源:北京日报
近日不少网友从点评网站上发现，知名主持人孟非的餐饮品牌孟非的小面苏州门店关门了，询问客服才知道已经关了一个多月；后又有网友称其在昆明、南通的店面也都已关闭。
从曾经的人潮鼎沸到现如今的悄然关张，“凉”了的明星餐厅不只这一家。明星开店多数如“昙花一现”，有些店甚至出现了证照和食品安全问题。靠情怀和粉丝经济能否长期支撑明星的餐饮发展？记者展开了调查。
明星餐厅掀“关店潮”
2014年11月，孟非的小面正式在南京开出第一家店，随后又在北京、西安、昆明等地开设分店，但近期已经连关三家，正在运营的店面也已门可罗雀。
一个工作日的晚上，孟非的小面三里屯店内只有几桌客人，上座率不到三成，工作人员说“以前需要排队现在都不用了”；在最知名的“大本营”南京店，曾经排长队甚至引来黄牛贩号的场景早已不见，部分菜品价格还有所下调，主打的重庆小面一大碗从28元下调至12元。尽管如此，消费者似乎并不买账，在点评网站的评价中，依然大量出现“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。
近年来，多数明星餐厅开业热度过去后就变得冷清。赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉，隔壁郭德纲开的“郭家菜”也早已黯然关门，赵忠祥三生面馆两家店陆续关张，韩寒的“很高兴遇见你”南京旗舰店也默默消失在消费者视线里。
当开业初期的新鲜感已不再，多数明星餐厅往往在开店一年后褪去光环，热度下降。在北京朝阳大悦城，记者在晚上用餐时段多次观察两家明星餐厅——周杰伦的“J大侠中华料理”和韩寒的“很高兴遇见你”，上座率完全没有刚开店时的火爆，比不上多数的热门连锁餐厅。“J菜品很一般，吃一次就够了。”一名食客说，虽然她是歌迷，但要选餐厅还是更考虑口味，“情怀不能当饭吃”。
吸粉有限难成“餐饮明星”
不只是降价和关店，明星餐厅遭遇的风波花样百出。
韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在两年内被主管部门连罚7次，多地加盟店倒闭并出现逼债风波；孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门，餐厅员工讨要工资无门；包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店，还出现过牛血假代鸭血的负面事件……多地食药监部门都曾开展食品安全检查，结果显示，部分明星餐厅的食品安全问题令人担忧。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的另一重要原因。
“明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。”朱丹蓬说，只有粉丝效应没有专业知识，是一部分明星开餐厅的短板。
一名连锁餐饮行业人士称，明星的高关注度是把“双刃剑”，人气再高也逃不开市场经济规律左右；想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上。
求变成餐厅“突围”新路
明星餐厅关张，其实并不代表其已经亏损，也不一定说明其品牌是失败的。一些明星投资餐厅后迅速回本盈利，关店是为了再另谋生意。餐饮市场竞争瞬息万变，开店关店本来就是餐饮品牌的常态。
一名餐饮自媒体负责人告诉记者，餐饮业在盘点明星开餐厅的成功案例时，孟非的小面其实常常和任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅一起，作为正面案例来介绍——这些餐厅从菜单、店面设计到碗筷器具、食材调料上处处用心，并不是多数明星的“玩票”性质。
“餐厅有明星加持只能说是有张好门票。”这名负责人说，进了门能不能玩下去全看经营管理基本功，也需要看餐饮行业的大行情。近些年大众餐饮日渐火热，火锅、烧烤、创意菜、小吃等业态大量涌入，竞争激烈的结果自然是一批餐饮企业倒闭，明星餐厅未能幸免。
孟非的小面虽国内关店频频，国外新店却马不停蹄地开着，在澳大利亚墨尔本和悉尼共开了三家店，在当地人气高涨。品牌相关负责人表示，孟非的小面已将重点转移至海外市场，计划今年在美国和英国继续开店，而澳洲计划再开10家门店。新增电商渠道并开拓海外新市场，孟非的小面已走上了一条品牌自救之路，业内人士称，如此来看，孟非的小面国内门店关店及时止损未必不是一个好的决策，业务重心的转移为更多明星餐厅转型提供了新参考。
读提要：明星餐饮问题频出，外出吃饭要注意这些事
9月2日，在上海市场监管局发布的食品安全抽检信息中，显示薛之谦的“上上谦”火锅店检测出了大肠菌群，而这并非薛之谦火锅店首次出现卫生问题，在今年的6月份，薛之谦另一家火锅店也曾在筷子上检测出大肠菌群，被责令改正。
上海市场监管局发布的食品安全抽检信息
为何餐具上会出现大肠杆菌?
据健康时报网《餐具中频现大肠菌群，外出就餐注意啥?》一文介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。杭州市市场监管局曾通报，造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。
如果外出就餐，有条件最好自带餐具。使用有包装膜的真空包装消毒餐具用之前也要做到“一看二闻”。一看是包装，如在没彻底烘干时就包装，里面会有水蒸汽；二是闻，有清洗剂残留的话就能闻到不良气味，这样的消毒效果也不能保证。不建议用餐巾纸或是湿巾擦拭餐具，纸制品不达标也可能造成二次污染。
另外，生吃食物时要特别小心，尤其是蔬菜，大肠杆菌可能会滞留在食物表面，所以只有用水反复冲洗干净才能减少大肠杆菌感染疾病的可能；加强手卫生，尤其是摸了公共物品后要洗手。
问题频出，明星餐饮要“以质取胜”
近几年出现食品安全问题的明星餐饮，并不在少数。
2018年7月13日晚，湖南长沙姜小姐一行7人到杜海涛的“这是一家自助餐厅”就餐后出现不同程度的腹泻现象，姜小姐更是被诊断出细菌性肠炎。餐厅在7月20日就此事件发表了声明，称餐厅负责人确定并非“碰瓷”事件，并表示双方已达成共识相互理解。
2016年9月，相声演员岳云鹏在淘宝开设“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”，开卖辣椒酱、烩面等河南当地美食。2018年4月，在国家市场监管总局发布的最新抽检信息中，“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”所销售的一批次黑猪肉条，菌落总数项目不符合规定，被北京市朝阳区食药监管局处罚。
2017年3月，黑龙江媒体曝出，哈尔滨福旺食品厂以牛血兑水充当鸭血，销往许多当地餐饮机构，其中就包含包贝尔投资的辣庄火锅哈尔滨分店。事发后，辣庄火锅发表声明向广大顾客致歉，称已停止与福旺食品厂的合作，并将已购进的所有假鸭血全部销毁。
民以食为天，餐饮的本质是良好的口味、适宜的价格、安全卫生和优秀的服务。如果不回归餐饮本质，而只是一味地消费明星名气，那只能带来“一次性消费”，最终会因难以留住消费者而被市场抛弃。
来源：人民网
左女神节专属套餐大爆了。
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