写这篇文章很久了，熊猫再三考虑，觉得还是有必要写这篇文章。
无论传播度 如何，我希望更多的想开店的人看到，能帮到一个人是一个人。
说起来餐饮店，这个概念特别的宽泛，说街边一个五平方的熟食店也是餐饮店。说一个五星酒店也是餐饮店，烧烤店也是餐饮店，快餐连锁也是餐饮店。
熊猫打算以夫妻店来做开头。初步打算写三篇左右，分为，定向篇，产品篇，营销篇。
朋友们，说起夫妻店，你们第一反应是什么店？
很多人第一反应就是，麻辣烫，米线，面条，以及早餐店。可能会加上美食街上的一些小车，小门头的熟食和其他小品类小吃。
看它是一个小吃，一个小品，但是却是一家人的生计。
大疫三年，第一批倒下的就是夫妻店。
要说难，夫妻店才是最难的。几乎可以说是断绝生机。
眼看2023马上就要放开了，熊猫今天就从夫妻店来给大家进行解析。
准确的说，夫妻店的春天来了。利用好政策，掌握好品类，加一加油，很能快速在几个月内成功自己立项的。前提是要注意以下几点。
< class="pgc-img">小品类还是最受欢迎的
一：定向篇
准备干什么，其实政策早就给大家指明了道路。
首先，早餐不能干，因为政府层面的社区食堂，就会断绝早餐店未来一半的生机。
而且随着社区食堂的补贴就位的情况下，吃饱三四块钱，不计盈利，这就让很多早餐店基本全面被降维打击。
那好，我们换个思路来看，社区食堂优点是便宜，缺点呢？午餐晚餐没有竞争力，因为作为食堂来说，再强大的食堂，也不可能做出来所有品类。充其量加几个重庆小面、麻辣烫、酸辣粉就算是烧高香了，想要上炒菜，就意味着需要食堂有足够的客流支撑后厨员工的基本工资，更何况了，大家都已经出去上班了，家里基本都是老人孩子，炒菜只能做清淡的，清淡有个别名，叫做低毛利。
所以，在午餐的赛道上，社区食堂就是一个陪跑的。
第二，我们再来进行午餐赛道几位选手的分析。
首先是各个快餐连锁，这个就出现了几个重点选手，第一是面品类的选手，第二是单一菜配饭选手，第三是米线米粉类选手，然后就是其他诸如麻辣烫，烤肉拌饭，汉堡炸鸡等。
这些品类有一个特点 ，就是8元基本可以入门，15元可以吃的有菜有饭，20元吃的很舒适。25元吃的很豪华。全靠销量顶门过日子，毛利率基本都在60-65%之间。
这个时候，对于小夫妻来讲，就是你们首先会做什么，想用这个东西抢占什么市场？
举个例子，这个小夫妻会做麻辣拌，有自己独特的味道。
我们就以他这个特性来进行产品延伸，进行引流品，回流品，盈利品的设置。
然后进行单品品名的定位，价格的梳理。
然后进行堂食出品模式的设定，外卖出品模式的设定。
好啦，这是第一步，产品定位方向。
< class="pgc-img">小店好调头
然后，根据自己的产品进行选址，原则就是，具备中午快餐需求，管饱，出餐速度，辅助性小菜具备下酒特性，延展晚上喝酒部分市场，增加翻台率。形成比较好的现金流。
写字楼边缘与社区交界处的门头房或拐角处，只做外卖10平就可以，如果要带堂食不要超过75平，餐饮以二人位为主，四人位为辅。
麻辣拌/麻辣拌燃面/酥香拌炸货/小饮品。口味分普通麻辣，藤椒，鬼椒三个口味，套餐系统加鸡丝麻辣拌，猪油渣麻辣拌和蟹棒麻辣拌。可配烤饼改成麻辣拌面，面选择提前预制好的油拌面。
定向这样的话就很清晰，然后我们进行门头，装修，线上装修元素的设计。
不要网红化！不要网红化！不要网红化！重要的事情说三遍！
首先，主标题可以使品牌，最多不要超过四个字，举例：小胖丫头麻辣拌，这个可以，但是千万不要只放小胖丫头。为什么？首先你不是李先生，大家都知道你是干嘛的，你首先要把自己的品类先告诉大家，大家才有可能选你的产品。千万不要自己脑补，这个很致命！
< class="pgc-img">店内
小胖丫头麻辣拌，大碗麻椒拌面，鸡丝夹馍。用副标题告诉客户，我家还有这两个味道不错的呢，不喜欢吃麻辣拌没关系，我们还有拌面，夹馍，都不错的！
这样客户有了尝试的理由，就会想尝试一下。
所以，综上一个案例，大家应该对定向有了一个比较清晰的概念了吧。
欢迎大家评论交流，我是熊猫，感谢大家的耐心观看。我们明天继续更新第二篇。谢谢！
新网8月8日电 据美国《世界日报》报道，最近，有媒体报道美国中餐业面临严重困难，“到年底会有一半中餐馆倒闭”。美国商业资讯公司合伙人Ivy说，他们公司主要是为美国的中餐馆提供通信技术解决方案。“公司面向整个北美市场，但主要市场在美东。”她表示，这个倒闭一半说法“不对”。“从我们公司数据看，餐馆数一直在增加。”她认为，美国中餐馆不会下去，只会上升。
中餐馆量一直在增加
从事中餐配送的美国熊猫外卖(Hungry Panda)的业务主要分布在全美30个华人聚居的大城市。熊猫外卖大纽约区经理孙先生说，现在熊猫外卖业务越来越好，每年业务增长都在50%以上，“一半中餐馆年底倒闭没有可能”。他说，即使有的餐馆关门，但是关了之后又会出现新的餐馆。
纽约市法拉盛的家乐美食坊及家乐饼屋老板安安说，她每天都从法拉盛市中心经过，看到中餐馆开了关、关了开。她说，都说中餐不景气，中餐馆经营困难，那么法拉盛应该有许多空房才对，但“现在法拉盛找地方开店仍然很难”。
纽约市法拉盛与外州的情况不同。她说，在外州，餐馆关了就关了，但是法拉盛还有市场。她一直在法拉盛经营两家餐馆，仅在疫情期间关门两个月，其他时间都开门。她把两家餐馆能够生存到现在归因于以下三点：餐馆地点偏僻；房租便宜；客人稳定。
多元经营 喂饱客人胃
她说，她的餐馆和饼屋的经营模式与法拉盛的堂食餐馆不同。堂食餐馆主要靠持续的客流，客流一断就影响餐馆的生意。而她的家乐饼屋早晨做面包，供人们当早餐，下午出售下午茶。她的家乐美食坊主要出售便当，给周围的工人当午餐。“客人都是把食物拿走，不是堂食。”
家乐美食坊的主要食物是四菜一汤，中午是中式快餐，客人主要是附近企业的员工，包括附近工厂、材料店和木材行等，但坐办公室的人比较少。因此，客人是稳定的。“但到了下午一点半，就几乎没有生意了。”下午四点半，美食坊关门，她下班回家。
同时，她的美食坊也有一些附近老人中心的客户，但量比较少。据不完全统计，法拉盛华人创办的日间照顾中心有十几家，每个中心都有许多老人会员。这些会员要在中心吃早餐和午餐。“如果有老人中心的订单，也是一项稳定的收入。”她说，曼哈顿唐人街是一个古老的华人社区，老的餐馆已经饱和。与古老的唐人街不同，法拉盛是一个新兴的华人社区。由于年轻华人较多，中餐馆也追逐新潮，菜品也是五花八门。
最近几年，网红餐馆在法拉盛不断涌现。有的华人根据中国流行的餐馆和菜式，就在法拉盛拷贝。因此，法拉盛也是一个新潮餐馆频出的地方。例如，法拉盛先后出现过许多网红店，如999火锅店、重庆火锅店和豆捞坊等。
固定客源 餐馆才撑住
不过，这些网红餐馆不能保证全部生存下来。有的就一开始很火，后来变差，最后关门。她说，还有的中餐馆搞噱头，如餐馆员工用大铁掀送菜，很新颖，但是后来不行了，改为日餐。她说，能够生存下来的中餐馆，一般都是拥有大量食客的地方小吃，如上海小吃、福州小吃及温州小吃。这些小吃或者比较有名，或者拥有众多乡亲。因为有固定的客人，餐馆才能够坚持下来。
青岛饭店是纽约市法拉盛的餐厅老字号。老板姜女士说，2020年3月初，纽约市暴发新冠肺炎疫情，市政府3月15日颁布“居家令”。由于法拉盛中餐馆都关门了，因此许多人无处吃饭。当时，缅街上就仅有青岛饭店一家开门。食客们听说青岛饭店开门，很高兴，都来买。她说：“疫情期间，我的饭店生意特别好。”
她说，接到市政府的“居家令”后，她就和房东商量，打算将饭店歇业一段时间，但是房东不同意。房东的理由是，青岛饭店位于一楼，是上面楼层租户的入口。如果青岛饭店关门，来人就无法进入楼中。“房东同意将房租降至20%，帮助我渡过难关。”
居家避疫 法拉盛冷清
居家令实施后，法拉盛的饭店和商场全都关门，平时车水马龙的法拉盛缅街上空无一人。“我站在饭店的门口，看到空荡荡的缅街，感慨万千。”她说，她在法拉盛经营餐馆20多年，从来没有见过这般凄凉的状况。
既然开门做生意，饭店就需要员工，但员工都回家避疫去了。她就动员他们来上班。许多人都不能出来。有的是房东不让出门，也有的是家人不让来工作。最后，还是有员工愿意与她在疫情中冒险经营。
她说，青岛饭店主要生产北方食品，需要面粉和干货。她就与过去的供应商联系。面粉供应商同意疫情中向她供应面粉，但要求她自己去仓库取货。干货公司也同意供货。“因为是二十多年的老交情，他们都很支持。”所以，青岛饭店在疫情中得以开店。
姜女士说，她1999年2月9日到纽约，就在法拉盛的花旗饼屋打工。随后，她开始创业，经营北方食品。“我是法拉盛第一个做北方面食的。”她说，她能在中餐馆林立的法拉盛生存，唯一的办法就是保证食品质量，让客人放心。
20多年过去了，青岛饭店这块招牌仍在。她说，青岛饭店以北方客人为主，但也兼顾其他地方的顾客，使饭店具有“综合性”。青岛饭店的食品包括山东菜、东北菜，同时还有四川菜、上海菜。“如果单纯只做北方的饺子和包子，养活不了这个饭店。”
她说，青岛饭店位于缅街上，靠近地铁，属于法拉盛的中心地带。由于每天人流多，小贩经常在街边出售北方食品，而且其价格比青岛饭店的食品要便宜。“我们卖3元一个，他们卖2元一个。”员工担心生意被抢走。
即使这样，还是有许多客人到青岛饭店吃饭。她说，他们来吃饭就是对青岛饭店这个老字号放心。“我们有店面，与街头小贩不同。”她说，她不赶潮流，主要是做好本职工作。“对于竞争，我一点不慌，有自信能做好。”
怕菜涨价 拒外卖平台
她说，最近有外卖平台找到她，希望与青岛饭店合作，要把她的食品放到平台上出售。“我们卖8元一份，他要卖到11元一份。”她说，现在美国物价上涨，许多人不敢花钱。如果涨价，就会影响食品的销售，因此她不做。
纽约市法拉盛中餐馆“湘当有料”老板崔先生说，他2019年8月准备在法拉盛做烤肉店，但是因为新冠肺炎疫情的影响，烤肉店很快关闭了。2021年3月，他又创办一家湘菜馆。他透露，湘菜馆现在逐步走向正轨，“业务每月都往上走，前景不错”。
疫情期间开业 政府有补助
他说，他2019年8月就租好一个地方，准备做烤肉店。接着，他安排饭店的装修。2020年3月15日，纽约市颁布居家令时，他的烤肉店的装修尚未完成，最后只好暂停。“虽然烤肉店没有开张，我还是每月缴纳房租。”
2020年10月，纽约市新冠肺炎疫情趋于稳定后，他的烤肉店也开业了。但是，烤肉店经营一个多月后，疫情又卷土重来。当时，许多中餐依靠外卖存活了下来，但是他的烤肉无法外卖，只好将店关闭。在疫情期间，中餐馆可以享受联邦政府的补助，如工资保留计划(PPP)，但他的餐馆在2019年没有开业，无法获得补助。
他说，他不是湖南人，后来遇到一位湘菜厨师，决定将烤肉店改成湘菜馆。于是，2021年3月，政府解封餐饮业后，他的湘菜馆开始试营业。
他说，现在法拉盛仅有两家湘菜馆。“许多人已经知道我的湘菜馆，因此我这里迟早会有客人。”
湘菜和其他的中餐一样，都是需要烹饪技术，对厨师的要求高。他说，美式中餐已经简单化，如炒芥兰鸡和芥兰牛，配料都做好，放在一起炒炒就行，但纯正中餐不行。他认为，中餐还是要走简化的道路，不需要多高的技术。“中餐的前途在简化，就像美式快餐一样。”
纽约市法拉盛“天下一家”美食城(food court)在2019年12月开始营业。不幸的是，开业第二个月就遇上新冠肺炎疫情。“天下一家”股东虞先生说，2022年7月，天下一家就改为海鲜自助餐，正式对外营业。他说，目前法拉盛尚无一家海鲜自助餐，生意应该不错。
他说，他永远忘不掉2020年3月15日。“按照市政府的要求，开业刚刚三个月的天下一家关门，一直到2022年6月。”
他说，由于疫情的关系，他的美食城里原有的16家特色店都离开了。因此，他要探索自己的路子。尽管遭受一次挫折，他仍然认为“中餐的前景是好的”。
中餐堂食 房租成本高
中餐的做法与西餐的做法不同。他说，美国的西式快餐如炸鸡等，制作方式简单，且可以送至很远，关键是味道没有变化，但是中餐就不行。他说，制作中餐的手艺比较复杂，如果不在现场食用，而是送至很远的地方，味道就变了。因此，中餐需要堂食。
他说，房租是中餐的一个很大的成本。在疫情期间，虽然他的美食城没有营业，但是他仍然支付房租。他说，创办天下一家前，法拉盛已经有三家大型的美食城，疫情过后只剩下两家。由于生意不好，有的美食城已经降了房租，从一万多元到现在的7000元。
美国熊猫外卖纽约区经理孙先生说，由于新冠肺炎疫情的暴发，美国人都在家办公。他们想吃中餐，只有通过外卖递送才能做到。他举例说，有的餐馆老板打电话告诉他，他新开了一家餐馆，也需要他们的外卖服务。他说，由于疫情持续时间较长，美国人已经习惯了订购外卖，故疫情对外卖公司的业务发展起到推动作用。
外卖业务 受疫情推高
虽然公司的业务遍及全美，但是业务量最大的还是大城市，即美东的纽约市和美西的洛杉矶。他说，熊猫外卖的主要客户是上班族、留学生和华人家庭。疫情结束后，学校要求学生到校上课。于是，这些留学生都回来了，“我们的业务也回来了”。他说，由于疫情和航班减少，许多留学生假期也不能回去，也要订购外卖。
他说，的确不时有中餐馆关门。他分析，中餐馆关门可能有几个原因。例如，人们的口味改变了，不再满足过去的菜品。而且，出产新菜的餐馆不断涌现，各有特色，抢占市场。同时，一些网红店推出特色菜，吸引食客尝鲜。
客人最常订购的食品主要是川菜，如麻辣香锅和麻辣烫。例如，一名留学生花上15元到20元买个麻辣烫，可以吃个地道的川菜饭。总之，川菜最受欢迎。而饮料主要是奶茶，包括水果奶茶。
目前，纽约市有几家食品外卖公司提供类似的服务，行业竞争激烈。他说，他们不怕竞争，因为他们的占有量最大。“我们服务的餐馆最多，效率也最高。”他说，在纽约市法拉盛，他们可以在二三十分钟内将中餐送至周围的客户。“给不给小费，都是自愿的。”(韩杰)
<>外麦当劳、肯德基横行中国的今天，有家名叫熊猫餐厅（Panda Express）的中式餐厅反其道而行，用中国菜征服了歪国人！开遍全美47个州，还在全球开2000家店，年赚100亿。熊猫餐厅有多火爆？就拿老美来说，不仅天天在门口排长队，还在各大热门美剧中，把熊猫快餐做成了标配，让地头蛇麦当劳倍感压力！不得不令人感慨，终于有一家中餐厅，跻身世界餐饮连锁巨头之列。
熊猫快餐的创始人是华裔程正昌和妻子蒋佩琪，两人皆是高知分子。丈夫是数学博士，妻子是电子工程学博士。由于程父曾是蒋介石的厨师，开餐饮颇有点家族使命的意思。更有意思的是，创始人宣称永不在中国开店，要赚就赚外国人的钱！
美国以前的中餐馆，老外一般不去，赚的大部分还是中国人的钱。但程正昌觉得中国人还是太少，要想赚大钱，还得迎合老外的口味。所以，程正昌要求熊猫快餐坚持用传统中国烹饪手法，同时强调调味要按美国人口味——偏酸甜、微辣。一些比较特殊的饮食习惯也会注意，如不会选用带刺的鱼和带骨头的肉等。结果，“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”长盛不衰几十年，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁。
当然，这也引起了一些留学生不满，认为熊猫快餐并非正宗中餐。面对这样的质疑，创始人程正昌回应道：“什么是正宗？卖得掉就是正宗！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能是等死！”小编认为，这番话虽然说得糙了些，但是理不糙，值得所有餐饮人学习！
熊猫餐厅最厉害的还不是菜色的本土化，而是如何保证标准化！众所周知，洋快餐容易标准化，但中式菜肴标准化很难，毕竟菜品全靠火候和技术，博大精深。而熊猫是这样做的：依然坚持现场明火炒菜，解决菜品标准化问题的关键是——原材料全部交给供应商提供，统一的复合调味料、死磕每一个流程…与此同时，还从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，选择了“少做几个菜”。不管菜单如何更换，菜品只有24种。
此外，在管理方面，妻子加入后就对熊猫餐厅的运营、财务、供应链来了个全方位的技术提升。妻子利用软件知识，自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统，除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息外，还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题，后台的大数据可以及时分析和调配菜品。把厨师压缩到最少，但效率却大大提高…这一切都以大数据说话，相当了不得，要知道那可是20年前啊。
熊猫餐厅的成功确实令人敬佩，连红杉资本合伙人王岑都赞不绝口：熊猫的科学研发系统，一切用大数据说话，是很好的运用科技升级传统行业的典范。有机会，小编一定要去尝尝这家餐厅的菜。
(餐饮新商机为首席媒体官旗下媒体）
