“水晶晶”的南浔：“中国江南封面”正青春

江省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2024年第1期）

近期，浙江省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、食糖、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、婴幼儿配方食品、餐饮食品、食用农产品等25类食品711批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：抽样检验合格700批次、不合格11批次（见附件）。不合格项目涉及微生物污染、食品添加剂超标、农兽药残留超标、质量指标不达标。具体情况通告如下：

一、微生物污染

丽水冠二副食品店销售的标称杭州思味王食品有限公司生产的绿豆冰糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宁波海关技术中心。

二、食品添加剂超标

（一）杭州泰龙茶业有限公司生产的甘草片，二氧化硫残留量不符合产品明示标准和质量要求。检验机构为浙江方圆检测集团股份有限公司。杭州泰龙茶业有限公司对检验结果提出异议，并申请复检，经浙江省检验检疫科学技术研究院复检后，维持初检结论。

（二）嘉兴旭洲餐饮管理有限公司购进的粉丝，铝的残留量(干样品,以Al计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江省检验检疫科学技术研究院

三、农兽药残留超标

（一）浙江浙海华地网络科技有限公司宁波鄞州甬江分公司销售的标称杭州御峰茶叶有限公司生产的胎菊，毒死蜱不符合产品明示标准和质量要求。检验机构为浙江省检验检疫科学技术研究院。杭州御峰茶叶有限公司对检验结果提出异议，并申请复检，经浙江方圆检测集团股份有限公司复检后，维持初检结论。

（二）江山市辉鲜生贸易商行销售的牛蛙，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江方圆检测集团股份有限公司。

（三）丽水菜篮子配送有限公司销售的净鸡蛋，多西环素不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江公正检验中心有限公司。

（四）丽水市德润农产品配送有限公司销售的鲜鸡蛋，地美硝唑(二甲硝咪唑)、多西环素不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江公正检验中心有限公司。

（五）玉环市奕昊餐饮有限公司购进的牛碎肉，磺胺类(总量)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江省检验检疫科学技术研究院。

（六）温州中农生鲜供应链有限公司销售的红壳鸡蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江公正检验中心有限公司。

（七）义乌市盖竹水产品商行在饿了么（网店）销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为舟山市食品药品检验检测研究院。

四、质量指标不达标

舟山市定海区沙惠超市销售的标称德清县九里香酿酒有限公司生产的杨梅酒，酒精度不符合产品明示标准及质量要求。检验机构为宁波市产品食品质量检验研究院（宁波市纤维检验所）。

对抽检中发现的不合格产品，我局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。要求杭州、温州、嘉兴、湖州、金华、衢州、丽水等地市场监管部门督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；要求杭州、宁波、温州、嘉兴、金华、衢州、舟山、台州、丽水等地市场监管部门督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市级市场监管部门自通告发布之日起7日内向社会公布风险防控措施，3个月内向浙江省市场监督管理局报告核查处置情况并向社会公布。特此通告。

附件：

1.关于部分不合格项目的说明.doc

2.食品抽检不合格—20240103.xls

3.食品抽检合格—20240103.xls

浙江省市场监督管理局

2024年1月3日

食品抽检不合格信息

业现状分析:

今年以来疫情压力对餐饮行业造成了非常大的伤害，尤其是大餐饮、烧烤、火锅、自助餐等，对鸭货行业也有冲击，主要影响是出门的人少了，线上生意相对好做，由于鸭货行业没有堂食，顾客对鸭货抵触心理较小。现在总体来看疫情控制的不错，今年房租远远比19年要便宜，销量虽然比同期要低，综合研判未来行情还是看好的，目前其实是抢先占位的最佳时机，连西贝和海底捞这种大餐饮都在布局好位置。面对百业重整的大变局，当下正是开拓进取大显身手的新起点，选择事业就是选择未来，机不可失，时不我待！

行业品牌分类

周黑鸭，总部武汉，行业领头品牌，定位高端，售价行业最高，门店较少。集中在一线城市。二线城市极个别商场、车站等特殊点位会有。19年11月前全部是直营。近年来销量下滑严重。16年周黑鸭公司历史最强，700家店净利润力压绝味公司7000家店净利润，往后两年门店快速扩张的同时，很多店面的营业额却不尽人意，拖累周黑鸭业绩欠佳。原因在于周黑鸭定价太高，只适合消费能力高的城市，而消费高的城市数量少，大家都在抢地盘且对手强劲，房租连年加高，至今周黑鸭也只有3个工厂武汉，河北沧州和广州东莞，配送和管理都是很大的问题，无法在社区店与绝味、久久丫的散货比拼，举个例子社区店人均消费30-40，在周黑鸭只能买一盒，但是在绝味和久久丫的散货里可以挑三种，客单价不变的情况下选择多样性，绝味和久久丫的社区店把消费者围堵在家门口，客户被蚕食，而且鸭货行业的销量集中在下午5点至晚上10点，导致周黑鸭的高价房租优势变小，在社区店又打不过。所以股价从16年上市的6块跌到20年的4块，倒逼自己开放加盟，目前部分城市开放加盟。

周黑鸭财报16年，28亿营业收入，7亿税后净利润.700多家店

17年，32亿营业收入，7.6亿税后净利润.新开店240

18年，32亿营业收入，5.4亿税后净利润.新开店260

19年，31亿营业收入，4亿税后净利润. 1300家店。

表1，2016年周黑鸭对比绝味营业收入及利润

绝味，总部长沙，行业门店最多的品牌，现在全国10000家店，属于四大品牌中最晚开始，05年成立，但是出师不利，刚开始就碰上禽流感，05年10月-06年2月，经历了最黑暗的时刻，可能正是这段时光让绝味意识到风险共担的作用，绝味在招商发展上是快于其它品牌的，而且绝味的目标并没有局限在一线城市，二，三，四线城市同步发展，很多有消费潜力的县城也在做，这些城市的对手基本不堪一击，都是自己卤的小夫妻店或地方小品牌，因为产品品质差距大，保鲜技术差，生产环境不卫生等导致客户被绝味抢走，绝味在全国建立了20座工厂，大范围覆盖城市,以省会城市为核心发展，周边很多小的城市则直接包给有实力的加盟商开店，规避风险的同时，还能增加工厂的出货量，摊低物流配送成本，而且区域的代理商会自费营销在自己的区域打广告做推广。有利也有弊，做加盟会使出货量的利润少4成，还会加大管理难度，出现的问题都需要绝味来解决。绝味属于熟食三大上市公司中市值最高的393亿，煌上煌122亿，周黑113亿，绝味目前已经全面停止招商。

久久丫，总部上海，行业内高端品牌，全部集中一二线城市，全国2000家门店，门店形象与产品展示是行业里做到最好的品牌，品类最多，产品紧跟一线城市年轻消费群体喜好，在北京，上海等城市中门店最多，对比绝味和煌上煌，久久丫对加盟商的要求更高，因为只在一二线城市发展，对位置的审核更加严格，内部的赛马制度使选址开发，运营，加盟商每个环节都做到最好，对比其它品牌的选址是只要找到位置就算业绩，久久丫是选址只拿15%，要是开业后营业额，人流与房租达到目标预期才可以拿到剩余85%的业绩，对于选址开发来说，能否达标才是真正目的，其它品牌的运营把主要精力都集中到营业额最高的店，久久丫则是区域划分的合伙人模式，其它品牌大部分是一个运营管理50家或者更多，而且只看总任务，导致只会管营业额高的店，销量差的店会直接舍弃，而久久丫的赛马制度所有店单独考核，好的店和差的店都是在考核之内，使得运营需要兼顾自己管辖的所有门店，而且从一开始的选址、运营到最终把关审核，使得从源头上把控门店质量。久久丫目前还在招商。

煌上煌，总部南昌，四大品牌中成立最早的，但却是发展最慢的，四大品牌中营销推广投入最少的，门店主力全部在南方，北方发展萎靡，在全国吃辣最挑的市场成都，是四大品牌中唯一快要退出的品牌，口味方面在四大品牌中属于最弱的，之前管理混乱，门店审核不严，导致大片加盟商关店，北方市场差劲的原因是加盟商位置的审核和运营的投入减少，像在北京只有23家店，一年比一年店少，今年疫情期间可以持续供货，销量对比19年同期还有上涨，目前开放加盟。

2020年6月四大品牌北京上海广州门店美团对比

周黑鸭北京98家，上海74家，广州102家。

绝味北京148家，上海133家，广州100家。

久久丫北京176家，上海150家，广州115家。

煌上煌北京23家，上海22家， 广州127家。

地方小品牌

其它一些地方小品牌，自己有生产线，比如江苏的你好鸭，辽宁的辣小鸭，九江的超浔，乌鲁木齐的魔味鸭，这些品牌在自己的地区发展不错，但是一旦到了总部以外的地区，由于运营不会去，选址对当地不熟悉，也没有广告投放，而且产品成本很高，基本是幸存者定律，如果自己的店旁边没有太厉害品牌的话可以苟活，一旦出现竞争，退出只是时间问题。

代工厂小品牌

还有一些是代加工厂的品牌，鸭途，解鸭俱乐部，自己有配方，没工厂，而且产品的供货价就像超市里的商品一样，你常了解的饮料很便宜，你不常了解的毛巾非常贵，比如鸭头利润连30%都没有，之前解鸭俱乐部很多加盟商鸭头根本不进货，因为成本和售价一样，无法赚钱。公司的运营实际为招聘的订单专员（除了催订货外，给不了什么提高营业额的意见）。选址对当地不熟也没有资源，运费耗材很贵，所有广告投入全是招商广告，这类是典型的快招公司，这次疫情过后美团上当地的门店大部分为歇业关闭，市场就是这样被做死的。

骗子公司

还有一些常年以周黑鸭，绝味为噱头可以教技术的武汉骗子公司，忽悠年龄为40-50岁的低收入创业人群，首先技术是各大厂家的核心关键，而且部分香料都是产地协议专供，配方绝对不会外传，如果这些骗子公司的产品好，大品牌可以把这些小破公司直接买了，别说一个配方了，很多不懂的人去学习其实人家只是给你供料包，但是卤制品新卤和老卤的差距非常大，没有2个月以上老卤汤是出不来的，很多可怜的受害者连第一个月都熬不过去就草草收场了，还有更惨的被忽悠盗用周黑鸭，绝味，久久丫品牌LOGO被告到赔钱关店。

开店需要的考查方向

如果想自己做卤味店，建议根据自己所在城市的消费能力来判断，比如当地人均工资，楼盘均价，消费者是否爱吃辣，城市里别的卤味店生意情况（17点-20点），年轻人比例（到奶茶店下班点看小票流水号），自己的资金实力可以拿到什么样的位置，保本线是多少是否可以承受，保本营业额=（房租+人工+电费+损耗）成本=本地产品售卖价格-产品成本-运费。很多老板做生意这些没分清，导致开了店才算明白，最后关店。比如没弄清售价的，本地消费能力弱，人家对比的一线城市的售价核算出的利润，到了你小县城你根本卖不了那么高的价，你价格低了利润低，算下来不赚钱。还有销售比例，鸭脖，鸭头，鸭锁骨，鸭翅占到销售额的60%，鸭肠，鸭爪，鸭板肠，鸭珍占销售额30%，鸭心，鸭舌占比10%，每一种的实际售价和成本都要核算清楚。

损耗方面是非常关键的一环，自己卤制由于水份含量大，氧化非常快。早上卤的到下午就已经发黑了，第二天会变的特别黑，不重新卤一次根本没法卖，但也最多2天时间售卖，所以自己卤压力很大。成品冻货类，解冻直接卖的那种，保质期很长，但是化冻后氧化速度非常快，在保鲜最好000的风冷柜里3-5个小时内就会发黑，卖相很难看，如果一开始量没跑起来，后面生意会越来越难做，最多卖2天，四大品牌中散货类可以卖三天不发黑，是因为出厂做过表面脱水，销售前做过拌油，减少空气直接接触，而业内最先进的技术，德国MAP包装7-9天的保鲜工艺，在鸭货装盒后用惰性气体把盒内氧气完全挤出盒，再进行封口，很多国内小厂的设备并不能全部挤出气体，所以保鲜时间不稳定。鸭货店非常吃人流量，跑量速度是能否存活的根本。

选址，品牌类可以在大型超市，综合娱乐型商场，步行街，人口非常密集的年轻人社区，大学城等，要观察从门店旁边走过的人流，年龄15岁-45岁之间属于意向消费群体，不要计算车流和电动车流量，只算人流，重点观察中午12点-2点，下午5点-8点人流，还有夜间人流能持续到几点。

大型超市的优势在于有很强的吸附属性，附近几个小区都会来购物，人流量很大，劣势在于营业时间受制于超市营业时间，最关键的在于自己的产品售价是否与超市人群匹配，例如在家乐福超市，做大品牌会很适合，做自己卤的会非常惨。这类消费群体对产品口感，新鲜度要求很高，对价格不是很敏感，不是光便宜就可以的，比如在低价超市，穷人打折消费多，做大品牌会很惨，自己卤的便宜货反而可以，消费者对价格特别敏感。

娱乐商场适合大品牌，年轻情侣较多消费场景和品牌效应能吸引商场的洪水人流，但要分级别A类商场现在疫情期间已经恢复，B类恢复70%，C类商场人流量还是惨淡，目前入场费对比19年要低很多。

步行街，房租和转让费非常贵，只适合有经验的老板，里面全是品牌和专业玩家，新手引流营销根本不是一个级别，这里面房租成本，展示面积，引流，营销活动，造势排队，同行动线截流，对手不止于同行，谁能在最快的时间里让顾客消费才厉害。

社区店，要数户数，人流只看200米附近的人流，走远了只能看外卖了，调查清楚回迁户占比，附近学校学生数量，人流算一个比例，下午5点-8点，5%是大品牌进店率，普通品牌2%进店率，举个例子，3000户的小区，年轻人大概4500人，愿意花钱消费鸭货的人群10%有450人，但不是天天来店消费，有的人一个月消费4次，有的人3天消费一次，频率不同，平均一下，一个月消费8次，人均30元。450*8*30=108000，毛利润45%，大概是5W毛利市场，但是不可能光一家鸭货店，大家瓜分市场，所以一定要观察旁边的卤货店生意如何，有没有空间，如果没有同行，说明是蓝海市场，选准人流动线最好的位置直接入手，把附近爱吃鸭货的目标客户全部找出，做会员稳定在自己店里。

大学城，优势，几个大学集中在一起，附近没别的商圈，高频率消费，目标消费群体多，用营销可以开发很多新顾客，劣势，寒暑假没人，房租和转让费很贵，学生钱少，人均消费15元。风险在于同行多，一年9个月把全年的钱赚到手。口味还是第一位的，价格要便宜，定价按150克标，学生不方便心算比价，而且也符合女生买的量。学校市场需要了解每年招生量，学生消费能力，学生要绕开这片商圈去别的地方消费需要多长时间（时间成本），做学生生意一定要把社群做好，我认识非常厉害的一个老板，大学城有11W万学生，一共才3家店鸭货店，老板把学生拉入群，让学生标记上生日和姓名，每到学生生日，老板就送一个28元的生日蛋糕，学生忠诚度非常高，而且学生上大学是有4年时间在店里消费的，而且爱吃鸭货的吃货总是在一起，推广速度非常快，这种方式非常高明。

发展前景:

鸭货行业的竞争必将促进产品、服务、营销的持续优化与创新，随着供应链的完善，市场将会有巨大的成长空间，门店扩张是渠道下沉的重要推手，只有产品丰富多样，供消费者选择的余地就多，就能吸引更多的人群。要想做的长久，那就必须保证不断的在年轻人关注的新媒体做推广，吸引年轻消费群体，使鸭货变的更时尚，几大品牌无一不是暗中发力，引领时尚营销新潮流。

鸭脖市场是一个稳步发展的行业，在未来必将伴随着中国经济发展快速成长！