商情报网讯：2022年9月，牛羊肉价格继续上涨。随着气温逐步下降，牛羊肉消费进入旺季，供需保持紧平衡，预计价格小幅上涨。
（一）牛羊肉价格均呈上涨趋势
在消费逐步转暖的带动下，牛羊肉价格延续上月上涨趋势，呈现小幅上涨。9月，牛肉集市均价每公斤87.72元，环比涨0.7%，同比涨2.7%；羊肉集市均价每公斤82.21元，环比涨1.0%，同比涨0.1%。从周价看，牛肉价格连续8周上涨，累计涨幅1.2%，羊肉价格连续11周上涨，累计涨幅2.3%。从主产省来看，牛肉主产省（河北、辽宁、吉林、山东、河南）月度集市均价每公斤87.72元，环比涨11.9%，同比涨12.2%；羊肉主产省（河北、内蒙古、山东、河南、新疆）月度集市均价每公斤82.21元，环比涨10.0%，同比涨4.8%。从活畜方面看，活牛价格每公斤36.14元，环比涨0.8%，同比涨0.9%；活羊价格每公斤37.45元，环比涨1.5%，同比持平。
（二）8月份牛肉进口增加、羊肉进口减少
牛肉：8月份，进口量27.31万吨，环比增1.1%，同比增41.5%，进口额18.64亿美元，环比减2.9%，同比增71.2%。1-8月累计，牛肉进口量169.49万吨，同比增11.8%，进口额113.82亿美元，同比增50.9%，主要进口来源国为巴西（占进口总量的71.1%）、阿根廷（占37.9%）、乌拉圭（占27.7%）、新西兰（占17.1%）、澳大利亚（占12.7%）；出口量33.09吨，同比增4.0倍，出口额41.97万美元，同比增4.8倍，主要出口中国香港和美国。羊肉：8月份，进口量2.66万吨，环比减5.3%，同比减8.9%，进口额1.47亿美元，环比减9.3%，同比减20.8%；出口量69.8吨，环比减58.9%，同比减54.7%，出口额81.35万美元，环比减61.4%，同比减58.1%。1-8月累计，羊肉进口量24.38万吨，同比减19.7%，进口额14.79亿美元，同比减12.8%，主要进口来源国为新西兰（占进口总量的135.3%）、澳大利亚（占78.2%）；出口量821.45吨，同比减9.2%，出口额994.78万美元，同比减11.8%，主要出口中国香港。
（三）预计近期牛羊肉价格小幅上涨
从供给看，上半年牛羊存栏同比增加，牛羊肉产量稳步增长，随着近期出栏旺季来临，牛羊肉供给增加，但由于饲草价格上涨明显，养殖成本上升，对牛羊肉价格形成“地板”效应。从消费看，随着气温下降，火锅、涮羊肉等餐饮消费有所增长，牛羊肉消费进入旺季。综合来看，牛羊肉生产保持增长，进口有所增加，气温下降带动消费持续增长，牛羊肉供需保持紧平衡，预计价格将保持小幅上涨走势。
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商情报网讯：2024年6月，牛羊肉价格持续回落。牛羊肉市场供应基本稳定，消费总体处于季节性淡季，预计近期价格偏弱运行。
（一）牛羊肉价格持续回落
进入牛羊肉消费淡季，下游需求减弱，牛羊肉价格季节性回落。6月，牛肉集市均价每公斤69.80元，环比跌4.3%，同比跌16.7%；羊肉集市均价每公斤71.34元，环比跌2.2%，同比跌10.2%。从主产省来看，牛肉主产省（河北、辽宁、吉林、山东、河南）月度集市均价每公斤57.67元，环比跌3.6%，同比跌21.5%；羊肉主产省（河北、内蒙古、山东、河南、新疆）月度集市均价每公斤64.78元，环比跌1.7%，同比跌11.2%。从活畜方面看，活牛价格每公斤25.20元，环比跌3.9%，同比跌21.9%；活羊价格每公斤31.90元，环比跌2.0%，同比跌11.2%。
（二）1-5月累计，牛肉进口量同比增加、羊肉进口量同比减少
牛肉国外价格优势显著，进口量继续增加；羊肉消费偏弱、库存充足，进口量减少。牛肉：5月份，进口量23.44万吨，出口量53.79吨。1-5月累计，牛肉进口量123万吨，同比增23.5%，进口额58.92亿美元，同比增10.6%，主要进口来源国为巴西（占进口总量的42.4%）、阿根廷（占20.9%）、乌拉圭（占10.1%）、澳大利亚（占8.3%）、新西兰（占6.7%）；出口量123.12吨，同比增7.1倍，出口额117.29万美元，同比增6.2倍，主要出口中国香港和朝鲜。羊肉：5月份，进口量3.07万吨，出口量119.12吨。1-5月累计，羊肉进口量17.49万吨，同比减6.1%，进口额5.57亿美元，同比减30.0%，主要进口来源国为新西兰（占进口总量的53.5%）、澳大利亚（占44.1%）、乌拉圭（占1.8%）；出口量570.58吨，同比减6.7%，出口额639.07万美元，同比减10.7%，主要出口中国香港和中国澳门。
（三）预计近期牛羊肉价格偏弱运行
从供给端看，受市场效益影响，一季度牛、羊存栏量同比分别降1.4%、降2.8%，但仍处于近年相对高位。从需求端看，当前高温天气持续，牛羊肉消费需求不旺，仍处季节性淡季。综合判断，牛羊肉供应处于宽松态势，后期价格仍小幅下跌。
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目新闻记者 石倩
11月8日是二十四节气的立冬。极目新闻记者走访发现，武汉多家酒楼餐厅都上新了多款牛羊肉菜品。有餐厅砂锅羊肉这道冬季美食，点单率达到了80%；还有的餐厅中午上座率比平日高10%，立冬晚餐的包间也已经预订了九成。
有分析人士指出，牛羊肉的经济价值和营养价值都比较高。后疫情时代，人们对健康和营养的重视程度提高，因此优质的牛羊肉菜品比较受消费端青睐。
有餐厅羊肉菜品点单率约八成
“最近早晚温差比较大，太阳一下山，寒意就马上袭来，吃点羊肉可以暖暖身子。”立冬前，家住武昌阅马场的秦先生已经和朋友吃了一次烤羊排。立冬这天，老婆点名想吃羊肉砂锅，两人来到艳阳天黄鹤楼店，下单了这款招牌菜。
酒楼大厨正在烧制砂锅羊肉
极目新闻记者注意到，立冬时节，牛羊肉菜品点单率较高，该餐厅不少餐位上都摆放着砂锅羊肉、萝卜煨牛肉、白汤羊肉锅等菜品。该店店长柯女士介绍，目前店内共有10道左右牛羊肉菜品，其中白汤羊肉锅和金汤羊肉锅是今年秋冬新上的。白汤主打原汁原味，比较受中老年客群欢迎；金汤是酸辣口味，比较受年轻客群欢迎。但是点单率最高的还是砂锅羊肉，点单率约为开台率的80%，“平均10桌客人有8桌客人会点这道菜”。
在小蓝鲸酒楼杂技厅店，立冬的中午也有不少顾客进店。该酒楼总经理助理刘方姣介绍，中餐的上座率比平日多了10%，晚餐的包间也已经预订了九成。不少熟客在立冬这天，专门到餐厅点单鱼伏羊、牛肉汤等滋补菜品，牛羊肉菜品的点单率高达90%。
刘方姣表示，目前餐厅羊肉菜式有8种，牛肉菜式有6种。除了传统的鱼伏羊、红焖滩羊等招牌菜，今年秋冬上新了一道金瓜焖牛腩的菜式。她介绍，金瓜是南瓜的品种之一，富含膳食纤维，和牛肉搭配起来有养胃的功效。
在江汉区西北湖的三五醇酒店，也上新了一款立冬限定特价菜“烫瓶牦牛尾”。工作人员介绍，烫瓶是江浙一带特有的陶器，将牦牛尾放入烫瓶，在炭火上慢煨4小时，能更好地释放食材本味。食客汪先生表示，这种制作复杂的菜品，适合去餐厅吃，自家很难复刻出同样的口感。
除了大型酒楼餐厅，武汉街边的火锅店、烧烤店、小餐馆里，牛羊肉也都是主打菜品。在武昌美食街区粮道街上，烧烤店外摆的餐桌上，大部分餐位都摆放着烤羊排，火锅店内肥牛、肥羊也是点单率很高的主打菜。
优质的牛羊肉具备差异化优势
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，不仅仅是立冬时节，最近三年以来，牛羊肉的整体销量都有较大幅度地提升。后疫情时代，人们对健康和营养的需求更胜从前，具有较高经济价值和营养价值的优质牛羊肉，比较受消费端的青睐。在这样的背景下，牛羊肉市场呈现从北方往南方，从西部向东部不断渗透的趋势。
立冬的中午，就有不少武汉市民进店就餐
对于餐饮商家而言，牛羊肉菜品的盈利空间比较大，差异化优势比较明显。一方面，餐厅所销售的牛羊肉菜品，一般来自更好的原材料产地，有着更高的食材品质，消费者在菜市场很难买到同样优质的食材；另一方面，相比蔬菜，牛羊肉菜式的制作门槛也更高，消费者自己烹饪与餐厅烹饪的口感仍有差距，所以前往餐厅消费的概率也更高。基于以上几点，朱丹蓬表示，未来牛羊肉市场的发展趋势依然可观。
（来源：极目新闻）
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