动节劳动最光荣。5月1～4日，将对咖门年度项目创饮Talk上海站嘉宾演讲内容整理一波，发布出来。
干货还是很丰富的，都是实实在在的经验分享。比如今天这篇，7分甜创始人谢焕城通过差异化定位，让品牌一发不可收拾，找到机会点快速崛起。
这对不少迷茫和焦虑着、试图找到突破口的品牌一定有启发。来看看7分甜是如何寻找品牌差异化的。
< class="pgc-img">7分甜创始人谢焕城在创饮Talk上海站
-01-
从“碗装”到“杯装”，找到品牌差异化
2016年开始，整个中国的饮品行业，走到了风口。这时候品牌的爆发期开始，一大波品牌出现。我认为，在2015到2017年，创业者开创自己的品牌，成功率会比较高，可能会有14%到10%。截止到今天，整个饮品的风口逐渐在缩小，创业成功的几率越来越小。
差异化是为品牌早期提供生存空间，为品牌后期提供持续发展空间的。
那么问题来了，如何寻找差异化呢？
在寻找差异化的路径中，我选择了很多很多的例子。比如杯子连起来可以绕地球三圈，是香飘飘的差异化；比如小罐茶大师作，讲的是专家的差异化，以及他们怎么做才能有一个制造工艺的差异化。
还有一个现象，局部领先的差异化品牌，比如深圳的有茶、长沙的茶颜悦色、安徽的卡旺卡。
< class="pgc-img">左：有茶，中：茶颜悦色，右：卡旺卡
7分甜的差异化是什么样的？
我们是在很多很多的品类当中，选择了一个我们认为很大众化的水果，进行的产业化探索。这样，当你的门店足够多的时候，在一个细分品类当中，就能找到足够多的生意。当生意也足够好的时候，就有可能成为一个领导者。
我们在许多门店有这样的宣传语，就是一杯一个芒果，一年用掉3000吨芒果。这打造的是热销的差异化。
另外，我们提出7分甜“杯装杨枝甘露”的概念，也是一个差异化。
品牌的差异化有很多方面可以做，重中之重是产品的差异化。
一个行业如果进入高速发展期，往往会出现品类细分。比如火锅行业，以前最常见的是川锅，后来有了潮汕牛肉火锅、北京的涮羊肉火锅，还有椰子鸡、海鲜锅等等等等。甚至在川锅一个口味当中，还分出来麻辣烫、串串，麻辣烫还分为干拌麻辣烫和带汤的产品。
所以，在饮品行业当中，如何根据实际情况，去找到细分品类？
早在2017年，我们对整个7分甜的定位，做了一个重新升级。无意间我找到了“咖门”公众号分享的一篇文章（还替咖门打了个广告）。
这张数据图上，字体越大代表产品的热门程度越高，比如我们经常会看到芝士、柠檬以及奶盖。但当我看到这张图的时候，两眼放光，为什么呢？
< class="pgc-img">热门的搜索词
19年前，我在家乡广东潮州接触鲜榨果汁，进入饮品这个行业。2002年，我第一次来到上海，进入当时饮品行业做得不错的品牌——快三秒、街客去学习整个饮品业的商业模式。2006年，我在上海开始了第一次创业，做了第一个品牌。
这个品牌当时是结合了奶茶及港式甜品，并把港式甜品进行了杯装化。但后来发现，这是一个伪需求。
但是当我们在发掘甜品店时，发现芒果是一个主流的水果，比如说许留山、满记甜品，有大量的芒果甜品。于是，我们将芒果甜品进行非杯装化，并把它用封口机装起来，用吸管来喝。
为什么需要这样一个动作呢？因为消费者只有两只手，一只手用来喝甜品；另外一只手，他可以用来玩手机。
< class="pgc-img">杯装化的改变
这个改变，使需求得到大量释放，也可以做外卖，应用场景增加了很多。
-02-
90%的老板，连产品结构都没搞清
杯状化的甜品持续一段时间后，过去的两年，我们开始打造属于品牌的超品类。
大概可以分成三个层级：
< class="pgc-img">4种类型产品，打造盈利能力强的产品结构
在十几年的经营数据中，我们发现芒果饮品卖得最好。而在芒果饮品当中，有一个非常经典的港式甜品，就是杨枝甘露。
在品牌早期，用杨枝甘露这样一个IP来带动品牌，对我们有很大帮助。而寻找到这个核心产品，最好是贴近你品牌的品类。比如我们的品类是芒果饮品，核心饮品就是杨枝甘露。
< class="pgc-img">找到一款核心产品打造IP
确定完核心饮品，就要开始选择招牌产品，也就是卖得比较好的产品、比较有吸引力的产品，最好是跟其他同行有差异化、但跟你的品类相关的。
除了招牌产品，我们还增加了多个创新引流的产品，比如说一些季节性的产品。
接下来，还需要一个围剿产品。围剿产品有很多，通俗来讲，就是别人有的我也有。
为什么需要这样一个围剿产品？
假设有三位消费者去到7分甜的门店，我相信会有这样一种概率，“唉，我就是不喜欢芒果饮品怎么办呢？”那么其他两位，可能是喜欢芒果饮品的，就会选择招牌饮品；另一位就是喜欢喝珍珠奶茶、喝金桔柠檬。
这个时候，不能因为某一个朋友，不喜欢喝芒果饮品，而选择隔壁另外一家饮品店。如果这时候你提供了一个大家认知度高的产品，他可能会直接选择你。
< class="pgc-img">7分甜的菜单，分辨一下哪些是招牌、哪些是引流款
在7分甜的整个产品结构中，我们是怎么做的？
7分甜的核心产品叫杨枝甘露，目前的销量占比，有些门店能达到40%以上，平均是在30%左右，这是我们认为比较健康的比例。
我们的招牌产品全都跟芒果相关。2006年的时候是芒果布丁，因为那时候是做甜品的；后来，招牌产品变成了胭脂紫米，因为上海的阿姨奶茶趋势下，当年流行紫米；再后期招牌产品变了芒果紫米露。渐渐地，我们把它调整为杨枝甘露。
还有创新引流产品，通俗来讲，就是季节限定。比如草莓类产品，不是常年供应的，但我们发觉，只要跟草莓相关的，卖得都不会很差，基本上三个成品全部都能排到前十。
< class="pgc-img">草莓类的产品很受欢迎
但为什么要去做一个创新引流产品？很简单，消费者可能一个月喝五六次，他总不能天天都喝杨枝甘露、喝其他芒果饮品，总要有一些新的东西出来。其他的这些围剿产品，我们一般不进行推广、不放到海报里，因为它不是特色。
在7分甜，如果我们的金桔柠檬或者珍珠奶茶是卖得最好的，那我觉得这个品牌估计是没什么前途的。
< class="pgc-img">1句slogan+压倒性投入，把名声打响
整个产品的打造已经完成，这时候我们需要一句精准有效、并且让消费者口口相传的传播语。其实说白了就是说人话：杨枝甘露更好喝。
很多品牌的slogan都是在表达产品，7分甜初创的时候，我们的slogan叫做：7分甜3分美，十分甜美。
早期整个定位，各方面并不是很理想，至少在业绩表现来讲，可能连现在平均业绩的1/3都达不到。
品牌发展到一定程度的时候，思考的问题是不太一样的。
品牌早期，没有到拼品牌效应的时候，我觉得活下来是最最重要的，更多是靠产品带动销量。
所以我们尽可能去表达我们的产品有多好，杨枝甘露更好喝。潜台词就是告诉消费者，“嗯，这是我的招牌，点它不会错”。因为消费者如果点的奶茶，可能就是踩雷了。
有了一个精准的slogan之后，接下来就是压倒性投入。所谓压倒性投入，就是在门店尽可能多地去展示，至少重复三次以上。在我们很多门店其实不止三次，一般我见到多的有八九次，就到处都是杨枝甘露、杨枝甘露。
< class="pgc-img">突出主要产品
最大的海报一定是给到最核心的产品，在不同的临场氛围搭建，比如作为后面的产品大海报、墙上的宣传、还有点单台的菜单，当你一个新顾客的点单时推荐：“要不要尝试一下我们招牌产品杨枝甘露”。一般的消费者，都会选择招牌产品。
< class="pgc-img">产品差异影响选址差异
目前7分甜有200多家门店，82%分布在购物中心，以及一二线城市、三线城市的核心商圈。这并不是我们自己想要这么做，而是产品属性决定了我们必须要这么做。
为什么在购物中心呢？因为我们的招牌产品，芒果味的饮品，特别是杨枝甘露，没办法做热饮，如果在冬天街边店怎么办？
业绩可能会下滑30%左右，这是一个很恐怖的事情。所以目前绝大部分的店铺是在购物中心，业绩并没有受到任何影响。
我问过身边很多朋友，你们听过杨枝甘露吗？四五个人里没有一个人知道这个产品，那么在一个产品认知度不高的地区，比如三四线城市卖得最好的一般都是像珍珠奶茶、柠檬、还有奶盖茶、水果茶。这也是我们选择这样布局的原因。
-03-
结语
关于差异化，总结来讲，我认为是每个品牌不同阶段有不同的方法。我在2010年的时候去CoCo学了13天，70%复制Coco的模式，最终全部失败，而且失败得很糗。
CoCo的路我们走不了，在一个初级阶段的时候，去学习不同阶段的品牌发展肯定是不合适的。
我的一位好朋友，跟我分享了一点：什么战略？他说战略就是你从开始到现在一直不变的，这就战略。
我从19年前进入这个行业，19年后的今天我还在卖果汁，我想继续做我的战略！
统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞
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原文链接： 90%的奶茶店不赚钱，都因为品牌没特色
者:汕头好吃妹
它，空降汕头1个月，还是杯杯难求！
，
奶茶界一直风起云涌
“黑糖珍奶”这个夏日新贵
早已荣登“日常奶茶续命”榜首位置
无人能够撼动！
当然这个夏天
最令小妹骄傲的还是
刷爆ins、小红书，明星纷纷打卡
全世界都在霸屏的鹿角巷
也在汕头新一城登录了！
可这头小鹿相当傲娇
身为网红鼻祖的它开到哪火到哪
所到之处排队长龙就地而起
刚刚杀到汕头
就秒夺下汕头奶茶界“排队之王”宝座！
这个来自湾湾的小甜心
究竟有多大的魅力
让广大汕头人民欲罢不能
一个月过去了
排队热情还是只增不减？！
作为资深鹿迷的小妹
决定带你一探究竟
为了不与店里超强的排队阵容碰撞
小妹可是专门请了一上午的假
又跑到店里打卡啦?(?????????)?
1
“冰火两重天”
不一致的口味是唇齿间的渴望
鹿角巷的黑糖珍奶早以其独特的口感，多层味觉体验，让人无法抗拒的吸！吸！吸！是网红们“非拔不可”的草！
明星系列的黑糖鹿丸，珍奶界的扛把子，好评10w+，热度只增不减！无论到哪都是杯杯难求！！
黑糖鹿丸鲜奶
来到鹿角巷，最最最不能错过的，当然就是他们的招牌黑糖鹿丸鲜奶啦！
浓郁醇香的冰鲜奶，夹杂着黑糖的渗出的丝丝甜意，再加上一颗颗Q弹的鹿丸，味蕾层次感简直爆棚！难怪它会成为当下最火的饮品。
在鹿角巷，黑糖珍珠可不叫珍珠，它有一个很Q的名字，叫“鹿丸”。每颗鹿丸都要经过2小时的熬制，以保证它的劲弹软糯。
鹿角杯杯身矮胖矮胖，再加上圆滚滚的杯屁股，软萌得让小妹爱不释手。
把杯子倒转过来，鹿丸们就开始“咕咚咕咚”往下掉，黑糖浆沿着杯子，缓缓形成美妙的大理石纹路，光看着就觉得十分治愈。
猛吸一口，
感受“冰火两重天”的奇妙体验~
猛摇9下，
让黑糖与鲜奶完美融合，
一杯甜度均匀的鹿丸鲜奶就大功告成啦！
如果你已经尝过了鲜奶口味，黑糖珍奶的三层系列，还有可可和抹茶两员大将可以pick！
鹿丸可可鲜奶
香浓可可与爽滑鲜奶的甜蜜碰撞，小小一杯就让人幸福感十足。它是黑颜值控最爱的一款，拍照自带浓醇滤镜，360度无死角！
黑糖与可可这两大“棕系”食材的结合，也给人带来了全新的味觉惊喜~整杯喝起来略有粉感，可可微苦中带甜，口中久久停留的是它的浓香馥郁。
小鹿出抹
抹茶口味的鹿丸奶，起这个名字也太可爱了吧！白色的鲜奶与绿色的抹茶交汇，一如少女般的清新灵动，实在讨人喜欢！
它的原料采用的是日本宇治的抹茶粉，抹茶回甘中和了鲜奶和鹿丸的甜味，喝起来一点都不腻，很适合不喜欢太甜的朋友~只要尝过一次，就会自动被它圈粉！
2
茶饮界的“极致美学”
只为惊艳你的整个夏天
另一个让小妹疯狂pick的系列，就是被网友评为“最美的饮品”的光饮特调啦！
据说极光特调是每日限定款，很快售罄，就算排两小时队也不一定买得到噢，高颜值卡还不赶紧打起来~
极光特调
一拿到手，小妹就忍不住尖叫起来，因为它们好看得让人挪不开眼镜，拍起照片来也是惊艳到不行！
极光特饮的中间都为冰沙，颜色层层渐变，细节特别感人。
蓝紫色的叫做北极光，黄色的叫做晨曦。北极光带有葡萄的清甜感，晨曦带有芒果的酸甜感，都十分适合夏天。
鹿角三巷奶茶
嗑奶茶星人必点款！！如果你觉得奶茶里有鹿丸，还不够？没关系，这杯集合了鹿丸、蒟蒻和椰果一身的鹿角三巷奶茶，绝对符合你的要求！甜甜的奶茶，满满咀嚼感，想不喜欢它都很难！
皇家九号拿铁
一看就hin高级的皇家九号拿铁，分层也是炒鸡美~它以鲜奶为基底，搭配鹿角巷独一无二的果味红茶，口味十分独特。轻轻摇动杯子，还可以看到底层的鲜奶如海浪般晃动，实在是很惬意啊。
恋上海柠威
海盐+柠檬，就是妥妥的夏天的味道！恋上海柠威是鹿角巷的特调系列，消暑力max！！清甜中带一点点咸，每一口都有柠檬的清香，喜欢清爽口味，又想有鹿丸相伴的朋友，选这一款就没错啦。
3
喝的是一份感受
品的是一份幸福
做一杯好茶，一直是鹿角巷的初衷。鹿角巷将出品质量放在了第一位，绝不使用奶精，只用新鲜牛乳，天然蔗糖和优质茶叶，致力打造最清新自然口感的饮品。
鹿角巷对整个门面的风格也很看重，店里的整个色调为暗色，配上店里的绿色装饰，扑面而来的就是一股淡淡的复古范儿~每个角落里都藏着旧时光，都讲着老故事，真是放松和解压的好去处！
看完文章的你
也赶紧约上三两好友
去pick这只来自台湾的小甜心吧~
汕头市龙湖区长江路23号长平新一城5幢102
ps：鹿角巷在 美团外卖上线啦！
（不想排队的小懒虫们
也可以点外卖噢！）
【营业时间】
12:00-23:00
【联系方式】
13421880888
点击图片即可进入文章阅读
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潮汕美食大师研制的夏天的味道，
让你从此爱上吃“泥”？
这条从青海游来的野生小黄鱼，
成了我们完美的啤酒伴侣！
敷几百片面膜，也抵不过这碗可以喝的玻尿酸！
<>< class="pgc-img">伙伴们大家好，南方的黏糊糊的潮湿伴随着雨季，真不适合工作啊
< class="pgc-img">！
广州2019年第一场展会在雾霭沉沉的2月末到来，昨天我们终于抽空去帮大家看（吃）了（吃）一（喝）遍（喝），主要是去展会喝免费饮品是正经事。
这次展会主要是加盟展，基本都是加盟店铺，我们看到了一些有意思的品牌。（看完预计要花2首歌的时间）
01
特色店铺增加了
与之前的以品牌商参展为主不同的是，今天看到这次的店铺定位更加细分跟多样化了。
有特色的文创概念店
让人眼前一亮的莫过于这家实验室概念店，粉色小清新装修，主打文创特色。
吧台上展示的一些“实验”设备和操作一眼看上去很有趣，比如这款风油精，居然是可以用来搭配做饮品来喝的，是不是特新鲜！
< class="pgc-img">试了下它们的饮品，口感还不错。
里面非常少女心的拍照小角落，像我这种拥有粉色少女心的人，是肯定忍不住要在这里臭美一下的。
主题店
具有中国风特色的主题店。
< class="pgc-img">他们推荐的热卖产品也是有奶油顶的产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">王老吉遇到对手了？
对于中药材在饮品店的应用，大最熟悉的应该是王老吉了，展会里面这次我们看到了类似的品牌。吸引眼球的食材摆在显眼的位置，见惯了摆设新鲜水果看到这样的装饰还有点意外。跟王老吉类似，这个品牌的产品主打养颜养生，饮品口感会比较清淡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以喝不胖为slogan的酵素鲜果茶。
以甘蔗汁+鲜萃茶主打的品牌店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">招牌桃胶系列产品。
02
这届加盟品牌更会宣传了
那什么，自古红蓝（红绿）出CP？
展位占地面积较为阔气的，非这两个“大品牌”莫属了：老虎堂黑糖专壳店和溢禾烤奶。人超级多，走进一看才知道，他们正在做免费领取烤奶的活动，扫码关注转发文章即可领取。（还是疯狐老师说的好啊，想要店铺天天排队，只要免费就可以了。）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">比较有意思的是，满杯烧仙草是主打烧仙草作为爆品，与品牌名字相得益彰，不知道味道如何，因为人太多，我们没有喝上他们家的产品。
不过从这外围满满当当的加盟店可以看出，受众肯定是有，且做得也不错啦，至少像今天，他们这种营销方式，就能够吸引到相当大的一波人群，爆品与正品益禾堂区分也很明显，可见加盟店也在各方面都有用心做差异化品牌。
可以嚼着喝的酸奶
那这次展会我们看到大家对营销越来越重视了，很多品牌提炼了自己的品牌亮点和核心卖点，让人眼前一亮，那我们就看到展会看到这个酸奶品牌就有很特别的宣传语“可以嚼着喝的酸奶”，产品里面是紫米搭配的酸奶，五谷养生酸奶养胃，记忆点也是比较深刻。
从文案上做功课，说出大家共鸣的话。
卡士酸奶也做饮品了
跨界大家也见得不少，那这次卡式酸奶也是联合其它品牌打造了一个联合品牌。
品牌的饮品主要以卡式的酸奶为主，加上其它的原料进行制作。这次他们以春季的水果茶牛油果沙冰和芒果沙冰为主推，产品的口感也会比较有记忆点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">03
越来越多的产品颜值更高了
如今很多包装越来越吸引眼球，营销宣传还可以从包装上下手，我们看这款im茶，这几款分层水果茶外观也是比较吸人眼球，瓶子与现在市面上的普通瓶子不一样，产品也比较有新意，有推了一款啤酒茶。
他们的烟熏柠檬也比较特别，柠檬表面在用之前会用明火稍微烤焦。
说到包装，柠檬茶店铺的挞柠也必须有姓名。
< class="pgc-img">
即便是新出了一款单丛柠檬茶，在展会上挞柠主推的饮品依旧是店铺里的一品青茶，而且他们出了好多个颜色的新包装，这就是在细节上做的小小的改变，也成为了一个营销的方法。
< class="pgc-img">
还有给它们增加一点小道具，眼球瞬间被吸引。
04
纯饮品店少了
毫无疑问，茶饮+小吃的模式，无论是大品牌还是加盟店，都是势不可挡的趋势。
从一直以来的奈雪的茶是奶茶+欧包的模式，到近两年喜茶出品的奶茶+欧包+冰淇淋，以及各种周边可见，大家不会固守传统，单一做奶茶这么简单。
今天展会上看到新作的茶也是推出了茶饮+欧包+舒芙蕾+铜锣烧的店铺模式。
还有这家中文名貌似叫做干杯起司的店铺，也是茶饮+鸡翅的复合模式，这与我们现在的彩虹米模式很接近了。
在有小吃的展位里人群明显比单品茶饮的人群多。
05
草莓和柠檬是当下的宠儿
几乎所有的饮品和店铺里，草莓和柠檬就像两姐妹一样，不论在哪儿都少不了它们俩。
草莓自然是春天里的吸睛爆款，毕竟现在市面上正是草莓上市的季节。（我们这段时间的产品也制作了多款草莓相关饮品哈大家有没有留意到）
柠檬茶就更不用说了，除了我们前面提到的柠檬店铺挞柠，还有从街边店到现在看了几十家店铺的啊一柠檬茶。（他们老板还是我们营销课的学员哦）
无论是装修还是从饮品上来看，啊一柠檬茶都做的不错，以柠檬茶为核心延伸出不同类型的柠檬茶，深耕柠檬茶，柠檬茶的口味也很有记忆点。
06
辅料的应用更多了
水果茶里又几乎少不了香茅的应用。
< class="pgc-img">跟喜茶最新的饮品搭配的一样，香茅如今已经广泛运用在大小品牌多个门店。
< class="pgc-img">今天给我很大满足感的是，这家可以任意添加辅料的品牌。
自己随心所欲搭配，自己动手添加，而且，他们的辅料大部分是我们之前有研发过的原料哦，比如这款五彩小芋圆！
还有其他的布丁、芝士蛋糕、椰果等，是一些店铺常用的也是比较容易购买的原料。
另外一个是台湾纯手工手作产品——水玉丸作，五彩缤纷的，多种口味，适用各种挑剔的人群。
这里还看到了黑糖，自从去年鹿角巷和老虎堂的黑糖带起了一个黑糖风之后，或许今年还会延续下去。
< class="pgc-img">啊一柠檬茶除了柠檬茶之外，也都在主推另一款黑糖产品。
< class="pgc-img">07
甜品也加入了奶茶大军
说起甜品，网红舒芙蕾大概是今天的C位小明星，有多个铺位都在主打这个甜品，它有两个名字，一个是舒芙蕾，一个是梳乎厘，都是同一个东西，软软的，很少女哦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
另一个甜品是具备地方特色的潮汕甜汤糖豆豆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">甜汤在潮汕是作为下午茶或者夜宵的存在，在当地非常流行。今天这里试吃的人多到爆，而且说真的，我吃过之后到现在都还念念不忘，口感十分舒爽，要是下午茶能来一杯，估计精神都会加倍了。
< class="pgc-img">08
看了这么多店铺，
看到一些变化
餐饮的门店设计越来越注重店铺概念，像柠檬茶主题店，实验室概念店，中国风主题店；
新式茶饮的颜值越来越高，不论是包装，还是产品本身的搭配，也更注重健康养生理念；
水果茶依旧是店铺饮品的热卖，尤其是现在春天来了，持续到夏天势头会更旺盛；
店铺类型逐渐从单一的奶茶店更多转向复合模式经营，辅料的应用更丰富。
不要不舍得给顾客添加辅料，辅料添加越多你的成本会更低，顾客的满意度却是更高的。
总结
我们可以从中学习什么？
不管是加盟店还是自创店，一定要做出自己的特色，不论是门店概念还是爆品思维。
要懂的系统而全面的营销，要顺应消费者的需求，跟上潮流做相应季节的产品，现在产品越来越追求健康概念，我们在选择原料的时候，要站在消费者的角度去思考。
毕竟，你们是全村的希望！
展会今天是最后一天，想去的小伙伴抓紧时间啦。
地址：广州琶洲广交会展馆c馆，琶洲地铁站C出口直达。
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