新闻客户端 记者 陈婕
5月15日，星梦前行共富面包工坊正式挂牌成为温州市首家“筑梦餐厅”，他们将获得饿了么以及爱德基金会在外卖运营方面的长期成长支持，以鼓励他们为残疾人创造就业岗位的爱心举措。
“筑梦餐厅”公益项目由饿了么与爱德基金会共同发起，也是饿了么通过助残就业投入社区服务的重点项目。对于积极容纳残疾人就业并符合“筑梦餐厅”标准的餐饮商户，双方将给予一系列扶持政策。具体包含免费的一对一外卖培训、代运营陪跑服务、外卖包装物资及平面设计服务等一系列“授之以渔”的支持形式。
星梦前行共富面包工坊是由乐清市残联和浙江婆媳食品有限公司通过政企公益融合，共同搭建的残疾人群体就业创业帮扶基地和创新实践平台。项目带头人刘彬青是温州市政协委员、第四代非遗传承人，她每年的提案都关注残疾人权益，因此经营的企业也吸纳了残疾青年就业。
有智力障碍以及先天性心脏病的员工小涵，让刘彬青产生了开设一家新店专门容纳残疾人就业的想法。“小涵把我当成姐姐，天天跟在我后面，经过一年多的工作，我认识到了工作带给她的改变，她从无法完成最简单的贴标签工作，变得能说会道、积极阳光。”对于小涵这样的员工来说，工作带给她的不仅仅是一份收入，更多的还有生活上的成长。
小涵特别喜欢吃面包，刘彬青经常用饿了么为她点外卖。“你这么喜欢吃面包，不如开个面包店让你当老板好不好？”刘彬青后来把这句玩笑当了真，经过一年多认真的筹备，为小涵们打造的这家面包工坊终于迎来了开业。
“因为要吸纳残疾人员工就业，所以我非常在意面包坊的出品，在我看来它的品质能够改变公众对于残疾人的刻板印象。”刘彬青坚定地说，“我们在成本投入方面没有犹豫，面包工坊通过了SC认证，我们还建立化验室，培训化验员，每天留样化验。面粉原材料、设备我们都尽力用最好的，并且把定价降下来，让面包工坊拥有自己的市场竞争力。”
目前，面包工坊能为残疾人提供化验员、烘焙师、咖啡师、裱花师、配送员、包装员、服务员、主播等多种职位，已吸纳安排肢体残障、听力障碍、智力残障等15名残疾人就业。小涵也已经通过培训，正式成为了一名面包烘焙师。未来，她还将在“筑梦餐厅”的支持下，接受外卖运营师的培训，继续获得职业成长。
饿了么温州总经理徐秀峰在了解到星梦前行的创业过程非常感动，因此主动帮助它申请获得了“筑梦餐厅”的项目支持，“温州有爱心的餐饮企业很多，随着外卖行业的发展，实际上创造了不少适合残疾人的工作岗位。我们希望通过对于星梦前行的支持，一方面通过创造外卖订单增量创造更多就业岗位，另一方面也鼓励更多企业参与到助残就业的事业中来。”
爱德基金会“筑梦餐厅”项目负责人霍霄表示，这是项目第一次来到温州，基金会将提供成熟的公益项目管理经验支持，并在后续助力连接更多的社会爱心资源。
徐秀峰牵头成立了一支服务筑梦餐厅的公益小队，包括运营、公益、物流等相关饿了么员工，及时解决面包工坊外卖运营中的各种问题，“希望能陪伴星梦前行从第一家门店，成长为连锁店，成为更多残疾人员工的就业之家。”
饿了么公益事业部总经理徐昕哲表示，平台已将助力提升社区服务确立为长期的社会责任战略，而助残就业是其中的重要一环，每一个就业岗位都能为一个家庭增添幸福感。未来，饿了么将在各地残联的指导下，联合公益机构与爱心企业，为更多的残疾人“筑梦”。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">时候，看似不够火爆的品类，却即将以洪荒之力爆发。
近日，内参君观察到，一家以专门经营手工吐司的烘焙品牌完成了上亿元融资，投资方是IDG资本。它已经在全国开出了300+门店，正以连锁模式狂奔。
带着好奇，内参君走近这家品牌，深度挖掘了其成功崛起的背后秘诀。
总第 2742 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
融资上亿元，
占据各大城市大众点评榜单NO.1
这家受到知名资本青睐的烘焙品牌，正是爸爸糖。诞生于2015年的爸爸糖，仅6年时间，在全国开出300多家门店，可以说是撬动了上百亿的烘焙细分市场，引领吐司赛道向前发展。
而且，多家门店都做出了亮眼的成绩。内参君翻开大众点评App，在北京、上海、杭州、宁波、武汉、西安等城市的面包甜点榜，爸爸糖占据了热门、环境、口味、服务榜单的NO.1。
在北京，爸爸糖已经开出了30多家门店，且多在高端商圈。内参君在商场经常看到爸爸糖的身影，门头上俏皮的字体，写着“爸爸糖手工吐司”，一下子就让人联想到新鲜、手作。一进门，就可以透过玻璃，可以看到烘焙师傅正切着刚出炉的吐司，香气四溢。
其实对于烘焙品牌来说，采用前店后厂的模式，房租就成为了规模化发展的掣肘。但它和大米先生、蔡澜港式点心类似，强调现做，就需要用明堂亮厨来打造烟火气，让人亲眼看到后厨的操作，对产品感到放心。
一排排在陈列柜上裸放的吐司，招牌原味吐司、奶酥吐司、巧克力吐司、芋泥蛋黄芝芝吐司等20多款不同口味，琳琅满目。产品定价在24-41元不等，被网友们称作是“吐司界的爱马仕”。
在门店，看到的客群多是年轻的宝妈、小姐姐们，她们喜欢到店打卡，也乐意把精美的吐司分享到小红书、朋友圈等社交平台。在小红书上，遍布着各城市的爸爸糖打卡分享。
内参君还发现，在抖音平台，爸爸糖官方账号通过各种教学视频，传播吐司更多的二次创新做法，也广受网友喜爱。
为什么吐司这么火爆？
爸爸糖成功的背后，首先要从选品说起。
烘焙品类繁多，软欧包、可颂......为什么爸爸糖选择把吐司这个单品赛道做大，做火？
第一、吐司是烘焙里的最大细分品类。相当于面包界的主食产品，其地位堪比餐饮里的馒头、包子等，具有高频刚需的市场环境。随着成熟化的机械化生产，吐司面包的生产容易标准化。
第二、应用场景不断拓宽，具有独特延展性。吐司已经从传统商超、蛋糕店、便利店等具有强零售属性的场景，走向餐厅、茶饮等场景。基于家庭烘焙，其主食的性质决定了它很强的延展性，从二次吃法的加工、料理的应用到口味的结合，都蕴藏着很多的可能性。
比如奈雪、喜茶等门店里均有吐司面包，虽然不是主产品，却也是在给主产品做溢价。再如，像绿茶餐厅里多年的招牌菜——面包诱惑，就是吐司的二次加工的产品，配上冰激凌的吐司风味更胜一筹，延伸出了甜品的价值。而且，吐司在早餐、下午茶场景的应用已经越来越常见。
第三、市场需求大，重做空间大。年轻消费者是主力，他们非常在意产品的颜值、口感、新鲜，所以推动了传统吐司的重做，而爸爸糖无论是品牌还是产品，都呈现了传统吐司重做的一面。
爸爸糖品牌最初就被赋予了一个温暖的感情线，品牌创始人想通过一份手工吐司传达一个爸爸对孩子的爱。一日三餐中，早餐是父亲参与度最高的场景，也是吐司产品应用最多的场景，由此品牌故事和消费场景产生关联，帮助爸爸糖迅速打开家庭市场。其研发的吐司花样非常多，不再是一片普通的面包，在造型、口味、制作工艺、食材选用上有明显的创新和升级。
第四、专门吐司品牌规模化发展并不多，但这也意味着吐司细分品类市场有待拓宽，机会很大，要看谁能在产品上做出新意。
既然吐司细分领域如此火爆，市场上不乏其他竞品，为何率先跑出来的是爸爸糖？
把“新鲜”做到极致，
成就吐司界的产品主义！
从吐司这个打单品切入，爸爸糖是怎么打出差异化的？
在品牌创始人看来，“基于消费潮流的变革，伴随着当时资本对生鲜电商的青睐，推动向新鲜食材需求的转变。桃李面包的出现，更是将烘焙产品保质期缩短到了7天。”
基于对“新鲜”这个消费者趋势的判断，爸爸糖把这一点做到了极致。
新鲜有两个含义。一是新鲜短保；二是手工现做。
由于原材料的成分简单，没有添加防腐剂，因此爸爸糖的吐司常温只能保存3天。
门店每日现场生产，手工现做考验的则是技艺水平。
吐司是从面粉做成面包，更讲究手法、时间控制、温度管理。发酵过程中存在不确定因素，会有一定的经验成分，比如说外界的温度、湿度等因素也会影响发酵香味浓淡。
因此，爸爸糖非常注重烘焙师的技术培训。一名成熟合格的烘焙师，除了有一套非常完整的培训体系，爸爸糖需要三个月到半年的时间成本来培训。
“我们有一部分是有经验的师傅，但是大部分是从0到1的年轻人，因为年轻人学习能力会更强，也希望为社会培育更多优秀的烘焙师。”品牌创始人说道。
如何打造单品高复购？
江边城外总裁孟洪波曾分享过一个概念：单品的概念，要么是单一原材料多种口味，要么是多种原材料单一口味，要让顾客有不同的选择。
这个概念同样适用于爸爸糖。虽是专营吐司单品，但爸爸糖通过多口味，让消费者维持对单品的新鲜感，拉升门店复购。在复购有所保证之下，品牌门店在竞争中才能得有所保障。
目前门店里目前有招牌、人气吐司两大系列。
招牌系列产品如招牌原味吐司、巧克力吐司、招牌皇冠吐司等，建立爆款产品的心智；人气系列产品如芋泥芝芝蛋黄吐司、黑糖厚麻薯吐司等更具特色，为门店拉新引流的价值，一经推出更有人气属性，满足顾客对新品的需求。
而这些产品持续创新的背后，与爸爸糖更为基础的供应链能力、专业研发团队密不可分。
一方面，是对供应链端的食材把控：
1.爸爸糖基于材料研发来决定新品研发方向，在国内联合益海嘉里，国外选用日本制粉，为面粉段提供解决方案；
2.在油脂选择上，国外合作新西兰恒天然，国内则与台湾南桥食品集团合作，主要帮助爸爸糖解决独家研发定制的形态；
3.糖不可或缺，爸爸糖使用的是韩国幼砂糖；
4.而在馅料层面主要看产地，比如用马来西亚的榴莲，来自泰国或印尼的香蕉等等。
另一方面，是对研发力量的强化：
爸爸糖联合上游供应链企业共同开发定制馅料，通过测试食材稳定性和价值，最终确定产品研发和上市的阶段。
另外，爸爸糖内部研发团队，包括食材研发人员，专研产品造型的设计团队等。通过研发团队不断创新、储备新产品，爸爸糖能够保证平均每月能选择性上一款新品，接受市场检验和论证。
随着爸爸糖从赛道快速跑出，未来发展中，吐司市场将逐渐走向精细化，在一、二线城市，将有更多人会把烘焙、吐司作为日常消费需求。而爸爸糖未来的发展重点，会围绕品牌场景体验不断提升，保障产品品质的同时，进一步深化品牌认知。
海市中心还有多少惊喜
是我不知道的？
美味预警！
今天这篇文章
可能会让你香到流！口！水！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">位于市中心的番禺路
周边一公里区域内
居然藏着10多家网红烘焙店！
想象一下
这里连空气都是刚出炉面包的香味
简直让人走不动路！
“面包脑袋”速速集合！
一起来探探有哪些好吃的？
↓↓↓
周休七日
番禺路上这家不起眼的小店
有着一个打工人都喜欢的名字
——周休七日
< class="pgc-img">店铺小而温馨
玻璃柜里整整齐齐地
摆放着贝果和司康
有各式各样的口味和内馅
咸口、甜口
树莓、芋泥、桂花、火腿……
必有一款满足你的味蕾
人气推荐：
树莓开心果巴斯克 49元
绵密的巴斯克搭配树莓的清香，树莓味道浓郁，上面撒着碎坚果，下面的蛋糕是抹茶味的，甜度刚刚好，清爽不腻。
早餐饼干 13元
造型是迷你吐司的形状，非常可爱，口感是香香脆脆的，黄油味很足，作为早餐搭配黑咖啡再合适不过了。
香蕉无花果司康 16元
没见过这么大个头的司康，咬一口，香蕉的自然香味充盈在嘴里，是很清新的甜味，一个吃下肚超级满足。
地址：番禺路381号
小肉栗LittleRoLi
一家从网上开到线下的手作面包店
一定是实力过硬才能做到
这家新开的店铺
仿佛社区里一个讨人喜欢的新邻居
令人充满亲切感
店里有不少口味独特的人气单品
人气推荐：
黑松露蘑菇奶酪恰巴塔 24元
撕开时，浓郁的黑松露的香气扑鼻，奶酪和蘑菇用料很足，整体口感弹润，又香又糯，味道很有层次感。
紫苏香肠奶酪树枝 26元
长条造型，味道是咸口里面带点辣，喜欢吃辣的一定会喜欢。外壳脆脆的，内里却很柔韧，紫苏味很浓，整体是咸香微辣，非常有创意。
奶香海盐卷 10元
口感酥软，香味十足，看上去虽然是个简简单单的基础款，味道却令人印象深刻。
地址：番禺路222弄55号金地新华道沿街一层F109号单元
团子tuanzi
木质边框的玻璃门
暖黄的光晕……
藏在番禺路转角的“团子tuanzi”
仿佛是一家漫画里的幸福小店
洋溢着温暖的氛围
店里的面包、蛋糕
如同童话世界里走出的小精灵一般
“自带表情包”
出图即是plog
很多独家口味的面包
都值得一试
人气推荐：
抹茶茉莉奶酱吐司 38元
喜欢茶味的一定要试试，抹茶味和茉莉味超级浓郁，撕开后的奶油流心很壮观，让人馋涎欲滴，不愧是店里的招牌No.1。
豆乳团子面包 16元
“表情包”团子太可爱了，不仅独特的造型吸引人，口感也是软软糯糯，豆乳的味道香甜浓郁。
芋泥肉松麻薯大鼓 16元
厚实绵密的芋泥，加上QQ弹弹的麻薯，喷香的肉松，整体口感非常丰富，用料很足，吃口细腻，不会很甜。
地址：番禺路220号
Bake·No·Title限时餐厅
这是一家韩系氛围感的面包店
白天卖面包
晚上切换为小酒馆
还拥有少见的全开放厨房
香蕉肉桂卷、苹果肉桂卷
豆蔻卷等
都有独家创意口味
“肉桂卷星人”不可错过！
< class="pgc-img">人气推荐：
香蕉肉桂卷 24元
卖相和味道都很赞，肉桂混合了浓郁的香蕉味，香气馥郁，整体是偏软偏湿润的类型，但又有嚼劲，和美式咖啡是绝配。
经典豆蔻卷 20元
闻上去就很香，外皮酥松，内馅柔软，浓浓的黄油味，但并不甜腻，配得上“经典”两个字。
奶油小子 25元
很惊喜的一款，夹着巨厚的奶油芝士，入口轻盈，甜而不腻，面包松软有嚼劲，伯爵茶味和开心果味的都很推荐。
地址：番禺路232号
福福饼店
一家以菠萝包为主打特色的烘焙店
所有面包都是当天现烤的
整个店铺设计和外带包装都红红火火
给人一种很喜庆的感觉
而且出品稳定
价格也比较亲民
当早餐或者下午茶都很合适
拥有不少回头客哦
人气推荐：
金牌酥皮菠萝包 9元
非常经典的招牌产品，外壳酥脆甜美，里面很柔软，奶味浓郁。
爆浆牛乳包 4元
看似简单的一个小面包，却能做到让人一口就印象深刻，一定有两把刷子，许多老客人都会回购。
地址：番禺路390号F14
PAIN CHAUD 百丘
非常洋气的一家店
小面包小甜点颜值都好高
个个都很精致
拍出来很漂亮
人气推荐：
开心果泡芙 38元
吃过的都赞不绝口，开心果酱奶油上有开心果粒，味道非常浓郁，上下的酥皮也是脆香脆香的，整体口感是先咸后甜，非常推荐。
国王饼（切块）45元
名字听着就很霸气，口感松软，外酥里香，厚实的一片，配上咖啡非常有满足感，不过这个是季节性限时供应产品，能不能吃到要看运气。
迷你红酒无花果 16元
属于甜口的硬欧包，外皮微微焦脆，面团很有韧性，很香很有嚼劲，里面有满满的无花果肉，又糯又香，红酒的风味也很明显。
地址：番禺路483号1层A1室
Fascino bakery
这家连锁面包烘焙店
在市中心有不少分店
几乎每家人气都很旺
也是盲买都不会出错的选择
人气推荐：
乳酪贝果 15元
新鲜出炉的贝果香到不行，外皮咬下去有韧性，能吃到咸咸的芝士粉，里面是又软又弹的乳酪馅儿，奶香奶香的。
海盐奶油卷 16元
黄油和奶味非常浓郁，层次感丰富，很好地融合了微咸和微甜，口感酥、软、香。
乳酪核桃 28元
这个真的很香，大块的微咸芝士，小块的香脆核桃，用料很足，每一口都能吃到丰富的馅料，口感湿润柔软，而且不会很甜，很健康。
地址：番禺路381号幸福路F座101室
BondAMental方的门头
这家店就和它的名字一样
店面也是方方正正的
简单又可爱
新开才半年左右
已经凭着有创意的好味道
吸引了不少食客闻讯赶来
她家主打的是佛卡夏和恰巴塔
人气推荐：
葱油开洋瑶柱佛卡夏 26元
这个口味的搭配也太有上海特色了吧，闻上去就是浓浓的葱油香味带着海鲜的咸香，而且吃口一点也不油腻，反而越嚼越香，喜欢葱油拌面的一定要试试这个奇妙的组合。
青酱鸡肉法棍 52元
法棍是不少人的心头爱，这款青酱鸡肉的调味更是让人有惊喜的感觉，带着点淡淡的薄荷柠檬味和青草香，吃口相当清新清爽。一定要在店里吃热的，或是回家复烤一下，外皮香脆，麦香浓郁。
番茄迷迭香佛卡夏 19元
这款迷迭香的味道很浓，酸酸甜甜的番茄味十足，吃口湿润柔软，加热之后非常香，也可以买三种口味的组合都尝尝哦。
地址：新华路62-1号
TRIFLE 揣福
这家听说在面包圈子里很火
有不错的面包
以及帅气的店员
装修上走复古工业风
不但有原生态的砖块墙面
门口也极简到了极致
连门头店招都没有
看到门口有挺多人的那家就是了
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肉桂卷 20元
肉桂的香气非常突出，里面混合了葡萄干和核桃，奶油顶是当场加的，咬下去外皮有点脆脆酥酥的，口感很香。
杏干奶酪 28元
面包里面加入杏干会是什么感觉？有嚼劲的外皮，配合松软的内里，还有酸酸甜甜的杏干肉，夹杂着奶酪的香气，刚出炉热乎乎的真是非常美味。
亚麻籽小法棍 12元
亚麻籽混合着浓郁的麦香，有一种奇妙的瓜子香，外皮是脆硬的，里面很有嚼劲，一个下肚非常过瘾。
地址：泰安路27弄5号
BAGGAGE BY BREMPLETE
据说之前只在浦东有店铺
拥趸不少，评价很高
最近终于来浦西开店了
浦西店设计得很特别
路过这个寂寥风的门口
可能都想不到
里面居然是一家面包店？
在同一个空间里
融合了画展、老式家具展
又有面包烘焙
乍一看奇奇怪怪
但又无比和谐
充满艺术氛围
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核桃B族 15元
造型就是一个大写的字母B，样子看着不起眼，口味却有惊喜。烘烤得很到位，香香脆脆，又不会特别硬，满满的碎核桃肉嚼着很香，甚至不太像面包，反而像是可以随手掰着吃的零食小点。
裸麦秋栗 32元
质地扎实，里面有栗子肉、黑加仑、核桃，各种风味平衡得很好，内馅诚意满满，复烤一下味道更好。
rich黑金可颂 39元
属于好看又好吃的一款，外皮中间酥脆，两边脆硬，富有层次感，里面是满满的巧克力搭配大颗的夏威夷果仁，咬一口非常满足。
地址：平武路38号102室
“面包脑袋”们
看完是不是已经香迷糊啦？
周末选一家心仪的去打卡吧~
【侬好上海·小主综合编辑】
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