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“麻辣烫帝国”杨国福的传奇20年

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:者 | 餐饮老板内参 内参君“小店”成了本地“大网红”一个“麻辣烫帝国”的诞生2003年,一个从摆地摊起就开始酝酿的“麻辣烫”念

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者 | 餐饮老板内参 内参君



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“小店”成了本地“大网红”

一个“麻辣烫帝国”的诞生


2003年,一个从摆地摊起就开始酝酿的“麻辣烫”念头,有了实体雏形。


20年过去,那个当年滋生的小小念头,传遍千家万户,而那家“实体雏形”,也早在全球范围内复制了6300余次。


从一碗鲜香麻辣烫起家的“杨国福麻辣烫”,如今依然成为了麻辣烫品类龙头,更是立足于本土、面向世界的快餐行业领导者。


今天(9月6日),借双凤齐飞,贺祥瑞盛典,杨国福集团于四川成都召开“热辣传奇 追梦二十载 辣劲未来风华 20周年司庆”。


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作为这6300家门店的“大家长”,杨国福集团董事长杨国福表示,逐梦前行20年,杨国福从1家门店到超6300多家门店,从卖出第1碗麻辣烫到每年卖出上亿碗麻辣烫,从籍籍无名到成为家喻户晓的中式快餐领导品牌,20年来,杨国福坚守初心、动力澎湃,始终与时代同行,引领行业发展。


从推小车的路边摊、到哈尔滨街边的一家小店,再到如今遍布全球、冲击品类第一股,杨国福麻辣烫“帝国”的地图愈发明朗。


言道:“摸透杨国福,就搞懂了麻辣烫”。透过这张地图,麻辣烫赛道20年的变迁史,清晰可见。



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杨国福集团背后:

“麻辣烫”赛道20年变迁史


“2000年的时候,我还在摆摊烤鱿鱼,看到旁边有一个卖四川麻辣烫的生意特别好,就开始研究怎么做麻辣烫生意。”杨国福本人回忆。


一次不经意的研究,让命运的齿轮开始转动。


酝酿雏形、研究配方、走访寻找原材料...三年后的2003年9月6日,杨国福第一家麻辣烫直营店“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街成立。起源于中国四川乐山地区的麻辣烫,开始出现更适合北方的味道。


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3块钱一碗,“能喝的骨汤麻辣烫”,开业当天,杨国福的招牌打响。而这一时期,麻辣烫市场中仍正在经历着地摊式经营、排档式经营、店面式经营。


品类发展的第一个关键节点悄然发生。


2007年6月15日,杨国福用自己的名字注册了第一家公司,开始为亲朋好友提供麻辣烫底料,并亲自指导他们开店。随着“找上门”的加盟商越来越多,麻辣烫品类的连锁加盟模式,有了方向。


自此,杨国福本人亲自管理每一家加盟商门店的品质,坚持“不能为了赚钱不要品牌”。2010年,“杨国福麻辣烫”的门店,已经覆盖了黑龙江省内大部分市县,及部分省外地区。


第二个关键节点,也由此引发。


2011年开始,杨国福麻辣烫全国扩张之路正式启动,门店逐步进入、覆盖至华北、华中地区。在全面拓展市场的战略下,2015年,杨国福集团将总部,从哈尔滨搬到了上海。


至2015年末,杨国福集团全国门店已经超过3500家。一个在品类中全新的、宏大的、前所未有的关键节点,出现了。


2016年起,杨国福集团开始着手准备建立自有研发及制造中心,造访全球、投资5个亿,耗时677天,从0开始...2018年9月,成都杨国福4.0智能工厂开业。


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在这个工厂身上,我们已经能够听到诸多标签:


国内第一家、也是唯一一家麻辣烫供应链专业工厂;国内为数不多、几乎全部是进口设备的智慧工厂;按照欧盟BRC卫生标准、30万级GMP要求设计并制造,可以实现从原料储备到成品码垛的全流程自动化生产及智能化运作...


从根源上来解决供应链的问题。


如今,麻辣烫赛道的第四个关键节点,也是属于杨国福集团的里程碑式节点,已经浮现。


2022年2月22日,杨国福集团正式公布招股书,冲刺“麻辣烫第一股”,并将自己定义为“首屈一指的中式快餐品牌”。


20年,无数次逆境下的狂奔,一个“麻辣烫帝国”,诞生。



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关于“下一个20年”


在20周年当天,对于杨国福集团的下一个20年,业内外都有诸多猜测与期盼。


杨国福集团表示,将围绕创新、效率、协同展开:


会加快产品创新步伐,成立更多研发实验室,在营销打法上也会更具创新性;


在数字化底座能力的构建之上,充分发挥数字化系统的功能,打通门店会员体系和零售端会员体系,为产品的整体研发、上新和运营提供多维度的数据支持;


不断发力产业基金,从食品安全到加盟商扶持,再到新品牌研发等方面持续提供资金支持,并加强拉近加盟伙伴和直营店的距离,实现加盟直营化。”


此外,杨国福表示,未来海外市场也依旧会是杨国福布局的重点之一。


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◎杨国福麻辣烫日本上野店


而延伸至整个杨国福集团的战略重心上看,四川成都智能工厂,是未来发力方向的重中之重。


杨国福不止一次地强调,“杨国福集团想走得更远,只有打造自己的供应链体系,才能拥有核心竞争力。”


有了供应链的赋能,“杨国福麻辣烫”汤底料的调料配比可以通过“一键编程调整系统”简化运营流程,人工操作负担低,确保食品安全合规的同时又能保留天然风味。


“匠心选原材料,药品级工厂加工,全国供应链迅速供应门店,门店标准操作,这一条线下来,为顾客献上一碗醇味麻辣烫。”


对杨国福集团而言,“杨国福更像一家做麻辣烫的供应链公司”。


对于杨国福集团来说,供应链管理、加盟商培训和数字化转型或许是其能够“穿越疫情周期并逆势扩张”的重要力量。


同时,一些“新生力量”也正在启动中。去年,杨国福集团第二、第三品牌陆续登场。在杨国福的规划里,他相信,这些品牌会成为集团未来加盟的强势增长点。


今天,20岁的杨国福正值当打之年,在这些力量的齐聚加持下,杨国福的“下一个20年”,或许能走得更远、飞得更高,将麻辣味道带向全球。

随着餐饮行业内卷趋势加强,餐饮企业面临的挑战越来越大。餐饮品牌如何穿越周期,也成为越来越多餐企思考的问题。

在“2024中国餐饮产业峰会”上,杨国福麻辣烫创始人杨国福分享了杨国福麻辣烫在经营过程中的心得。

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在杨国福看来,好的产品本身就会说话,高品质的产品能够带给顾客更高的情绪价值。餐饮品牌在经营过程中,不仅要在食材上做好把控,让消费者吃好、吃得健康营养,也要照顾好消费者的情绪价值。

杨国福表示,虽然消费在降级,实际上消费者的需求却在不断升级。“顾客的需求更高了,能不能接得住非常关键。”

(作者:红餐网梁盼;编辑:方圆 )

期看点:

1、6300家门店背后的3次“革命”

2、聊聊年入20亿的“麻辣烫帝国”

3、如何成为引领消费的“掌舵者”

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文 | 田果



今天,麻辣烫头部品牌杨国福在成都召开20周年庆活动,点燃了全国人民的消费热情。


20年了,为什么杨国福能成为行业头部?给餐饮人哪些借鉴意义?


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◎周年庆活动现场



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从1家到超6300家门店

他“革了麻辣烫的命”


先看几个“产业集群”的例子,全国85%的打印店来自湖南新化,全国超九成的鸡公煲店老板都是莆田人,还有把包子做成全国大连锁的,都是安徽安庆怀宁县人。


同样,是东北人统治了麻辣烫并推向全国,而杨国福就是品类里最强的头部品牌。


他从卖出第1碗麻辣烫到每年卖出上亿碗麻辣烫,从籍籍无名到成为家喻户晓的品牌,经历了3次行业革新。


>革汤料的命,打造“可以喝汤”的麻辣烫


彼时,起源于川渝的餐饮品类风起云涌,新奇的美味让杨国福赞叹的同时,火辣辣的口感也让不太能吃辣的东北人望而却步。


如何让麻辣烫既好吃,又不辣?”成为杨国福彼时思考的问题。于是,他脑中产生了一个大胆的想法:调制最适合北方人口味的麻辣烫底料


因此,他们做了上千次试验,将牛骨高汤融入到汤底,还加入了奶粉和冰糖融合,终于得到了一份奶白色、咸中带甜的美食,让麻辣烫不仅能吃,还能喝汤,彻底颠覆川式麻辣烫,同时引领麻辣烫进入一个新时代。


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◎可以喝汤的麻辣烫


>革售卖方式的命,推出“称重计费”


最早时麻辣烫按碗售卖,3元一碗,后来每碗涨至4元、5元。杨国福麻辣烫很快遇到了瓶颈,“房租、人工等各项成本都在上涨,客单价却始终不敢涨”。


为了改变这种情况,他创新性地推出了称重计费的售卖方式。


“一方面,消费者自主性提高,可以根据喜好自主选择菜类;另一方面,他们还可依据食量选择重量,避免了涨价带来的客流量减少等问题”,这种形式开创了按斤称重先河,至今被众多麻辣烫店所沿用。


>革加盟店的命,撕掉了麻辣烫“脏乱差”标签


凭借味道好、生意爆,杨国福顺理成章走上加盟连锁道路,虽然加盟制能让品牌在短时间内形成规模效应,但最大的问题是门店管控难。


2009年以前,杨国福麻辣烫大多开在小巷子里,找一个“小门脸”或地下室,简单整理一番,就成为了一个“加盟店”。


不能为了赚钱不要品牌,抱着这样的想法,杨国福酝酿了一次大变革,2009-2010年,他们一方面暂停对外加盟,另一方面对合作中的加盟商重新考核筛选,不符合要求的门店一律重新装修。


做餐饮要有敬畏之心”,正是有了这份决心,他撕掉了麻辣烫“脏乱差”街边小摊形象的标签。


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◎杨国福门店



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投资5个亿,用677天,从0开始

聊聊他的麻辣烫帝国


取得上述成绩的杨国福,已然是不折不扣的“实力派”。


让人出乎意料的是,他依旧不走寻常路,投资5个亿,用677天,从0开始,在成都建造了一个现代化工厂。


换句话说,杨国福已不单纯是一家餐饮企业,而是餐饮业加制造业,完备的供应链条让它跑赢了行业。


而这次20周年庆,正是选在了这座工厂召开,不仅彰显了杨国福对后端供应链以及食安的自信,也表达了他对餐饮行业务必要重视全产业链的呼吁。


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◎工厂图

为什么要投资这么多钱去建厂?


杨国福给出解释,“当时麻辣烫还不叫麻辣烫,做的都是冒菜,在大街上都是用一个铝锅、几个漏勺,推个三轮车,或者一个小门铺,在老百姓认知中,觉得这个是垃圾食品,到底该怎么改变大家认知中的脏乱差呢,我们在2012年就跟希杰(韩国最大食品公司)合作,2014年带着团队去欧洲考察,决定把整个世界最核心的技术,全部引用到成都工厂。”


借着这次机会,餐见君也跟随讲解员,进行了工厂参观,深入了解它背后的“秘密”。


餐见君从进门就看到,工厂管线整齐有序地排列着,每条线都有清晰的标识标记,能在第一时间快速找到需要的管线。


在参观实验中心的时候,讲解员说整个实验室的投资就达到3000万,在这里可以检测食品的标准,原材料成分含量、微生物含量,对于火锅重要的辣度麻度、含盐量等,简直是小菜一碟,对于研发新品,形成标准化,破解竞争对手的数据指标,也变得轻松。


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◎工厂实拍

一边高质量开店,一边夯实后端供应链,最终,这个战略也为杨国福带来了品质、高效和成本等各方面的优势,为自身的连锁化发展打下基础。


今年以来,麻辣烫市场竞争加剧,截至到2023年8月31日,新注册的麻辣烫企业就有2.7万余家,洗牌也日益激烈。杨国福的能力边界如此延伸,将部分角色转变为服务商,就像淘金路上的卖水人,总能够活得很好。


一个帝国的建立向来不是一蹴而就的,而是需要创始人的心力,经历时间的沉淀,更要承受行业的更迭。


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创新是不断重新思考的勇气

做引领消费的“掌舵者”


在20周年庆中,有一句话让人印象深刻:创新是一种不断重新思考的勇气。


火锅餐见通过对产品、数字化、市场、副牌多维度的拆解,看看杨国福是如何用创新成为引领消费的“掌舵者”?


1、好产品永远不缺顾客,产品创新依托数据


这些年,杨国福不断探索和尝试产品创新,上文也提及,目前在实验室中,创新产品从麻度、辣度、咸度等各种细节都已经实现标准量化,根据不同的组合搭配,可以很快调整出想要的产品、口味模型。


跟西贝、海底捞一样,杨国福也扎进了零售化渠道,为了让更多消费者在家或其他场景也能吃到杨国福,他们在2021年推出零售产品,包括“自热系列”、“火锅底料系列”等。


依托数据、尊重消费者需求,推出更多高性价比的优质产品,成为他们产品线的中心思想。


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◎产品示意图

2、数字化赋能,实现加盟店业绩、效率双增长


如今,杨国福已经逐步构建好了数字化底座能力,未来的重点是充分发挥数字化系统功能。“数字化不能光评估投入,数字化要看投产比”,目前,杨国福通过数字化确确实实提升了工作效率,实现了业绩与效率双增长。


“每出一个外卖订单,我们能知道工厂挣多少钱,加盟商挣多少钱,公司挣多少钱,这就是我们做数字化的意义。”


所以无论是内部组织管理、赋能加盟商门店,还是对消费者的触达,都值得用数字化方式再做一遍


3、挖掘海外市场潜力,寻求另一增长曲线


根据弗若斯特沙利文报告,国际中式餐饮市场预期由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元,复合年增长率为9.4%。


在国内稳扎稳打的同时,杨国福覆盖了中国、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等海内外国家,未来,海外市场依旧是他布局的重点之一。


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◎杨国福海外门店


综上,杨国福成功的最大原因是,多年如一日地对产品和品牌进行打磨,这方面得益于创始人有足够的克制和韧性去长期坚持。


相信这样一个把“坚守与创新”刻在骨子里的企业,下一个20年定会更精彩。

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