情下，餐饮业的真实生存现状如何？那些逆流而上的餐饮品牌是如何突围的？餐饮业未来的发展还能往哪里去？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周里希。
新冠疫情的艰巨性、复杂性与长期性，让当下整个经济环境充满了不确定。餐饮行业作为接触性、聚集性行业的代表，也面临着前所未有的挑战。
据国家统计局发布数据显示，2022年1—4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%；限额以上餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%；限额以上餐饮收入653亿元，同比下降24%。
行业整体下行的同时，难以压缩的租金、原材料、人工等成本，锐减的客流……让餐企的经营困境更为严峻。
但民以食为天，餐饮行业依然是永不落幕的产业。疫情当下，大浪淘沙，反而有利于行业更规范有序长远发展。对于餐饮企业而言，这也可能是自我变革、创新升级的窗口机会。
5月20日，红餐网联合世界中餐业联合会开启线上直播，世界中餐业联合会会长邢颖、红餐网联合创始人&红餐品牌研究院院长樊宁、大龙燚创始人柳鸷围绕“疫情下的餐饮新模式”进行了探讨。
< class="pgc-img">疫情下，餐饮业的真实生存现状如何？那些逆流而上的餐饮品牌是如何实现突围的？餐饮业未来的发展还能往哪里去......从这场直播活动中我们一窥究竟。
01.
疫情下的餐饮业：
消费减弱、经营压力陡增，但仍有餐企逆势上行
疫情改变了人们的生活方式、消费方式，消费者在外消费堂食的意愿被严重削弱。而从国家到行业再到企业，都已经在采取相应的举措，全力冲破当下的疫情困局。
世界中餐业联合会会长邢颖指出，当前从国家层面上，各级政府相继出台了相关政策支持中小企业纾困解难，坚定了餐饮从业者的信心；行业层面上，所有的参与者都在探索更多的市场策略，通过诸如增加线上销售等创新手段来提振餐饮行业。“止血”“输血”“造血”实现餐饮业尽快复苏；企业层面上，疫情后，企业对传统意义上的餐饮业也逐步开始有了新的认知。
红餐网联合创始人&红餐品牌研究院院长樊宁则以《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》【重磅！《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》正式出炉】为例对疫情下餐饮行业的现状进行了解读。他指出，整体营收收紧，客流量下滑，成本支出高昂是当下餐饮行业的突出特点。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网
值得注意的是，樊宁也提到，根据红餐网对部分受访餐企的调研，结果显示，疫情下中小餐企发展空间进一步收缩，但头部餐企仍在逆势拓店，部分企业2021年的平均门店数较2019年上涨了2.7%，呈小幅度上升趋势，如百胜中国、海伦司、巴比食品等大型连锁餐企，2021年门店数均呈现不同规模的增长。
整体看来，在新冠疫情仍多点频发的形势下，餐饮业整体市场环境还不容乐观。房租、人工费用、社会保障等刚性成本，使得部分企业经营压力陡增，如何生存下去成为当下餐饮业发展的重要议题。
02.
把握细节、积极求变，
疫情下餐饮品牌也可以做到逆流突破！
餐饮业受疫情影响不言而喻，但是人们对吃的刚需却是始终存在的。疫情期间，大部分餐饮业陷入经营困局，但也仍有一些品牌跑出了一条特色鲜明的发展通路，甚至实现了增长。
大龙燚创始人柳鸷介绍，疫情期间，大龙燚火锅逆势而上，率先将业务转移到线上，最高峰阶段外卖营收暴涨547%。
另外，柳鸷也表示，大龙燚针对市场的变化做出了快速响应。首先，意识到消费降级趋势后，大龙燚向城市的下沉市场积极转型。纵观整个餐饮市场，人均500+的高端餐饮和人均60-70元的社区餐饮存活得都很好，反而是人均100-200元的中部市场内卷严重。所以疫情期间，大龙燚做了一个人均60至70元的一个自助餐的鱼火锅。
< class="pgc-img">△图片来源：大龙燚
装修设计直接在原来的风格做小调整，室内外20张桌子、人员压缩到8人。开业一周营业额达到了3万元，现日均营业额也稳定在1万元以上。之所以能把人均做到这么便宜，得益于大龙燚这些年拥有成熟的供应链体系——远方云天食品科技有限公司。底料调味料都是自主研发，降本增效，给前端留下了较大的盈利空间。
其次，柳鸷发现今年的小龙虾市场存在爆发性的增长。一些小龙虾品牌沉淀了大概有三年、五年了，今年的营业额大概会比去年同期上涨一倍以上。所以大龙燚选择了与成熟的小龙虾品牌进行合作，把社区店改成了小龙虾店。当然也坚持开源节流，进行人员压缩、装修调整，毕竟要让门店先活下来。
最后，针对今年火热的露营风潮，大龙燚也推出了露营套餐。柳鸷介绍，大龙燚为这类出行群体准备了锅具和火锅底料，套餐配套设备相对齐全；在火锅的菜品上压缩得比较精致，都是一些必点的菜，而不会去像火锅店点的这么齐全，因为食用场景不一样，露营爱好者自己会配备一些食材。这样能降低价格，也能避免浪费。高峰期曾每天卖出几百套。
< class="pgc-img">△图片来源：大龙燚
事实上，在疫情初期时候率先实现逆流突破的就是火锅品类。火锅是最容易标准化的一个餐饮品类，火锅里什么都可以煮。就算是火锅做外卖，只要准备好包装、配套、仓储存量就很容易操作。
所以，做餐饮一定要把握好细节，同时要紧抓市场热点，快速推陈出新。就像柳鸷提到的，早些时候，就算是朋友圈、微信群等渠道的一些苗头，都可能会成为其研究产品的动力。
03.
后疫情时代，
餐饮行业未来该往哪里走？
大龙燚的逆势突围再次证明了，疫情对餐饮业来说是巨大的挑战，但把握好趋势、及时应变，就有可能转危机为机遇。
邢颖认为，未来餐饮行业将朝着以下几个显著方向发展：
一是社区餐饮将兴起。社区餐饮是面向大众市场的餐饮，具有大众化、便利性等鲜明特点，也是未来许多中小餐饮企业的主战场。大众对待社区餐饮，更加注重商品和服务的性价比，而企业选择开社区餐饮也要对商圈有明确的研判和界定。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
二是小店时代的到来。“小而专”“小而特”“小而美”这样的小店未来的生存能力会越来越强。这些小店投资轻量化、装修简约化、产品特色化、营销网络化，在新冠疫情当中也呈现出了逆势增长。
三是特色食品的拓展将加快。特色食品的拓展是餐饮企业很重要的一个经营选择，这些特色食品有助于餐饮的食品化和餐饮零售化，是餐饮企业未来的一个增长动力。
四是餐饮细分业态更加显著。在过去餐饮业一片火热时，业态并不重要。但是疫情过后企业不对业态进行准确定位，则可能面临灭顶之灾。餐企应该思考如何进行业态细分和互补，避免业态单一、雷同。
樊宁也给出了三点建议，他表示三个大方向上的平衡一定要把控好。
一是线上线下的平衡。从经营模型来看，餐饮行业发展的趋势是线上线下一体化，双主场经营常态化。
二是餐饮和零售的平衡。餐饮行业曾经专注于线下门店，后来开始开拓线上外卖市场，随之又开始布局零售。随着供应链体系的日益完善，餐饮和零售的边界正在变得模糊，零售未来会成为很多餐饮企业的布局策略。但是如何平衡好餐饮和零售的关系，也是众多餐饮企业着重需要思考的问题。
三是下沉的可探索之路。中国社会是典型的叠层社会，一线市场的繁荣其实只是一小部分，更广阔的下沉市场才是更真实的中国。中国四线及以下城市人口超10亿人，占总人口的71.7%。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
除了向低线城市的下沉之外，在同一座城市的深度下沉也是一个可取策略，比如从商业综合体下沉到社区。
社区餐饮成为增速较高的红利地带，未来或许是值得餐饮人持续挖掘的一块价值洼地。
2020年时，许多人都觉得那一年很难。但当时就有人说，“也许这是往后十年最容易的一年。”现在看来的确如此。柳鸷强调，像大龙燚2020年的利润比2019年还好，但今年在疫情常态化境遇之下，肯定会更难。老百姓就算有钱也不敢花了，因为他不知道疫情还会持续多久。所以怎么生存下去已经变成了每个餐饮人、企业创始人该去思考的问题。
“发展的前提已经变了，先保证活下去才有机会！”
当前，经济环境还不太明朗，对于众多餐饮企业而言，比别人多撑一个月、两个月，说不定春天就到来了。我们始终相信，那些具备强大自我修正能力的餐企最终会度过危机、重拾成长。
< class="pgc-img">年5月，都是传统餐饮消费旺季开启的时点，随着气温不断走高，夜间餐饮消费很快也将隆重登场。
疫情下，餐饮人一边感叹“今年的生意难做”，一边忙着努力创新和变化：他们或把目光瞄向老年人社区餐饮消费的庞大“蓝海”，或在深夜奔忙的年轻人身上寻找机会，或是盯准今春沈阳出现的露营热增强就餐体验感，或者研发外卖外带产品深耕线上市场……
各种努力和尝试，让这个初夏的沈阳餐饮市场，呈现出一番与往年不同的繁忙景象。
数据显示
沈阳餐饮机构
总存续量超过9万家
在沈阳市全年餐饮收入
271.3亿元的总量下
餐饮从业者
怎样适应疫情防控下的新常态
又该往哪个方向使劲
才能形成有意义的突破呢
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【模式】
自我调整
他们闯出一条突围之路
1 门店覆盖线上 老字号正在走出辽宁
厨师戴着隔热手套打开烟熏炉，把一炉刚熏完的香鸡取出来，热气腾腾。
5月14日下午，鹿鸣春在抖音上播放的一段不过10秒钟的视频，把镜头直接对准后厨，实景呈现。“马上端午节，提前订购，经过四二二工序，独家秘制！”视频配文带上了“匠人精神”的话题，看馋了的网友可以直接跳转到商品购买页面。
“你们这个店开了很多年了吧？”河南网友布丁的提问，得到了鹿鸣春的答复：“是的啊，百年传承。”
浙江网友得之我杏说：“加油加油，致敬那些努力的人们。”
< class="pgc-img">鹿鸣春的抖音直播间直接开在了饭店的三楼，性格开朗的服务员当起了主播。卖的是盛京大工匠金牌工匠、行政总厨张阳带着后厨一起创新出品的外带面食和菜品。做好的砂锅独圆和熬好的汤汁密封，市民买回家中放在冰箱里冷冻，想吃的时候直接加热即食。同时出售的还有灌汤包、饺子、香鸡、熏酱食品等。
十一纬路上的鹿鸣记面馆，正在进行升级改造，将建成鹿鸣春的线下食品专卖店，方便市民直接购买外带食品。
疫情之下，即便有鹿鸣春这样的金字招牌，也不能墨守成规。总经理张素丽说：“鹿鸣春的品牌没问题，产品更没问题。我们会先以门店覆盖线上，逐步走出沈阳、走出辽宁。”
2 社区里的长者食堂 140万人蕴藏的“蓝海”
一顿饭8元，两菜一汤一主食。5月10日，经过两个月的试营业，“长者食堂”在沈北新区道义街道北苑社区正式签约运营，76岁的居民王先生吃完午饭之后，非常开心。王先生自己一个人独居，天天为吃饭的事儿发愁。“这回在‘长者食堂’，天天都可以换着花样吃，真是太好了！”他说。
一日三餐对于上了年纪的老年人来说，确实是个麻烦事儿。3月中旬，“政府引进、社会参与、市场化运作、专业化经营”模式的“长者食堂”开始试运营，并根据年龄偏高老人身体状况推出“长者套餐”，科学搭配一荤一素一汤一主食套餐。很快，“长者食堂”就吸引了大批食客，成了老年人的日常用餐打卡地。
根据沈阳市第七次全国人口普查数据，全市65岁以上居民达到140万人，就餐是他们的刚需。尤其是本轮疫情发生之后，在足不出社区就能吃上健康营养美食的需求里，是一片餐服“蓝海”。
3 24小时不打烊小店 一餐热饭抓住年轻人的心
一块盐酥鸡、一份紫菜包饭，微波炉加热1分钟，递过来时还附上一双筷子。凌晨1点，下夜班的市民白冰觉得肚子饿了，循着明亮的灯光，走进家边的一家24小时便利店，吃上一餐热饭。小店3月上旬才开业，临窗堂食的座位最近才向顾客开放，已经变成了年轻人的深夜食堂。大伙儿一边静静地刷手机一边吃东西，吃完都会自觉地把垃圾扔到角落的垃圾桶里。饭团、紫菜包饭、三明治、蔬菜沙拉、盒饭、关东煮、鸡排……便利店负责人告诉记者，这些餐食的销量每个月环比增长都超过50%。
记者走访发现，沈阳数百家深入社区的罗森、阳光小玛特、万德福等便利店一边在不断拓展店铺数量，一边开辟速食餐饮市场，24小时供应早餐、正餐、夜宵等多种饮食，并现场提供加热、外带、外卖或堂食服务。尤其是本轮疫情期间，离居民最近的24小时便利店餐饮服务，成功抢占了部分年轻人的市场。经常在夜里到社区便利店买夜宵的市民周先生告诉记者，这里比大超市便捷、接触的人少，比网上点外卖节省时间，餐饮种类丰富还省去了自己做饭的麻烦，自打家附近这个24小时便利店开业后，几乎“垄断”了他的一日三餐。
4 一家餐饮门店的交接 外卖带来“共享厨房”生意经
太早粥铺是一家高端早餐店，300平方米的两层临街门市装修得很精致。店主是一年前开始创业的，前期投入了100多万元。就在5月上旬，门店贴出了“出兑”的告示。
有人说疫情之下，餐饮不好干。可出兑告示贴出没几天，接手人马先生就出现了。
同样是餐饮门店，有什么新法子，能让铺子活起来？站在粥铺门前的辅路上，马先生给记者讲述了自己的规划和设想——共享厨房。
马先生有商场美食城的经营经验，据他分析，本轮疫情发生后线上外卖将成为餐饮门店的主要经营形式，但传统方式的外卖，门店经营成本和平台成本叠加在一起，挤压了很大一部分利润空间。于是，他想到了共享厨房这个创新模式。
300平方米的面积可以引入10家以线上外卖为主的餐饮小店，部分厨房设施可以共享，以此降低每家的经营成本。而与商场美食城不同的是，这里不过度依赖线下客流，也不需要排他经营，同时租金也会更低廉。
“这附近外卖能覆盖的范围内，市民消费能力很强，门店位置非常好，我做过调查和测算，共享厨房应该能经营得不错。”他说。
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【数字】
前赴后继
餐饮市场大有玄机
截至5月中旬，沈阳市存续（在营、开业、在业）的餐饮经营主体达9.4万家。过去一年之内新开业的则有2.7万家。仅在本月就有消费者发现，在景星北街的Z广场内，一座火车餐厅正在建设之中，米村拌饭进驻印象城C座一楼，唐肴长安小馆、牛登登兰州牛肉面、阿嬷锅盔小烤饼进驻铁西万象汇，在浑河两岸还有多个新开的露营风餐厅正以高颜值吸引着市民的目光……
刚刚公布不久的2021年沈阳市国民经济和社会发展统计公报显示
2021全年
沈阳市餐饮收入额为271.3亿元
同比增长9.2%
< class="pgc-img">“其实，餐饮业几乎是每一轮疫情之后最先恢复活力的行业。因为吃是刚性需求，即便发生疫情，餐饮业堂食受到一定影响，但大家的需求没有明显变化，只不过是就餐的地点发生了转变。”从事餐饮业近20年的职业经理人曾宇说。
那么，在全市餐饮市场“总盘子”变化不是很大的情况下，收益相对较好的是哪一类呢？
快餐整体好于正餐
2020年，沈阳市限额以上正餐服务企业亏损额较上年扩大，达到了5829万元。相对应的，快餐服务企业却在2020年保持了盈利，整体盈利规模达到18819万元。曾宇告诉记者，2021年以及2022年初的情况，基本是2020年的延续。这是因为快餐可以做到部分去厨师化、使用半成品，且单体门店规模小，经营成本相对较低。
布局线上较早的餐馆
膳之坊老菜馆在沈阳有多家门店，早在2019年末就已经上线外卖平台。以北三经街店为例，单日外卖订单量最高可达到300单，能够有效抵消疫情对堂食带来的影响。记者在采访中获悉，想把堂食顾客转为外卖，需要线上店铺装修、优化菜单设置、粉丝群福利引流等一系列措施，如果不是布局得较早，新店很难积累客户规模，有多位外卖新店负责人告诉记者，如果不做推广，连开张都难。
品牌辨识度高的企业
具有一定规模和品牌效应的餐饮企业具有更高的顾客忠诚度和相对较高的抗风险能力，肯德基、必胜客的母公司百胜中国本月发布数据显示，今年一季度保持了总收入的增长。在沈阳各家门店，牛排、意面、焗饭等半成品成为疫情发生期间热销的商品。“因为大品牌餐饮企业相对来说具有更高的食品安全性。”曾宇说。
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【趋势】
创新升级
餐饮业该往哪使劲儿？
餐饮业是恢复活力最快的行业，也是趋势变化最快的行业。记者在北约客置地广场22楼办公室里见到花椒学社创始人滕飞时，他正在紧张筹备着今年的花椒餐博大会。“最近我深度走访了50多家大型餐饮企业，大家都在问一个共同问题，未来餐饮的趋势是什么？”
在滕飞看来，本轮疫情发生后，餐饮业的方向应该包括以下6个方面的创新和升级。
品类>>
要细分，找到爆品。比如一家做包子的店铺，要看哪款包子卖得好，如果酸菜牛肉卖得最好，顾客点单率高，就应该要考虑是不是能做到沈阳市最好吃的酸菜牛肉包子。
品牌>>
很多品牌其实做得很好，但没在品牌塑造上下功夫，比如食物为什么这么好吃，是不是有独特的工艺和方法，这些都要进行塑造。而在传统正餐企业，不仅是品牌，还要在品牌之上找到文化定位，并且持续下功夫。比如奉天小馆的沈阳新式东北菜文化，老边饺子、马家烧卖的老沈阳手艺传承。
模式>>
疫情之下，传统连锁加盟模式和总部直营模式，发展速度都放慢了，但是基于两者之间的合伙人模式，比如米村拌饭，却逆势扩张。这种模式下，投资人和品牌区域负责人联合投资，运营管理和食材供应由总部完成，既保证了资金，又保证了运营。
供应链>>
依靠厨师传统炒菜的方式，可能会有标准化和速度效率问题。不是说一定去厨师化，而是将供应链和厨师两者更好地搭配和融合，做出更安全、更高效、口味更好的产品。
营销>>
利用新媒体做内容，同时推出团购券、消费券、优惠券等高性价比产品。在没有形成品牌力的时候，营销非常重要。
组织力>>
疫情之下，肯德基、麦当劳、星巴克、罗森这些组织力强劲的企业发展态势稳定，主要是因为这些企业早就形成了核心竞争力。
< class="pgc-img">沈报全媒体记者：刘洋
摄影：李浩
< class="pgc-img">年一度的世界杯，即将在3天后开启！
竞技意义上它是足球健儿的终极赛场，而在餐饮人看来，它却是一次绝不可错过的“掘金”时刻！
有数据显示，2018年世界杯期间，全国线下餐饮消费比前一年同期增长了21%，线下夜宵消费增长6%，小龙虾、烧烤、火锅、啤酒的总消费额分别比前一年和平时上涨了46%、9.4%、8.8%、50%。
可见为期28天的足球盛宴，对于餐企来说，是多么难得的一次“流量提升和业绩增长”的机会。所以为了抓住这波短暂的红利，餐企都摩拳擦掌，绝招频出。
究竟餐饮人都是如何玩转“世界杯”的？
又有哪些创意、构思和商业底层逻辑值得被借鉴，让我们赶上这趟“回血”快车？
< class="pgc-img">世界杯主题产品创新：
“锅底变足球，奶茶插酒瓶”
本届世界杯的比赛，中国时间主要集中四个时间段，分别是在晚上六点、晚上九点、凌晨以及凌晨三点。
这对于餐厅来说，是非常不错的时间，因为不仅能够推出相应的世界杯主题夜宵，还能在晚餐的时间段，收割一波客流。
1、把“足球”做成火锅锅底端上桌
四川成都一家火锅店，将“足球”端上了餐桌。
门店推出了一款重达240克足球造型的牛油底料，亮眼的金球在铺满辣椒的锅底上成功占据C位。
既好看，又有趣，还契合主题，包装盒里还设计了冠军球队的“竞猜呱呱卡”，让顾客不仅可以拍照发圈形成流量传播，也提升了顾客在门店的体验感。
2、奶茶插酒瓶，世界杯主题饮品出炉
虽然世界杯和啤酒等酒饮更搭配，但是作为餐饮行业营销大牛的奶茶品牌们，当然不能放过这个机会。
2018年喜茶、奈雪的茶等都在瓶身上做了创新，CoCo还开了世界杯的快闪店，在店内可以观看比赛直播。
今年职餐被一家奶茶的世界杯主题新品创意所吸引，它是使用单个足球作为吸管套，杯套则同样使用了足球元素，搭配“足够精彩”、“世界杯来了”、“相约世界杯”等文案，通过“文字＋图案”的形式烘托世界杯氛围感。
瓶身上还设计了“小酒瓶”，因为看球通常都离不开“酒饮”，新品还增加了低度酒，让整个产品更贴合世界杯的氛围。
< class="pgc-img">3、老牌京菜上新“肘子+啤酒”套餐，中餐馆里也有世界杯！
一般中餐馆很难和世界杯挂钩，因为大多数还是西餐厅、酒吧、烧烤店等较为适合世界杯的氛围。
但今年，职餐记者探店发现，一些中餐厅也在尝试蹭上一波世界杯的红利。
像是老牌京菜“局气”，就上线了世界杯豪华套餐，用“烙饼卷肘子”+“灭火气啤酒”，在欧洲像是德国、意大利、奥地利等地区，“肘子+啤酒+香肠”是看球标配。
局气就用中式的套餐也搭配出肘子+啤酒，而且啤酒的名字和造型都非常有创意，灭火器也是灭火气，万一喜爱的足球队输了还能多喝几杯。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“看球”场景创新：
室内露营风烧烤足球宴，湘菜包间看足球
不仅仅是在产品上，餐企们各出奇招，在场景上也下了很多功夫。
比起以往只能在餐厅上放投影直播，还有用足球明星、大力神杯、画报等装点餐厅外。
今年出现了很多创意新点子，非常值得餐饮老板们借鉴。
1、私人订制“湘菜”足球包间
“别人看球的小酒吧、餐吧，环境就像是最后一排球迷散座，你来我们的包厢看球，就是VIP教练席的待遇啊！”
职餐记者发现，很多中餐厅都开始着手在就餐场景上下手。
北京的一家湘菜馆，平时承接商宴、婚宴、寿宴，世界杯期间，他们特别为球迷设计了足球宴，将16个豪华带电视的包厢进行了改造。
每个包厢不仅可以容纳20个人同时边就餐边看球，还提供独特设计的定制电视屏、桌布、餐布、甚至酸奶也有专属图案裱花。
< class="pgc-img">2、室内“露营风”烧烤足球宴
今年露营风大热，而餐企在场景上也借鉴了露营元素。
在点评网站上，职餐记者看到很多酒店开始在婚宴厅、或者小型会议室，打造露营风的观看场景。
像是有草坪、帐篷、小摊位，中间摆好长桌，四周是露营椅，配上烧烤、铁板类的休闲小吃，可以容纳三四十人。
非常适合团建或者是足球俱乐部的球友们，在一起直播看球，嗨玩通宵。
< class="pgc-img">3、呷哺呷哺新品牌“趁烧”，融入体育赛事转播、互动游戏等世界杯元素
而呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”品牌，早在9月第一家店开业的时候，就事先做好了场景上的赛事直播创新融入。
不仅将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外吸引年轻客群。
还在门店气氛上下足功夫，比如整个门店都被LED屏幕所围绕，店内无死角播放体育赛事转播。
如今正好赶上世界杯，看这样的举动，似乎是早对世界杯有所准备，店内最近也上新了球迷套餐，据说在世界杯期间也会更新一些足球游戏与顾客互动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">营销活动创新：
球星主题桌、一人食加油包、跨界联名等
每一年世界杯前夕都会有餐厅推出世界杯套餐，尤其是烧烤和休闲小吃等餐厅，将啤酒、小食搭配好，作为套餐来售卖。
像麦当劳、肯德基，每一年都会出不同的世界杯全家桶和小食套餐，专攻夜宵时刻。
而今年世界杯，职餐发现，很多餐企推出的打折套餐出了很多“新意”。
1、“梅西”球星主题桌，赠送一人食“加油包”、金球底料
大龙燚一直在营销和私域流量上做得非常棒，这次围绕世界杯他们设计了很多创意活动。
比如门店增设“梅西主题桌”，顾客可以抢占主场沉浸式看球。
< class="pgc-img">还有10000袋“一人食”加油包免费送，只要在观赛期间，购买火锅“补胃”四人餐，就送一人食加油包。
< class="pgc-img">而且还有10000颗大龙燚“金球”火锅底料免费送顾客，无论是名字，还是套餐搭配，亦或是礼品，都非常有世界杯“氛围”。
< class="pgc-img">2、以“小龙虾”为主打菜品，100000只世界杯福利2元小龙虾秒空
小龙虾是夜宵之王，是当之无愧的世界杯百搭菜品。
去年，扎根北京的小龙虾王牌“胡大”就推出了30000只2元小龙虾世界杯福利活动，上架秒没。
今年，它又推出10万只2元小龙虾，从11月3号就开始预热售卖，目前已经售卖完毕。
在小龙虾的基础上，还推出19元无限畅饮燕京U8。
将看球的时候，顾客最喜欢的两大王牌，去开启世界杯营销预热，效果非常不错。
< class="pgc-img">3、火锅一哥用跨界“联名”方式撬动流量池
今年，海底捞的世界杯策划则以“火锅外送”作为首发阵容。
不仅推出了6种套餐搭配，还同安慕希、美团外卖一起进行了联名活动。
打出“球赛看通宵，就去海底捞”的口号，推出的冬日专享欢聚套餐，不仅可以使用美团外卖的券，还赠送安慕希专属“世界杯”限定酸奶和贴纸。
三方联名也让整个活动的影响力和流量也直线上升，无论是美团外卖主页，三方的微博、各大平台都有活动的曝光和传播。
< class="pgc-img">职业餐饮网总结：
疫情的不断反扑，让餐企的日子很难过。
对于餐饮人来说，门店客流、单量的一点点增加都至关重要。
所以四年一次的世界杯“红利”虽短暂，却也能带来不小的收获。
无论是休闲小吃，还是夜宵菜品，都是很好撬动“世界杯”看球客群经济的利器。
而今年我们也发现，除了酒吧、烧烤、小食，连中餐等品类餐厅也在尝试创新。
也许就像培根所说，“智者创造的机会，远比他得到的机会要多”。
你的餐厅有针对“世界杯”做一些创新举动吗？欢迎评论区留言分享。
