017年，随着新零售、新餐饮模式带来变革冲击和消费群体的不断升级，餐饮业整体趋势也发生了极大地变化。只有看准餐饮业的消费趋势，有针对性地经营，才能让自己的店铺生意兴隆。
★最时新：小而美餐厅崭露头角★
饮食是人们生活中一个必不可少的组成部分，其有一定的日常消费性。如今，人们的饮食习惯已经发生了很大变化，而餐饮产品的消费时段也随之变化。
过去人们迫求的是一日三餐，餐饮产品呈现出一定的时段性。如今的人们工作都很繁忙，进餐时间没有规律，又加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得很模糊，一日三餐可以不用顿顿吃，但为了不挨饿，很多人都会想吃点儿零食、小吃。
在这种需求之下，各种小而美、美而精的餐厅大量涌现出来；一些正餐企业也纷纷推出了下午茶和夜宵等服务。这种便利与快捷的长饮消费正成为一种时尚。
★最潮流：跨地域经营迅速迭起★
受地域特征、气候环境以及风俗习惯等因素的影响，长饮产品在原料、口味、烹调方法以及饮食习惯上都出现了不同程度的差异。也由于这些差异的存在，餐饮产品具有了强烈的地域性，随着经济与社会的发展，人们更愿意去尝试不同风味的小吃。
因此，跨地域经营将成为未来的热点，使各具特色的风味饮食可以做到互相借鉴、取长补短。与此同时，地域性特点将被逐步淡化，这将利于饮食文化的交流和创新。可以使不同风味的菜式得以在异地流行和丰富。
如今，像铁板烧、居酒屋、泰餐等精细品类餐厅等都如雨后春笋般相继出现在我国，正体现了餐饮国际化的大趋势。
★最有腔调：主题文化渗入产品★
除了具有地域差异外，餐饮产品在不同地区也表现出了在餐饮文化上的差异，这就使餐饮产品具有了鲜明的文化特征。
中国有着博大精深、历史悠久的饮食文化和烹饪文化，每个地区都在追求色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生的同时，还不断地将文化与食品、饮食方式与饮食习惯相融合。
近几年来，一些主题餐厅在餐厅的设计装满、功能布局、装饰风格以及经营的特色菜系上，都体现出了一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了更大展现。能够抓住这一卖点，就为餐饮产品注入了无限的生命力。
★最健康：养生品类多样化★
餐饮业发展到如今，其产品功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的多样性日渐明显。
除了可以在餐厅用餐外，人们还可以借用餐厅的空间进行社交、商谈，甚至是休闲、娱乐。时下更有一些食疗餐馆、药膳菜式，将餐饮食品的功能推向了医药和保健方面。餐饮产品这种多功能的发展趋势迎合了人们的需求。
★最有影响力:餐饮界IP营销★
如今无论什么行业都在强调创新，餐饮业也是一样，如果想生存，就必须不断加强产品的开发创新，不断推出新品种，不断加强和提高产品新工艺和产品质量，这就需要利用餐饮产品的可组合性，将餐饮产品进行重新组合，以此来达到创新的目的。
从前的营销是为了教育用户，品牌试图通过上帝视角去引导顾客，如今随着社交媒体的普及应用，用户与品牌的交互位置出现了倒挂，品牌需要放下身段直接跟顾客对接。而IP营销正是实现与年轻消费者沟通的重要方法论。
2017年，仅麦当劳一家品牌就合作了诸如Hello Kitty、布朗熊和可妮兔、乐高、蓝精灵、Kadespade、小黄人、轻松小熊、托马斯、《中国有嘻哈》、《全职高手》、海贼王、萌趣趣、正义联盟等超级大IP。
其呈现形式从最初的玩具售卖，到后来的主题门店、赠送观影票、做影片植入、产品研发上和IP产品话题点的融合，这么多年靠着IP的确抓住和吸引了大批自己的核心用户，尤其是深入黏住了儿童市场，不断刷新着自己的存在感和品牌话题，让品牌一直活在了年轻人的心里。
★最数据化：智能餐厅打造餐饮营销闭环★
传统餐饮企业的运营一般都遵循坐地经营、就地消费的“现炒现卖”形式，这就受到了时间和空间的限制。
随着新餐饮概念的不断深入，消费形式的不断变化，餐企智能化经营模式带来的效果日益显著，餐厅不需要服务员就可以完成排队、点餐、结账收银等，餐厅通过会员数据化分析以及菜品满意度数据支撑等能够更精准的进行整体优化，从而达到营业额提升的目的，这些都是餐饮经营智能化的体现。
还有的餐企引入KDS智能厨房系统，实现前厅后厨外卖等营销闭环，从根本上提高了餐厅运营的整体效率。智能化的餐饮经营形式虽然多种多样，但其把提了某些市场盲点，创造并占领了市场，成为未来餐饮业的一大趋势。
国商报/中国商网（记者 贺阳）日前，中国饭店协会发布了2018中国餐饮集团百强排名，其中包括正餐集团50强、火锅餐饮集团20强、快餐集团10强、团餐集团10强、西餐及休闲餐饮集团10强系列榜单。
报告汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及几千家餐馆、上百万总餐位，主要包含国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。数据显示，前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。
报告显示，2017年全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。
高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级。
餐饮业态呈现以下特点：正餐高质量、特色化发展特点明显；团餐成为增长最快的餐饮业态；火锅品类增长放缓，直营成为主流；快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高；在线外卖市场保持高速增长；新餐饮成为行业创新主要驱动力。
餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。
从中国餐饮集团百强情况来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。特色餐饮50强营业额合计超过1000亿元，杭州饮食服务集团有限公司以其近60亿的营收继续蝉联百强榜首，上海杏花楼（集团）股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后。
火锅餐饮20强营业额合计超过440亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三甲。
快餐10强营业额合计超过150亿元，真功夫餐饮管理有限公司位居首位，味千（中国）控股有限公司 、永和大王餐饮集团紧随其后。
团餐10强营业额合计超过550亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强。
西餐及休闲餐饮10强营业额合计超过100亿元，厦门豪客来餐饮管理有限公司、济南东方豪客餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司进入该业态前三位。
纵观全年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高。随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。
伴随着消费升级，餐饮业整体朝着两个方面发展，一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求，一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求，“生产基地+中央厨房+餐饮门店”以及“生产基地+加工企业+商超销售”的模式有了新的发展，老字号企业也在特色化、创新中传承发展。
