日
一类名为“药膳冰淇淋”的新式甜品
备受追捧，甚至卖断货
话题“中药冰淇淋一份卖到38元”
冲上热搜
与此同时
加入中药材的饮品也备受吹捧
奶茶和冰淇淋加入中药材后
拥有了“养生”概念
但它是否真能做到美味养生两不误？
38元一份的中药冰淇淋走红
近日，上海一家新开的冰淇淋店推出“药膳冰淇淋”，吸引了众多顾客排队购买，热门口味如薄荷西瓜霜、野菊开心果、烟熏乌梅、山楂佛手柑、川贝枇杷膏等，常常一上线就卖断货。
从某团购平台的菜单来看，每种冰淇淋都融入了中药草本元素。店员介绍，店里使用复方草本制作冰淇淋，尽量还原中药味道，但并不苦涩，适宜大众口味。
15元一杯的“瘦瘦水”大卖
四川成都春熙路附近，一家开在某大型药房内、主打“药食同源”的中药奶茶店，不断有消费者前来点单。和别的奶茶店不同，该奶茶店前台摆放着山楂、茯苓、玫瑰等药材。
该店的产品就是当下年轻人中流行的中药奶茶饮品。有诸如“熬夜水”“暖暖汤”“焕颜茶”等系列的养生茶，其中15元一杯的山楂陈皮“瘦瘦水”最畅销，最贵的人参燕麦饮一杯需要38元。
该店工作人员介绍，中药奶茶的做法是将“药食同源”的药材熬制成药汤，再加入牛奶、小料等做成果茶或奶茶。
中药冰淇淋是否真的有养生功效？
加入中药的冰淇淋是否真能做到美味养生两不误？东南大学附属中大医院临床营养科主任肯定地说，中药冰淇淋是没有养生功效的。
首先，中医认为，人体健康与人体内的阴阳平衡密切相关，寒凉食品因性质属寒，易导致人体内阳气受损，会影响脾胃功能。换句话说，吃冰淇淋这类寒凉的食物，本身就不养生。
其次，中药首先是药材，除了药食同源的食材外，不允许将任何其他药材加入普通食品中。
第三，中医讲求对证治疗，辨证施治，冰淇淋中的中药配方是否适合个人体质，需要专业医师判断，如果不适配，不仅起不到效果，可能还会伤身。
最后，即使是药补食疗，也需要长期食用才能起效，但从营养学角度出发，并不推荐人们长期食用各类冰淇淋。
医生：噱头大于产品功效本身
中药冰淇淋、中药奶茶之所以火热，是甜品消费市场充分竞争下的一种创新，商家捕捉了市场的细分领域和年轻人的个性化需求。但食饮品加上中药概念后，是否养生也“变了味儿”？
“中药茶饮的兴起，一方面表明现在年轻人对健康养生的方式有了更高的诉求，另一方面也从侧面证明了年轻人对传统医学、传统文化的认可。”成都市中西医结合医院药剂师蒲秋易说。
“这类产品更多的是营销噱头。比如中医本身不建议吃冰淇淋、喝咖啡，就算加入中药材，冰淇淋的养生效果也是微乎其微的。”成都市中西医结合医院治未病中心主治中医师王楷认为，药代茶饮虽好但并非适合所有人，中医讲究辨证论治，不能随意服用，也不能把中药神话，要选择适合自己体质的品种理性消费，最好是在中医执业医师的指导下食用。
王楷表示，中医里有药食同源的说法，也就是说有些药物能够作为食物食用，这些药物需要达到一定的剂量才有治疗疾病的作用，如果食物中只是少量添加，可能治疗的效果并不明显，只能起到安慰剂的作用。
内容来源：江苏市场监管
来源： 中国质量报
底越来越近，又到了一年一度评选饮品圈“十大年度爆品”的时候。
上半年刺梨、芭乐成为顶流，前阵子又刮起“柿子风暴”，而“追香”法则流行了一整年；近期，生酪、茶咖，又成为新的流量密码。
今年，哪些爆品趋势/元素最值得关注？
11月16~17日，长沙，咖门2022万有饮力年度大会，我们将在现场揭晓过去一年的10大爆品，一起来投票！
爆款咖啡篇
咖啡的热度已经不用多说，今年我们先来盘点咖啡：
1、生酪拿铁：瑞幸的“首发单品王”
近期，瑞幸推出生酪拿铁，上新当日销量破131万杯，成为“首发日单品王”；上市一周，更是突破了659万杯。
与此同时，从咖啡连锁品牌到独立咖啡品牌，都推出了“芝士奶酪风味咖啡”。
咖啡奶基底的创新还在不断上演，芝士奶酪风味的奶基底，在一定程度上“重新定义了咖啡口感”。
而厚乳、生椰之后，芝士奶酪风味，或将成为咖啡风味创新的一大方向。
2、鲜果咖啡：上新力度赶超茶饮！
年初，本来不该有的榴莲拿铁和油柑美式走红。果咖对水果的开发，从大众水果到小众水果，几乎用了一遍。
近一年来，果咖赛道崛起，果咖品牌纷纷开出连锁，不少品牌初具规模，大多果咖占比7成以上，上新频率一个月能到3~5款，赶超新茶饮。
此外，果咖也成为连锁品牌、独立咖啡馆上新的主要选择。
咖门饮力实验室不完全统计，去年10个连锁咖啡品牌上新中，46%都有水果元素，近一半的咖啡新品都是果咖。
3、新式茶咖：全国开出专门店
从经典鸳鸯咖啡开始，茶与咖啡的交融混搭就很受欢迎。
今年，新式茶咖从一杯创意咖啡，逐渐成为品牌上新的“主角”，有的品牌能够做到销售占比四成以上；此外，以鸳鸯咖啡为代表的茶咖专门店在全国遍地开花。
茶颜悦色开出茶咖专门店鸳央咖啡，其中多款茶咖出圈，比如“竹林深处”、“高山低谷”、“空山新雨后”等，更是把茶咖的热度推上了新高。
此外，茶咖也开始追香型，从鸭屎香到花香再到香水型，和茶饮一样不断打破“追香边界”。
多位业内人士，都看好明年茶咖品类的崛起。
4、冰震浓缩：经典再造
6月，星巴克中国推出冰震浓缩系列，2个口味，采用全新的调制技艺“冰力震摇”——
门店伙伴出品时，会把新萃取的咖啡浓缩液快速淋在冰块上，大力震摇，随后倒入燕麦奶出品。整个出品过程非常快，大约在1分半左右。
外观能形成双层渐变，口感上更有冲击力，这款产品快速冲到星巴克冰咖啡类目的TOP1。
冰震浓缩，相当于在经典意式的基础上变换出品方式，也印证了“经典产品再创新”这一产品思路，在饮品领域经久不衰。
超级水果篇
每一年，饮品界都要走红几支“超级水果”，一登场就席卷饮品门店的半壁江山：
1、刺梨：来自贵州的“维C天花板”
代表品牌：沪上阿姨、书亦烧仙草
今年年初，沪上阿姨上新3款刺梨产品，分别将刺梨与柠檬、油柑、鸭屎香茶、毛峰茉莉搭配；并持续推出袋装的超顶刺梨、刺梨加油柑和仙仙青提白月光等。
在2月，书亦烧仙草也上了2款刺梨产品，第一款“刺梨柠檬柚”，将刺梨与香水柠檬、西柚搭配；第二款“刺梨白月光”，将刺梨与乳酸菌结合，推出后迅速走红，成为粉丝心中真正的“白月光”。
2、芭乐：头部品牌的“宠儿”
代表品牌：喜茶、奈雪的茶、阿嬷手作等
2月份关注最高的水果是芭乐，并以头部品牌为主。
2月11日，喜茶上新两款芭乐产品：满瓶芭乐葡和满瓶芭乐养乐多，前者将芭乐与葡萄、绿研茶搭配，后者将芭乐与养乐多、脆啵啵搭配，瓶身为养乐多造型。
官方介绍，喜茶选择了红心芭乐，软糯香甜、口感起沙，粉红色的果肉颜值高。
乐乐茶也上了3款芭乐产品，阿嬷手作、果呀呀也均上了2款芭乐产品。3月底奈雪的茶上了霸气脆芒芭乐，随饮品附赠辣椒粉和酸梅粉，将少许辣椒粉、酸梅粉撒入饮品中，尝一杯“酸辣水果茶”。
3、柿子：饮品界“谐音梗之王”
代表品牌：喜茶、奈雪的茶、野萃山、雅克雅思等
9月19日，喜茶首次推出柿子饮品“喜柿多多”，将柿子和茉莉绿茶混合打成冰沙，底部搭配柿子果肉和脆啵啵，被网友称为“今年喜茶好喝TOP3”。
野萃山、雅克雅思、佐敦道等品牌，相继推出柿子饮品。
10月奈雪的茶也首次推出柿子饮品“霸气好柿”，用金桂知秋茶汤和柿子果肉、茉莉茶冻搭配，很有秋天丰收的颜值和季节感，11月初沪上阿姨也推出“盛柿天橙”。
柿子很有“爆款潜质”：颜色讨喜，口感独特，可搭配性广，且具有大众接受度。
最有趣的是，几乎所有品牌推柿子，都会在名字上做文章：喜柿多多、喜柿连连、好柿知秋、柿柿如意、柿柿顺心、好柿成霜、心想柿橙、柿子大开口……堪称谐音梗之王。
茶底追香篇
1、山茶花乌龙：风靡茶饮和咖啡圈
代表品牌：书亦烧仙草、霸王茶姬、王柠等
提到山茶花乌龙，就不能不提书亦的“橙漫山茶花”，3月31日上市，10天单品销量突破100万杯。
这款产品，将燕麦奶、鲜橙和山茶花乌龙相结合，“前调山茶花，中调鲜橙果香，后调燕麦奶香”，加上山茶花的杯套造型，很有春日的氛围感。
山茶花乌龙香气独特、搭配性广，在上半年迅速火爆出圈。霸王茶姬、王柠都在上新，星巴克和很多咖啡品牌都推出了山茶花相关产品。
2、竹香乌龙：突破香气的想象力
代表品牌：百分茶
8月，百分茶推出2款竹香饮品：竹生空野、竹生龙眼，以独创的竹香乌龙做茶底，分别搭配橙片和龙眼，杯子、杯套也是以竹子为主题，东方韵味十足。
这款产品上线3天卖断货，对百分茶的门店拉新率直接提升30%，国庆7天，竹生系列销量60万杯，单店竹生日销量最高达1165杯。
仔细分析，竹香乌龙延续了茶底“高香”思路，将竹子香气与茶香融合，更有清新、自然之感，在花香茶底流行的基础上，突破了茶底香气的想象力。
细分赛道篇
1、黑色柠檬茶
代表品牌：王柠、书亦烧仙草
6月10日，王柠周年庆推出一款“黑柠鸭屎香”，以鸭屎香为茶底，用墨鱼汁将柠檬茶调成黑色，满杯都是黑色，搭配上几片绿色柠檬和绿色品牌杯贴，一上市就很受欢迎，每天上线1小时就售罄。
书亦也推出一款“黑金色柠檬茶”仙草黑柠茶，利用液态仙草露“黑化”。
从泰绿到黑，再到紫色、克莱因蓝，柠檬茶赛道竞争依旧激烈，已经到了考验创意的时刻。
2、椰子水：需求量猛涨200%
代表品牌：7分甜、丸摩堂、椿风等
今年，茶饮界迎来了一场“椰子水的二次爆发”。
3月初，7分甜上新了3款含有椰子水的饮品，分别将椰子水与香水柠檬、凤梨搭配，做出了暴打柠檬生椰水、金玉菠萝生椰水、金玉菠萝生椰乳3个单品。
丸摩堂、椿风也推出椰子水产品，还有深圳、长沙等多个城市椰子水专门店纷纷崛起。需求量猛涨200%。
3、绿豆冰：归来仍是经典
代表品牌：沪上阿姨、古茗等
“回归”，也是今年上新的一大主题。
绿豆冰，这款藏着童年记忆的产品，成为多个品牌的引流利器。
4月22日，沪上阿姨上新“超嗲绿豆牛乳冰”，整颗带皮的绿豆，还原绿豆本味，一口下去绿豆冰沙清甜细腻。
随后古茗也上新3款绿豆沙饮品，8月书亦也推出燕麦奶绿豆冰。
今年，很多品牌也选择了“少上新、多回归”，经典款不会出错，越是常见越是好卖。
经典创新篇
1、大桶装：高性价比的代名词
代表品牌：奈雪的茶、甜啦啦等
5月16日，奈雪的茶上了霸气一升桃，1000ml的桶装水果茶，由桃子、草莓、鸭屎香茶、茉莉茶冻等组成。
从去年开始，“大桶装”就开始翻红，各大茶饮连锁品牌都在上，甜啦啦更是把“一桶水果茶”做成了自己的经典爆款。
8斤椰子水、8斤绿豆冰沙、XXXL芒果桶……据咖门不完全统计，今年前6个月，茶饮品牌们共上新了37款“桶”。
2、巨型珍珠奶茶：放大5倍的快乐
代表品牌：SEVENBUS
入秋以来，SEVENBUS推出“巨型珍珠奶茶”系列，珍珠放大5倍，视觉上非常诱人。
“巨型珍珠”其实是用黑糖和咖啡制作出来的冻冻小料，整体呈现出焦糖冷萃咖啡味。
奇特的造型，让这款产品在国庆期间收获了非常高的热度，网友的评论也很有趣，“这珍珠是来报恩的”，“不下架我能一直炫”。
据SEVENBUS透露，两款巨型珍珠饮品，10天左右销售量破10万杯。
“珍珠”，这个奶茶元老级进店小料，换个思路，就可以提供新卖点。
还有哪些爆品值得拥有姓名？欢迎在评论区留言。
特别说明：“年度十大爆品”的讨论，更倾向于产品趋势、爆品元素。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">了迎合消费者不断瘪下去的钱包，茶饮品牌只能不断自降身价。原本动辄快40元的奶茶，如今一降再降，逐渐向个位数的价格探去。去年，奈雪的茶就推出了“周周9.9元”的活动，古茗、茶百道也跟着加入了9块9的战局。在低价战中，柠檬水无疑是“打折福利品”的最好选择。
文 | 王潇 陈婧瑄
编辑 | Yang
运营 | 泡芙
不到1块钱
这个夏天，气温一到三十度，柠檬水就成了赵晓雨每天的必备。持续的高温，让上海进入“烤人”模式，没有风，整座城市像一个巨大的烤箱，烘得她整天昏昏沉沉。
柠檬水入口的一瞬间，是难得的“清醒时刻”。奶茶腻，咖啡苦，比较之下，柠檬水酸甜清爽，更重要的是足够便宜，每到夏天，就迅速蹿火成为所有人的“打工续命水”。
赵晓雨公司附近有一家奶茶店，每到午休，店里挤满了人，空调都显得不太够用。绝大多数的单子，都是柠檬水。店员会提前准备好一些只放了柠檬、糖浆和冰块的空杯子，等单子一到，直接迅速捶打柠檬，然后加水，封盖，一气呵成，整个过程不超过30秒，“兵荒马乱的”。
店员的手速再快，依然赶不上单量。打单的机器一直突突地响，拖在地上有两米多长，赵晓雨等了十几分钟才拿到一杯柠檬水，“感觉喝到（柠檬水），这一天才算真正开始。”
柠檬水在夏天寄予所有人同等的快乐。有人一天炫一杯，清凉解暑，“一想到都会流口水”；还有人3天点了10杯，“楼下的店员都认识了”；有人总结出柠檬水的最佳点单方式，一定要冰的，五分糖刚刚好，喝剩1/3还能加冰水继续喝，“四块一杯喝成两块一杯”；哪怕曾经拒绝过柠檬水的人，在高温天偶然来上一杯，也会立刻高喊，“仿佛变成夏天最清爽的牛马”。
社交媒体上，遍布着“锤柠檬快把手锤脱臼”的店员们，“卖一百杯，有七十杯都是柠檬水”，配图是几大排已经放好柠檬片和冰块的空杯子。最难受的时刻是，邻近下班，却突然来了一个大单，有公司团建点了1600杯柠檬水，“一直做到凌晨一点多，最后叫了辆货拉拉送货。”
▲ 奶茶店员晒出的准备柠檬水的场景。图 / 小红书截图
最先盯上柠檬水生意的是蜜雪冰城，几乎靠4元一杯的柠檬水，攒下了如今“百亿雪王”的家底。今年6月，蜜雪冰城在发布会上称，柠檬水一年的销量超过10亿杯，如果按全球80亿人算，每8个人，就有1个人喝过，杯子连起来能绕地球将近五圈。其中，一个人在一年内最多买了4969杯柠檬水。
张承辉在2015年加盟了一家蜜雪冰城，那时他刚刚大学毕业，由于缺乏经验，店址选在了城中村的一处偏僻角落，周围住着的都是建筑工地的工人们，很难见到年轻人的身影，可以说几乎没有奶茶店的生存空间。张承辉“几乎想了所有的招”，上街发传单，搞促销，做门口广告牌引流，但效果不佳。
在张承辉已经开始接受亏损的现实时，令他没想到的是，一到夏天，柠檬水突然销量大涨，“对所有的消费者都很友好”。那些不喝奶茶的工人们也都愿意来喝一杯柠檬水，张承辉算了一下，店里几乎70%的营业额都来自柠檬水，“这是很可怕的比例”。
哪怕没有蜜雪冰城的招牌，柠檬水也很容易成为一家奶茶店的爆品。王波自己的茗颜果色奶茶店，初创时也是靠柠檬“打天下”。他将蜜雪冰城的三四片柠檬，改良成一整颗柠檬，当着顾客的面，现场榨汁，定价5元。最后，这款产品的销量，“占到了整月营收的60%”。
在“柠檬流量”的吸引下，各家茶饮品牌纷纷下场，试图从蜜雪冰城手里，夺下一块属于柠檬水的“蛋糕”。
今年5月末，古茗推出了招牌柠檬水活动，到手价为4块一杯。虽然活动地区仅限广东，但对于动辄十几、二十块一杯果茶的古茗来说，4块是极其少见的价格带。同时，还推出了限时“柠檬卡”，集齐3杯可以兑换一杯，“四舍五入等于不要钱”。
▲ 古茗店铺。图 / 视觉中国
书亦烧仙草也加入了战局，如果从超值团购链接购买，两杯金桔柠檬水是7.9元，核算下来，每杯只要3.95元，刚好比蜜雪冰城和古茗，便宜5分钱。蜜雪冰城也在暗暗发力，在抖音团购，叠加3元的平台券后，甚至只要0.68元一杯，还不到一块钱。
00后的田薇在广西一家古茗的大学城店打工，尽管没在低价活动的限定区域，但柠檬水刚上时，依然引发了一阵抢购热潮。田薇记得“一天能卖出去两三百杯柠檬水”，但其他上新的饮品，点的人很少。古茗用的是绿色的香水柠檬，和蜜雪冰城的黄柠檬相比，有一种更特殊的香气，而且一定要捶打，“人工成本也要高一点”。
香水柠檬是总公司统一配送的，成袋装冷链运输，一袋有二十多个，田薇每两三天在钉钉上报一次货，“刚上新时曾一次性拿过60袋”。
柠檬的“爆款基因”
柠檬似乎天生就有成为“爆款”的基因。一到夏天，被茶饮品牌拿来“整活”最多的三种水果是：荔枝、西瓜和柠檬。赵伟是广东香水柠檬的供应商，他从果农那里收果子再发给各个渠道商。和荔枝、西瓜相比，柠檬更容易贮存，如果方法得当，柠檬保存一周不成问题，可荔枝没几天“就不是原本的样子了”。王波也提到，运输路上，西瓜容易因为挤压而开裂，耗损还更高，西瓜皮完全不能用，而“柠檬去头去尾，中间全都能用”。
从口感上来说，柠檬最大的优势是，本身的含糖量很低。因此，一杯柠檬水的甜度完全取决于手动放糖的多少，比例合适的话，既不会有柠檬的酸涩，也不会有糖浆的甜腻。但西瓜和荔枝，本身就是以“甜”著称的水果，放在茶饮中，额外加糖的比例，很难标准化。
▲ 图 / 视觉中国
在茶饮品牌眼中，柠檬是更容易“掌控”加盟商的水果。以蜜雪冰城为例，所有的加盟商都必须要从其总部采购柠檬，不能另找其他货源。这是蜜雪冰城营收的最大来源。据招股书显示，2023年前9个月，蜜雪冰城154亿元营收中，来自商品销售的收入达145亿元，占比94.3%。
而柠檬很容易从外观上判断出货源。张承辉记得蜜雪冰城总部会定时派经理来店里抽查，人来了只看三个维度：色泽、大小和味道，“这三个维度就能确定是不是蜜雪冰城的货”。比起来，西瓜的种植范围更广，而且隔着一层厚厚的皮，很难确定产地。
张承辉算过一笔账。柠檬水的组成很简单——水、糖和柠檬。蜜雪冰城的糖用的是蜜果，也叫柠檬伴侣，成本不高，粉状的糖加水兑在一起，“即便不放柠檬，出来的也是柠檬水的味道，柠檬只用来提提鲜。”黄柠檬的批发价在一斤一块多左右；装柠檬水的PP材质杯子，成本在一毛多一个。
这样算下来，一杯柠檬水的成本大概在1.3元左右，卖4元一杯，毛利率达到67.5%，“简直是暴利”。如果所有材料都另找采购商，不从蜜雪冰城进货，哪怕采购量只有几十斤，整体的成本还能压到9毛多。
尽管蜜雪冰城从加盟商那里捞到了好处，但在强推柠檬水这件事上，两者是“双向奔赴”的。其他的饮品，大多要加珍珠、椰果等小料，“每一种都是成本”，制作流程还繁琐。柠檬水，利润可观，制作简单，一到夏季就畅销，“哪怕蜜雪冰城不主推，加盟商也会抢着卖。”
柠檬的流量被验证后，品类迅速从柠檬水，拓展到柠檬茶。王波记得大概是从2021年开始，出现了一批柠檬茶专营店。那年年初，广州的“丘大叔”在首轮融资过亿元后，立刻有两家机构追投，估值在10天内翻了近三倍。紧接着，柠季以长沙为大本营，在获得字节跳动和腾讯的投资后，在不到一年时间里，开了超过三百家门店，平均1.2天就有一家新店。
▲ 主打“手打柠檬茶”的柠季。图 / 视觉中国
那几年的夏天，社交媒体上最火的视频是肌肉男暴打柠檬茶，网友评论，“只要花十几块钱，就能看到一个男人为你拼命。”
流量的刺激下，更多人加入了开柠檬茶专营店的大军。90后的张爽就是其中一员。在准备开店前，她曾到广东考察过一段时间，见到了无数靠柠檬茶赚到钱的茶饮店老板。广东高温天数长，对柠檬茶的需求量更大，从早上九点就会有单子进来。只要是做柠檬茶这个品类的，“大部分日销量300杯没问题”。忙碌的时候甚至还会遇到果园的员工，直接带着果子上门推销。
于是，在2022年她在无锡开了自己的茶饮店，专卖柠檬茶，定价在十几块左右。那年夏天，直接“就爆发了”，一天能卖两三百杯，一个月流水大概有十几万，刚三个多月店面就回本了。
王波也趁势抓住了热度。他用柠檬茶替换掉了之前的一整颗柠檬水，柠檬的品种换成了广东6块一斤的香水柠檬，糖也变成了更贵的冰糖，柠檬茶定价为10元。一番操作下来，王波成功地把自己的奶茶店，单品的平均价格，提到了10元以上。
柠檬的热度还在往产业链的上游蔓延。赵伟记得曾经香水柠檬的生意特别好做，因为种得少，果子都很值钱，有一年价格甚至飙到了30元一斤，而柠檬的种植成本大概每斤大概在两块钱左右，直接翻了十几倍，“赌博都没这么赚钱”。由于奶茶店和柠檬茶店的数量暴增，他甚至开始和店老板争抢货源。有好几次，赵伟去果园收柠檬时，都撞上了奶茶店开来的私家车，“直接开车到果园找（柠檬）”。
需求激增后，很多人开始包地种起了柠檬，“果园里多了很多新面孔，也多了很多果子”。价格也回归理性，一斤在三到五块左右。
冲在价格战的最前端
自从2022年夏天的爆火以后，张爽的店再也没有那么好的生意了。开始的时候，张爽心里盘算，等疫情过去就好了，但从去年春天开始，她明显感觉，大量的外来人口没了，之前人们对于一杯十几块的奶茶或者果茶还愿意消费，可如今“好像把这部分直接戒掉了，不喝也行”。
即使是在旺季，现在一天也只能卖出一百多杯，“属于稳定的不赚钱的状态”。为了盈利，茶饮店最常用的办法就是拉时长，也就是“等单子”。2021年张爽在考察时，茶饮店一般的营业时间是从早上八九点，到晚上九十点，一天12个小时左右。后来她自己开店，也遵循着这个时间，直到去年冬天，整个行业似乎都变了。
同行们最早的关门时间变成晚上零点，后来张爽发现还有一直营业到凌晨一两点的。有一次，她甚至见到一家写着24小时营业的茶百道。
除了拉时长，增加品类，提高上新频率也是常用的方法之一。张爽原本靠着柠檬茶一款品类就能回本赚钱，但如今显然不够。她时常盯着几家大的茶饮品牌，看到他们推新，张爽也会赶紧跟上，不断往菜单里塞。后来，塞新品的频率越来越高，每个月都有一两种，“菜单已经密密麻麻的了”。
王波也深谙跟着大品牌上新的秘诀。一旦有爆款饮品出现，他立刻跟着研究配比，制作同类型的，再降几块钱迅速推出。他的店主打鲜果茶，每次推出新品时，王波都会使用鲜果，或者当着顾客面直接拿新鲜水果榨汁。靠着这套打法，王波从最初的一家店，开到了现在的十家。
不过，低价渐渐成为了市场里最有效的“通行证”。王波店里的柠檬茶，因为成本原因，一直坚持卖十块钱以上，销量便不如更低价位的西瓜饮品，“柠檬茶顶多占营收的15%”。
事实上，茶饮赛道早已进入高同质化的竞争中。大品牌开始争相“抢人”，降低加盟门槛，扩大加盟店数量，朝着万店规模冲刺。商业街里，几家大品牌的茶饮连着开的场景随处可见，甚至出现了“茶饮一条街”——一整条街道，除了奶茶店，没有别的商户。
▲ 茶饮连锁店贴身开店。图 / 视觉中国
但整个茶饮市场从增量转为存量的趋势明显，竞争也直接滑入微利时代。据艾瑞咨询预测，2023年开始，新茶饮行业的市场规模增速开始逐年下滑，预计2025年增速仅为5.7%。几家头部品牌的上市路，也走得跌跌撞撞。奈雪和茶百道，上市后均开盘即破发。古茗、蜜雪冰城和沪上阿姨先后向港交所递交招股书，还暂无下文。
为了迎合消费者不断瘪下去的钱包，茶饮品牌只能不断自降身价。原本动辄快40元的奶茶，如今一降再降，逐渐向个位数的价格探去。去年，奈雪的茶就推出了“周周9.9元”的活动，古茗、茶百道也跟着加入了9块9的战局。在低价战中，柠檬水无疑是“打折福利品”的最好选择。
柠檬水的配方没有秘密，极其容易复制。并且已经有蜜雪冰城“开路”，早早地教育好市场，培养了大众对于柠檬水的接受度。对于其他的茶饮品牌来说，相当于已经有人花钱做了营销，铺好了路。
各个茶饮品牌的目标是，通过便宜的柠檬水，把人流引进来，再去带动其他的饮品消费。王波把这类引流单品称为“炮灰”，哪怕赚少点，也要留住这波流量。柠檬水是最适合做“炮灰”的。对古茗和书亦烧仙草来说，柠檬水本就不是他们的主打饮品，而且日常的价格带明显比柠檬水更高。如果用主打饮品去打价格战，“就是自废武功”，从此价格很难再升回去。
但像柠檬水这种季节限定的超级单品，本就在主产品线以外，低价并不影响品牌的整体均价和调性，还能蹭上热点，带来流量。
在围绕柠檬水打响的这场价格战里，最头疼的应该就是蜜雪冰城了。当所有茶饮品牌都开始推4元一杯的柠檬水时，蜜雪冰城的价格优势被瓦解殆尽。
眼看着柠檬水的价格战空间不多，蜜雪冰城又把战场引到了冰杯上。今年，农夫山泉等品牌都推出了冰杯，定价普遍在3～5元，一周前，蜜雪冰城也推出了雪王冰杯，大杯直接定价1元。
▲ 蜜雪冰城上线1元冰杯。图 / 视觉中国
低价又一次胜利了。1元冰杯迅速点燃了所有人的购买热情，但当大家冲进店里，却发现似乎店员们还未得到活动通知。有人被告知，可以去便利店买别家，还有店员称可以免费送冰块，但是需要支付杯子的钱——2元。活动并没有在全部店铺上线，能买到的人，迅速进行了囤货，30杯冰杯，塞进自家冰箱里，“菜没地方放，全放冰杯了”。
无论是柠檬水还是冰杯，价格战都难以真正解救在微利中内卷的茶饮品牌们。在古茗打工的田薇发现，新推出的柠檬水热度仅仅维持了一个月，“一天顶多卖出七八十杯”，进货量也大大减少，曾经一次拿60袋的光景很快过去，如今一次顶多拿三四袋。
新鲜劲过去，田薇所在的店又不在古茗折扣活动的区域，失去低价“保驾护航”的柠檬水，很快被抛弃。
转折似乎发生在六月中旬，田薇会根据前一天的销售情况提前切好柠檬备料，突然有一天发现，提前备好的很多杯都没用上，“切好的柠檬都过期了，只能报损扔掉”。
那段时间，店里每天都有一批过期扔掉的柠檬。
（文中受访者均为化名）
