上来要么火，要么就没机会了。所以餐饮只有两种可能，一种是它开出来，1个月、2个月完全不行，我们给他们的建议是止损，说明选错产品或品类了，或者产品本身有问题。第二种情况是做火了，往往一两个月被验证是火的，那3个月差不多可以收回成本。”吴皓补充解释道。

盈利方面，吴皓向《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）表示，食云集的营收主要来自租金及联发品牌抽成两种。根据品类不同，抽成比例有统一标准。这一点有点像星巴克，基本逻辑是不收房租，通过节点产生的销售流水，双方进行利润分配。据了解，食云集整体的品牌库是400个，联发品牌约占50%。未来将探索数据、店铺代运营等增值服务。

此外，食云集也在提供基于后端食材供应链的撮合服务。但在吴皓看来，现在谈食材商业化还为时过早。原因在于，由于规模较小，利润空间很小。“（这方面）很多都是义务劳动。”吴皓打趣说道。

对于食云集，吴皓认为，既然做基础设施，就一定要有基础设施的耐心。在他看来，做基础设施，就不能冒进地站在钱的角度考虑问题。当听到有同行说，要一年回本时，他不禁感慨道“那完蛋了，要都这么去做餐饮行业就毁了。”

“这方面，我是十分认同华为企业核心理念的，企业存在的唯一目标，就是为客户创造价值，朝钱看是有巨大道德风险的。”吴皓补充说道。

界是近年来的高频热词。尽管动机和结果各不相同，但这并不影响各类企业的跨界决心。

如今，餐饮管理软件企业客如云也要跨界了。客如云创始人兼CEO彭雷近日表示，公司将正式进入金融和零售行业。

餐饮：今年底、明年初实现盈利

餐饮市场是个大市场，根据中国烹饪协会发布的餐饮市场分析及预测，2016年我国餐饮行业收入35799 亿元，2017年餐饮行业总体规模在4万亿左右。以此为基础，餐饮管理软件企业也呈现出水涨船高之势。

2014年以来，客如云的营收快速增长。公开信息显示，2014年-2016年，其营收分别为140.38万、987.63万、7305.03万元；2017上半年，营收达到6877.23万元。

二维火尚无具体经营数据，但公司宣布于2016年拿到了支付宝的数亿元融资。其它几家平台的也进入了资本的视野，好哇智慧餐饮于今年四月宣布拿下1亿A轮融资，客来乐处于Pre-A轮，买单啦、三千客还处于天使轮。

有业内人士认为，2017年上半年，传统餐饮行业在“互联网+”的背景下面临转型，向智慧餐饮过渡，餐饮管理软件企业将迎来更多发展机会，他们的SaaS产品会连接O2O中的各个生态环节，提升餐饮行业客户体验和商家经营管理效率，促进传统餐饮行业转型。

当然，任何行业在成长早期都会面临花得多、挣得少的问题，餐饮管理软件领域也不例外。以客如云为例，公司2014年-2016年持续亏损，净利润分别表现为-1562.06万、-5656.86万、-5823.39万元；2017上半年，净利润表现为-5541.47万元。其它企业的情况应该也差不多。

彭雷认为，餐饮行业处于生态升级中，专业化管理、集约化发展都必须依靠科技来实现，这也是此前客如云在餐饮行业集中发力的重要原因之一。2017年将是SaaS智能系统爆发性增长的拐点，客如云的经营状况也会改善，有望在今年底、明年初达到盈亏平衡。

金融：目前的营收占比还是个位数

金融，是很多科技公司眼中的新大陆，包括用友、久其等在内的一批企业已经在金融领域有所布局。

在客如云看来，金融也是一个很好的方向，并于此前几月联合钱包金服尝试推出这方面的服务。

客如云提供的信息显示，目前已服务商家3000+，放贷金额1亿+，而不良率仅有0.23%；

公司还发布了一款金融基础工具——客如云钱包，它作为大数据增值服务的应用，将商家的信息管理升级成为信息管理+资金管理的模式。

那么，这些科技公司为什么纷纷向金融服务领域拓展？

一位餐饮软件企业的负责人表示，从餐饮和金融的各自属性而言，两者确有交叉点。

小微商户普遍现金流不足、倒闭性高、融资门槛高、时效性差，同时，金融机构坏账率高、提供资金额度低、信息碎片化，导致小微商户融资难。

在此背景下，一些科技企业与金融机构合作，借助科技手段向小微商户渗透，而“Fintech”一词的流行也反映了这一趋势。

彭雷说，万亿级市场规模的线下商户就是Fintech的应用场景。接下来，客如云会补充金融领域的战略资源，并推出更多金融产品，比如，将现有合作伙伴民生银行、工商银行的贷款方案跟客如云的产品进行结合等等。

当然，科技公司涉足金融行业的经济效益还没有完全体现出来。目前，用友和久其的金融业务收入开始崭露头角，客如云的金融服务收益在总营收中的占比还只是个位数。

如何开拓这块“未来潜力很大”的市场，相关科技公司和金融机构都还处于摸索状态。

零售：下一个金矿

在经历了连锁店为代表的实体零售、电商为代表的虚拟零售两次产业变革之后，中国零售业正在经历着第三次零售革命，即虚实融合的智慧零售。零售业也因此有些像围城，城里的人想发展出来，城外的人想发展进去。

一方面，苏宁电器渐渐化身苏宁云商，美的集团的科技含量日重，传统零售企业越来越多地融入新技术、新生态。其中，苏宁历经7年转型，全面融合线上线下，将实体零售的“重”与互联网的“轻”相结合；美的集团布局智慧家居产业，持续推动电商业务和机器人业务。

另一方面，阿里、京东发出了向线下零售冲锋的号角，互联网企业逐步涉足实体零售。其中，阿里在2015年8月战略投资苏宁云商，双方打通电商、物流、售后、营销、金融、大数据；京东也在2016年入股永辉超市，收购1号店，并和沃尔玛达成合作。

如今，客如云决定从餐饮业切入零售市场。彭雷表示，零售行业的市场规模远大于餐饮，二者的趋同性非常高，再加上餐饮门店高度互联网化，进军零售业值得尝试。

他说，客如云对进军零售业做了很多准备，已形成一定的行业纵深，比如，公司与京东、淘宝等平台签约合作，供应链管理、品牌运营、BI、移动门店等方面也较为完善。

——如果对客如云的零售业之行进行打分，他给出的结果是“目前只有60分，相信明年初能达到70分、80分”。

综合来看，未来十年零售业的竞争将很激烈，无论是传统渠道还是科技企业，都将遭遇更多的生存挑战和发展困扰，“新零售”也好“智慧零售”也好，对相关企业的意义就是帮助其找到增长空间。

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