月28日，由江苏省餐饮行业协会指导，餐饮界新媒体、三锦商学院、菜嬷嬷联合主办，江苏广电总台《寻味江苏》媒体支持，紫光美食云、微盟、经权科技承办的“创新餐饮风暴会”暨第三届餐饮界创新创业高峰论坛，在南京世纪缘国际会议中心举行。
在本次餐饮创新风暴会上，有一位餐饮大咖的演讲内容格外引起关注，他就是来自北京易启东方餐饮管理有限公司，同时也是传厨无人科技餐厅的创始人，赵小东先生。
“我们这次分享主题是互联网+餐饮，不是颠覆，而是解放。我们觉得，互联网和餐饮的结合，不是把整个传统餐饮行业颠覆掉，而是通过一些互联网的技术，互联网的一些思维模式，能让传统餐饮行业，有一些质的改善，能让它效率提高。”
赵小东说，自己做餐饮，其实算半路出家。最早他是做互联网出身。但接触到餐饮行业，特别是了解到传统餐饮行业的发展痛点以后，他发现互联网思维可以很好的解决这些问题。
传统餐饮面临第一个问题就是管理成本很高，比如说房租成本，人员成本很高。第二管理效率很低下，靠人在做管理。第三 一家餐厅只是靠餐饮本身赚钱，而在做互联网的人眼里来看，一家餐厅实际上每天有三百人五百人流量，这个流量本身是有价值的。
传厨无人科技餐厅，正是在这一思维下应运而生。2017年，传厨在南京的首家店，正式开门迎客。直观地展示了餐饮与互联网的融合价值。
无人科技餐厅，整个前厅是没有服务员的，这样没有服务员没有点餐员没有点餐台，后厨完全实现标准化，这样整个一家店，一百平米店，我们可以节约掉6到8个人左右，这个就是节约了很大的人员成本。
第二，从整个点餐支付取餐收餐，我们完全实现了无人化和自动化，这样管理的效率提高了，我们是在用系统，用技术在做管理，而不是用人在做管理。第三我们把每天到店里来的人，转到线上，产生二次三次消费，这样我们每家店又有新的盈利点存在。
传厨的口碑，不仅仅在于管理上的创新。产品的品质和契合度，同样是决策者需要考虑的重点。
赵小东表示，不管是互联网餐饮还是传统餐饮，最核心的还是线下的产品环节上，产品是一个店的基础。我们在选择产品的时候为什么会选择螺蛳粉。
这款产品有非常好的互联网特性，就是它有非常强的黏性，就是说喜欢它的人，会非常喜欢它，几乎每周要消费两到三次。
还有一点，它能实现标准化，以便于全国复制，这是选择这款产品的原因。
目前，传厨的螺蛳粉项目已渐趋成熟。新打造的传厨拔丝蛋糕已蓄势待发。新项目依然沿用传厨的“北斗七星”管理系统，经营者只需7平米左右，就能打造出一个低成本高收益的互联网餐饮。未来，传厨希望这套系统，能够影响整个传统餐饮行业的格局，为更多的餐饮人，提高效率减低成本。
赵小东觉得这是未来必走的一条路，所有的餐饮行业，一定是往这个方向去走的，利用互联网的方式运营。因为现在传统模式的成本越来越高。我们实际上，是抓住了传统行业的一些痛点，所以我们现在才能发展得那么快。
知营销，就是贴近目标用户认知规律的反向营销。卖产品，是正向营销。卖认知，是反向营销。
进入互联网时代，餐饮商家的竞争战场，从过往的堂食，已经演变成堂食+外卖的全方位竞争。
流量成为了外卖运营的生命线，不少外卖商家都面临着流量贵、转化率低的痛点，针对这些痛点，商家应该如何解决？
美团外卖袋鼠学院特别邀请了深入研究新餐饮业绩增长多年的曹升老师，为大家讲解新餐饮时代，如何通过新的营销策略，提升业绩。
一、为什么以前的营销方法不管用了？
因为消费者变了。
随着传统餐饮+互联网的融合越深，竞争格局以及关键成功因素，都在发生深刻而剧烈的变化。
以前我们认为产品好，核心竞争力就强。现在对不起，不仅要做好产品运营，还要精通流量运营和用户运营，这三种运营缺一不可。
之所以要产品运营+流量运营+用户运营，是因为消费者变了。
现在消费者的流量80%是来自于线上，主要包括：本地生活服务平台LBS、特殊目的搜索、社交口碑推荐、内容营销导航四种。
在消费者决定餐厅时，有一部分的用户行为和用户体验也转移到了线上。
有些餐厅有线上流量，但转化率低的原因就在于：
- 没有促销活动：消费者往往首先关注这点。
- 消费理由不足：线上门店没有装修，菜品给的消费理由太同质化，无法促进消费。
- 用户体验不好：很多与产品无关的体验，如果功课没有做好一定会减分，客户会流失。
最后，消费者把帐给结了，是不是和餐厅的关系就结束了？没有。
你想获得更好的流量，更好的口碑，结账之后，一定要和消费者良性互动，希望消费者进行口碑传播，影响潜在客户，这样就形成了一个流量闭环。
所以，各位老板要重新建立对流量和消费者的认知，流量是为门店提供销售线索，但最终消费者是否进行购买，则取决于品牌在消费者心中的认知。
二、为什么流量来了，消费者不下单？
不管是针对餐饮门店做推广，还是付费购买线上外卖店的曝光量，很多商家都会面临两大痛点：
- 广告效率太低：100个人进了我这个店，下单的只有2个人，另外98个人不知道干什么去了，转化率极低。
- 流量太散太贵：找这100个也不容易，花了很大一笔钱买流量。进店的人我也有用户画像，但是很奇怪他们就是不消费。
这里我们重点介绍两大痛点的解决方案，这套解决方案，将重塑你对消费者行为的认知：
- 一是认知营销，就是用消费者的语言、消费者的逻辑，卖货给他。
- 二是流量运营，就是渗透到消费者场景中去挖掘销售线索。
流量运营平时跟各位老板讲得很多了，今天我们会重点给大家讲一下，什么是认知营销。
解读案例：连咖啡
星巴克的定位是“中产阶级的第三空间”，它是以场景为中心的传统咖啡优秀代表。
假设没有互联网，几乎没有人能够挑战星巴克的行业老大地位。
中产阶级一个白领，他愿意拿着星巴克咖啡见客户，而不愿拿着麦当劳或者肯德基的咖啡见客户，为什么？因为他觉得后者掉身价，而星巴克可以代表自己的身份。
现在我想做一款新的咖啡，如何和星巴克竞争？
大部分人想的可能是压低价格，星巴克卖28，我卖18。我们的建议是不能打价格战，要找新的套路。我们来看看连咖啡是如何巧妙地挑战星巴克的？
三、连咖啡是怎么起来的？
（1）咖啡外送，积累种子用户
连咖啡的起家是因为它有用户数据，它最早是做星巴克咖啡代购的，积累了咖啡用户。其中一部分每天1杯咖啡的重度用户，就是连咖啡的第一批种子用户。
这里，我特别强调一下：
为什么品牌商家要和本地生活服务平台合作？因为平台手中的大数据是品牌商家欠缺的。
连咖啡崛起是因为它有大量的用户数据，别人没有。
（2）用户触点
咖啡在我们日常生活中场景越来越多了，销量越来越大了，用户触点增多了。
（3）社交属性
咖啡具有社交属性。这个要通过数据来研究底层逻辑，才能把咖啡这种社交属性给发挥出来，放大咖啡的销量。
咖啡在中国有每天喝一杯的重度用户，这部分人约占咖啡用户的5%，剩下95%的用户是轻度用户，他们是时喝时不喝，随机喝咖啡。
如何让5%的人，撬动、激活那95%的人，就是社交咖啡最大的秘诀。
（4）内容属性
咖啡是一个特别有意思的品类，中国人始终高看它一眼。大家吃完包子，很少会拍照发朋友圈，但喝咖啡拍照发朋友圈的可能性会大增，咖啡有内容自传播的属性。
基于这几点，连咖啡选择了一条差异化道路：社交咖啡。
（5）运营策略
连咖啡设计了“我的咖啡库”，把线下购物券搬到了线上，把线上购物车进行了社交功能升级。
连咖啡设计了一套社交裂变体系，比如：
- 咖啡福袋：微信红包的变种
- 万能咖啡：批量套餐的变种
- 成长咖啡：会员积分的变种
- 手气咖啡：现金券的变种
- 口袋图书馆：拼多多拼团的变种
（6）产品迭代
2017年，连咖啡设计了30多款新品，其中防弹咖啡、粉红椰子水都是小爆款。
（7）服务半径
连咖啡以外卖为切入点，设计了咖啡车间+3公里30分钟生活圈，还和美团外卖进行深度的流量合作。
到这里可能大家有点疑问，你为什么讲咖啡呢？咖啡跟外卖之间有什么关系呢？
我们发现，90后以下的年轻人的正餐消费降低了约30%。因为他们消费能力变差了吗？因为他们不喜欢吃中餐了吗？
经过一段时间研究，我们发现：在三个正餐早、中、晚之外，还有三个副餐出现：早午茶、下午茶、宵夜，年轻人的一部分的正餐消费能力转移到新咖啡、新茶饮上去了。
谁是受益者？烘焙食品算一个。烘焙食品会随着三个副餐消费量的上升而销量大增。目前的烘焙食品有点偏甜，未来会有咸的、酸的、辣的，甚至还有苦的。
一个成熟的商业综合体，以前的40%是餐饮，现在30%是传统餐饮，还有10%是什么？新咖啡、新茶饮。餐饮年轻化、轻食化的趋势非常明显。
所以大家不要看新咖啡，就是一个喝咖啡的，它实际上是跟外卖高度结合的新餐饮，而且才刚刚起步。
那连咖啡案例与认知营销有什么关系呢？
实际上，连咖啡的成功，就是通过在消费者心中，建立“社交咖啡”的用户心智，来抢占市场。
新餐饮时代，不仅靠流量打天下，还得抢占用户心智。
认知营销，就是以消费者为中心，找到客户擅长的语言，选择客户易于理解的逻辑，帮助客户建立决策标准，以期极大地提升营销的效率与效果。
笔者社对认知营销的定义：认知营销，就是贴近目标用户认知规律的反向营销。卖产品，是正向营销。卖认知，是反向营销。
这幅图结构比较复杂，用一句话来概括，认知营销是由两个半圆组成的闭环：
第一个半圆（有三个要点）：
① 商家在什么场景下可以接触到消费者？
② 在这种场景下，消费者对商家的印象是什么？
③ 一段时间广告作用消失之后，消费者记住商家品牌的关键词是什么？
第二个半圆（有三个要点）：
① 消费者在什么场景下能够想到你的品牌？
② 想到你的品牌的时候，他联想到的关键词是什么？
③ 这个关键词能不能帮助他做决策？
作为社交咖啡，连咖啡就是把这两个半圆的闭环给打通了，营销效率比一般咖啡要高多了。
下面再介绍几个认知营销案例：
1）麻小外卖：建立消费标准
麻小外卖，一直在进行用户教育，关键词就是“白腮就是干净虾”。
消费者在什么场景下能够想到你的品牌？想到你的品牌的时候关键词是什么？
“白腮干净虾”，能不能促进决策？
答案是能。假设全国有10-20%消费者对干净卫生特别在意，一想吃小龙虾，就会联想到麻小外卖。
2）岳文生烧烤：触手可即的消费理由
岳文生烧烤店面非常偏僻，几乎没有拉新客流。他的成功秘诀就是把老客户全部拉到互联网的微信群和朋友圈中。
岳文生选品策略非常好，他给客户的消费理由：每天限量，只烧烤一只黄河北的小母羊。
3）五芳斋：年轻人的社会化传播
五芳斋是中华老字号，它们做了一个很有争议的广告，把挑选大米的过程用二次元文化给演绎出来了。
二次元文化是属于年轻消费者的，容易产生共鸣和自传播，极大增加了用户触点。它传递给年轻消费者一个消费理由，五芳斋不仅精心帮你挑选中国最好的大米，而且，我们懂年轻人的文化。
4）Costa咖啡：会员制的场景驱动
很多人对会员制有很深的误解，以为就是打折、储值。其实不然。
四、会员制真正的作用是什么？
客户在我这里办了卡，他又想到喝咖啡的时候，第一个想到是还有卡还没用完，所以我要去那里消费。
在消费需求触发的那个场景下，能想到这个品牌，这才是会员制真正的意义。
作者：曹升，灰度认知社创始人，专注研究企业业绩增长的两大引擎：营销与金融。专注业绩增长，解读技术诀窍，拓展认知边界。
本文由 @曹升 原创发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载
题图来自Unsplash，基于CC0协议
<>击上方篮字 ? 或搜索微信号：cyr811关注我们！
一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！
（【文末】大咖都在看 ??）
近日，一个主题为“消费升级趋势下，餐饮+互联网怎么玩？”的讨论，
引发了黄记煌、金百万、人人湘等众多老板的关注。
餐饮老板就如何打好“互联网+”这张牌，各抒己见。
那么，究竟什么是“互联网+”什么又是“+互联网”？
这两者孰优孰劣？
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
| 全文需3分钟时间阅读
互联网与餐饮，谁加谁？
自从2013年以后，互联网仿佛能和任何产业都联系起来。
教育+互联网、工业+互联网、乃至餐饮+互联网。
单就餐饮与互联网融合，其实就有两种方式“互联网+”和“+互联网”。
别看区别只是加号一个在前一个在后，但是意义传达出来就完全不一样。
“+互联网”
“+互联网”的模式意味着，在传统模式基础上不变，借用互联网工具或思维进行革新。
在德国，+互联网是制造业转型升级的一种模式，制造业大企业的企业家都说是+互联网。
“互联网+”
“互联网+”更多是一种新的经济形态，它会对传统经济形式进行攻击，真正把传统经济和新经济整合。
▲Uber便是一种颠覆式的模式
在美国比较多的是“互联网+”企业比如Uber，那些新兴经济的一些企业家，他们更多也强调“互联网+”。
于是，“餐饮+互联网”便意味着：在不改变传统餐饮经营模式的前提下，借助互联网工具进行改革。
“互联网+餐饮”则意味着颠覆传统餐饮经营模式，真正将互联网模式嫁接在餐饮模式里。
两种模式孰优孰略？
“互联网+餐饮”的茫然
“互联网+餐饮”这一派，主张颠覆。这一派别代表的餐饮老板，多是新派餐饮人譬如BAT出身的赫畅。
他们怀揣着“互联网思维”渴望颠覆，曾试图用外卖模式颠覆传统店面模式。
因为他们相信：人力成本、房租成本这些传统餐饮人面对的问题，一旦放在互联网上就迎刃而解。
然而他们却发现，这些成本并没有消失，只是转移到了高额的补贴和流量上。
另外一个例子，人人湘联合创始人刘正。曾希望借助互联网无人点餐模式，颠覆传统餐饮服务人员管理难的问题。
但后来人人湘的CEO穆剑坦言：“人人湘也经历过一些坑。第一个坑，现在人人湘的模式是不要收银员，不要服务员等。其实因为做餐饮，服务非常重要，这样的模式可能会有一些问题。”
从颠覆到细思量，“互联网+餐饮”的支持者也陷入了茫然。开始研究起那一辈辈老餐饮人，专心做品牌的方法。
“餐饮+互联网”的火热
与新派餐饮人有别，一些意识到互联网力量的老派餐饮人，更多的是“+互联网”的拥趸。
他们不要用互联网给自己的品牌大换血，只求利用互联网工具降低营销成本、增加获客渠道等。
他们深信：传统的餐饮经营模式不会错，用好互联网手段会锦上添花。
譬如金百万的创始人邓超就认为：“第一，互联网改变消费者获取信息的渠道。第二，互联网这一工具帮助餐饮企业提高了效率，改变了成本结构。”
黄记煌创始人黄耕认为：“我觉得互联网就是一个工具，不去利用好工具，你可能就落伍了。当然怎么用放在每个企业、每个人身上都不一样。”
对于“+互联网”，他们认为互联网只是社会发展到一定阶段必然出现的结果。就好比数码相机出现替代了胶片相机，但并没有革新成像技术一样。
所有的餐饮环节最后都会嵌入互联网，却并没有新生成一种东西，比如服务+、环境体验+。
但是有一点：只要有线下店的餐饮，那它一定是传统餐饮。至于说最后他成为平台还是会变成传统的东西，这是一个归集的过程。
结语
不管是赫畅如今的迷茫；还是穆剑当下的醒悟。
“餐饮+互联网”与“互联网+餐饮”孰优孰劣依旧难以一言概之，这里不是地狱，他处也不是天堂。
两者都有自己的沧桑。
餐饮与互联网的玩法，还需要越辩越明。
您是看好“+互联网”还是“互联网+”？
请在留言区留言参与互动。
----------------End----------------
推荐阅读
点击下列标题，阅读更多干货
码头故事 | 一把骨 | 香天下 | 海底捞 |
餐企宣传口号没意义| 挖掘餐厅死忠粉 | 西贝的10万+不靠谱
跟风餐企的3大死因 | “单品爆款”理论都是错的！
----------------------------------------
转载，合作请加微信：qingcai5678
综合：i黑马
